Тема 5. Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства

Тема 5. Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства

1. Сутність основних понять «організація праці» та «проектування робіт» у закладах готельно-ресторанного господарства, їх загальні риси та відмінності.

2. Характеристика основних елементів організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства

3. Порядок аналізу та проектування роботи на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

3.1. Проектування роботи в закладу готельного господарства.

3.2. Проектування роботи в закладі ресторанного господарства

4. Моделі проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства.

 

Порядок аналізу та проектування роботи на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

Проектування роботи в закладі ресторанного господарства

Раціональною вважається така організація праці, яка, ґрунтуючись на

досягненнях науки і техніки, дозволяє поєднати техніку і людей у єдиному

виробничому процесі і за найменших витрат матеріальних і трудових ресурсів одержати найкращі результати, домагаючись при цьому підвищення

продуктивності праці та збереження здоров'я.

Раціональна організація праці передбачає науково обґрунтовані зміни на

основі досягнень науки, техніки і передового досвіду, накопиченого в даній

галузі виробництва та інших галузях народного господарства, і повинна

сприяти підвищенню якості продукції, культури обслуговування, ефективності виробництва і рентабельності підприємства.

Одним із головних напрямів організації роботи є розробка раціональних

форм її розподілу і кооперації, які б якнайкраще відповідали сучасній техніці,

культурному і технічному рівню працівників.

Стосовно підприємств ресторанного господарства розподіл роботи усередині

галузі — це розподіл між заготівельними і дозаготівельними підприємствами, виділення спеціалізованих і вузькоспеціалізованих підприємств ресторанного господарства; усередині підприємства — це розподіл роботи між працівниками.

Розподіл роботи усередині підприємств може бути функціональним

(наприклад, між працівниками виробництва і торговельного залу),

технологічним (за видами робіт), поопераційним. У зв'язку з тим, що на

підприємствах ресторанного господарства одночасно здійснюються функції по приготуванню продукції, її реалізації та організації споживання, структура

штату цих підприємств включає групи працівників виробництва, торговельного залу, адміністративно-обслуговуючого персоналу. Кожна з перерахованих груп виконує певні функції. Функціональний розподіл праці залежить від обсягу робіт на виробництві, у торговельному залі, від тривалості роботи тор- говельного залу протягом дня.

Однак розподіл праці є доцільним лише при забезпеченні повного завантаження працівників виробництва протягом усієї зміни на підприємствах з великим обсягом робіт.

Важливе значення для підвищення ефективності роботи виробництва має не

тільки розподіл праці, а й її кооперація. Формою кооперації праці в ресторанному господарстві є створення великих підприємств, об'єднань (комбінат харчування), фірм (наприклад, форма шкільного і студентського

харчування); кооперація усередині підприємства — створення виробничих

бригад

Важливим напрямом організації праці є поліпшення організації й

Тема 5. Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства

1. Сутність основних понять «організація праці» та «проектування робіт» у закладах готельно-ресторанного господарства, їх загальні риси та відмінності.

2. Характеристика основних елементів організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства

3. Порядок аналізу та проектування роботи на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

3.1. Проектування роботи в закладу готельного господарства.

3.2. Проектування роботи в закладі ресторанного господарства

4. Моделі проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства.