ТОП 10:

Инфопедия — категория Кулинария: 5 Страница

Материала по категории - Кулинария на сайте Инфопедия всего: 1220 страниц.

Кулинария - 5 Страница

Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой Быстрые маринованные шампиньоны Свинина, запеченная в рукаве с чесноком и имбирем Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. Гастрономические товары и консервы (порциями) Картофель, овощи и грибы, припущенные и тушеные XI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД Бутерброды с икрой зернистой или паюсной Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром Волованы с различными гастрономическими товарами Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком Салат “Петровский” грибной с квашеной капустой и огурцами Винегрет из фруктов и овощей Салат по-домашнему (с черносливом) (татарское национальное блюдо) Баклажаны тушеные с помидорами Помидоры, фаршированные яйцом и луком Сельдь с картофелем и маслом И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ОВОЩАМИ, КРУПОЙ, БОБОВЫМИ И МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ, ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ, КРУПОЙ И БОБОВЫМИ Суп-пюре из зеленого горошка Гарниры, пирожки, гренки к бульонам Масса готовой говядины Масса готового окорока Масса готового языка VI. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ, ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ Свекла, тушенная в сметане или соусе КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ А. Картофельные ватрушки с фаршем Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш Масса пассерованного с жиром лука Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой Плов с изюмом (узбекское национальное блюдо) Омлет, фаршированный вареньем Судак или щука, фаршированные (целиком) Салат из картофеля с морской капустой и свеклой Морской гребешок отварной с соусом Масса пассерованного лука и томата Колбаса, сардельки, сосиски жареные Грудинка, фаршированная кашей Окорок жареный с помидорами или луком Масса жареного жира-сырца — 45 Масса тушеного мяса Масса соуса Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой Котлеты натуральные рубленые Масса полуфабриката Масса припущенных Тефтели из печени и риса (чувашское национальное блюдо) Солянка сборная на сковороде Говядина в луковом соусе запеченная БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо) ГАРНИРЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ И БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ Ягоды быстрозамороженные с сиропом Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового Желе из плодов или ягод свежих Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми СУФЛЕ, ПУДИНГИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА Галушки яблочные (украинское национальное изделие) Корзиночки с плодами и ягодами консервированными МОЛОЧНЫЕ И СЛИВОЧНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ С МОРОЖЕНЫМ Пельмени из говядины и свинины Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом (украинское национальное блюдо) Масса готовых пельменей — 200 Блины кукурузные (чечено-ингушское национальное блюдо) Масса теста (оболочки) 15000 Фарш картофельный с грибами или луком И з б а р а н и н ы , к о з л я т и н ы и т е л я т и н ы Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, телятины и сельскохозяйственной птицы Расчет расхода сырья и выхода готовых изделий Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий К о л б а с н ы е и з д е л и я и с в и н о к о п ч е н о с т и Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной К у р ы п о л у п о т р о ш е н ы е И н д е й к и п о л у п о т р о ш е н ы е Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из пернатой дичи Норма выхода тушки, отходов и костей при холодной обработке тушек кроликов К а р а с ь р е ч н о й и о з е р н ы й н е р а з д е л а н н ы й М а к р у р у с , т у ш к а с п е ц и а л ь н о й р а з д е л к и Н а л и м м о р с к о й н е р а з д е л а н н ы й I О к у н ь м о р с к о й н е р а з д е л а н н ы й С а з а н н е р а з д е л а н н ы й С к у м б р и я а з о в о - ч е р н о м о р с к а я н е р а з д е л а н н а я С у д а к н е р а з д е л а н н ы й Ф о р е л ь ( к р о м е м о р с к о й ) н е р а з д е л а н н а я ОБРАБОТКА РЫБЫ С ХРЯЩЕВЫМ СКЕЛЕТОМ (СЕМЕЙСТВА ОСЕТРОВЫХ) С т е р л я д ь н е р а з д е л а н н а я 1 КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ, ГРИБЫ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ОРЕХИ Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий К о н с е р в ы о в о щ н ы е б ы с т р о з а м о р о ж е н н ы е ( в п л е н к е ) РЫБОТОВАРЫ СОЛЕНЫЕ, МАРИНОВАННЫЕ. ПРЯНОГО ПОСОЛА Р ы б а с о л е н а я, м а р и н о в а н н а я, п р я н о г о п о с о л а Р ы б а г о р я ч е г о к о п ч е н и я К о л б а с н ы е и з д е л и я С а л а т н о - ш п и н а т н ы е о в о щ и Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбной котлетной массы Особенности технологии приготовления вторых горячих блюд с соусами История появления блюд с соусами в питании Классификация ассортимента и технология приготовления вторых горячих блюд с соусами Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Рыба в горчичном соусе» Порядок составления рецептур на фирменное блюдо Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Рыба в горчичном соусе» Составление технико-технологической карты блюда «Рыба в горчичном соусе» К какой группе овощей относят картофель, топинамбур, батат Определите, к какой группе овощей относится капуста с высоким стеблем, на котором находятся маленькие кочежки, величиной с грецкий орех Какая последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов Какой вид нарезки овощей относится к фигурным Определите форму нарезки мяса для бефстроганов Класс А 1: Основное ресторанное мясное блюдо Класс А 3: Основное ресторанное блюдо из птицы Позиционирование и конкурентные преимущества Подформаты и их характеристики. Стандарт количества наименований для подформатов гипермаркета Ценовая стратегия в отношении различных категорий товаров Коптильни для горячего копчения Коптильни для холодного копчения Традиционные рецепты копчения в разных странах Копченая форель с можжевельником (шведский рецепт) Копченый сыр в средиземноморском маринаде Копченая свинина по-украински Копченая баранина по-азербайджански Копченая щука пряная по-днепровски Копченое седло барашка с пряностями Копчено-вареные ребра со специями Копченая колбаса «Праздничная» Копченые куриные окорочка со специями Копченая горбуша с зеленью и лимоном Твердый копченый сыр «Ореховый» Копченые баклажаны или кабачки Говядина холодного копчения натуральная Свиной окорок холодного копчения Копченый маринованный кролик Колбаса из баранины с курдючным салом Копченая гусиная грудка с чесноком Копченая свекла и яблоки «Закусочные» Вяленая свинина в пряной панировке Говядина вяленая по-французски Вяленая говядина по-провански Гусь вяленый «Рождественский» Вяленая рыба. Универсальный способ Вяленые кабачки с солью и тмином Способы и правила соления, необходимое оборудование Грудинка соленая «Баварская» Солонина, приготовленная способом мокрого посола Сердце, засоленное со специями Горбуша со специями «Деликатесная» Соленые анчоусы с лимонным соком Соленые сыры – особенности продукта Соленые огурцы с дубовыми листьями Соленые баклажаны с чесноком Маринад «Стандартный к мясу» Маринад со сметаной и хреном Маринад с корнеплодами и чесноком Маринад для рыбы классический Новизна программы заключается в учёте традиций питания, активном вовлечении в работу родителей. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ Предполагаемые результаты освоения программы Гигиена питания и приготовление пищи (48 ч) Предполагаемые результаты 1-го года обучения. Предполагаемые результаты четвёртого года обучения Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 повар, 12901 кондитер Особенности становления национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи Характеристика продовольственного сырья и пищевых              продуктов данного региона Цыпленок, жареный по-кубински Havana Special - Гавана спешиал О Республиканском слете Советов работающей молодежи Сроки и место проведения Слета По организации туристической смены молодых работников . Безопасность и ответственность участников. Example: I know Bob. (for five years) I have known Bob for five years. Борщ из свежей капусты с свининой БЛИНЧИКИ ДОМАШНИЕ С ТВОРОГОМ Салат из корня сельдерей с куриной грудкой Схема приготовления супа-пюре Суп-пюре из крупы перловой или рисовой Гарниры для прозрачных бульонов
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

 

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.226.251.81 (0.035 с.)