Проведення якого процесу забезпечує тривале зберігання продукції в герметичній тарі?

1) пастеризація +

2) сепарація

3) фільтрування

4) усі перераховані

Л-1, с.87

6. Як називаються апарати для теплової обробки сировини і продукції, в яких продукт вступає безпосередньо в дію з теплоносієм?

1) поверхневі

2) конденсаційні

3) змішування +

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.76

7. Які машини відносяться до подрібнювальних?

1) сепаратори

2) гомогенізатори +

3) бланшувачі

4) компресори

Л-1, с.62

8. Як називається транспортування вантажів по трубах в суміші з повітрям або під тиском повітря?

1) гідротранспортування

2) бланшування

3) пневмотранспортування +

4) гомогенізація

Л-1, с.40

9. Як називаються технологічні лінії, на яких всі операції виконуються вручну?

1) поточні

2) немеханізовані +

3) напівмеханізовані

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.6

 

10. Як називаються технологічні лінії, на яких всі операції виконуються машинами, а контроль і регулювання технологічних параметрів здійснюється людиною?

1) механізовані +

2) автоматизовані

3) автоматичні

4) напівмеханізовані

Л-1, с.7

11. Які стрічки використовують у середовищах з підвищеною температурою до 300ºС для транспортування сировини, напівфабрикатів?

1) металеві +

2) прогумовані

3) гумові

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.36

12. У чому проводять стерилізацію готової продукції?

1) бланшувачах

2) автоклавах +

3) барботерах

4) кутерах

Л-1, с.90

 

13. Чим створюється тиск рідини в об'ємних насосах?

1) клапаном

2) лопастю

3) поршнем +

4) жодне із перерахованих

Л-6, с.317

14. Як називаються апарати для теплової обробки сировини і продукції в яких теплота до продукту передається через стінку апарата?

1) змішувальні

2) поверхневі +

3) паралельні

4) конденсаційні

Л-1, с.76

15. У якому режимі працюють машини, призначені для миття томатів, вишень?

1) жорсткому

2) послідовному

3) м'якому +

4) комбінованому

Л-1, с.45

16. Як називаються технологічні лінії, обладнані комплексом пристосу­вань для контролю і регулювання окремих технологічних процесів?

1) механізовані

2) автоматизовані +

3) автоматичні

4) напівавтоматичні

Л-1, с.7

17. Миття якої сільськогосподарської сировини проводять у жорсткому режимі?

1) вишень

2) томатів

3) цукрових буряків +

4) усі перераховані

Л-1, с.45

 

18. Які стрічки використовують у середовищах з підвищеною вологістю і температурою до 100 ºС для транспортування сировини?

 

1) прогумовані +

2) бавовняні

3) ковшові

4) усі перераховані

Л-1, с.36

19. Яка машина відноситься до подрібнювального обладнання?

1) м’ясорубка

2) вальцьовий млин

3) гомогенізатор

4) усі перераховані +

Л-1, с.62

20. Які стрічки застосовують як гнучкий тяговий орган у стрічкових транспортерах?

1) бавовняні

2) металеві

3) гумові

4) усі перераховані +

Л-1, с.35

21. Як називається процес одержання сировини або напівфабрикату з частинами такого розміру, який дозволяє полегшити його подальшу обробку?

1) пастеризація

2) миття

3) екстракція

4) подрібнення +

Л-1, с.61

22. Як називається сукупність процесів миття і дезінфекції приміщень і обладнання переробних цехів?

1) санітарна обробка +

2) технічне обслуговування

3) профілактичний огляд

4) жодне із перерахованих

Л-6, с.293

23. Для чого в цілому призначені технологічні лінії харчових переробних підприємств?

1) подрібнення сільськогосподарської сировини

2) теплової обробки сільськогосподарської сировини

3) переробки сільськогосподарської сировини в харчову продукцію +

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.5

24. Яка машина відноситься до подрібнювальних?

1) бланшувач

2) сепаратор

3) вальцьовий млин +

4) барботер

Л-1, с.62

25. Як називається теплова обробка продукції при температурі понад 100 ºС і підвищеному тиску?

1) стерилізація +

2) пастеризація

3) бланшування

4) усі перераховані

Л-1, с.87

26. Що таке здатність технологічної лінії переробляти або випускати ту чи іншу кількість продукції за певний проміжок часу?

1) енергоємність

2) працездатність

3) продуктивність +

4) наробіток

Л-1, с.7

27. До яких насосів відносяться відцентрові насоси?

1) динамічних

2) зворотньо-поступальних

3) об'ємних +

4) паралельних

Л-6, с.317

28. Робота якої машини характеризується підійманням та переміщенням вантажів певними порціями на певну відстань?

1) сепаратора

2) шнекового преса

3) вакуум-апарата

4) крана-балки +

Л-1, с.10

29. До яких насосів відноситься плунжерні насоси?

1) динамічних

2) мембранних

3) об'ємних +

4) послідовних

Л-2, с.317

Яке обладнання відноситься до холодильного?

1) кутери

2) криогенні установки +

3) швидкісні кондиціонери

4) фільтри

Л-1, с.178

 

31. Складовими частинами яких машин переважно є дозатори готової продукції?

1) холодильних

2) мийних

3) фасувальних +

4) закатних

Л-1, с.106

Як називається процес упаковування відміряної дози продукту або штучного виробу в тару?

1) фасування +

2) дозування

3) закатування

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.106

Яка назва процесу пониження температури харчових виробництв з метою затримання біохімічних процесів і розвитку мікроорганізмів?

1) охолодження +

2) кристалізація

3) заморожування

4) пастеризація

Л-1, с.178

Як називається процес пониження температури харчових виробництв, який супроводжується переходом майже усієї води, яка є в продукті, в лід?

1) охолодження

2) конденсація

3) заморожування +

4) пастеризація

Л-1, с.178

35. Як називається процес вимірювання кількості речовини шляхом визначення його маси, об'єму або числа однакових штучних об'єктів?

1) дозування +

2) фасування

3) калібрування

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.105

Які машини відносяться до підіймального обладнання?

1) домкрати

2) лебідки

3) самохідні електронавантажувачі

4) усе із перерахованих +

Л-1, с.10

Де проходить процес теплової обробки у бланшувачі БК?

1) спеціальному тунелі (ванні) +

2) резервуарі-термосі

3) вертикальній шахті

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.78

Які гомогенізатори одержали найпоширеніше розповсюдження?

1) роторні

2) клапанні +

3) мембранні

4) відцентрові

Л-1, с.68

Як називається процес видалення з продукту частини вологи?

1) сушіння +

2) ошпарювання

3) охолодження

4) конденсація

Л-1, с.93

 

Де встановлюється обладнання для фасування і пакування продукції?

1) на початку технологічної лінії

2) в середині технологічної лінії

3) в кінці технологічної лінії +

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.106

Які бувають етикетувальні машини?

1) лінійні, карусельні +

2) лінійні, карусельні, вібраційні

3) модульні, карусельні

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.162

Яка тара випускається зі спеціальним горлом для герметичного закупорювання кришками чи пробками?

1) бляшана

2) поліетиленова

3) скляна +

4) контейнери

Л-1, с.172

Чим проводиться криогенне заморожування харчових продуктів?

1) рідким азотом +

2) хімічними препаратами

3) фреоном

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.193

44. Де може використовуватися душове пристосування?

1) у циклоні

2) у удимогенераторі

3) у мийній машині +

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.48

45. Який теплоносій використовується в автоклаві для стерилізації готової продукції?

1) електропідігрів

2) пара +

3) гаряче повітря

4) лужний розчин

Л-1, с.91

46. Що таке короткочасна теплова обробка парою або гарячою водою при температурі 85–96 ºС з наступним раптовим охолодженням холодною водою:

1) процес ошпарення

2) процес розварювання

3) процес стерилізації

4) процес бланшування +

Л-1, с.76

47. Сушарки якого типу застосовують для сушіння насіння соняшнику, зерна, цукру-піску та інших сипучих матеріалів?

1) шнекові

2) барабанні +

3) гравітаційні

4) стрічкові

Л-1, с.94

48. Що визначає величина отворів сита при вивантаженні подрібне­ного матеріалу у молотковій дробарці?

1) швидкість обертання ротора

2) насипну масу продукту

3) ступінь подрібнення +

4) тривалість циклу роботи

Л-1, с.208

 

49. Які процеси можуть проводити при тепловій обробці молока?

1) пастеризацію, підігрівання, охолодження +

2) пастеризацію, стерилізацію, охолодження, заморожування

3) пастеризацію, стерилізацію, конденсацію

4) жодне із перерахованих

Л-1, с.319

50. При якому виробництві використовується процес екстракції?

1) молочних продуктів

2) м'ясних виробів

3) олії +

4) хлібобулочних виробів

Л-1, с.345

51. Які апарати працюють при тиску меншому за атмосферний?

1) стерилізатори

2) ошпарювачі

3) хлібопекарні печі

4) вакуум-апарати +

Л-1, с.264

52. Як називається процес розділення сипучих матеріалів на фракції які відрізняються фізичними параметрами та геометричними розмірами?

1) екстракція

2) сепарування +

3) фасування

4) розсіювання

Л-1, с.205, Л-6, с.46

Що використовують для очищення зерна від домішок, які відрізняються від нього щільністю (густиною)?

1) кутери

2) пневмосортувальні столи +

3) розсіви

4) трієри

Л-6, с.54

 

Який процес називається концентруванням розчинів при кипінні за рахунок перетворення в пару частини розчинника?

1) нагрівання

2) стерилізація

3) випарювання +

4) кристалізація

Л-1, с.264

55. Обробка м'ясопродуктів просочуванням речовинами, одержуваними у вигляді диму в результаті неповного згоряння деревини називається:

1) копчення +

2) пастеризація

3) випарювання

4) варіння

Л-1, с.297