Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Шеф-салат”
Фірмова страва
Дата 29.05.2001
№
| Сировина
| Кількість
| Ціна
| Сума
| 1 п
| 100 п
| 1.
| Кури
| 147
| 14,7
| 30-00
| 441-00
| 2.
| Яйця
| 0,25 шт
| 25 шт
| 0-95
| 23-75
| 3.
| Гриби білі сушені
| 5
| 0,5
| 150-00
| 75-00
| 4.
| Вершкове масло
| 5
| 0,5
| 21-25
| 10-63
| 5.
| Майонез
| 30
| 3
| 10-00
| 30-00
| 6.
| Плоди консервовані
| 91
| 9,1
| 45-00
| 409-50
| 7.
| Зелень
| 2,7
| 0,27
| 12,50
| 3-38
| 8.
| Вихід 200
|
|
|
|
| 9.
| Загальна вартість сировини
|
|
|
| 993-26
| 10.
| Продажна ціна за 1 п.
|
|
| 9-93
|
|
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Камбала в томаті”
Фірмова страва
Дата 17.07.2001
№
| Сировина
| Кількість
| Ціна
| Сума
| 1 п
| 100 п
| 1.
| Камбала
| 166,6
| 16,7
| 162-50
| 2713-75
| 2.
| Картопля
| 250
| 25
| 3-00
| 75-00
| 3.
| Вершкове масло
| 7,5
| 0,75
| 21-25
| 15-94
| 4.
| Цибуля
| 5
| 0,5
| 4-50
| 2-25
| 5.
| Морква
| 3,3
| 0,33
| 3-75
| 1,24
| 6.
| Петрушка
| 3,3
| 0,33
| 12-50
| 4-13
| 7.
| Селера
| 2,5
| 0,25
| 12-50
| 3-13
| 8.
| Вершкове масло
| 7,5
| 0,75
| 21-25
| 15-94
| 9.
| Томат-пюре
| 20
| 2
| 8-00
| 16-00
| 10.
| Борошно
| 8,3
| 0,83
| 4-00
| 3-32
| 11.
| Лавровий лист
| 0,02
| 0,002
| 31-25
| 0-06
| 12.
| Молотий перець
| 0,08
| 0,008
| 40-00
| 0-32
| 13.
| Цукор
| 2,5
| 0,25
| 7-25
| 1-81
| 14.
| Сіль
| 2
| 0,2
| 2-00
| 0-40
| 15.
| Духмяний перець
| 0,2
| 0,02
| 40-00
| 0-80
| 16.
| Вихід 300
|
|
|
|
| 17.
| Загальна вартість сировини
|
|
|
| 2854-09
| 18.
| Продажна ціна за 1 п.
|
|
| 28-54
|
|
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Кава натуральна чорна”
Фірмова страва
Дата 10.12.2000
№
| Сировина
| Кількість
| Ціна
| Сума
| 1 п
| 100 п
| 1.
| Кава
| 8
| 0,8
| 375-00
| 300-00
| 2.
| Цикорій
| 2
| 0,2
| 150-00
| 30-00
| 3.
| Вихід 100
|
|
|
|
| 4.
| Загальна вартість сировини
|
|
|
| 330-00
| 5.
| Продажна ціна за 1 п.
|
|
| 3-30
|
|
Керівник
Калькулятор
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор___________
Калькуляційна картка
Назва страви “Печиво “Маргаритка”
Фірмова страва
Дата 4.02.2001 р
№
| Сировина
| Кількість
| Ціна
| Сума
| 1 п
| 100 п
| 1.
| Борошно
| 34
| 3,4
| 4-00
| 13-60
| 2.
| Цукор
| 22,7
| 2,27
| 7-25
| 16-46
| 3.
| Вершкове масло
| 22,7
| 2,27
| 21-25
| 48-24
| 4.
| Яйця
| 0,45 шт
| 45 шт
| 0-95
| 42-75
| 5.
| Ромова есенція
| 0,002
| 0,0002
| 375-00
| 0-08
| 6.
| Родзинки
| 9,1
| 0,91
| 40-00
| 36-40
| 7.
| Вихід 75
|
|
|
|
| 8.
| Загальна вартість сировини
|
|
|
| 157-53
| 9.
| Продажна ціна за 1 п.
|
|
| 1-57
|
|
Додаток 7
Таблиця: Розрахунок вартості сировини по оптовим цінам “Козацький”
№ з/п
| Сировина
| Одиниця виміру
| Денна кількість сировини
| Оптова відпускна ціна, грн.
| Вартість сировини по оптовим цінам, грн.
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 1
| Яловичина
| Кг
| 14,3
| 8,50
| 12,5
| 2
| Жир
| -ІІ-
| 2,8
| 6,40
| 17,92
| 3
| Чорнослив
| -ІІ-
| 1,0
| 10,00
| 10,00
| 4
| Цибуля ріпчаста
| -ІІ-
| 6,5
| 0,60
| 3,90
| 5
| Томат-пюре
| -ІІ-
| 2,1
| 4,50
| 9,45
| 6
| Борошно
| -ІІ-
| 11,9
| 1,40
| 16,66
| 7
| Цукор
| -ІІ-
| 4,3
| 2,70
| 11,61
| 8
| Гвоздика
| -ІІ-
| 0,006
| 120,00
| 0,72
| 9
| Кориця
| -ІІ-
| 0,006
| 120,00
| 0,72
| 10
| Оцет 3%
| -ІІ-
| 0,5
| 1,00
| 0,50
| 11
| Ковбаса варена
| -ІІ-
| 0,4
| 11,00
| 4,40
| 12
| Масло вершкове
| -ІІ-
| 1,2
| 9,50
| 11,40
| 13
| Сметана
| -ІІ-
| 5,3
| 5,00
| 26,5
| 14
| Соус “Південний”
| -ІІ-
| 0,02
| 7,60
| 0,14
| 15
| Перець мелений
| -ІІ-
| 0,1
| 150,00
| 15,00
| 16
| Гірчиця
| -ІІ-
| 0,04
| 20,00
| 0,80
| 17
| Сир Український
| -ІІ-
| 0,28
| 14,00
| 3,92
| 18
| Сухарі
| -ІІ-
| 0,25
| 3,00
| 0,75
| 19
| Яйця
| Дес.
| 7,8
| 2,50
| 19,50
| 20
| Картопля
| Кг
| 44,0
| 0,60
| 26,40
| 21
| Олія
| -ІІ-
| 0,93
| 2,70
| 2,51
| 22
| Гриби сушені
| -ІІ-
| 0,42
| 25,00
| 10,50
| 23
| Оселедець
| -ІІ-
| 1,12
| 6,10
| 6,83
| 24
| Огірки солені
| -ІІ-
| 1,37
| 1,70
| 2,33
| 25
| Зелень
| -ІІ-
| 1,8
| 3,00
| 5,40
| 26
| Шинка
| -ІІ-
| 0,58
| 12,00
| 6,96
| 27
| Язик яловичини
| -ІІ-
| 0,24
| 14,00
| 3,36
| 28
| Буряк
| -ІІ-
| 5,8
| 0,50
| 2,90
|
|
|
|
|
| 360,11
| 29
| Перець солодкий
| Кг
| 2,5
| 9,00
| 22,50
| 30
| Помідори свіжі
| -ІІ-
| 2,2
| 7,00
| 15,40
| 31
| Морква
| -ІІ-
| 2,8
| 0,70
| 1,96
| 32
| Корінь петрушки
| -ІІ-
| 0,91
| 1,10
| 1,00
| 33
| Селедка
| -ІІ-
| 0,06
| 0,90
| 0,05
| 33а
| Капуста свіжа
|
|
|
|
| 34
| Печінка
| -ІІ-
| 9,9
| 0,70
| 6,93
| 35
| Молоко
| -ІІ-
| 0,2
| 8,00
| 1,60
| 36
| Желатин
| -ІІ-
| 4,3
| 1,15
| 4,95
| 37
| Часник
| -ІІ-
| 0,02
| 80,0
| 1,60
| 38
| Свинина
| -ІІ-
| 3,43
| 15,00
| 51,45
| 39
| Лавровий лист
| -ІІ-
| 0,003
| 70,00
| 0,21
| 40
| Потрухи птиці
| -ІІ-
| 10,3
| 8,00
| 82,40
| 41
| Карасі
| -ІІ-
| 2,4
| 9,60
| 23,04
| 42
| Пшоно
| -ІІ-
| 0,6
| 1,60
| 0,96
| 43
| Сир (творог)
| -ІІ-
| 4,63
| 4,50
| 20,8
| 44
| Груші
| -ІІ-
| 0,3
| 2,00
| 0,60
| 45
| Вишні
| -ІІ-
| 0,15
| 2,00
| 0,30
| 46
| Яблука
| -ІІ-
| 4,4
| 2,00
| 8,80
| 47
| Слива
| -ІІ-
| 0,3
| 4,00
| 1,20
| 48
| Ізюм
| -ІІ-
| 0,15
| 8,50
| 1,28
| 49
| Мед
| -ІІ-
| 0,58
| 5,70
| 3,31
| 50
| Повидло
| -ІІ-
| 0,8
| 3,50
| 2,80
| 51
| Горіхи
| -ІІ-
| 0,16
| 1,90
| 0,30
| 52
| Крупа (манна)
| -ІІ-
| 0,32
| 2,10
| 0,67
| 53
| Вершки
| -ІІ-
| 0,96
| 5,30
| 5,09
| 54
| Цукрова пудра
| -ІІ-
| 0,24
| 4,00
| 0,96
| 55
| Ванілін
| -ІІ-
| 0,001
| 120,00
| 0,12
| 56
| Чай
| -ІІ-
| 0,26
| 45,00
| 1,17
| 57
| Дріжджі
| -ІІ-
| 0,5
| 4,00
| 2,0
| 58
| Ряжанка
| -ІІ-
| 5,4
| 1,40
| 7,56
| 59
| Абрикоси консервовані
| -ІІ-
| 14,3
| 3,00
| 42,0
| 60
| Кава натуральна
| -ІІ-
| 0,18
| 22,00
| 3,96
|
| Разом продукція власного виробництва
|
|
|
| 678,1
| 61
| Хліб
| Кг
| 20,2
| 1,00
| 20,20
| 62
| Пиво
| Дм3
| 12,0
| 3,00
| 36,00
| 63
| Вино
| -ІІ-
| 13,2
| 10,00
| 131,00
| 64
| Вода мінеральна
| -ІІ-
| 2,0
| 2,00
| 4,00
| 65
| Вода солодка
| -ІІ-
| 3,0
| 2,50
| 7,50
| 66
| Сік яблучний
| -ІІ-
| 2,4
| 3,00
| 7,20
| 67
| Сік томатний
| -ІІ-
| 2,8
| 3,00
| 8,40
| 68
| Сік абрикосовий
| -ІІ-
| 3,2
| 3,50
| 11,20
| 69
| Коньяк
| -ІІ-
| 9,4
| 18,00
| 169,20
| 70
| Сигарети
| Пач.
| 16
| 1,80
| 28,80
| 71
| Сірники
| Кор.
| 12
| 0,05
| 0,60
| 72
| Фрукти
| Кг
| 18,7
| 6,00
| 112,20
|
| Разом купівельні товари
|
|
|
| 563,30
|
| Усього
|
|
|
| 1241,4
|
|