Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Подбираем холодильный шкаф ШХ-04
Таблица - Расчет морозильной камеры
Подбираем морозильную камеру Ardo FR 20 SA вместимостью 12 кг Таблица – Расчет холодильного шкафа для хранения готовых блюд
Подбираем холодильный стол Поюдираю холодильный стол МАР-150 Расчет не механического оборудования производится по формуле Z=1\2×N1 ×L Z- длина столов в погонных метрах N1 – численность работников цеха за день в человеках L – норма длины стола на одного работника (1,5 м) Z=1/2×1×1.5=0,75 Подбираю стол с гладкой поверхностью 1050х840 мм (1шт). Таблица - Подбор потребного количества инвентаря инструментов, приспособлений
Таблица - Расчет площади цеха
Sцеха=
4.8. Моечная столовой посуды
Моечная столовой посуды предназначена для мытья посуды используемой для посетителей. Проектируемая моечная будет оборудована моечной ванной, посудомоечной машиной, стеллажами, шкафами, бачками для отходов. Таблица - Расчет площади моечной столовой посуды
S=4,36/0,35=12,46м2
4.9. Моечная кухонной посуды Моечную кухонной посуды предназначена для мытья загрязненной тары из горячего и холодного цехов, а также цеха обработки зелени. Таблица 30- Расчет площади моечной кухонной посуды
Общая площадь помещения с учетом коэффициента использования (n=0,25) составляет 8,4 м2. Размещение оборудования должно обеспечивать последовательное выполнение операций: прием использованной посуды, мойку в ваннах, хранение на стеллажах. При проектировании учитывается, чтобы моечная кухонной посуды располагалась в непосредственной близости к горячему цеху. Кроме того, она должна иметь удобную связь с холодным цехом.
Разработка технологических схем Куриный рулет с ветчиной и черносливом
Перечень основных элементов схемы для приготовления блюда: Куриный рулет с ветчиной и черносливом Таблица 32
Разработка технико-технологических карт УТВЕРЖДАЮ: Генеральный директор ___________________ «___»__________2014 г ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Куриный рулет с ветчиной и черносливом». Перечень сырья Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулета, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) Рецептура
Технологический процесс Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. С подготовленной тушки курицы, снимаем кожу и отделяем мясо от костей. На расправленную кожу ровным слоем укладываем куриное мясо. Подготовленную ветчину и чернослив мелко режим. Нарезанными черносливом и ветчиной укладываем ровно по поверхности куриного п\ф. Солим, перчим. Сворачиваем рулет. Закрепляем шпажками концы и варим 15-30 мин. Затем охлаждаем под прессом и делим на порции. Зелень мелко рубим. Сметану, оливковое масло и горчицу смешиваем до однородной массы. При подаче посыпать зеленью и подать с соусом. Оформление, подача, реализация и хранение Блюдо «Куриный рулет с ветчиной и черносливом» должноподаваться на закусочной тарелке. Температура подачи блюда не более 14оС. Срок хранения блюда не более 1 часа с момента окончания технологического процесса.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-08; просмотров: 458; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.234.139.149 (0.039 с.) |