Тестовый контроль по общей гигиене на тему «пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»

Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»

Вариант 1 (2 тип)

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1. Высоким содержанием белков растительного происхождения

2. Отсутствием приедаемости

3. Хорошими органолептическими свойствами

Содержанием минеральных веществ

5. Содержанием витаминов

 

2. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:

1. Отсутствием приедаемости

Содержанием незаменимых аминокислот

3. Содержанием экстрактивных веществ

4. Содержанием микроэлементов

5. Содержанием витаминов группы В

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1. Органолептический

2. Микроскопический

3. Биологический

Бактериологический

5. Физический

 

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

Белок мясо птицы

2. Мясо рыбы

3. Мясо крупнорогатого скота

4. Мясо уток и гусей

5. Баранина

 

 

Вариант 2 (2 тип)

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

Высокой энергетической ценностью

2. Высоким содержанием витаминов А и Д

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5. Высоким содержанием кальция и фосфора

 

2. Бахчовые культуры характеризуются:

Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием пектиновых веществ

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

5. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1. Химические

2. Органолептические

3. Биологические

Радиометрические

5. Микроскопические

 

4. Разбавление молока водой сопровождается:

Уменьшением плотности

2. Увеличением плотности

3. Плотность не измениться

 

Вариант 3

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность картофеля обусловлена:

1. Высокой калорийностью

2. Полноценным по аминокислотному составу белком

3. Содержанием витамина РР

4. Высоким содержанием калия

Содержанием аскорбиновой кислоты

 

2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

2. Высокой калорийностью

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием витаминов А и Д

5. Хорошей усвояемостью

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения консистенции продуктов используется методы:

1. Физические

Органолептические

3. Радиометрические

4. Биологические

5. Химические

 

4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:

1. Крахмал

2. Розоловая кислота

Гидрокарбонат натрия

4. Разбавление водой

5. Раствор Люголя

 

Вариант 4

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Хлеб и зерновые продукты характеризуются:

1. Высоким содержанием углеводов

2. Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот

3. Высоким содержанием кальция

4. Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР

5. Отсутствием приедаемости

 

2. Биологическая активность рыбы связана с:

1. Высоким содержанием полноценных белков

2. Хорошими органолептическими свойствами

3. Содержанием микроэлементов

4. Отсутствием приедаемости

5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3. Изменение запаха молока может быть обусловлено:

Гнилостной микрофлорой

2. Пигментообразующими бактериями

3. Хранением в соседстве с пахнущими веществами

4. Характером кормов

5. Болезнью животного

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

 

4. Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:

Химические

2. Органолептические

3. Физические

4. Микроскопические

5. Бактериологические

 

Вариант 5

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Высоким содержанием витаминов А и Д

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

Высокой энергетической ценностью

5. Высоким содержанием кальция и фосфора

 

2. Бахчовые культуры характеризуются:

Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

5. Содержанием пектиновых веществ

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1. Химические

Радиометрические

3. Биологические

4. Органолептические

5. Микроскопические

 

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1. Плотность не измениться

2. Увеличением плотности

Уменьшением плотности

 

Вариант 6

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность сыров обусловлена:

1. Высоким содержанием полноценных белков (?)

2. Высоким содержанием жиров

3. Высоким содержанием кальция и фосфора

4. Высоким содержанием ретинола и рибофлавина

5. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

 

Для цитрусовых характерно

1. Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

Содержанием пектиновых веществ

3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1. Гнилостной микрофлорой

Болезнью животного (?)

3. Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного

4. Характером кормов

5. Бактериальным загрязнением

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

 

4. Для определения состава пищевых продуктов используется методы:

Химические (?)

2. Биологические

3. Органолептические

4. Физические

5. Микроскопические

 

Вариант 7

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

Содержанием минеральных веществ

2. Отсутствием приедаемости

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием белков растительного происхождения

5. Содержанием витаминов

 

2. Пищевая ценность мяса птицы обусловлена:

1. Отсутствием приедаемости

Содержанием незаменимых аминокислот

3. Содержанием жиров

4. Содержанием микроэлементов

5. Содержанием витаминов группы В

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

Бактериологический

2. Микроскопический

3. Биологический

4. Органолептический

5. Физический

 

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

1. Мясо уток и гусей

2. Мясо рыбы

3. Мясо крупнорогатого скота

Белок мясо птицы

5. Баранина

 

 

Вариант 11

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность мяса обусловлена:

1. Содержанием животного крахмала

2. Содержанием микроэлементов

3. Содержанием витаминов

Содержанием незаменимых аминокислот

5. Высокой усвояемостью

 

2. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:

1. Высокими потребительскими свойствами

2. Хорошей усвояемостью

3. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

Содержанием кальция и фосфора

5. Содержанием витаминов группы В

 

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения токсичности продуктов используется методы:

1. Химические

Радиометрические

3. Органолептические

4. Биологические

5. Физические

 

4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:

1. Раствор Люголя

2. Крахмал

3. Разбавление водой

4. Розоловая кислота

Гидрокарбонат натрия

 

Вариант 9

Выберите один наиболее правильный ответ

1. В качестве источников каким минеральных веществ можно рассматривать мясные продукты:

1. Магния

2. Цинка

3. Железа

Фосфора

5. Кальция

 

2. Биологическая активность апельсинов объясняется:

1. Высокими содержанием инозита

2. Сбалансированным содержанием витаминов С и РР

3. Содержанием калия

4. Содержанием пектиновых веществ

5. Содержанием глюкозы и фруктозы

 

Физические

5. Биологические

 

4. Снятие сливок с молока сопровождается:

1. Уменьшением плотности

2. Плотность не изменяется

Увеличением плотности

 

Вариант 10

Содержанием клетчатки

4. Содержанием “защищенных” углеводов

5. Содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

 

Мясо птицы

 

4. Для оценки внешнего вида продукта используется методы:

Органолептические

2. Химические

3. Микроскопические

4. Физические

5. Радиометрические

 

Вариант 11

Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием витаминов А и Д

5. Высокой калорийностью

 

Витаминами группы В

4. Витамином А

5. Витамином U

 

4. Для определения вкуса и запаха при исследовании продуктов, используются методы:

1. Физические

2. Химические

Органолептические

4. Бактериологические

5. Биологические

 

Вариант 12

Содержанием сахаров

4. Содержанием аскорбиновой кислоты

 

3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1. Характером кормов

Болезнью животного

3. Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного

4. Бактериальными загрязнениями

5. Гнилостной микрофлорой

 

Химические

2. Биологические

3. Органолептические

4. Физические

5. Микроскопические

 

 

Вариант 13

Содержанием незаменимых аминокислот

3. Содержанием жиров

4. Содержанием микроэлементов

5. Содержанием витаминов группы В

 

2. Хлеб и зерновые продукты характеризуются:

1. Высоким содержанием углеводов

2. Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот

3. Высоким содержанием кальция

4. Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР

5. Отсутствием приедаемости

 

Бактериологический

2. Микроскопический

3. Биологический

4. Органолептический

5. Физический

 

4. Для скрытия факта разбавления водой часто используется с целью фальсификации:

1. Раствор Люголя

Гидрокарбонат натрия

3. Крахмал

4. Розоловая кислота

5. Лактоденсиметр

 

Вариант 14

Содержанием высокоусвояеымх белков и жиров

4. Содержанием микроэлементов в сбалансированном соотношении

5. Содержанием витамина А и Д

 

Для цитрусовых характерно

1. Содержание липотропных веществ

2. Содержание полноценных белков

3. Содержание легкоусвояемых сахаров

4. Содержанием аскорбиновой кислоты

Содержанием пектиновых веществ и клетчатки

 

Химические

2. Биологические

3. Органолептические

4. Физические

5. Микроскопические

 

4. Для определения консистенции продуктов используется методы:

1. Физические

2. Биологические

3. Радиометрические

Органолептические

5. Химические

Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»

Вариант 1 (2 тип)