Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Практическое применение титриметрического метода анализа.
Проблема производства пищевых продуктов высокого качества приобретает все большее значение в связи с интенсивным развитием промышленности, энергетики, транспорта, что приводит к негативному воздействию на окружающую среду, повышению концентрации токсичных веществ в биосфере. В связи с этим любой вид пищевой продукции оценивается по широкому спектру технологических, физических, химических, физико-химических, токсикологических и других показателей. Качественный и количественный анализ продуктов питания проводится в соответствии с требованиями Государственных Стандартов Российской Федерации - ГОСТ. ГОСТами устанавливаются требования и нормы по ряду физико-химических показателей молока и методы определения этих показателей. Одним из таких показателей является кислотность молока. Кислотность молока создается кислыми солями, белками, углекислым газом, кислотами и другими компонентами молока. При хранении сырого молока кислотность повышается следствии образования молочной кислоты при брожении молочного сахара. Общая (титруемая) кислотность выражается в градусах Тернера (оТ). Под градусами Тернера понимают объем (в мл) 0.1-нормального водного раствора гидроксида натрия (или гидроксида калия), необходимый для нейтрализации 100 мл молока. На перерабатывающих предприятиях кислотность молока определяется в соответствии с ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности, ГОСТ Р-52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырье. Так, в соответствии с ГОСТами показатели кислотности для высшего и первого сорта составляют от16 до 18 оТ, для второго сорта от16 до 20 оТ. Ход анализа. В коническую колбу емкостью 100 или 250 мл пипеткой вносят 10 мл молока, добавляют 20мл дистиллированной воды, 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия до слабо розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин. Для приготовления контрольного эталона окраски к соответствующим объемам молока и дистиллированной воды добавляют раствор сернокислого кобальта. Кислотность в оТ находят умножением объема гидроксида натрия (в мл), пошедшего на титрование на 10:
оТ = V(NaOH) . 10 Аналогично определяют кислотность сливок, простокваши, кефира, других кисломолочных продуктов. Кислотность является одним из физико-химических показателей зерна, хлеба и хлебобулочных изделий (ГОСТ 5670-96). Качество зерна характеризуется титруемой кислотностью. Для определения кислотности зерна используют водную болтушку размолотого зерна, или в некоторых случаях водную, спиртовую, эфирную вытяжки. По увеличению кислотности судят о степени свежести зерна и муки. В результате саморазогревания или прокисания зерна, муки и крупы увеличивается содержание уксусной и молочной кислот. При порче жиров в результате гидролиза накапливаются свободные жирные кислоты, которые переходят в спиртовые и эфирные вытяжки, что позволяет их анализировать. Во время брожения теста в хлебе накапливается молочная кислота, обусловливающая его кислотность. Нормальная кислотность улучшает вкус хлеба. Ее недостаток делает хлеб пресным, излишек – кислым. Ржаной хлеб имеет более высокую кислотность (11-12 о), чем пшеничный хлеб и сдобные изделия (2-5 о). Под градусом кислотности понимается объем 0.1-нормального раствора гидроксида натрия, необходимый для нейтрализации 100 г изделия. Метод определения кислотности состоит в том, что свежеизмельченную пробу массой 25 г обрабатывают дистиллированной водой для извлечения кислоты, а затем отфильтрованный водный раствор титруют раствором гидроксида натрия в присутствии фенолфталенина до светло-розового окрашивания. Расчет кислотности (Н) проводят, используя формулу: Н = V . V1 . 100/10 . m . V2 Где V – объем гидроксида натрия, пошедший на титрование; V1 – объем дистиллированной воды, используемой для обработки навески; V2 – объем фильтрата, используемого при титровании. Если V1 = 250 мл, V2 = 50 мл; m = 25 г, то формула имеет вид: Н = 2 . V При экспертизе качества плодоовощных товаров также используют титруемую кислотность, которую определяют по объему затраченного на титрование 0.1 – нормального гидроксида натрия (ГОСТ 12231-66). Титриметрический метод анализа нашел применение также при исследовании качества кормов. Термин общая кислотность используется при определении качества силоса и комбикормов. Например, силос, приготовленный из зеленых растений должен иметь рН = 3.8 - 4.5.
Лабораторная работа по теме “Объемный анализ”
Цель работы: Знакомство с объемным методом анализа, методами измерения объемов растворов, мерной химической посудой, процессом титрования, кислотно-основным титрованием, расчетами в титриметрическом методе.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-22; просмотров: 1439; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.19.31.73 (0.005 с.) |