Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Упаковка и хранение готовой продукции ⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7
Все виды колбас должны направляться в реализацию с температурой внутри батона не ниже 0°С и не выше 15°С. Варёные колбасы, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии при температуре от 0 до 8°С и относительной влажностью воздуха 75-80%. Мясной хлеб размещают на стеллажах в один слой с промежутками между изделиями. Не разрешается хранить варёную продукцию в ящиках. Колбасные изделия доставляются в магазин на специализированных или обычных автомашинах с закрытым кузовом. Колбасы упаковывают в многооборотные ящики, контейнеры, полимерные, деревянные или изготовленные из других материалов, разрешенных Минздравом РФ. Тара для колбас должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом. В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования. Допускается упаковывать колбасы разных наименований в одну единицу тары только с согласия потребителя. Вареные колбасы упаковывают в ящики из гофрокартона, масса нетто - не более 20 кг, в контейнерах - не более 250 кг, в многооборотной таре - не более 30 кг, колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению Минздравом РФ. Вареные колбасы хранят при температуре от 0 до 6.°С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, выпускают реализацию с температурой в толще батона не выше 8°С. Срок хранения 24-72 часа. Полукопченые и копченые колбасы упаковывают в чистые сухие дощатые ящики емкостью 50-80 кг. Для местной реализации их помещают в оборотную тару массой нетто не более 50 кг. В каждый ящик упаковывают колбасы одного вида и одного товарного сорта. Хранят копченые колбасы при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75-85%; полукопченые - до 10 суток при температуре не выше 12°С; варёно-копченые - до 15суток, при температуре 12°С; сырокопченые - до 30 суток при температуре 0-4°С. Сервировочные нарезки копчено-варёных колбас, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8°С, не более 8 суток, а при температуре от 15 до 18°С, не более 6 суток.
Сервировочные нарезки сырокопченых колбас, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8°С, не более 8 суток, а при температуре от 15 до 18°С, не более 6 суток. Упакованные под вакуумом в полимерную пленку сервировочные нарезки полукопченых колбас должны храниться при температуре от 5 до 8°С - 10 суток, а при температуре от 12 до 15°С не более 6 суток. Нарушение условий и сроков хранения колбас может вызвать ослизнение, плесневение, прогорклость, серо-зелёный цвет фарша или гниение. Таким образом, необходимо соблюдать правила хранения колбас, чтобы избежать потребления некачественного товара, которое может вызвать серьёзные нарушения пищеварительных функций и отравление организма. Выводы и предложения
Колбасные изделия во все времена отличались повышенным спросом населения, и с развитием технологии производства и ассортимента данная группа товаров усиливает свои позиции на рынке и занимает все большую долю в рационе населения. При выполнение данной работы были рассмотрены и решены основные главные задачи, такие как: 1) определение потребительских свойств колбас; 2) технология производства колбас на примере вареных; ) требования предъявляемые к сырью для производства колбас на примере вареных; ) упаковка и маркировка изделий, дефекты и условия хранения; Следует отметить, что спрос на колбасные изделия растет, и это связано с ростом покупательной способности населения и повышением уровня их доходов, поэтому россияне стали больше потреблять мясные продукты. В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться рост спроса на более качественную, а также на более дорогую продукцию (сырокопченые колбасы и деликатесы), в том числе и импортного производства. Продукция ООО "ТАФКО" мясокомбината отвечает всем индивидуальным особенностям каждого покупателя и являются неотъемлемым атрибутом любого стола. Библиогрофический список
1. "Ароматизаторы и вкусовые вещества в мясной промышленности" - Москва, 1997г. 2. Гапович Р.Д., Припутина Л.С. "Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ" - Киев: "Здоровье", 1998 г.
. Головня Р.В. "Исследования компонентов запаха некоторых продуктов" - Москва 1993 г. . Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. "Химия вкуса и запаха мясных продуктов" - Киев, 1995 г. . Дополнения к "Методико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов". Пищевые добавки. - №01-19/42-11-Москва 1994 г. . Журавская Н.К., Алехина Л.Т. "Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов" - Москва, "Агропромиздат" 2000 г. . Журавская Н.К. и др. "Перспективы применения мясных ароматизаторов при производстве мясных продуктов" - Москва 2002 г. . Кармас Э., перевод Евтеева Ф.Н. "Технология колбасных изделий" - Москва. 2002 г. . Поздняковский В.М. "Экспертиза мяса и мясопродуктов" - Новосибирск. 2002. . Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.И. "Справочник технолога мясного производства" - Москва., 1993 г. . Косой В.Д. "Совершенствование процесса производства вареных колбас" - Москва, 2000 г. . Макаров В.А. "Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства" - Москва, "Агропромиздат", 1998 г. . Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства" - Москва, "Агропромиздат", 1991 г. . Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. "Производство колбасных изделий" - Москва, "Пищевая промышленность", 1996 г . Рогов И.А., Жаринов А.И. "Изготовление колбас и мясных деликатесов" - Москва, "Профиздат", 1994 г. . Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. "Общая технология получения и переработки мяса" - Москва, "Колос", 1994 г. . Хорольский В.В. и др. "Использование ароматизаторов в мясной промышленности" - Москва, 1994 г.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-03-14; просмотров: 118; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.94.150.98 (0.009 с.) |