ТОП 10:

Инфопедия — категория Кулинария: 3 Страница

Материала по категории - Кулинария на сайте Инфопедия всего: 1220 страниц.

Кулинария - 3 Страница

Соус молочный (для подачи к блюду) Масло зеленое, или килечное, или селедочное Соус майонез с желе (банкетный) Соус земляничный, или малиновый, или вишневый Плоды или ягоды свежие с сахаром Компот из смеси свежих плодов и бахчевых Кисель из плодов или ягод свежих Кисель из повидла, джема, варенья Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов Мусс яблочный (на крупе манной) Мусс апельсиновый или мандариновый Сливки, взбитые с орехами, шоколадные, лимонные Суфле ванильное, шоколадное, ореховое Яблоки, запеченные с творогом Яблоки печеные со сливками взбитыми Мороженое с плодами или ягодами консервированными Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом Кофе черный с мороженым (гляссе) Айран (молочный напиток — кабардино-балкарское национальное блюдо Плодовый коктейль с мороженым Манты с бараниной (казахское национальное блюдо) Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем Варнички с печенью (мучные изделия — еврейское национальное блюдо) Манты с мясом из дрожжевого теста Чуду с творогом (пирог с творогом — дагестанское национальное блюдо) Пельмени старорусские с субпродуктами А. Тесто слоеное пресное для мучных изделий Беляши (казахское национальное блюдо) Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте Кокроки с картофелем (удмуртские пирожки) Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие) Хыяр хычин (пирог с тыквой — кабардино-балкарское национальное изделие) Корзиночки (тарталетки) для закусок Фарш из зеленого лука с яйцом Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания Терминология органолептических характеристик Расчет оценки качества продукции А.12 Органолептическая оценка мучных кондитерских и булочных полуфабрикатов и изделий Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля ПМ 01 Технологические свойства овощей Централизованное производство овощных полуфабрикатов Обработка рыбы и нерыбного водного сырья Тема: Механическая кулинарная обработка рыбы Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей Срезание филе; 2 – срезание реберных костей; 3 – срезание кожи Котлетная масса и полуфабрикаты из нее. Кнельная масса. Централизованное производство рыбных полуфабрикатов Обработка нерыбного водного сырья Разделка говяжьих полутуш и четвертин. Разделка туш баранины, козлятины, телятины Ассортимент полуфабрикатов из баранины и свинины Централизованное производство мясных полуфабрикатов Обработка субпродуктов и костей Механические способы обработки Гилромеханические способы обработки Классификация кулинарной продукции Кулинарная обработка птицы, дичи и кроликов Блюла и гарниры из вареных овощей Значение рыбных блюл в питании Блюла из отварного и припушенного мяса и субпролуктов Блюла из мяса ликих животных Значение хололных блюл и закусок в питании Ассортимент блюл школьных столовых РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО В СУЧАСНИХ УМОВАХ Значення солодких страв, їх класифікація Ароматичні і смакові продукти (прянощі) Організація процесу приготування солодких страв Банани з вершками або молоком Глава 1. Характеристика заводской столовой Глава 2. Характеристика мясорыбного цеха Глава 3. Технологические расчеты Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу Спецификация оборудования основного производственного помещения мясного цеха Фото 1.Буфет заводской столовой Ассорти морепродуктов Vip( на гриле ) Ассорти из свежих овощей и зелени Горячие блюда из мяса, птицы и рыбы Живые раки зело милуют егда опущающи их в воду кипящу. Картофельные пызы с чечевицей Котлеты свиные отбивные с костью Говядина жареная, запечённая Телячий мостик фаршированный Суп картофельный с мелкими клёцками Смайлики — способы выражения эмоций Picasa: упорядочиваем хранение фотографий Размещение фотографий в Сети Программа «Кулинарный блокнот» Путешествуем виртуально и реально Покупаем билеты и бронируем отель МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО РЕШЕНИЮ ТИПОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ Определить массу очищенного картофеля из 50 кг, в апреле месяце. Расчеты при механической кулинарной обработке рыбы Расчеты при механической кулинарной обработке мяса и мясопродуктов Расчеты при механической кулинарной обработке Переведите следующие предложения на русский язык Составьте кулинарную характеристику блюда. Устные темы для развития речевой компетенции Информационное обеспечение обучения. Поставьте следующее предложение во множественное число Составьте предложения из данных слов и переведите эти предложения на русский язык Заполните пропуски модальными глаголами или их эквивалентами. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Нормативы развития сети общедоступных предприятий общественного питания Расчетные показатели постоянно действующих предприятий общественного питания Нормативы мест на предприятиях общественного питания при вокзалах и аэропортах Мощность цехов по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий, т/смену Расчет количества сырья и полуфабрикатов на одно место в различных типах предприятий общественного питания, г/сут Ассортимент блюд в специализированных кафе Ассортимент изделий для магазина кулинарии Количество продуктов и полуфабрикатов Расчет площади камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии Производственная программа мясного цеха РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ПРОИЗВОДСТВА И ЗАЛА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ Расчет продолжительности работы тестомесильной машины Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению Расчет вместимости котла для разведения концентрированного бульона Расчет вместимости котлов для варки мясо-костного бульона Определение необходимого количества пекарных шкафов Определение вместимости пароварочного аппарата РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СЛУЖЕБНЫХ, БЫТОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ ОЦЕНКА ТЕХНИЧЕСКОГО УРОВНЯ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ПРИМЕНЕНИЕ ПЭВМ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТАХ ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ Условия хранения основных продуктов Число загрузочных мест на заготовочных предприятиях Ширина проходов в складских помещениях Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий общественного питания СЛУЖЕБНЫЕ, БЫТОВЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РАСПОЛОЖЕННЫХ В ЗДАНИЯХ ИНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРИЕМА ПИЩИ ОДНИМ ПОТРЕБИТЕЛЕМ Шашлычная с обслуживанием официантами ВМЕСТИМОСТЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ЕМКОСТЕЙ И НАПЛИТНОЙ ПОСУДЫ Мастер-классы Музея славянской культуры имени Константина Васильева Ул. Череповецкая 3-б, тел. 8 926 571 34 13 Горячие блюда из домашней птицы и дичи Горячие блюда из птицы и дичи Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания Технологический цикл производства кулинарной продукции Технологические принципы производства кулинарной продукции Гидромеханические способы обработки Термические способы обработки Тепловая обработка продуктов Характеристика способов тепловой обработки Ассортимент кулинарной продукции Изменение вкуса, аромата и массы продукта Обработка и использование рыбных отходов Разделка говяжьих полутуш и четвертин Использование пищевых отходов Супы с овощами и картофельные Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов Соусы промышленного производства Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей Блюда и гарниры из припущенных овощей Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделии в питании Значение рыбных блюд в питании Процессы, происходяшие при тепловой обработке рыбы Блюда из нерыбного водного сырья Значение мясных блюд в питании Процессы, происходяшие при тепловой обработке мяса Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов Блюда из жареного мяса и субпродуктов Блюда из тушеного мяса и субпродуктов Блюда из мяса диких животных Блюда из жареной птицы, дичи и кролика Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика Значение сладких блюд в питании Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи Значение мучных блюд и изделий в питании Процессы, происхоляшие при замесе геста и выпечке изделий из него Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения Пресное тесто и изделия из него Изделия пониженной калорийности Особенности технологии приготовления блюд для различных диет Ассортимент блюд лечебного питания Ассортимент блюд школьных столовых Технология продукции общественного питания. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МЕХАНИЧЕСКАЯ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПОЛУФАБРИКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ ОРГАНИЗАЦИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ И БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ СПОСОБЫ И ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, ОСНОВАННЫЕ НА ПОВЕРХНОСТНОМ НАГРЕВЕ ПРОДУКТОВ КОМБИНИРОВАННЫЕ СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ СБОРНИКИ РЕЦЕПТУР БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГИДРАТАЦИЯ И ДЕГИДРАТАЦИЯ БЕЛКОВ ИЗМЕНЕНИЯ АЗОТИСТЫХ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МЯСА, ПТИЦЫ, РЫБЫ ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ БЕЛКОВ НА КАЧЕСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗМЕНЕНИЯ САХАРОВ И КРАХМАЛА Выделенного из различных растений Крахмала от способа термической обработки ИЗМЕНЕНИЯ ЖИРОВ ПРИ ЖАРКЕ ПРОДУКТОВ ВО ФРИТЮРЕ ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА, ВКУСА И ЗАПАХА ЖИРА В ПРОЦЕССЕ ЖАРКИ ПРОДУКТОВ ВО ФРИТЮРЕ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ СТРОЕНИЕ ТКАНЕЙ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ Таб.9.3. Степень деструкции клеточных стенок и гемицеллюлоз свеклы, Свекле и механическая прочность ткани Кулинарной готовности овощей при тепловой обработке Некоторых сортов картофеля и капусты До готовности при разных значениях рН среды Изменение массы и пищевой ценности картофеля, овощей и плодов Тепловая кулинарная обработка Жарка, пассерование, запекание. ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В КРУПАХ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЯХ Таб.10.2. Скорость внутреннего влагораспределения в перловой и рисовой крупах при замачивании водой разной температуры (м/с) Круп в зависимости от продолжительности тепловой обработки Мясо сельскохозяйственных животных Таб.11.1 Химический состав говядины, свинины и баранины Таб.11.2. Химический состав субпродуктов СТРОЕНИЕ И СОСТАВ ОСНОВНЫХ ТКАНЕЙ МЯСА С учетом его химического состава Эластиновые волокна, 3 – клетки. Изменение белков мяса в процессе нагрева Изменение растворимости мышечных и дезагрегация соединительнотканных белков в процессе нагрева мяса Изменение экстрактивных веществ Изменение водоудерживающей способности мяса и мясопродуктов при их тепловой обработке ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОТЕКАЮЩИЕ В РЫБЕ И НЕРЫБНЫХ МОРЕПРОДУКТАХ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Таб.13.2. Сложные дисперсные системы пищевых продуктов (по Ю. А. Мачихину и др., 1990) МЕХАНИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ ИДЕАЛИЗИРОВАННЫХ ТЕЛ ПРЕДЕЛЬНОЕ НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА Таб. 13.5. Предельное напряжение сдвига фарша с добавками овощей Рожжевого (1), слоеного (2) и Таб. 13.8. Показатели размороженных полуфабрикатов Таб.14.1. Минимальные значения активности воды, необходимые для развития микроорганизмов (по Дж. Троллеру) АКТИВНОСТЬ ВОДЫ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Таб. 14.3. Активность воды отдельных полуфабрикатов Вступление. Ниши и обращение к давним японским традициям Как человек не может появляться в обществе голым, Третье правило — близость к натуральному, Излечение болезней при помощи правильного питания Вегетарианские пирожки (гаммодоки — 1) Какое количество масла надо брать?
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

 

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.234.214.113 (0.032 с.)