Тема: наукові Основи раціонального харчування. Профілактика харчових отруєнь (лекція №6, практична №4,5)

 

Тестові завдання

1. Специфічна дія їжі це:

             А. профілактика захворювань неспецифічної природи

             В. Профілактика аліментарних захворювань

             С. Профілактика авітамінозів

             D. Профілактика професійних захворювань

             Е. Відновлення гомеостазу

2. Білка на 1кг маси тіла потрібно:

             А. А. 0,5-1,0

             В. 1,0- 1,3

             С. 1,3 -1,6

             D. 1,6-1,8

             Е. 1.8-2,0………………

3. Енергетичний еквівалент жирів становить:

             А. 1ккал

             В. 3ккал

             С. 4ккал

             D. 7ккал

             Е. 9ккал

4. Білки необхідні організму для:

             А. Синтезу гормонів, ферментів та імунних тіл

             В. Нормалізації обміну холестерину

             С. Засвоєння жиророзчинних вітамінів

             D. Покращення смакових якостей їжі

             Е. Перешкоджання нагромадження в крові недоокислених продуктів обміну

5. Недостача вітаміну D приводить до:

             А. Анемії

             В. Втоми

             С. Рахіту

             D. Порушення імунітету

             Е. Порушення діяльності м’язів скелета

6. 5. Недостача вітаміну D приводить до:

             А. Анемії

             В. Втоми

             С. Остеопорозу

             D. Порушення імунітету

             Е. Порушення діяльності м’язів скелета

7. Найповноціннішим є м’ясо:

             А. Свинини

             В. Гов’ядини

             С. Телятини

             D. Кроля

             Е. Баранини

 

8. Найповноціннішим є м’ясо:

             А. Свинини

             В. Гов’ядини

             С. Телятини

             D. Курки

             Е. Баранини

9. Риба може стати джерелом:

             А. Трихінельозу

             В. Сибірки

             С. Дифілоботріозу

             D. Парагрипу

             Е. Бруцельозу

10. Риба може стати джерелом:

             А. Трихінельозу

             В. Сибірки

             С. Опісторхозу

             D. Вірусного гепатиту В

             Е. Бруцельозу

11. Казеїноген, лактоальбуміни містяться в:

             А. М’ясі

             В. Риби

             С. Овочах

             D. Молоц і

             Е. Зернових

12. Через м’ясо може поширюватися:

             А. Вірусний гепатит В

             В. Дифілоботріоз

             С. Снід

             D. Трихінельоз

             Е. Опісторхоз

13. Через м’ясо може поширюватися:

             А. Вірусний гепатит В

             В. Дифілоботріоз

             С. Снід

             D. Бруцельоз

             Е. Опісторхоз

14. Нестача міді в продуктах харчування веде до:

             А. Порушення згортання крові

             В. Порушення нервово- м’язевої збудливості

             С. Анемії

             D. Порушення обміну холестерину

             Е. Кровоточивості ясен

15. Енергетичний еквівалент 1г білка:

             А. 4ккал

             В 9ккал

             С. 10кккал

             D. 12ккл

             Е. 16ккал

16. Полі ненасичені жирні кислоти:

             А. Впливають на згортання крові

             В. Беруть участь у побудові і відновленні тканин

             С. Формують опірність організму

             D. Нормалізують обмін холестерину

             Е. Покращують працездатність

 

 

17. При нестачі вітаміну В₁₂  розвивається:

             А. Харчовий поліневрит

             В. Атеросклероз

             С. Анемія

             D Остеомаляція

             Е. М’язева дистрофія

18. Неспецифічна дія їжі це:

             А. Профілактика захворювань неспецифічної природи

             В. Профілактика аліментарних захворювань

             С. Профілактика авітамінозів

             D. Профілактика професійних захворювань

             Е. Відновлення гомеостазу

19 Захисна дія їжі це:

             А. Профілактика захворювань неспецифічної природи

             В. Профілактика аліментарних захворювань

             С. Профілактика авітамінозів

             D. Проф ілактика професійних захворювань

             Е. Відновлення гомеостазу

20. Фармакологічна дія їжі це:

             А. Профілактика захворювань неспецифічної природи

             В. Профілактика аліментарних захворювань

             С. Профілактика авітамінозів

             D. Профілактика професійних захворювань

             Е. Відновлення гомеостазу

21. Гіпотензивну дію має

             А. Молоко

             В. М'ясо птиці

             С. Буряк

             D. Огірок

             Е. Морква

22. Багаті на фітонциди:

             А. Морква

             В. Буряк

             С. Кавуни і дині

             D. Цибуля і часник

             Е. Томати

23. Кисломолочні продукти є джерелом:

             А. Вітамінів

             В. Мікроелементів

             С. Аскорбінової кислоти

             D. Кисломолочної флори

             Е.Пектинових речовин

24. Залізодефіцитні анемії розвиваються при недостачі:

             А. Натрію

             В. Фосфору

             С. Магнію

             D. Заліза

             Е. Вітаміну К

25. При нестачі вітаміну А розвивається:

             А. Анемія

             В. Поліневрит

             С. Стоматит

             D. Порушення зору

             Е. Остеомаляція

26. Порушення зсідання крові виникає при недостачі:

 

             А. Заліза

             В. Міді

             С. Вітаміну К

             D. Вітаміну B₆

             Е. Вітаміну B₁₂

27Для засвоєння жиророзчинних вітамінів потрібні:

             А. Білки

             В. Вуглеводи

             С. Незамінимі амінокислоти

             D. Жири

             Е. Замінимі  амінокислоти

28. Кальцій міститься у:

             А. Рибі

             В. М’ясі

             C. Молочних продуктах

             D. Зернових

             Е. Бобових

29. Вітамін Е потрібний для:

             А. Функціонування щитовидної залози

             В. Функціонування статевої сфери

             С. Забезпечення процесів зсідання крові

             D. Забезпечення вуглеводневого обміну

             Е. Процесів регенерації і загоювання тканин

30. Харчовий поліневрит розвивається при недостачі:

             А. Вітаміну B₁₂

                   В. Вітаміну B₆

                   C. Вітаміну B ₁

.            D. Вітаміну РР

             Е. Вітаміну B₂

31. У м’язах свинячої туші виявлено трихінели, цей продукт:

             А. Придатний до вживання без обмежень

             В. Продукт умовно придатний до вживання

             С. Продукт пониженої цінності

             D. Продукт сурогат

             Е. Продукт не придатний до вживання

32. У м’язах свинячої туші виявлено трихінели, цей продукт підлягає:

             А. Додатковій термічній переробці   

             В. Терміновій реалізації

             С. Закладанню на тривале зберігання

             D. Техн ічн ій утил ізац ії

             Е. Переробці на корм тваринам

33. Магній забезпечує:

             А. Діяльність головного мозку           

             В.Формування кісткової тканини

             С. Функціонування щитовидної залози

             D. Буферну систему крові

             Е. Антиспастичну і судинно-розширювальну дію

34. Фосфор забезпечує:

             А. Функції сполучної тканини           

             В.Формування кісткової тканини

             С. Функціонування щитовидної залози

             D. Буферну систему крові

             Е. Антиспастичну і судинно-розширювальну дію

35. Натрій забезпечує:

             А. Функції сполучної тканини           

             В.Формування кісткової тканини

             С. Функціонування щитовидної залози

             D. Буферну систему крові

             Е. Антиспастичну і судинно-розширювальну дію

36. Калій сприяє:

             А. Діяльності головного мозку

             В. Забезпеченню буферної системи крові

             С. Забезпечення постійного осмотичного тиску

             D. Процеси зсідання крові

             Е. Виведенню води з організму

37. Основні гігієнічні вимоги до продуктів харчування крім:

             А. Задовільні органолептичні властивості

             В. Харчова цінність

             С. Епідеміологічна і токсикологічна безпека

             D. Максимальна кількість вітамінів і мікроелементів

             Е. Необхідні товарні дані

38. Натрій виконує функцію:

             А. Функціонування щитовидної залози

             В. Забезпечення постійного осмотичного тиску

             С. Формування кісткової тканини

             D. Розвитку сполучної тканини

             Е. Забезпечення достатньої концентрації гемоглобіну в крові

39. Основне джерело аскорбінової кислоти:      

             А. М'ясо

             В. Риба

             С. Молоко

             D. Картопля

             Е. Овочі і фрукти

40. Для стимуляції перистальтики кишок потрібні:

             А. Овочі і фрукти

             В. М'ясо

             С. Риба

             D. Картопля

             Е. Зернові продукти

41. Харчовий статус людини включає наступні показники крім:

             А. Маса тіла

             В. Ступінь розвитку підшкірної жирової клітковини

             С. Асортимент харчових продуктів

             D. Вік

             Е. Стать  

42. Зерно може забруднюватися:

             А. Стафілококами

             В. Стрептококами

             С. Збудником правцю

             D. Амбарними шкідниками

             Е. Трихінелами

43. Багато аскорбінової кислоти в:

             А. Хлібі

             В. М’ясі

             С. Сирі

             D Кавунах

             Е. Обліписі

44. Багато аскорбінової кислоти в:

             А. Хлібі

             В. М’ясі

             С. Сирі

             D Кавунах

             Е. Чорній смородині

45. Для дієтичного харчування найбільш корисна крупа:

             А Манна

             В. Рисова

             С. Гречнева

             D. Пшоняна

             Е. Перлова

46. Багато повноцінних білків в:

             А. Томатах

             В. Огірках

             С. Бобових

             D. Капусті

             Е. Картоплі

47. Збалансоване харчування, яке забезпечує ріст, розвиток організму,

високу працездатність, опірність організму називають:

А. Лікувальне

В. Щадне

С. Раціональне

D. Нешкідливе 

Е. Недостатнє

48.До принципів раціонального харчування належать:

А. Температурний режим

В. Однократний прийом

С. Режим харчування

D. Подрібнення їжі

Е. Переважання рослинної їжі

48. Низька (тривала) пастеризація – це нагрівання продукту:

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

D. Нагрівання до 112-120˚С

Е. Вакуумне висушування

49. Для оптимального харчового статусу  характерна маса тіла:

А. Надлишкова

В. Недостатня

С. Звичайна

D. Згідно зросту

Е. Ідеальна

50. Енерговитрата організму направлена на підтримання вегетативних функцій носить назву:

А. Робоча добавка

В. Специфічна дія їжі  

С. Меню-розкдадка

D. Фізична активність

Е. Основний обмін

 

51. Принципи раціонального харчування: