ТОП 10:

Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой



БРУТ ТО I НЕТТ О БРУТ ТО II НЕТТ О БРУТ ТО III НЕТТ О
Крупа рисовая —      
Молоко      
Вода — или      
Крупа пшено или — пшеничная Молоко   — —    
Вода —      
Тыква —      
Сахар      
Яйца   1/5 шт.   1/5 шт.  
Маргарин столовый      
Сухари пшеничные —      
Сметана —      
Масса полуфабриката—      
Масса готовой— запеканки      
Маргарин столовый или масло сливочное      
или сметана —      
Выход: с маслом —      
со сметаной —      

Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 285), охлаждают до 60—70 °С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Далее готовят, как запеканку (рец. № 291). Отпускают с жиром или сметаной.

 

Запеканка со свежими плодами

Крупа манная или рисовая — — 50
или пшено — — 56
Молоко — — 100
Вода (на кашу манную или        
рисовую) — — 85
Вода (на кашу пшенную) — — 80
Сахар — — 10
масло сливочное — — 5
Сухари пшеничные — — 4
Яблоки — — 57
или груши — — 55
или абрикосы — — 47
или слива — — 44
Сметана — — 3
Яйца — — 1/5 шт. 1/10 шт.
Масса полуфабриката — — —
Масса готовой — — —
запеканки        
Выход — — —

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

 

КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ


Котлеты и биточки готовят из пшена, рисовой, манной, пшеничной и других круп. Для этого варят густую вязкую кашу на смеси воды с молоком или на воде.

Для биточков и котлет, отпускаемых со сладким соусом, в большинство случаев кашу варят с сахаром; для ароматизации в готовую кашу можно добавить ванилин (из расчета 0,01 г на порцию готовых биточков). Если каша предназначена для изделий, отпускаемых с грибным соусом, то ванилин и сахар в нее не кладут.

Отпускают котлеты и биточки преимущественно в горячем виде со сладким, молочным или грибным соусами. Со сметаной, вареньем, джемом и повидлом эти изделия могут быть поданы в горячем и холодном виде.

 

Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые

  I     II     III  
БРУТ   НЕТТ БРУТ   НЕТТ БРУТ   НЕТТ
ТО   О ТО   О ТО   О
Крупа пшено, или                
пшеничная, или перловая, — или ячневая      
Молоко      
Вода —      
Сахар      
Яйца   1/5    
      шт.          
Сухари пшеничные —      
Масса полуфабриката—      
Кулинарный жир      
Масса готовых биточков или котлет—      
Сметана —      
Выход: со сметаной —      

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60—70 °С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят на жире 10 мин.

При подаче поливают сметаной. Можно подать с грибным соусом (рец. № 590).

 

296.

БРУТ ТО I НЕТТ О БРУТ ТО II НЕТТ О БРУТ ТО III НЕТТ О
     
     
     
  1/5 шт.    
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 

Биточки или котлеты манные, рисовые

Крупа манная или рисовая

Молоко Вода Яйца

Сахар

Сухари пшеничные

Масса полуфабриката

Кулинарный жир

Масса жареных изделий

Сметана

или варенье, или джем,

или повидло

Выход: со сметаной

с вареньем, или джемом, или повидлом

 

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки и котлеты, как описано в рец. № 295.

Отпускают со сметаной, или вареньем, или джемом, или повидлом.

 

Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью

  БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая
Вода (на кашу рисовую)
Крупа пшено
Вода (на кашу пшенную)
Морковь
Маргарин столовый
Яйца 1/8 шт.
Сухари пшеничные
Масса полуфабриката
Кулинарный жир или масло растительное

Масса жареных котлет — 250

Сметана 30 30

или соус №№ 582, 586 75

Выход: со сметаной — 280

с соусом — 325

 

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с жиром и протирают. Варят густую вязкую пшенную кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, а рисовую — из 1 кг крупы 4 кг каши. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60—70 °С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят на жире в течение 10 мин. Подают со сметаной, или молочным, или сметанным соусом.

 







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-22; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.226.251.81 (0.013 с.)