Салат из картофеля с морской капустой и свеклой

Картофель		450*
Капуста морская консервированная
Свекла		130*
Морковь		60*
Лук репчатый
Масло растительное
Петрушка (зелень)
Выход	—

* Масса вареных очищенных овощей.

 

Вареные очищенные морковь, картофель и свеклу нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют капусту морскую консервированную, мелко нарезанный лук репчатый, перец черный молотый, соль, масло растительное и перемешивают.

Салат укладывают горкой, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и отпускают.

 

380. Салат из овощей с капустой морской
	БРУТТО	НЕТТО
Капуста морская сушеная
Масса отварной капусты морской	—
Капуста квашеная
Картофель		500*
Лук репчатый
Масло растительное
Выход	—

* Масса отварного очищенного картофеля.

 

Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.

Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, без соли.

Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу.

Подготовленную капусту морскую нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.

 

Салат из белокочанной и морской капусты

Капуста белокочанная свежая
Кислота лимонная	2,8	2,8
Вода (для лимонной кислоты)
Масса прогретой капусты	—
Морская капуста мороженая		200*
Сахар
Масло растительное
Выход	—

* Масса вареной морской капусты.

 

Подготовленную белокочанную капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет. Затем капусту охлаждают, смешивают с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, сахаром и маслом растительным.

 

382. Салат из белокочанной капусты с кальмарами
	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая		50*
Кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей		50**
Морковь
Лук зеленый
Майонез
Выход	—

* Масса капусты, стертой с солью.

** Масса вареных кальмаров.

 

Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, все перемешивают и заправляют майонезом.

 

Салат из кальмаров с яблоками

Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей		250*
Или кальмар мороженый обезглавленный (филе)		250*
Яблоки
Горошек зеленый консервированный
Яйца	2 1/2 шт.
Майонез или сметана
Выход	—

* Масса вареных кальмаров.

 

Вареные кальмары и очищенные от кожицы яблоки, с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют их с зеленым горошком, мелко нарезанными вареными яйцами, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной, украшают продуктами, входящими в состав салата.

 

Салат рыбный с морской капустой

Окунь морской потрошеный обезглавленный 65 37

или мерланг потрошеный обезглавленный 51 37

Масса припущенной рыбы — 30

Капуста морская мороженая 13 20*

Помидоры свежие 24 20

или огурцы свежие 25** 20

Картофель 34 25***

Салат 17 12

Лук зеленый 13 10

Яйца ¼ шт. 10

Майонез или сметана 25 25

Выход — 150

* Масса вареной капусты.

 

** Масса вареного очищенного картофеля.

*** Масса вареного гребешка.

Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.

Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.

 

 

385. Салат из морского гребешка с огурцами
	БРУТТО	НЕТТО
Филе морского гребешка мороженое		250*
Огурцы свежие
Лук зеленый
или лук репчатый
Заправка для салатов
Выход

* Масса вареного гребешка.

Мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные огурцы нарезают кружочками, лук репчатый — кольцами, лук зеленый шинкуют. На тарелку раскладывают слоями огурцы, лук репчатый или зелень, сверху кладут мясо морского гребешка, поливают заправкой.

Салат из креветок с рисом

Креветки сыромороженые неразделанные		50*
Крупа рисовая		50**
Яйца	1/2 шт.
Лимон		5***
Сахар
Сметана
Выход	—

* Масса вареных креветок (мякоть).

** Масса рассыпчатого риса.

*** Масса сока.

Подготовленные креветки отваривают, разделывают на мякоть и нарезают. Из рисовой крупы варят рассыпчатую кашу и охлаждают. Сваренные вкрутую яйца мелко режут. Креветки, рассыпчатый рис, яйца соединяют, добавляют сахар, сок лимона, перемешивают и заправляют сметаной.