Торговый покупательский спрос касса

Содержание

 

1.Характеристика торгово-хозяйственной деятельности организации

2.Техническая оснащенность, организация рабочего места контролера-кассира

3.Коммерческая деятельность торговой организации

4.Краткая характеристика ассортимента товаров

4.1Характеристика группы непродовольственных товаров

4.2Характеристика группы продовольственных товаров

5.Организация продажи товаров и обслуживания покупателей

6.Материальная ответственность в магазине, виды и формы

7.Составление товарного отчета, кассового отчета, сдача денег в главную кассу магазина. Инкассация денежной выручки

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Коммерческая деятельность торговой организации

 

В зависимости от типа магазина и других факторов, влияющих на продажу товаров, магазины могут быть как самообслуживанием, так и с традиционным методом обслуживания.

Краткая характеристика ассортимента товаров

Контроль качества кожаной обуви

Контроль качества кожаной обуви проводится на стадии производства на обувных предприятиях и при поступлении ее в оптовую или розничную торговую сеть.

Стандартами предусмотрены общие показатели качества, применяемые для всех видов обуви, и специализированные, применяемые для отдельных видов обуви.

К общим показателям качества относят средний срок носки обуви, прочность крепления деталей низа, прочность крепления каблука, прочность ниточных креплений деталей заготовок, общую или остаточную деформа- цию подноска и задника, гибкость, силуэт, внешний вид и внутреннюю отделку.

К обязательным (перспективным) специализированным показателям качества относят паропроницаемость, влагопоглощение, формоустойчивость системы материалов, имитирующих верхобуви, водопромокаемость обуви в динамических условиях, усталостную прочность каблучно-геленочного участка обуви, сцепление подошвы с опорной поверхностью при ходьбе и др.

В оптовой или розничной торговле качество обуви проверяется путем внешнего осмотра. Устанавливается ее соответствие требованиям ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определение сортности».

Свежие плоды.

Класс свежих плодов делят на подклассы: сочные и сухие плоды.

В зависимости от строения и назначения подкласс сочные плоды подразделяют на: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические разноплодные, цитрусовые и тропические. Подкласс сухие плоды представлен орехоплодными.

Семечковые плоды состоят из мякоти с кожицей и сердечка с семенными камерами и семенами. К ним относят яблоки, груши, айву, рябину, иргу, мушмулу.

К косточковым плодам относят вишню, черешню, сливу, абрикосы, персики, кизил и др. Отличаются они наличием косточки, погруженной в мякоть. Плоды сверху покрыты восковым налетом или опушением.

Ягоды характеризуются наличием семян на поверхности сочного мясистого цветоложа или погруженных в сочный околоплодник. Подразделяют на настоящие, сложные и ложные.

Настоящие ягоды состоят из кожицы, мякоти и погруженных в нее семян (виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква и др.).

Сложные ягоды являются сложными костянками, состоящими из сросшихся плодиков-костянок (малина, ежевика и др.).

Ложные ягоды состоят из разросшегося мясистого цветоложа, на поверхности которого находятся настоящие плодики-семена (земляника, клубника, шиповник).

Субтропические разноплодные плоды объединяют в одну группу не по общность строения (отсюда название «разноплодные»), а по району произрастания. Их представители относятся к простым сочным костянкам: хурма, маслины, унаби; соплодиям: инжир; многогнездным ягодам: гранаты, фейхоа.

Цитрусовые плоды имеют толстую кожуру, состоящую из двух слоев: флаведо (наружный) и альбедо (внутренний), и сочную мякоть, разделенную на дольки. К ним относят мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, помпельмусы и др.

Тропические плоды также объединены не общностью строения, а районом произрастания. Представлены соплодиями (ананасы), ягодообразными мясистыми коробочками (бананы) и костянками (манго, финики).

Орехоплодные - это сухие плоды, состоящие из твердой скорлупы и ядра. Орехоплодные подразделяют на: настоящие, костянковые и смешанные. Настоящие орехи имеют плод (орешек), заключенный в листовую обертку (лещина), костянковые - в мясистую оболочку (грецкий орех, миндаль, фисташка, кария, кешью и др.). Подгруппа смешанных орехов отличается разнообразием внешней оболочки: колючая плюсна (каштан), шишка (кедровый орех) или ее отсутствием (арахис).

Семечковые плоды. Являются самой распространенной группой плодов. Имеют высокую пищевую ценность, обладают хорошими вкусовыми свойствами, являются ценным сырьем для переработки.

Яблоки - самая распространенная в СНГ и особенно в Беларуси плодовая культура. От других семечковых плодов они отличаются формой, величиной, окраской.

Наиболее распространенными сортами яблок являются Белый налив, Папировка, Мелба (ранние); Жигулевские, Орловское полосатое, Путивка, Слава победителям (осенние); Антоновка обыкновенная, Коштеля, Минское, Норис, Спартан (зимние); Антей, Полесское.

Груши отличаются от яблок формой, величиной, наличием в мякоти каменистых клеток, исчезающих при созревании плодов, консистенцией.

Плоды груши всех сортов пригодны как для употребления в сыром виде, так и для приготовления консервов, компотов, сушки. Людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, употреблять груши не рекомендуется, так как они содержат большое количество клетчатки.

Сорта груши делят на летние, осенние и зимние. Летние сорта - Беларуска, Дюшес, Лимонка, Маслянистая лифляндская, Нарядная Ефимовка,; осенние- Бере Лощицкая, Бере Слуцкая, Марианна, Маслянистая Лощицкая, Мраморная; зимние - Белорусская поздняя, Добрая, Луиза.

Айва имеет крупные плоды яблоковидной или грушевидной формы с твердой, ароматной, вяжущей на вкус мякотью.

Айву используют в консервной промышленности для приготовления варенья, джема, компотов, мармелада и других продуктов.

Из сортов айвы наиболее распространены Оранжевая, Самаркандская крупная, Ширин и др.

Рябина в диком виде растет во всех районах страны, разводится и в культурном виде. Рябина характеризуется высоким содержанием дубильных веществ (0,2-0,7%) и витамина С (до 130 мг %). Употребляют плоды в свежем и переработанном виде.

Различают рябину настоящую (обыкновенная крупноплодная, Сибирская, Камчатская, Тянь-Шанская), имеющую оранжевую и красную, и черноплодную, плоды которой имеют черную окраску, без горечи.

Общими для всех семечковых плодов являются определяющие показатели качества: внешний вид (форма, окраска, состояние поверхности, наличие плодоножки), размер по наибольшему поперечному диаметру, зрелость. Кроме того, предусматриваются допустимые отклонения от номинального значения этих показателей: механические повреждения (нажимы, градобоины, проколы), повреждения вредителями (плодожоркой) и болезнями (паршой). Для яблок и груш поздних сроков созревания после хранения в период с декабря по июнь допускается побурение кожицы (загар) для 1-го и 2-го сортов, подкожная пятнистость, увядание, слабое побурение мякоти (3-й сорт). Для айвы и других семечковых плодов такие отклонения не допускаются.

Хранят семечковые плоды при температуре 0-1°С (2-4°С) и относительной влажности воздуха 90-98%, но следует учитывать сортовые особенности.

Для сокращения потерь и удлинения сроков хранения семечковыхплодов используют определенный газовый состав среды, озонирование, формальдегидом, йод - крахмалом, покрытие плодов воском, пересыпку хлористым, вермикулитом.

Косточковые плоды. Косточковые плоды обладают высокими вкусовыми свойствами. Их используют в свежем виде, для переработки на соки, варенье, джемы, компоты, кисели, мармелады, сушат.

Вишня и черешня имеют общее строение. От других косточковых отличаются округлой, овальной, округло-приплюснутой формой, округлой небольшой косточкой.

Сорта вишни в зависимости от окраски сока делят на две группы: морели (гриоты) и аморели. Морели - плоды темно-красного цвета с окрашенным соком, по вкусу кисло-сладкие или кислые. Аморели отличаются светлой окраской кожицы и мякоти (кремовая, розовая, светло-красная).

Сорта вишни: Сеянец № 1 (ранний); Вянок, Местная кислая, Новодворская, Норт стар, Тургеневка (среднеранние); Любская (поздний).

Черешня - южная косточковая культура. В зависимости от плотности мякоти черешню делят на группы: гини и бигаро.

Гини - сорта черешни с нежной сочной мякотью, малотранспортабельны, непригодны для хранения.

Бигаро - сорта черешни с хрящеватой мякотью, хорошей транспортабельностью, удовлетворительной легкостью и хорошими технологическими свойствами.

Сорт черешни Золотая Лошицкая имеет среднией величины, кремовые, мелкие, хорошего вкуса. У сорта Красавица плоды крупные, светло-желтые или малиново-красные с ярким румянцем.

Слива по распространенности занимает второе место среди косточковых после вишни. Отличается большим разнообразием (до 32 видов). Плоды овальной, овально-удлиненной или округлой формы с продольным швом.

Из всех видов наибольшее распространение получила слива домашняя садовая, значительно меньшее - алыча, терн, тернослив.

Домашняя слива делится на венгерку, ренклоды и яичные сливы.

Венгерка имеет овально-удлиненную форму, в основном синюю или темно-красную окраску кожицы с восковым налетом, мякоть зеленовато- желтая. Плоды хорошо хранятся (доЗ-х месяцев при температуре 0-1°С), используются преимущественно для производства чернослива. Распространены сорта: Венгерка обыкновенная, Венгерка Московская и др.

Ренклоды имеют округлую форму с глубоким швом. Плоды имеют зелено- желтую или красно-фиолетовую окраску кожицы, нежную, сочную мякоть сладкого вкуса, используются в свежем виде и для переработки. Лучшие сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Ренклод фиолетовый и др.

Яичные сливы имеют плоды крупных размеров желтой или оранжевой окраски с плотной мякотью кисло-сладкого вкуса. Известны сорта: Яичная, Золотая капля.

Алыча имеет плоды круглой или овальной формы разной окраски - желтой или красной. Алыча содержит до 2,4% кислот и до 1% пектиновых

веществ, поэтому ее применяют при изготовлении желе, мармелада, пастилы, варенья.

У тернослива плоды круглой формы синей окраски с сизым восковым налетом, мякоть желтая, кисло-сладкая с вяжущим вкусом. Плоды применяются для приготовления варенья и компотов.

Мирабель относят к терносливу. Плоды мелкие, круглые, мякоть желтая плотная, косточки легко отделяются от мякоти. Наиболее известны сорта: Обыкновенная желтая, Мирабель сентябрьская.

Выращивают следующие сорта слив: Ранняя Лошицкая (раннеспелый); Венгерка обыкновенная (среднеспелый); Виктория, Эдинбургская (западноевропейские сорта); сорт алычи - Ветразь.

Абрикосы и персики являются теплолюбивыми культурами, имеют много общего по форме, состоянию кожицы, окраске ее и мякоти. К отличительным признакам относятся: масса, размер, рельеф поверхности косточки. По массе и размеру абрикосы меньше персиков, косточка у абрикосов гладкая, у персиков - неровная, изрезанная бородками и ямками.

По назначению сорта абрикосов делят на столово-консервные, сушильные; по срокам созревания - на ранние, средние и поздние.

Столово-консервные сорта абрикосов отличаются крупными плодами красивой яркой окраски, сочной мякотью, приятным вкусом и ароматом. Лучшие сорта - Никитский, Красный партизан, Краснощекий.

Сушеные абрикосы используют в виде урюка (плод, высушенный с косточкой), кураги (плоды, резаные на половинки без косточки) и кайсы (плоды целые с выдавленной косточкой).

Плоды персиков - более крупные по сравнению с абрикосами. Сорта персиков делят на опушенные и неопушенные, кроме того, они бывают с отделяющейся и неотделяющейся косточкой.

Сорта песиков делят на столовые, консервные и универсальные.

Столовые сорта персиков - Пушистый ранний, Русский, Сочный (ранний); Ветеран, Юбилейный (средний); Турист, Сальвей (поздние).

Консервные сорта персиков используют для приготовления компотов. Лучшие сорта - Никитский, Грузинский белый, Бесташвили.

Универсальные сорта персиков используют для приготовления соков с мякотью, сушки, замораживания. Лучшие сорта - Золотой юбилей, Триумф, Дакота.

Показателе качества для косточковых схожи семечковыми. Это - внешний вид (форма, окраска), размер и допустимые отклонения (содержание плодов без плодоножки, с механическими повреждениями, с побурением в виде пятен, с зарубцевавшимися повреждениями вредителями, перезревшие).

К отходам относят плоды зеленые, раздавленные, загнившие, гнилые.

В зависимости от качества черешню, вишню, сливу и свежие абрикосы делят на два товарных сорта: 1-й и 2-й; персики-на высший, 1-й и 2-й сорта.

Хранят косточковые плоды при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 90-95% при умеренном воздухообмене. Для удлинения сроков хранения и сокращения потерь косточковых плодов применяют определенный газовый состав среды, полиэтиленовые упаковки с силиконовыми мембранами, обрабатывают плоды антисептиками (0,18%-й суспензией фунгицидов бенлата и беномила), покрывают защитными пленками.

Ягоды. Встречаются культурные и дикорастущие формы ягодных культур. Наиболее распространены культурные ягодники - смородина, крыжовник, малина, земляника, клубника, виноград, облепиха; дикорастущие - клюква, брусника, ежевика, морошка, актинидия, барбарис, голубика, черника, жимолость, черемуха, костяника.

По промышленному производству первое место среди культурных ягод занимает виноград, затем смородина, крыжовник, земляника, малина, облепиха; из дикорастущих - клюква и брусника.

В зависимости от строения ягоды подразделяются на настоящие, ложные, сложные.

К настоящим ягодам относят виноград, смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, голубику и облепиху.

Виноград ценится вкусовыми и лечебными свойствами. Он содержит легко усвояемые сахара (глюкозу и фруктозу), минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, калий, кобальт, марганец), витамины С, Р, группы В.

Виноград применяют для лечения заболеваний почек, турбекулеза и желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от назначения сорта винограда делят на столовые, сушильные и технические, а по срокам созревания -на ранние, средние и поздние.

Сушильные сорта винограда отличаются высокой сахаристостью, плотной мякотью и тонкой кожицей. Лучшие сорта: Кишмиш, Бедона (бессемянные сорта), Султгани, Каттакурган (семянные).

Технические сорта винограда предназначены для приготовления вин, соков. Лучшие сорта: Аматико, Алиготе, Каберне - Совиньон, Мускат, Рислинг, Ркацители.

Признаками ампелографические сорта служат форма, плотность, размер грозди; окраска ягод; толщина кожицы; консистенция и окраска мякоти; наличие семян; аромат ягод.

Виноград по качеству делят на два сорта: 1-й и 2-й.

Болезни винограда - серая гниль, бидиум, ложная мучнистая роса, антракноз.

Смородина - многолетний кустарник. В зависимости от окраски смородину подразделяют на черную, красную и золотую.

В ягодах, листьях и почках смородины есть витамины А, В^ В2, В9, р. Витамин С в сочетании с витамином Р способствует сохранению эластичности кровеносных сосудов (предотвращается возможность

кровоизлияния). Витамин Р активизирует процессы клеточного дыхания. В народной медицине свежие ягоды смородины применяют в пишу при повышенном давлении крови, склерозе, болезнях печени, сердца, желудка.

Используют смородину в пишу как в сыром виде, так и для приготовления варенья, пасты, джема, повидла, мармелада, сока, вина, прохладительных напитков.

Лучшие сорта черной смородины: Голубка, Кантата, Минай Шмырев, Партизанка, Катюша, Сеянец Голубки, Память Вавилона; красной смородины: Замок Хаутона, Голландская красная, Ненаглядная; золотистой смородины - Большая белая.

Дефектами смородины являются раздавливание ягод, повреждение болезнями (бокальтчатая ржавчина, антракноз, серая гниль).

Крыжовник - скороплодная, высокоурожайная, с хорошими вкусовыми и техническими свойствами культура.

В связи с тем, что крыжовник содержит большое количество клетчатки и органических кислот, его нельзя употреблять в пишу при желудочно- кишечных заболеваниях (язвах, энтеритах). Его рекомендуют употреблять при запорах, заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе, ожирении, анемии.

Сорта крыжовника: Пионер, Генингса, Яровой, Смена (ранние); Леди Деламер, Малахит (среднеспелый); Щедрый (среднепоздний).

К допустимым дефектам относят механические поврежденные и перезревшие ягоды, к недопустимым - пораженные серой гнилью.

Клюква - дикорастущая ягода. От других ягод отличается повышенной кислотностью и пониженной сахаристостью, что обусловливает ее кислый вкус. Клюкву используют для приготовления варенья, сиропов, настоек, наливок, морса, протирают с сахаром.

Брусника от клюквы отличается большей сахаристостью и меньшей кислотностью. Бруснику используют для приготовления варенья, наливок, настоек, желе, мармелада, мочения и маринования.

Черника и голубика по строению и составу питательных веществ очень близки, но голубика богаче витамином С, а черника - антоцианами (650-700 мг %). Черника содержит миртиллин, обладающий инсулиноподобным действием. Используют чернику и голубику в свежем виде и для приготовления варенья, соков, сиропов, сушения ягод.

Облепиха является перспективной ягодной культурой. Ягоды мелкие, округлой, овальной, яйцевидной или продолговатой формы. Имеют золотисто-желтую, оранжевую или красную окраску. Вкус плодов кисло- сладкий.

Сорт облепихи: Дар Катуни, Новость Алтая, Витаминная и др. К ложным ягодам относят землянику и клубнику.

Земляника произрастает повсеместно в диком и культурном виде; характеризуется высокой скороспелостью, ранними сроками созревания. Ягоды различаются формой, величиной, консистенцией мякоти.

Ягоды используют для приготовления варенья, джема, мармелада, пастилы, настойки, их замораживают. Землянику используют и как лечебное средство при малокровии, подагре, заболеваниях органов дыхания.

Рекомендуемые сорта крупноплодной земляники: Ранняя Махерауха, Львовская, Кокинская (ранние); Фестивальная, Деснянка, Кокинская и Зенга- Зенгана (средние и среднепоздние).

К сложным ягодам относят малину, землянику и морошку.

Малина - скороспелая культура, плодоносит ежегодно. Сочетание витаминов С и РР в ягодах влияет особенно благоприятно на организм. Солей железа в 3 раза больше, чем в яблоках. Наличие в ягодах салициловой кислоты способствует потоотделению, и поэтому малина применяется при лечении простудных заболеваний. От других ягод и фруктов малина отличается высоким содержанием пуринов, поэтому ее нельзя употреблять в пишу больным подагрой и нефтином. Можно применять при нарушениях проницаемости кровеносных сосудов, различных язвенных заболеваниях.

Ягоды малины используют в пишу в свежем виде, а также как сырье для приготовления варенья, компотов, сиропов.

К недопустимым дефектам относят зеленые, загнившие, поврежденные вредителями и птицами, с наличием плесени, серой гнили ягоды.

Определяющими показателями качества ягод являются внешний вид, устанавливаемый по свежести, зрелости, чистоте, состоянию поверхности. Номинальное требование-отсутствие механических повреждений, следов плесени, загнивания, запаривания. Предусматривается отсутствие постороннего вкуса и запаха. Ягоды должны быть съемной зрелости, одного помологического сорта для культурных видов, с плодоножками или без них (в кистях или без них для смородины).

Хранят ягоды при температуре (0-1)°С и относительной влажности воздуха 90-95%. Ягоды земляники, малины, ежевики, смородины, черники, голубики, морошки могут храниться 3-4 дня; брусники, облепихи, крыжовника-6-14 дней; клюквы, винограда-от1 до 10 мес.

Субтропические разноплодные. К этой группе относят гранаты, хурму, инжир, фейхоа, унаби, маслины.

Плоды различаются химическим составом, содержанием воды, сахара, дубильных веществ, витамина С.

Гранаты-ияоды шаровидной формы, покрытые толстой кожицей коричнево-красного цвета. Внутри плод разделен пленочной перегородкой на камеры с семенами, покрытыми сочной, прозрачной, красно-розовой мякотью. Распространенные сорта: Казаке - апор, АК - дона, Ширин нар и др.

Инжир - плоды шаровидной, грушевидной или плоской формы, покрытые тонкой кожицей белого, красного, желтого или бурого цвета, под которой

находится нежная сочная мякоть с множеством погруженных в нее семян. Распространенные сорта: Крымский-41, Сочинский-4 и Сочинский-7, Никитский и др.

Хурма - плоды шарообразной, цилиндрической, конической формы, мякоть мягкая, в несозревших плодах с терпким вкусом, после созревания сладкая. Различают хурму субтропическую (японская, восточная), кавказскую(дикая или обыкновенная) и виргидскую (американская). Отделение сорта различаются по вкусу (терпкие, нетерпкие), форме, окраске. К нетерпким сортам относят Чепибули и Фуйю, к терпким - Хачиа, Тамопан. Показателями степени зрелости являются окраска плодов, консистенция и вкус мякоти.

Фейхоа-плоды ярко- или серо-зеленого цвета, покрытые восковым налетом, некрупные, на верхушке плода имеют одеревеневшие чашелистики. Кожица тонкая с терпким вкусом. Мякоть состоит из четырех гнезд, заполненные семенами.

Маслины - округлые или овальные мясистые костянки темно-фиолетового или черного цвета, в незрелом виде -зеленовато-желтые(оливки). Свежие маслины несъедобны из-за горького вещества- гликозида олеуропина, который разрушается после сушки или засолки. Сорта маслин: Санта- Катерина, Пиквалес, Севильано, Колхозница и р.

Качество субтропических плодов оценивают по внешнему виду (свежесть, форма, окраска, размер). Допускаемые отклонения - наличие повреждений (сетка, побурение, потертость и т. п.). Не допускаются плоды больные, раздавленные, треснувшие. На товарные сорта (1-й и 2-й) делят только гранаты и хурма. К недопустимым дефектам относят гниль, черную, голубую и зеленую плесень.

Хранят субтропические плоды в хранилищах при температуре (0-1)°С и относительной влажности воздуха 85-90%

По срокам хранения плоды подразделяются на скоропортящиеся (до 10 сут хранения - инжир, унаби), среднего срока хранения (1-3 мес- хурма, до 1 мес- фейхоа), длительного срока хранения (от 3-4 до 6-8 мес- гранаты). Для удлинения сроков хранения применяют полиэтиленовые мешки и РГС.

Цитрусовые плоды. К цитрусовым плодам относят апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др. Первое место в мировом производстве занимают апельсины. Второе - лимоны, третье - мандарины и четвертое - грейпфруты.

Плоды отличаются ценными лечебными и диетическими свойствами, так как богаты легко усвояемыми сахарами, витамином С, органическими кислотами. Повышенное содержание Сахаров и пониженное кислот характерно для мандаринов.

Цитрусовые плоды используют в свежем виде, а также для производства соков, напитков, джема. Из кожуры получают цукаты, эфирные масла.

Апельсины - одни из лучших по вкусовому и диетическим свойствам плоды.

По морфологическим и вкусовым признакам апельсины делят на группы: обыкновенные, корольки и пупочные апельсины.

Обыкновенные апельсины характеризуются шаровидной формой, они крупные, со светло-оранжевой кожурой и светлоокрашенной мякотью, большим количеством семян. Сорта: Местный крупноплодный, Первенец и др.

Корольки отличаются кроваво- красной окраской мякоти и сока, плоды небольшой величины овальной или шаровидной формы, семян мало, мякоть нежная, сочная, кисло- сладкого вкуса. Сорта: Королек, Тарокко, Дубльфин и др.

Пупочные апельсины имеют внутри плода второй маленький плодик, расположенный около верхушки основного плода. Кожица тонкая, оранжевая, мякоть плотная. Сорта: Вашингтон Навел, Томсон Навел и др.

Лимон - плоды овальной или яйцевидной формы, кожица может быть гладкой и бугристой; мякоть состоит из 8-12 долек, в которых находятся горькие семена. Лимоны имеют лечебное диетическое значение.

В зависимости от содержания лимонной кислоты помологические сорта лимонов делятся на сладкие (до 2% кислоты) и кислые (6-8%).

Распространенные сорта лимонов: Ударник, Новогрузинский, Майера, Интердонато, Маглина.

Мандарины отличаются от других цитрусовых размерами, массой и тонкой кожицей. Плоды округло-приплюснутые оранжевой краски. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, состоит из 9-14 долек.

Известные сорта мандаринов: Уншиу, Сочинский, Грузинский бессемянный и др.

Грейпфруты - крупные плоды шаровидной формы с толстой светло- желтой, кожурой, сладковато- кислой мякотью и характерной горечью. Наиболее распространены сорта: Дункан, Бессемянный мэрш, Фостер.

Помело - по форме схожи с помпельмусом, но имеют меньший размер. Ложура толстая, гладкопористая, окраска от зеленовато- желтой до желтой. Мякоть плотная, сочная, желтовато- зеленого или розового цвета.

Качество цитрусовых плодов оценивают по внешнему виду (свежесть, чистота, состояние плодоножки), вкусу, запаху, окраске, размеру. Допустимые отклонения- нажимы, зарубцевавшиеся повреждения, следы

сажистого гриба. Не допускаются в торговлю плоды зеленые, подмороженные и загнившие.

Хранят цитрусовые плоды в ящиках, выстланных оберточной бумагой, при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Сроки хранения плодов (мес): мандарины - 1-3; апельсины, лимоны - 1-5; грейпфруты - 2-4. Для удлинения сроков хранения применяют РГС и МТС.

Тропические плоды. К тропическим плодам относят бананы, ананасы, финики, киви, манго и др.

Бананы - это плод крупного травянистого растения высотой от 3 до 10 м, произрастающего в тропических странах. Бананы растут гроздями, на которых на которых находится 150-200 штук плодов, масса одно плода от 70 до ПО г, грозди - от 10 до 30 кг. Форма плода бобовидносогнутая, слаборебристая, удлиненная. Плод состоит из плотной кожуры и мякоти. Сорт бананов: Гро - Мишель, Кавендиш и др.

Ананасы - плод представляет собой соплодие и состоит из большого количества плодиков. Съедобная только мякоть плода. Ананасы имеют высокую пищевую и диетическую ценность, благодаря благоприятному сочетанию в них Сахаров и лимонной кислоты. Известны сорта: Кайненский, Испанский красный, Куин, Сан - Мигел и др.

Качество оценивают по внешнему виду (свежесть, чистота, окраска кожуры), степени зрелости, консистенции мякоти, вкусу и аромату, размеру.

Допустимые отклонения: наличие коричневых и темных сухих пятен, коричневых точек, пятен от нажимов, потертость. Не допускаются к реализации плоды подмороженные, загнившие.

К наиболее распространенным заболеваниям относят черную и и бурую гнили, черную пятнистость, застуживание и перезревание.

Для ускорения дозревания применяют температуру 18-22°С, для замедления -12-16°С и относительную влажность воздуха 90-95%. Для сокращения сроков дозревания плоды обрабатывают этиленом.

Хранят плоды при температуре 7-9°С и относительной влажности воздуха 85-90%о. Продолжительность хранения бананов и ананасов 30 сут, из них 10- 12 сут занимает транспортирование. Резкие колебания температуры дефектами являются перезревание, забраживание, подмораживание приводят к появлению у бананов на поверхности кожицы тигровой пятнистости.

Манго - это плоды круглой, яйцевидной, удлиненной формы. Мякоть спелых плодов очень сочная, кисло- сладкая и в зависимости от сорта более или менее волокнистая. В зависимости от массы плоды подразделяют на три группы: А (200-350 г), В (351-550 г) и С (551-800г), а в зависимости от качества на три товарных сорта: высший (экстра), 1-й и 2-й.

Транспортировка и хранение осуществляются при температуре 85-90%.

Основными заболеваниями и дефектами являются антракноз, бактериальная черная пятнистость, черная гниль.

Орехоплодные. Орехоплодные отличаются от других плодов строением, химическим составом и использованием.

Съедобной частью у орехов является ядро (семя), заключенное в скорлупу.

В зависимости от характера и формирования плода орехоплодные делят на настоящие, костянковые и смешанные.

Настоящие орехи имеют плод - орешек, состоящий из ядра и скорлупы с листвой оберткой. Созревший орех выпадает из обертки. Ядро ореха покрыто тонкой оболочкой. Настоящие орехи - лещина (лесной орех) и его культурная разновидность - фундук.

Костянковые орехи - ложные костянки. В отличии от настоящих орехов плод покрыт еще верхней мясистой оболочкой, высыхающей по мере их

созревания; у созревающих орехов, одетый в скорлупу. Костянковые орехи - грецкие орехи, миндаль, фисташки.

Смешанная подгруппа орехоплодных характеризуется разнообразным строением околоплодника или его отсутствием. Орехи находятся шишке (кедровые), колючей плюсне(каштан, буковый орех) или околоплодник отсутствует (арахис).

Лещина и фундук - это плоды орешника. Орехи лещины небольшие по размеру, разнообразной формы (округлой, шаровидной, продолговатой, яйцевидной, угловатой), скорлупа толстая или тонкая, крепкая. Ядро лещины составляет примерно 30-40% массы ореха. Фундук отличается от лещины более крупными плодами, более тонкой скорлупой, ядро составляет около 50% массы плода. Сорта фундука: Бадем, Черкесский, Красный фундук и др.

Грецкий орех имеет разнообразную форму (шаровидную, яйцевидную, овальную, удлиненно-вытянутую). Поверхность скорлупы - ровная, слабо- морщинистая, глубоко-бороздчатая или бугорчатая. Окраска светло-желтая, песочная или буро-коричневая. Скорлупа состоит из двух створок, ядро - из двух, реже из трех семядолей, разделенных перегородками внутреннего слоя скорлупы. Наиболее распространенные сорта: Бомба, Десертный, Краснодарский, Урожайный и др.

Миндаль имеет плоды овальной формы от сероватого до коричневатого цвета, ядро кремового оттенка. Миндаль по вкусу подразделяется на сладкий и горький (несъедобный) из-за высокого содержания амигдалина (3-7%), при гидролизе которого образуется ядовитая синильная кислота. Эфирное масло горького миндаля используется в парфюмерии. Сладкий миндаль используется в кондитерской промышленности и парфюмерии. Районированные сорта миндаля: Десертный, Никитский-62, Советский, Миндальный и др.

Кедровые орехи находятся в шишках, из которых выпадают при созревании. Плоды имеют яйцевидную форму, небольшой размер, скорлупа коричневого цвета, ядро кремовое.

Фисташки имеют плод - односемянную костянку с сухим околоплодником коричневого цвета, покрытым румянцем, с твердой скорлупой, которая при созревании растрескивается по шву.

Арахис (земляной орех) - продолговатый боб, в котором находится от одного до пяти семян. Сверху плод покрыт морщинистой волокнистой оболочкой с перехватом посередине. Скорлупа легко раздавливается, ядра покрыты тонкой оболочкой красного или розового цвета.

Качество орехов оценивают по внешнему виду (целостность, окраска скорлупы, форма, состояние поверхности), массе 100 шт. орехов, вкусу, запаху, влажности, выходу ядра, качеству и цвету ядра.

Допустимые отклонения - наличие орехов, механически поврежденных, пораженных вредителями, прогорклых, плесневелых, пожелтевших, засоренных скорлупой, ломаным ядром и посторонними примесями. Не допускается наличие живых вредителей внутри ядра.

Для упаковки орехов используют ящики, тканевые и бумажные мешки.

Хранят орехи сухих, чистых, не зараженных вредителями помещениях при температуре 15-20°С без резких колебаний и относительной влажности воздуха 70%. Срок хранения грецких орехов и фундука 1 год; миндаля (при 15°С) - 5 лет, при 20°С - 2 года. Ядра грецкого и кедрового орехов хранят не более 6 мес. со дня заготовки ядра.

 

 

Содержание

 

1.Характеристика торгово-хозяйственной деятельности организации

2.Техническая оснащенность, организация рабочего места контролера-кассира

3.Коммерческая деятельность торговой организации

4.Краткая характеристика ассортимента товаров

4.1Характеристика группы непродовольственных товаров

4.2Характеристика группы продовольственных товаров

5.Организация продажи товаров и обслуживания покупателей

6.Материальная ответственность в магазине, виды и формы

7.Составление товарного отчета, кассового отчета, сдача денег в главную кассу магазина. Инкассация денежной выручки

Выводы и предложения

Список используемой литературы

торговый покупательский спрос касса

 

1.Характеристика торгово-хозяйственной деятельности организации

 

ЗАО «Универсам «Центральный» расположен по адресу г. Минск, пр-т Независимости, 23. Основным видом деятельности является розничная торговля продовольственными и промышленными товарами. Универсам действует на основании Устава.

Закрытое акционерное общество «Универсам «Центральный» зарегистрировано Минским исполнительным комитетом, решение № 1414 от 14 октября 1996 года.

ЗАО «Универсам «Центральный» осуществляет следующие виды экономической деятельности:

1. Производство из мяса, мясных полуфабрикатов и готовых изделий.

2. Переработка рыбы и рыбных продуктов.

3. Производство хлеба и хлебобулочных изделий.

4. Розничная торговля через палатки, ларьки и киоски.

5. Эксплуатация и сдача внаем собственного имущества.

6. Оптовая торговля прочими неметаллическими отходами и неметаллическим ломом.

Общество создано в целях получения прибыли и удовлетворения материальных и социальных потребностей акционеров и членов трудового коллектива.

Форма собственности – коллективная.

Предприятие ЗАО «Универсам Центральный» обладает достаточным опытом в управлении торговым процессом. Сложившаяся структура управления предприятия обеспечивает стабильную деятельность предприятия.

Управление предприятием в настоящее время осуществляется Дирекцией во главе с директором магазина, который занимает эту должность со дня открытия магазина, а также Правлением закрытого акционерного общества, состоящим из пяти человек. Наиболее важные вопросы решает общее собрание акционеров, что предусмотрено Уставом ЗАО. Бухгалтерский учет на предприятии осуществляет бухгалтерия во главе с главным бухгалтером.

Организационная структура управления ЗАО «Универсам Центральный» является линейно-функциональной. По функциональным признакам выделяется четыре отдела – бухгалтерия, торгово-оперативный отдел, коммерческий отдел, технический отдел. Каждый из этих отделов выполняет возложенные на него функции, но, тем не менее, все отделы находятся в тесной взаимосвязи между собой. Все отделы имеют руководителей, которые в соответствии со своими должностными обязанностями несут ответственность за работу отдела.

Все линейные руководители выполняют свои обязанности в соответствии с должностными инструкциями.

Директор руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности. Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование с учетом социальных и рыночных приоритетов.