Динамика производства, потребления, и Структура ассортимента овощных консервов в России

Климатические условия России не позволяют круглогодично выращивать свежие овощи. В связи с этим для обеспечения рационального режима питания население вынуждено использовать наряду со свежими овощами консервы из них.

Для разнообразия ассортимента перерабатывающая промышленность России производит натуральные, маринованные, закусочные, обеденные и другие консервы.

Так, в 2008 г. отечественными производителями было выпущено 47% натуральных, 27% маринованных, 17% закусочных овощных консервов от общего объема ассортимента [рис.1] [2].

Рис. 1 Структура ассортимента овощных консервов в 2008 г, %

Производство овощных консервов в России, в основном, сосредоточенно в местах выращивания растениеводческой продукции [рис. 2] [2].

Рис. 2 Структура производства овощных консервов по регионам, %

Согласно санитарных норм для пополнения дефицита питательных веществ среднестатистический россиянин должен в среднем потреблять 104 условных банок (40 кг/год) овощной консервированной продукции. Для этого с учетом численности населения России перерабатывающей промышленности необходимо производить ежегодно около 5 600 тыс. т. овощных консервов. Однако в настоящее время житель России потребляет всего 4 кг овощных консервов, в то время как в ЕС – 10-16 кг/человек, Канаде – 13 кг/человек, США – 50 кг/человек.

Анализ статистических данных, опубликованных в специальных научных изданиях [1, 2], показал, что, несмотря на имеющуюся положительную динамику     [рис. 3], объем среднедушевого потребления овощных консервов в настоящее время далек от санитарных норм [рис. 4].

Рис. 3 Динамика производства овощных консервов в России

 

Рис. 4 Динамика среднедушевого потребления овощных консервов в России

Недостаточный объем производства консервированных овощей приводит к дефициту, который для наиболее населенных регионов России складывается следующим образом: в Санкт-Петербурге дефицит консервной продукции составляет 5,4%, а Москве и Московской области – 15,2 и 6,5% соответственно [рис. 5] [3].

Рис. 5 Дефицит потребления консервированной овощной продукции по отдельным регионам

Недостающий объем переработанных овощей Россия вынуждена пополнять за счет импорта, объем которого в 2005-2008 гг. составлял от 229,0 до 283,0 тыс. т по натуральным консервам, 115,0-158,0 тыс. т по маринадам, 10,0-14,0 тыс. т по закусочным, 123,0-167,0 тыс. т по томатным консервам [рис. 6] [2].

Рис. 6 Импортные поставки овощных консервов в Россию, тыс. т

На рисунке 7 представлена динамика доли импорта овощных консервов по отдельным видам [1].

Рис. 7 Динамика доли импорта овощных консервов, %

Данные рисунка 7 показывают, что хотя доля импорта достаточно высокая, все-таки наблюдается тенденция по его снижению, что свидетельствует о начавшемся возрождении перерабатывающей консервной промышленности. Структура ассортимента импортных консервов, поставляемых в Россию в 2008 г., представлена на рисунке 8 [3].

Рис. 8 Структура ассортимента овощных консервов по России в 2008 г., %

Из данных рисунка 8 следует, что в Россию ввозится (от общего ассортимента): томаты консервированные (28,5%), кукуруза (28,5%), 27% - зеленый горошек, 8% - фасоль, 4% - огурцы, 6% - перец и лечо. Наименьшую долю (по 1%) составляют овощные смеси и маслины.

Кроме изучения ассортимента овощных консервов и динамики их производства по литературным источникам, на примере торговых предприятий «Союз-Сервис», «Универсам» и «Копейка», расположенных на ул. Зеленой, проведена оценка рынка овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны. Полученные данные представлены на рисунках 9-10.

Рис. 9 Ассортимент овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны (1 – огурцы маринованы; 2 – томаты маринованные; 3 – горошек натуральный; 4 – кукуруза; 5 – фасоль; 6 – лечо; 7 – перец, лечо; 8 – икра из баклажан; 9 – икра кабачковая)

Из полученных данных следует, что наибольшую долю в ассортименте овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны, занимают маринованные огурцы и томаты (24-27% и 12-13% соответственно). На втором и третьем месте – горошек зеленый (12-13%) и кукуруза сахарная (11-12%). Остальной ассортимент представлен фасолью, икрой из баклажан, кабачков, перцем, лечо. Основными поставщиками консервированных овощей в розничную торговую сеть г. Коломны являются Украина, Венгрия, Вьетнам, Германия [рис. 10].

Рис. 10 Ассортимент овощной консервной продукции, реализуемой в розничной торговой сети г. Коломны, по поставщикам

Отечественная продукция, в зависимости от торгового предприятия, составляла всего 17-20%.

Консервы овощные упакованы в стеклянную и жестяную упаковку массой от 350 г до 1 кг [рис. 11].

Рис. 11 Ассортимент овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны, по виду упаковки (1 – жесть, 2 - стекло)

Из рисунка 11 видно, что более 50 % консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны, упакованы в экологически безопасную стеклянную тару.

Экспертиза качества консервов на примере маринованных огурцов и томатов показала, что товароведное качество реализуемых продуктов очень низкое. Из 10 приобретенных образцов огурцов и томатов ни один полностью не соответствовал требованиям ГОСТ.

Наиболее распространенными недостатками являлись: чрезмерно кислый вкус, резкий запах уксуса, мягкая консистенция и несоответствие массы овощей к массе (объему) заливки.

Таким образом, обобщая материал, изложенный выше, можно сказать, что в виду плохо развитой перерабатывающей промышленности, Россия производит недостаточное количество овощных консервов. Это приводит к необходимости сохранения большой доли импорта, которая для натуральных и маринованных овощей составляет 68-74% от общего объема.

Импортируемые продукты не всегда хорошего качества, что позволяет говорить о плохом таможенном контроле импортируемого товара. Это приводит к насыщению рынка России овощными консервами не соответствующими требованиям нормативных документов.

Литература:

1. Федеральная служба государственной статистики (Росстат). Россия в цифрах. Официальное издание. Краткий статистический сборник. – М., 2006-2009 гг.;

2. Федеральная служба государственной статистики. Российский статистический ежегодник. Статистический сборник. – М, 2009 г.;

3. www.businesspress.ru/.../article_med_38_aed_461460.html.

 

О.В.Платонова

(Рязанский агротехн. ун-т им. П.А. Костычева)