Професійно-теоретична підготовка 
Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь



КАТЕГОРИИ:

Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Професійно-теоретична підготовка

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 1

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Борщ із свіжою капустою та картоплею Борщ зелений Борщ львівський
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 170 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 180 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.104
Риба тушкована з томатом та овочами Риба тушкована в сметані (1 спосіб) Риба тушкована в сметані (2 спосіб)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 486 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.234 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.234
Компот із свіжих яблук Компот із свіжих слив Компот із апельсинів або мандаринів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 859 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 859 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 929

Професійно-теоретична підготовка


Комплексне кваліфікаційне завдання № 2

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:


1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Борщ чернігівський Борщ полтавський з галушками Борщ з чорносливом і грибами
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.106 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.107 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 172
Рулет картопляний з м’ясом Голубці з м’ясом і рисом Запіканка картопляна з м’ясом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 626 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 636 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 626
Млинці Оладки з яблуками Оладки
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1016 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1022 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1020

 


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 3

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Розсольник із рисовою крупою Розсольник з перловою крупою Розсольник домашній
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 196
Печеня по-домашньому Печеня по-київські Бефстроганов масового приготування
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1. 279 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.278 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с. 262
Омлет фарширований варенням Омлет фарширований м’ясокопченностями Омлет фарширований овочами
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 446 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 445 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 444

 


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 4

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Суп локшина грибна Суп-локшина домашня з птиці Юшка грибна з галушками
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 219 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 218 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1.128
Курка смажена порційними шматками Курка відварна Курка тушкована у соусі порційними шматками
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 651 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 637 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 643
Сирники Запіканка з сиру Пудинг з сиру
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 463 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 469 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 467

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Суп- пюре з картоплі Суп-пюре з різних овочів Суп-пюре з птиці
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 240 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 242 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 251
Гуляш Бефстроганов в масовому приготуванні Азу
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 591 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с 262 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 596
Кисіль із яблук Кисіль молочний Кисіль із журавлини
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 871 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 887 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Голубці овочеві Рагу овочеве Баклажани тушковані з картоплею
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 364 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 321 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.165
Котлета натуральна із свинини 602 Котлета відбивна 610 Битки по-київськи
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 565 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 573 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 659
Шарлотка з яблуками Яблука по-київськи Яблука смажені в тісті
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 926 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 922 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 924

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Суп локшина на грибному бульйоні Суп – локшина на курячому бульйоні Юшка грибна з галушками
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 219 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 218 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1.128
Риба відварна порційними шматками з гарніром та соусом Риба відварна цілою Риба припущена порційними шматками з гарніром та соусом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 471 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 473 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 476
Макаронник Пудинг рисовий Запіканка рисова
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 422 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 397 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., №392

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Розсольник з перловою крупою Розсольник із рисовою крупою Розсольник домашній
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 196
Січеники рибні українські Ковбаски рибні севастопольські Зрази «Хрещатик»
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.247 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с. 244 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с 243
Компот із суниці або малини Компот із консервованих плодів Компот із суміші сухофруктів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 863 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 865 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 868

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Яйця під майонезом Яйця фаршировані оселедцем та цибулею Яйця фаршировані цибулею
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 108 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 110 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 7.10
Биточки по-селянські Біфштекс натуральний січений Шніцель натуральний січений
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1089 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 604 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 607
Сирники з картоплею Сирники з квасолею Сирники з морквою
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 464 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.227 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 463

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Салат «Дністер» Салат м’ясний Салат картопляний
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.13 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 97 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 71
Битки українські Крученики волинські Яловичина в кисло-солодкому соусі
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.263 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1090 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 598
Какао з молоком Кава з молоком Кава по-східному
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 959 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 950 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 955

 

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Помідори фаршировані цибулею та яйцем Помідори фаршировані м’ясним салатом Помідори фаршировані грибами
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 115 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 117 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 116
Ескалоп із телятини Антрекот Ромштекс
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 569 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 558 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 575
Оладки з гарбуза Оладки з кабачків Деруни
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 339 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.117 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 371

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Солянка домашня Солянка збірна м’ясна Капусняк запорізький
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 228 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 227 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.118
Риба смажена основним способом з гарніром Риба смажена в тісті Риба смажена у фритюрі
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 488 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 499 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 494
Омлет натуральний Омлет із сиром Омлет з цибулею
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 438 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 442 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 441

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Ікра овочева Ікра з кабачків Ікра з баклажанів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 120 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 119 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 118
Печеня по-домашньому Печеня по - київські Азу
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.279 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.278 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 596
Кисіль із слив Кисіль з журавлини Кисіль з малини
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 870

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Борщ із свіжої капусти та картоплі Борщ зелений Борщ львівський
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 170 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 180 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.104
Кабачки фаршировані м’ясом та рисом Перець фарширований м’ясом та рисом Голубці з м’ясом та рисом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 635 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 635 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 636
Кисіль із слив Компот з яблук та слив Компот із апельсинів або мандаринів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 861 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 929

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Салат із свіжих помідорів та огірків Салат із редису Салат грецький
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 59 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 64 Технологічна картка №1
Зрази з рибної котлетної маси Рулет з рибної котлетної маси Тюфтельки рибні з гарніром
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 513 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 512 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 516
Пиріжки печені з яблуками Пиріжки печені з вишнями Пиріжки печені з повидлом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1026, 1071 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1026, 1072 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1026

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой



123Следующая ⇒


Читайте также:


Техника нижней прямой подачи мяча
Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса
Стандарт Порядок надевания противочумного костюма
Общеразвивающие упражнения без предметов


Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; просмотров: 824; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.235.176.80 (0.043 с.)