Особенности процесса пищеварения у жвачных

У жвачных первоначально корм пережёвывается [пережевывается] не полностью, основная механическая обработка его происходит в период жвачки, чем у моногастричных животных. У жвачных, имеющих многокамерный желудок, процессы пищеварения протекают сложнее. Огромная роль в переваривании кормов принадлежит преджелудкам — рубцу, сетке, книжке, в которых с помощью обильной по количеству и разнообразной по видовому составу микрофлоры корм подвергается ферментации. Расщепление клетчатки, сахаров, крахмала, растительных белков и небелковых азотистых веществ в рубце происходит под влиянием ферментов бактерий и простейших. Установлено, что в рубце переваривается от 54 до 75% питательных веществ корма или до 70—85% сухого вещества корма. В рубце взрослых животных микроорганизмы синтезируют также витамины группы В и витамин К. Благодаря их деятельности питательные вещества корма подвергаются сложным превращениям. В результате образуются аминокислоты, летучие жирные кислоты (уксусная, пропионовая, масляная), некоторые высшие жирные кислоты, газы (NH₃, CO₂, CH₄) и другие вещества. Часть этих веществ всасывается через стенку рубца, поступает в кровь, где подвергается дальнейшим превращениям в печени, а также используется молочной железой для синтеза составных частей молока и как источник энергии в организме. Пищевой белок гидролизуется микрофлорой рубца; значительная часть входящего в его состав азота (70—90%) включается в микробные белки и нуклеиновые кислоты. Своеобразие превращения азотистых веществ в рубце и в том, что микроорганизмы способны усваивать азот из небелковых азотистых соединений — мочевины, солей аммония, используя его для биосинтеза микробного белка.

Инфузории рубцового содержимого составляют две большие группы: подкласс Holotricha и подкласс Spirotricha. Инфузории первого подкласса равноресничатые, то есть поверхность их тела равномерно покрыта ресничками. Подкласс Spirotricha – малореснитчатые. Большинство инфузорий этого подкласса представлена семейством Ophryoscolecidae, из которых чаще всего в рубце жвачных встречаются инфузории из родов Entodinium, Diplodinium, Epidinium и Ophryoscolex. Род Entodinium – более мелкие (30×40 мкм), они преобладают в рубце: 60-80% от всего состава инфузорий. На относительное количество рода Diplodinium приходится 14-24% инфузорий, по размеру они занимают промежуточное положение (среднее). Роды Epidinium и Ophryoscolex занимают 1-3% и 5-8% популяции. Они имеют наиболее крупные размеры – 130-150×50-80 мкм.

В резуль­тате деятельности ферментов микрофлоры рубца сахар и крахмал корма расщепляются практически полностью, клетчатка – более чем наполовину.

Особенность метаболизма жвачных животных – это использование большого количества низкомолекулярных жирных кислот, которые являются продуктами расщепления углеводов. Основными из них являются: уксусная, пропионовая и масляная кислоты. Незначительное количество приходится на долю кислот с большим числом углеродных атомов (изомасляную, изовалериановую, валериановую и капроновую). Эти кислоты могут образовываться в рубце в процессе распада и синтеза белка. При оптимальном режиме кормления в рубце создаются наилучшие условия для жизнедеятельности микрофлоры, что обуславливает следующее соотношение лету­чих жирных кислот в содержимом рубца: 65% – уксусной, 20% – пропионовой и 15% – масляной кислот.

Видовой состав микроорганизмов, их активность, образование и всасывание органических кислот, аммиака, моторная функция рубца в значительной степени обусловлены реакцией среды. Пределы колебаний рН содержимого рубца зависит в основном от уровня бикарбоната, фосфата и слабых органических кислот.

Из рубца пища попадает в сетку или отрыгивается в ротовую полость, откуда (измельчённая [измельченная] дополнительным разжёвыванием [разжевыванием]) снова поступает в рубец или направляется в книжку. В сетке пища размачивается и подвергается механической и химической обработке под влиянием бактерий и простейших. Вследствие энергичного сокращения мускулатуры стенок сетки и движений складок слизистой оболочки измельченный корм отделяется от крупных его частиц и поступает в книжку, а грубые частицы — обратно в рубец. В книжке корм, вторично проглоченный животным после жвачки, окончательно перетирается и превращается в кашицу, поступающую в сычуг, который выполняет секреторную функцию. В сычуге под влиянием непрерывно выделяющегося сычужного сока белки расщепляются до пептидов. У телят и ягнят липаза сока расщепляет молочный жир. В сычуге телят содержится протеолитический фермент — реннин (химозин), вызывающий створаживание казеина, который впоследствии расщепляется. Интенсивность сокоотделения и переваривающая сила сока меняются в зависимости от функциональной нагрузки и вида корма. В сычуг непрерывно поступают и микроорганизмы, которые здесь частично перевариваются, а освободившиеся питательные вещества затем всасываются в кишечнике.