А. Якісна і кількісна повноцінність

В. Температура до 18

С. Механічна обробка

D. Вітамінізована їжа

Е. З достатньою кількістю мінералів

52..При трьохразовому харчуванні калорійність сніданку дорівнює від добового раціону:

А. 10%

В. 20%

С. 30%

D. 40%

Е. 45%

53. Розкладку продуктів, на основі фізіологічних норм харчування, для коллективу на тиждень називають:

А. Таблицею      

В. Меню -розкладка

С. Енергетичною цінністю

D. Раціоном

Е. Нутрієнтним складом

54. Найнеобхідніші продукти для харчового раціону хлопчика 5років хворого на гемералопію:

А. Картопля

В. Печінка тріски

С. Яблука

D. Квашена капуста

Е. М’ясо курки

55. Найнеобхідніші продукти для харчового раціону хворого на цингу:

А. Печінка тріски

В. Курячі яйця

С. Яблука

D. Молоко

Е. М’ясо курки

56. У осіб старших вікових груп у добовому раціоні не зменшується кількість:

А. Мінералів

В. Тваринних білків 

С. Рослинних жирів

D. Цукру

Е. Солі

57. Отруєння соланіном може виникнути у разі споживання:

А. Отруйних грибів

В. Отруйних рослин

С. Ядер кісточкових плодів

D. Зеленої картоплі

             Е. Ікри та молочка окуня

58. Отруєння амігдаліном може виникнути у разі споживання:

 А. Отруйних рослин

В. Ядер кісточкових плодів

С. Отруйних грибів

D. Ікри та молочка окуня

Е. Зеленої картоплі

 

59. При експрес-оцінюванні якості молока його необхідно:

А. Перемішати

В. Охолодити

С. Підігріти

D. Процідити

Е. Визначити густину

60. Меню-розкладка це план харчування на:

             А. 1день

             В. 3 дні

             С. 5 днів

             D. 7 дн ів

             Е. Місяць

61. Авітаміноз B₁₂  характеризується розвитком:

             А. Гемералопії

             В. Себорейного дерматиту

             С. Рахіту

             D. Анемії

             Е. Хвороби Бері-Бері

62. До водорозчинних вітамінів відносять:

             А. Токоферол

             В. Кальциферол

             С. Ціанокобаламін

             D. Філохінон

             Е. Ретинол

63. Харчовий поліневрит розвивається при дефіциті:

             А. Вітаміну А

             В. Вітаміну В₂

             С. Заліза

             D. Білків

             Е. Вітаміну В₁

64. В організмі людини кальцій міститься в основному в:

             А. М’язах

             В. Крові

             С. Мозку

             D. Кістках

             Е. Печінці

65. Мікроелемент, що діє антиспастично, судиннорозширювально, стимулює перистальтику кишок і жовчовиділення це:

             А. Кальцій

             В. Натрій

             С. Йод

             D. Мідь

             Е. Магній

66. В разі дефіциту вітаміну B₁ може розвинутись така хвороба:

             А. Бері-Бері

             В. Рахіт

             С. Цинга

             D. Пелагра

             Е. Гемералопія

 

67. До водорозчинних вітамінів не відносять:

             А. ВітамінС

             В. Вітамін К

             С. Вітамін РР

             D.Вітамін В₂

                   Е. Вітамін В₆

68. Складні органічні сполуки до складу яких входять амінокислоти це:

             А. Жири

             В. Вуглеводи

             С. Білки

             D. Вітаміни

             Е. Мікроелементи

69.За наявності дефіциту вітаміну РР розвивається:

             А. Цинга

             В. Рахіт

             С. Пелагра

             D. Остеопороз

             Е. Анемія

70. В харчовому раціоні основну масу повинні складати:

             А. Жири

             В. Вуглеводи

             С. Білки

             D. Вітаміни

             Е. Мінеральні елементи

71. До жиророзчинних вітамінів відносять:

             А. Токоферол

             В. Рибофлавін

             С. Тіамін

             D. Нікотинова кислота

             Е. Аскорбінова кислота

72. За наявності авітамінозу С виникає хвороба:

             А. Рахіт

             В. Гемералопія

             С. Цинга

             D. Анемія

             Е. Пелагра

73. Нестача вітаміну D в організмі дорослих людей викликає:

             А. Гемералопію

             В. Сповільнення згортання крові

             С. рахіт

             D.Анемію

             Е. Остеопороз

74. Дорослій людині потрібно - мікрограм йоду на добу:

             А. 10-20

             В. 20-30

             С. 30-40

             D. 50-60

             Е. 100-200

75. Найбільша кількість (до 90%) йоду надходить в організм з:

             А. Рослинною їжею

             В. Тваринною їжею

             С. Жирами

             D. Молоко

             Е. Сіллю

76. Нестача в організмі вітаміну В₂ викликає захворювання:

             А. Сповільнене згортання крові

             В. Цингу

             С. Пелагру

             D. Хворобу Бері-Бері

             Е. Хейлоз

77. Низькомолекулярні біологічно високоактивні сполуки різної хімічної будови, що не синтезуються в організмі, а надходять з їжею та виконують функцію каталізаторів це:

             А. Білки

             В. Жири

             С. Вуглеводи

             D. Вітаміни

             Е. Ферменти

78. Висока (короткочасна) пастеризація – це нагрівання продукту:

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

D. Нагрівання до 112-120˚С

Е. Вакуумне висушування

79 Моментальна пастеризація – це нагрівання продукту:

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

D. Нагрівання до 112-120˚С

Е. Вакуумне висушування

80. Стерилізація – нагрівання герметично закупореного продукту в автоклавах

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

D. Нагрівання до 112-120˚С

Е. Вакуумне висушування

81. На харчоблоці харчові відходи відносять у сміттєзбірник через:

             А. 2год

             В. 3год

             С. 4год

             D. 5 год

             Е. Добу

82. Роздача їжі хворим проводиться через:

             А. Час немає значення

             В. 1-2год

             С. 3 год

             D. 4 год

             Е. 5год

83. Недоїдки знезаражують шляхом кип’ятіння протягом:

             А. 1хв

             В. 5хв

             С. 10хв

             D. 15хв

             Е. 30хв

 

84. До якої групи захворювань відноситься ботулізм?

             А. Отруєння грибами

             В. Харчові токсикози

             С. Отруєння пестицидами

             D. Отруєння рослинами

             Е. Отруєння солями важких металів

85. Недоброякісний харчовий продукт підлягає:

             А. Закладанню на тривале зберігання

             В. Додатковій термічній обробці

             С. Додатковій механічній обробці

             D. Механічній утилізації

             Е. Переробці на корм тваринам

86. Продукт умовно придатний до споживання підлягає:

             А. Закладанню на тривале зберігання

             В. Додатковій термічній обробці

             С. Додатковій механічній обробці

             D. Механічній утилізації

             Е. Переробці на корм тваринам

87. Мікотоксикози виникають при споживанні недоброякісного:

             А. Молока

             В. М’яса

             С. Зерна

             D. Сиру

             Е. Жиру

88. Мікотоксикози виникають при споживанні недоброякісних:

             А. Пшениці

             В. Рибних продуктів

             С. Овочів

             D. Фруктів

             Е. М’ясних продуктів

89. Які продукти рослинного походження багаті на білки:     

             А. Борошно пшеничне 

             В. Рис

             С. Бобові

             D. Картопля

             Е. Виноград

90. Хворому на атеросклероз рекомендовано вживати:

             А. Сало

             В. Горіхи

             С. Соняшникову олію

             D. Шпроти

             Е. Червону рибу

91. Генеральне прибирання всіх приміщень харчоблоку потрібно проводити:

             А. Кожен день

             В. На 2 день

             С. На 3 день

             D. На 5 день

             Е. 1 раз в тиждень

92. Мікотоксикози виникають при вживанні:

             А. Зеленої картоплі

             В. Ікра та молочка окуня

             С. Отруйних речовин

             D. Продукт ів з пл існявою

             Е. Ядер кісточкових плодів

93. Мікотоксикози виникають при вживанні в їжу:

             А. Отруйних грибів

             В. Недоброякісних консервів

             С. Недоброякісних зернових продуктів

             D. Отруйних речовин

             Е. Зеленої картоплі

94. При вживанні в їжу продуктів з пліснявою виникають:

             А. Гепатити

             В. Ботулізм

             С. Колі ентерит

             D. Мікотоксикози

             Е. Отруєння рослинами

95. Найбільш калорійними є:

             А. Білки

             В. Вуглеводи

             С. Жири

             D. Вітаміни

             Е. Мікроелементи

96. Синтез гормонів і ферментів в організмі людини забезпечують:

             А. Білки

             В. Жири

             С. Вітаміни

             D. Вуглеводи

             Е. Мікроелементи

97. В нормі підвищення основного обміну спостерігається у:

             А. Дорослих\

             В. Людей старшого віку

             С. Дітей

             D. Вагітних

             Е. Працівників гарячих цехів

98. 50% тваринного білка в їжі від загального найбільше потрібно:

             А. Дітям

             В. Дорослим

             С. Вагітним

             D. Людям старшого віку

             Е. Хворим з хронічними захворюваннями

99. Сальмонельоз виникає при вживанні в їжу:

             А. Риби і рибних продуктів

             В. Зернових культур

             С. М ’ яса і яєць водоплаваючих птахів

             D. Ядер кісточкових плодів

             Е. Отруйних рослин

100. Зневоднення це:

             А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту

             В. Видалення рідини з продуктів

             С. Додавання до продуктів натрію хлориду

             D. Додавання солі

             Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти

101. Сублімація це:

             А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту

             В. Видалення рідини з продуктів

             С. Додавання до продуктів натрію хлориду

             D. Додавання солі

             Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти

101. Соління це:

             А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту

             В. Видалення рідини з продуктів

             С. Додавання до продуктів натрію хлориду

             D. Додавання солі

             Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти

102. Квашення це:

             А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту

             В. Видалення рідини з продуктів

             С. Додавання до продуктів натрію хлориду

             D. Додавання солі

             Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти

103. Маринування це:

             А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту

             В. Видалення рідини з продуктів

             С. Додавання до продуктів натрію хлориду

             D. Додавання солі

             Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти

 

Задачі

1. Жінка 40років скаржиться на надмірну слинотечу, блювання, запаморочення, пітливість, спрагу, пронос, часткову втрату зору, порушення ковтання. Пацієнтка 2 дні тому споживала смажені гриби придбані на базарі.

       Вкажіть проблему пацієнтки.

Відповідь: Ботулізм

2. Меню банкета включало: смажену курку, смажену картоплю, еклери, каву. Через 2 години у більшості учасників банкету погіршився стан здоров’я: виникли нудота, біль у животі, діарея.

       Вкажіть проблему учасників банкету?

Відповідь:Сальмонельоз

3. Через 10год після сніданку (смаженими курячими яйцями) у всіх членів родини погіршився стан здоров’я: підвищення температури тіла до 38, 5°С, з’явилися: головний біль, нудота, пронос, біль у животі.

       Вкажіть проблему пацієнтів.

Відповідь: Сальмонельоз

4. Сім’я вживала в їжу гриби придбані на стихійному ринку, у якості і виді грибів невпевнені, достатня кулінарна обробка проведена не була. На наступний день у членів сім’ї з’явилися різкі болі в животі, багаторазове блювання, рідкі випорожнення, різка загальна слабість, температура тіла знижена.

Вкажіть проблему пацієнтів

Відповідь: Отруєння грибами

5. Жінка 41рік на протязі тривалого часу через матеріальні проблеми вживала в їжу рис, сою і інші зернові продукти з пліснявою. Загальний стан прогресивно погіршився, з’явилися болі в правому підребер’ї, загальна слабість.

       Вкажіть проблему пацієнтки.

Відповідь: Мікотоксикоз

6. Меню святкового обіду: картопля тушкована з качатиною, консервовані гриби домашнього виготовлення, торт з сметанним кремом, кава. Протягом доби учасники обіду відчули слабкість, двоїння в очах, сухість в роті, спрагу, порушення ковтання, диспепсичні явища.

       Вкажіть проблему пацієнтів.

Відповідь: Ботулізм

7. Чоловік 56років на протязі 2останніх днів вживав в їжу рибну консерву домашнього приготування з банки з деформованою кришкою (бомбажною). У нього виникли порушення зору, опущення повіки, двоїння в очах, розлади акомодації, сухість в роті, спрага, порушення ковтання.

       Вкажіть проблему пацієнта

Відповідь:Ботулізм

8. Сім’я вживала в їжу м’ясну консерву домашнього приготування 2річної давності, кришка банки деформована «піддута». У всіх членів сім’ї різко погіршився стан здоров’я: розширилися зіниці, з’явилося двоїння в очах, не можуть ковтати воду, диспепсичні явища.

       Вкажіть проблему пацієнтів?

Відповідь: Ботулізм

9. До жінки 56років викликали швидку допомогу. Скаржилася на надмірну слинотечу, блювання, запаморочення, підвищену пітливість, пронос, загальну слабість. Вчора споживала в їжу смажені гриби придбані на стихійному ринку, невпевнена у достатній термічній обробці грибів при їх смаженні.

       Вкажіть проблему пацієнтки

Відповідь: Отруєння грибами

10. В кабінет інфекційних захворювань за медичною допомогою звернулися 7 дітей віком від 8-11років. Усі скаржилися на нудоту, блювання, загальну слабість, головний біль, підвищення температури тіла до 37,5°С. Зі слів батьків з’ясували, що діти на дні народження споживали тушковану картоплю з м’ясом, овочевий салат, тістечка і торти з заварним кремом, які були придбані за 3 дні до дня народження.

       Вкажіть проблему пацієнтів.

Відповідь: Сальмонельоз

 

Алгоритм практичного навику