Ветеринарно-санітарна експертиза меду

Ветеринарно-санітарна експертиза меду

ВИМОГИ, ЗАПРОПОНОВАНІ до меду

На ринок мед може бути доставлений в однорідною і неоднорідною тарі: в дерев'яних діжках, алюмінієвих флягах, скляній, емальованому і глиняного (глазурованої) посуді. Не допускається тара з дуба і хвойних порід дерев, а також фарбовані, іржаві, мідні та оцинковані ємності. Мед приймають на експертизу за наявності у власника ветеринарної довідки або ветеринарного свідоцтва (при продажу меду за межами району) та ветеринарно-санітарного паспорта пасіки. Якщо у ветеринарному документі зазначено, що бджолині сім'ї оброблялисяантибіотиками, такий мед необхідно направляти в лабораторію для визначення їх залишкових кількостей. Середня проба представляє собою частину меду, яка характеризує якість всієї партії продукту. Партією вважають будь-яку кількість меду одного ботанічного походження й роки збору, однорідне за органолептичними та фізико-хімічними показниками, однієї технологічної обробки і одночасно доставлене на ринок. Проба меду, взята з декількох тар і іменована як середня, не завжди точно характеризує якість усього продукту. Тому в даному випадку під середньою пробою слід розуміти кількість меду, взяте з однієї тари, але в різних її місцях. За наявності декількох тар проби беруть з кожної одиниці упаковки (банку, барило, емальоване відро і т. д.). Рідкий мед спочатку перемішують. Середню пробу відбирають трубчастим алюмінієвим пробовідбірником діаметром 10-12 мм, занурюючи його на всю довжину тари. Зразки з закристалізованій меду відбирають конічним щупом (для масла) з прорізом по всій довжині.Щуп занурюють на всю товщу продукту навскіс, а потім чистим сухим шпателем беруть верхню, середню і нижню частини знаходиться в щупі меду. Стільниковий мед беруть на експертизу лише в запечатаному не менше ніж на дві третини площі сот і незакристалізованій вигляді.Стільники повинні бути білого або жовтого кольору. Правилами ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках (1995) передбачено відбирати з кожної контрольованої одиниці упаковки 100 г меду, а при визначенні вмісту води ареометром - 200 р. Для стільникового меду як проби відбирають частину стільників площею 25 см ² з кожної п'ятої соторамкі. Якщо мед кусковий (не в рамці), то відбирають соти в тих же розмірах від кожної упаковки. Після органолептичного, лабораторного досліджень залишки проб поверненню власникові не підлягають, їх направляють на технічну утилізацію. При проведенні додаткових досліджень меду у ветеринарній лабораторії відбирають пробу не менше 500 г: одну половину відправляють в лабораторію, а другу зберігають до отримання результатів дослідження. Класифікація і хімічний склад меду. Натуральний квітковий мед є продуктом переробки зібраного бджолами квіткового нектару, що представляє собою солодку ароматичну сиропоподібну рідина або закристалізованій масу різної консистенції і розміру кристалів, безбарвну або з забарвленням жовтих, коричневих і бурих тонів. Мед класифікують по ряду ознак. За походженням розрізняють мед квітковий (нектарний) і падевий. Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток рослин. Він може бути монофлорний (з однорідних квіток) і поліфлорний (з різнотрав'я). До монофлорні медам відносять гречаний, підсолити-нечніковий, липовий і інші, до поліфлорного - польовий, гірський, степовий, лісовий і змішаний. Флорность меду - поняття відносне, оскільки в кожному виді меду в тому чи іншої кількості присутні домішки меду з інших рослин.Падевий мед може бути тваринного (солодкі виділення деяких комах) або рослинного походження (цукристі речовини на листках рослин). За хімічним складом падевий мед мало відрізняється від квіткового. Проте вважають, що він більш низької якості і відноситься до другосортним медам. Для людини цей мед абсолютно нешкідливий і його допускають для продажу на ринках.По консистенції мед може бути рідким і зацукрованим. Рідкий мед цінніше зацукрованого. Кристалізація відбувається через 5-6 тижнів після відкачки меду, при цьому лікувальні властивості його повністю зберігаються. Перехід з рідкого стану в закристалізованій закономірне природне явище.За географічним (регіональному) ознакою розрізняють далеко-східний, алтайський, башкирська та іншої мед.Щодо використання мед ділять на лікувальний, харчової, кондитерів та нехарчової (отруйний або п'яний). Останній бджолиодержують у результаті переробки нектару квіток чемериці, Андромеди, багна, гірського лавра, вересу болотного. Цей вид меду в продаж не допускають.

 

Ветеринарно - санітарна експертиза продуктів забою тварин при ящурі і чумі ВРХ

Ящур — гострозаразна контагіозна хвороба великої рогатої худоби, овець, кіз і свиней, також оленів, верблюдів і багатьох диких тварин.

Санітарна оцінка. Випуск м’яса та інших продуктів забою в сирому вигляді забороняється.

М’ясо та інші продукти, отримані від забою хворих тварин, за відсутності патолого-анатомічних змін у туші або виявленні незначних уражень, а також від тварин, підозрілих у захворюванні, що перехворіли, щеплених інактивованою вакциною у неблагополучних пунктах і загрозливій зоні, використовують залежно від мікробіологічного дослідження. У випадку виявлення в м’ясі або внутрішніх органах сальмонел внутрішні органи направляють на утилізацію, а туші випускають після проварювання або на виготовлення консервів, м’ясних хлібів. Внутрішній жир перетоплюють.За відсутності сальмонел тушу, жир і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбасні вироби та м’ясні хліби. За неможливості переробки на вказані вироби їх знезаражують проварюванням..

За наявності поодиноких дрібних, численних або великих некротичних вогнищ у м’язах, а також у разі ускладнених форм ящуру, що супроводжувалися гангренозним або гнійним запаленням кінцівок, вимені та інших органів, тушу й органи направляють на утилізацію. Кістки випускають із підприємства тільки після їх проварювання протягом 2,5 годин або утилізують. Слизові оболонки шлунків свиней і сичугів великої рогатої худоби дозволяється використовувати для отримання пепсину на тому самому підприємстві.

Збір ендокринної сировини, ферментної та спеціальної від тварин,підозрілих у захворюванні, хворих, тих, які перехворіли ящуром, а також підозрюваних у зараженні, забороняється.

Якщо з часу зняття карантину з господарства минуло більше трьох місяців, тварин, що перехворіли ящуром, а також тварин, щеплених проти ящуру через 21 день після щеплення, дозволяється відправляти на забійне підприємство, а м’ясо та інші продукти забою у цьому випадку реалізують у межах країни без обмеження.

У разі забою у господарстві тварин, хворих ящуром, м’ясо та інші продукти забою використовують тільки після термічної обробки і тільки в цьому самому господарстві. Вивіз їх у сирому вигляді за межі господарства забороняється. Шкури, роги, копита, волос і щетина підлягають дезінфекції, відповідно до вимог чинних нормативно-правових актів

Чума великої рогатої худоби Чума великої рогатої худоби — гостра септична хвороба, яка характеризується запальнонекротичними пошкодженнями слизових оболонок, гарячкою, над- 178 звичайною заразністю і високою смертністю. В природних умовах до чуми схильні велика рогата худоба, буйволи, а за деякими спостереженнями також вівці, кози, верблюди, олені, антилопи та різні види диких козлів. Коні та свині до хвороби не сприйнятливі. Людині також ця хвороба не передається.

Санітарна ощнка. У випадку виявлення хворих, підозрілих у захворюванні тварин після забою туші кров, шкури і всі інші продукти забою знищують спалюванням.У разі забою тварин, що перехворіли чумою, м’ясо і субпродукти після мікробіологічного дослідження направляють на промислову переробку.Шкури дезінфікують.

Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при емкарі та парагрипі

Емфізематозний карбункул

Емфізематозний карбункул — гостра інфекційна неконтагіозна хвороба великої рогатої худоби, рідше овець і кіз, що характеризується розвитком у м’язах крепітуючих запальних набряків. Людина не схильна до хвороби.Збудник — Сl. chauvoei — анаеробна рухлива поліморфна споро утворююча паличка, грамнегативна, розташовується поодиноко, попарно, зрідка ланцюжка ми з 3—4 паличок і виявляється в мазках з патологічно змінених ділянок підшкірної та міжм’язової сполучної тканини. Ніколи не виявляється в мазках крові. Спори стійкі в зовнішньому середовищі. У ґрунті спори зберігаються до 20—25 років, у засоленому м’ясі — понад 2 роки. Пряме сонячне проміння знищує спори лише через 24 год., автоклавування — через 30—40 хв. Післязабійна діагностика. Під шкірою та в м’язах у ділянці крупа, підгрудка,шиї, плечей виявляють великі, неправильної форми газові набряки, в яких міститься драглистий кров’янистий ексудат з бульбашками газу. Уражені м’язи сухі, губчасті, під час натискання відчувається крепітація, на розрізі чорнокоричневого кольору або поцятковані блідожовтими, чорнуватими смужками, серозногеморагічний інфільтрат із запахом згірклого масла. Регіональні лімфовузли збільшені, геморагічні, соковиті на розрізі. Легені наповнені кров’ю і набряклі. Печінка збільшена, повнокровна, в’яла, містить осередки некрозу. Санітарна оцінка. У разі виявлення емфізематозного карбункулу тушу з органами і шкурою знищують спалюванням. Усі знеособлені продукти (ноги,вим’я, вуха, кров тощо), отримані від забою інших тварин, змішані з продуктами забою від хворих (або якщо вони перебували в контакті з ними, у тому числі туші), також спалюють. Ветеринарно санітарні заходи. Цех забою худоби і обробки туш, обладнання та інвентар дезінфікують розчином хлорного вапна з 5 % активного хлору (8—20 °С), 4 %м розчином формальдегіду (25—30 °С), 10 %м розчином їдкого натру (75—80 °С), 10 %м розчином однохлористого йоду (20 °С). Зазначені засоби (крім останнього) застосовують з розрахунку 1 л/м2 триразово з годинними інтервалами. Однохлористим йодом (препарат 70Б) знезаражувані поверхні обробляють двічі з інтервалом 15—20 хв. Гній спалюють, гнійну рідину дезінфікують сухим хлорним вапном.

Парагрип3 — гостра контагіозна хвороба молодняку великої рогатої худоби, що характеризується гарячкою та ураженням органів дихання.Збудник — РНК геномний вірус з родини Paramyxoviridae. Вірус малостійкий до дії різних факторів зовнішнього середовища та дезінфікуючих засобів. За кімнатної температури вірус гине через 2—3 год., при 56 °С — через 30—60 хв., при 100 °С — миттєво, швидко руйнується внаслідок заморожування та розмерзання. За мінусових температур (при –60 °С) вірус зберігається кілька місяців. Післязабійна діагностика. Виявляють підшкірні драглисті набряки. Уражені ділянки легень збільшені в об’ємі, щільні, синьо9червоного або сірого кольору (червона або сіра гепатизація), нерідко з ознаками емфіземи по периферії. Спостерігають також набряклість, гіперемію або некроз заглоткових, шийних,бронхіальних і середостінних лімфатичних вузлів. Диференціальний діагноз: необхідно виключити аденовірусну інфекцію, інфекційний ринотрахеїт, вірусну діарею, хламідіоз. Санітарна оцінка м’яса. М’ясо і субпродукти, визнані за результатами ветсанекспертизи придатними для харчових потреб, направляють для переробки на варені або варенокопчені ковбасні вироби, м’ясний хліб і консерви.За наявності патологічних змін у туші і внутрішніх органах проводять мікробіологічне дослідження. У разі виявлення сальмонел внутрішні органи, у т.ч.кишечник, направляють на утилізацію, а туші (після зачищення змінених тканин) випускають після проварювання або направляють на виготовлення консервів та м’ясних хлібів. Голову, трахею, стравохід, сечовий міхур, кістки, отримані від обвалювання, кров, патологічно змінені органи і тканини, роги і копита утилізують.Шкури та волос дезінфікують. Ветеринарно-санітарні заходи. Приміщення і обладнання цеху забою худоби і обробки туш дезінфікують 2 %9м розчином їдкого натру (70—80 °С), промивають гарячою водою і знову зрошують 4 %9м гарячим розчином їдкого натру або розчином хлорного вапна з вмістом 2 % активного хлору. Після провітрювання протягом 1 год. приміщення миють гарячою водою.

 

Реакція на пероксидазу.

У пробірку вносять 2 мл витяжки, приготовленої з м'ясного фаршу з дистильованої води в співвідношенні 1: 4, додають 5 крапель 0,2% -ного спиртового розчину бензидину, вміст пробірки збовтують, після чого додають дві краплі 1% -ного розчину перекису водню. М'ясо вважають свіжим, якщо витяжка набуває синьо-зелений колір, що переходить протягом 1-2 хвилин у буро-коричневий (позитивна реакція). М'ясо вважають несвіжим, якщо витяжка або не здобуває специфічного синьо-зеленого кольору, або відразу виявляється буро-коричневий (негативна реакція).

 

Способи фальсифікації меду.

ФАЛЬСИФІКАЦІЯ МЕДУ — полягає в підмішуванні до натурального меду крохмальної патоки, клейстеру, борошна, солоду, штучного меду тощо.

Порошкоподібні домішки (борошно, крохмаль) визначають розчиненням меду в 3-5-кратних обсягах води, при цьому домішки осядуть на дно.

При наявності в меді борошна та крохмалю 1- 2 краплі йоду забарвлять розчин у синій колір.

Мед, у якому є домішка цукрової (бурякової) патоки, утворює жовтуватий осад при додаванні до 5 мл 20% -вого розчину меду 2,5 г оцту й 22,5 мл метилового спирту.

Крохмальну патоку в меді виявляють шляхом осадження крохмальних декстринів спиртом. Для цього 5 г меду розчиняють в 10 мл води, нагрівають на водяній бані й додають 0,5 мл 5% -вого розчину тиніну. Потім розчин збовтують і фільтрують.

Для втримання в розчині медяних декстринів додають по 2 краплі соляної кислоти на кожний мілілітр медяного розчину. Якщо додавання 10-кратного 96-градусного етилового спирту викличе молочноподібне помутніння рідини, це вказує на присутність крохмальної патоки. Позитивну реакцію на такий спосіб перевірки можуть дати також деякі падеві меди.

Визначити домішку патоки й цукрового сиропу можна експресним методом за вмістом інвертного цукру. 5 г меду розтирають у ступці з чистим безводним сірчаним ефіром. Ефірну витяжку зливають, а ефіру дають випаруватися при кімнатній температурі. Залишок після випару змочують декількома краплями свіжоприготованого розчину з 1 частини резорцину й 100 частин соляної кислоти з питомою вагою 1,19. Вишнево-червоне забарвлення вкаже на присутність штучного інвертного цукру; світло-жовто-гаряче забарвлення може бути викликане нагріванням меду.

«Цукровий мед» — ще один продукт фальсифікації, що вивозиться на ринки та продається там як натуральний. Такий мед виходить у результаті переробки бджолами цукрового сиропу. З усіх фальсифікацій натурального бджолиного меду цю підробку найважче визначити. Складність виявлення цукрового меду полягає в тому, що склад натуральних медів мінливий і показники якості меду можуть помилково бути прийняті за показники, що відповідають цукровому меду. Тому працівниками Інституту бджільництва була проведена робота з виявлення розходжень між натуральним і цукровим медом шляхом порівняння їхніх показників.

Аналіз меду на натуральність містить у собі визначення таких показників: сума простих цукрів, кількість сахарози, оптична активність (кут обертання), вміст декстриноподібних речовин, наявність оксиметилфурфуролу, водність, смак й аромат. З'ясувалося, що за такими показниками, як діастазне число, зольність і водність визначати натуральність меду не можна. Частково можна визначати за пилковим складом, консистенцією, загальним кислотним складом, кристалізацією й кольором. Найточніше визначити фальсифікат можна за сумою простих цукрів, кількістю сахарози й декстриноподібних речовин, за оптичною активністю, ароматом і смаком.

Розроблена методика визначення натуральності меду досить кропітка, вимагає її проведення в оснащених лабораторіях, але результат виправдує себе, він дає повну впевненість у якості меду.

 

 

Бактеріоскопія

 

Для бактеріоскопічного дослідження необхідно приготувати два мазки-відбитки:один з поверхневого шару,інший- з глибоко розташованих мязів. Стерильно вирізаними невеликими шматочками м'яса (зрізаною стороною) роблять по 3 відбитку на двох предметних стеклах.Відбитки висушують на повітрі, фіксують на полум'ї, фарбують за Грамом і мікроскопіруют.Препарати – відбитки з свіжого мяса забарвлюються погано. При мікроскопії препаратів з поверхневого шару мяса виявляють поодинокі палички або коки; в препаратах з глибоких шарів у більшості мікрофлора відсутня.Препарати відбитки з мяса сумнівної свіжості забарвлюються добре. В полі зору виявляють 10 м.о,а в препаратах з глибоких шарів до 20 – 30мікробів.Препарати відбитки із зіпсованого мяса забарвлюються інтенсивно, на склі помітні залишки тканин мяса,що розклалися

 

Начало формы

 

Ветеринарно-санітарна експертиза меду

ВИМОГИ, ЗАПРОПОНОВАНІ до меду

На ринок мед може бути доставлений в однорідною і неоднорідною тарі: в дерев'яних діжках, алюмінієвих флягах, скляній, емальованому і глиняного (глазурованої) посуді. Не допускається тара з дуба і хвойних порід дерев, а також фарбовані, іржаві, мідні та оцинковані ємності. Мед приймають на експертизу за наявності у власника ветеринарної довідки або ветеринарного свідоцтва (при продажу меду за межами району) та ветеринарно-санітарного паспорта пасіки. Якщо у ветеринарному документі зазначено, що бджолині сім'ї оброблялисяантибіотиками, такий мед необхідно направляти в лабораторію для визначення їх залишкових кількостей. Середня проба представляє собою частину меду, яка характеризує якість всієї партії продукту. Партією вважають будь-яку кількість меду одного ботанічного походження й роки збору, однорідне за органолептичними та фізико-хімічними показниками, однієї технологічної обробки і одночасно доставлене на ринок. Проба меду, взята з декількох тар і іменована як середня, не завжди точно характеризує якість усього продукту. Тому в даному випадку під середньою пробою слід розуміти кількість меду, взяте з однієї тари, але в різних її місцях. За наявності декількох тар проби беруть з кожної одиниці упаковки (банку, барило, емальоване відро і т. д.). Рідкий мед спочатку перемішують. Середню пробу відбирають трубчастим алюмінієвим пробовідбірником діаметром 10-12 мм, занурюючи його на всю довжину тари. Зразки з закристалізованій меду відбирають конічним щупом (для масла) з прорізом по всій довжині.Щуп занурюють на всю товщу продукту навскіс, а потім чистим сухим шпателем беруть верхню, середню і нижню частини знаходиться в щупі меду. Стільниковий мед беруть на експертизу лише в запечатаному не менше ніж на дві третини площі сот і незакристалізованій вигляді.Стільники повинні бути білого або жовтого кольору. Правилами ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках (1995) передбачено відбирати з кожної контрольованої одиниці упаковки 100 г меду, а при визначенні вмісту води ареометром - 200 р. Для стільникового меду як проби відбирають частину стільників площею 25 см ² з кожної п'ятої соторамкі. Якщо мед кусковий (не в рамці), то відбирають соти в тих же розмірах від кожної упаковки. Після органолептичного, лабораторного досліджень залишки проб поверненню власникові не підлягають, їх направляють на технічну утилізацію. При проведенні додаткових досліджень меду у ветеринарній лабораторії відбирають пробу не менше 500 г: одну половину відправляють в лабораторію, а другу зберігають до отримання результатів дослідження. Класифікація і хімічний склад меду. Натуральний квітковий мед є продуктом переробки зібраного бджолами квіткового нектару, що представляє собою солодку ароматичну сиропоподібну рідина або закристалізованій масу різної консистенції і розміру кристалів, безбарвну або з забарвленням жовтих, коричневих і бурих тонів. Мед класифікують по ряду ознак. За походженням розрізняють мед квітковий (нектарний) і падевий. Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток рослин. Він може бути монофлорний (з однорідних квіток) і поліфлорний (з різнотрав'я). До монофлорні медам відносять гречаний, підсолити-нечніковий, липовий і інші, до поліфлорного - польовий, гірський, степовий, лісовий і змішаний. Флорность меду - поняття відносне, оскільки в кожному виді меду в тому чи іншої кількості присутні домішки меду з інших рослин.Падевий мед може бути тваринного (солодкі виділення деяких комах) або рослинного походження (цукристі речовини на листках рослин). За хімічним складом падевий мед мало відрізняється від квіткового. Проте вважають, що він більш низької якості і відноситься до другосортним медам. Для людини цей мед абсолютно нешкідливий і його допускають для продажу на ринках.По консистенції мед може бути рідким і зацукрованим. Рідкий мед цінніше зацукрованого. Кристалізація відбувається через 5-6 тижнів після відкачки меду, при цьому лікувальні властивості його повністю зберігаються. Перехід з рідкого стану в закристалізованій закономірне природне явище.За географічним (регіональному) ознакою розрізняють далеко-східний, алтайський, башкирська та іншої мед.Щодо використання мед ділять на лікувальний, харчової, кондитерів та нехарчової (отруйний або п'яний). Останній бджолиодержують у результаті переробки нектару квіток чемериці, Андромеди, багна, гірського лавра, вересу болотного. Цей вид меду в продаж не допускають.