Создание помех функционированию системы

 

Несколько исследований показали, что, если витамин 1,25 D в организме посто-янно находится на низком уровне, возрастает риск возникновения некоторых заболеваний. Отсюда вопрос: что обусловливает низкий уровень 1,25 D? Пища, содержащая животные

 

белки, вызывает значительное сокращение количества витамина 1,25 D в организме²². Эти белки создают кислую среду в крови, которая блокирует функционирование почечного фер-

мента, мешая ему вырабатывать этот очень важный метаболит²³.

 

Еще один фактор, влияющий на этот процесс, – кальций. Кальций в нашей крови имеет ключевое значение для оптимального функционирования мышц и нервов, и его коли-чество должно поддерживаться в довольно узком диапазоне. Витамин 1,25 D поддержи-вает необходимый показатель этого диапазона путем мониторинга и регулирования коли-чества кальция, который поглощается из крови, переваривается в кишечнике, выделяется с мочой и калом и обменивается с костной тканью, которая служит главным источником поставки кальция в организм. Например, если уровень кальция в крови слишком высок, активность витамина 1,25 D снижается, меньше кальция поглощается и больше – выде-ляется. При этом в нашем организме происходит очень тонкий процесс регулирования. По мере того как уровень кальция в крови растет, активность витамина 1,25 D уменьшается,

 

и наоборот^{10, 24}. В этом-то и заключается неожиданный поворот: если мы потребляем каль-ций чрезмерно много, это снижает активность почечного фермента и, как следствие, уровень

 

витамина 1,25 D в организме^{1, 25}. Иными словами, регулярное потребление кальция в боль-ших количествах не в наших интересах.

 

Таким образом, выработка витамина 1,25 D подавляется при потреблении в чрезмер-ных количествах как животных белков, так и кальция. Животные продукты, содержащие

 

Т. Кэмпбелл, К. Кэмпбелл. «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»

белок, подавляют выработку 1,25 D. Но коровье молоко богато одновременно как белком, так и кальцием. В ходе одного из наиболее масштабных исследований рассеянного скле-роза, возникновение которого связано со снижением уровня витамина 1,25 D в организме, было обнаружено, что потребление коровьего молока столь же важный фактор в этом про-

 

цессе, как и географическая широта²⁶. В частности, наблюдается аналогичная взаимосвязь как между возникновением рассеянного склероза и географической широтой и количеством солнечного света (рис. В.2), так и между возникновением этого заболевания и потреблением

животной пищи (рис. В.4)¹⁴.

 

Можно предположить, что такие болезни, как рассеянный склероз, обусловлены, по крайней мере частично, недостатком солнечного света и снижением уровня вита-мина D в организме. Это подтверждается наблюдениями, свидетельствующими о том, что среди населения северных стран, проживающего вдоль побережья (например, в Норвегии

 

и Японии)²⁶, которое потребляет много рыбы, богатой витамином D, ниже частота заболе-ваемости рассеянным склерозом, чем в районах, находящихся в глубине страны. Однако эти группы населения, потребляющие много рыбы и реже страдающие от этой болезни, пьют гораздо меньше коровьего молока. Было доказано, что имеется корреляция между потребле-

 

нием коровьего молока и возникновением рассеянного склероза²⁶ и сахарного диабета пер-вого типа²⁷ вне зависимости от потребления рыбы.

 

Рис. В.4. Потребление калорий,поступающих из животной пищи,в120странах мира

 

В ходе другой реакции увеличение потребления животных белков также стимулирует рост выработки инсулиноподобного фактора роста (IGF-1, впервые упомянутый в главе 8),

 

Т. Кэмпбелл, К. Кэмпбелл. «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»

и это ускоряет рост раковых клеток⁵. При потреблении пищи с высоким содержанием живот-ных белков множество реакций действуют согласованно и скоординированно, приводя к воз-никновению болезни. Когда уровень витамина 1,25 D в крови снижается, одновременно активизируется IGF-1. Вместе эти факторы вызывают ускорение роста новых клеток, одно-временно подавляя отмирание старых, что в совокупности способствует развитию рака

 

(цитируется семь исследований²⁸). Так, было доказано, что у мужчин, у которых уровень IGF-1 в крови выше нормы, в 5,1 раза чаще встречается рак простаты в поздней стадии²⁸. В сочетании с низким уровнем в крови белка, который инактивирует IGF-1²⁹ (то есть актив-

ность IGF-1 возрастает), риск этого вида рака в поздней стадии возрастает в 9,5 раза ²⁸.

 

Такой уровень риска заболевания весьма тревожен. Потребление животной пищи, такой как мясные и молочные продукты^30–32, ведет к росту уровня IGF-1 и снижению уровня вита-мина 1,25 D в организме, и оба эти фактора увеличивают риск развития рака.

Мы рассмотрели лишь некоторые факторы и события, связанные с системой функци-онирования в организме витамина D. При потреблении правильной пищи и наличии бла-гоприятных условий окружающей среды эти факторы и реакции действуют согласованно на благо нашего здоровья. И наоборот, когда мы едим вредную пищу, ее вредное воздействие достигается не одной, а несколькими реакциями. Кроме того, многие вещества в составе этой пищи, помимо белков и кальция, усугубляют проблему. И наконец, часто это влечет возникновение не одной, а множества болезней.

 

Меня в этой и других системах в организме удивляет то, как согласованно действуют многочисленные факторы, вызывающие болезнь и запускающие множество реакций, кото-рые приведут к единому результату. Когда этот результат – возникновение не одного, а нескольких заболеваний, это производит еще большее впечатление. А если к тому же различные факторы связаны с одним видом пищи и имеется эпидемиологическая взаимо-связь между этой пищей и одним или несколькими заболеваниями, это просто потрясает. С этого примера можно начинать объяснять причины, по которым потребление молочных продуктов увеличивает риск возникновения недугов. Не может быть, чтобы такое синхрон-ное действие множества сложных механизмов, нацеленных на достижение единого резуль-тата, было лишь случайным стечением обстоятельств. Природа не может быть настолько нечестной, чтобы создать такую совершенную и при этом обманчивую систему. Подобных систем много и в организме в целом, и внутри клеток. И все они интегрированы в гораздо более масштабную и динамичную систему под названием «жизнь».

 

Т. Кэмпбелл, К. Кэмпбелл. «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»

 

Благодарности

 

С момента возникновения первоначального замысла этой книги до завершения ее написания прошло много лет. Однако именно в последние три года книга обрела свою окон-чательную форму¹⁹. И это произошло благодаря Карен, любви всей моей жизни, на которой я женат вот уже сорок три года. Я хотел создать эту книгу, но она желала этого еще больше. Она сказала, что это нужно сделать ради детей всего мира. Она вдохновляла и поторапливала меня, и благодаря ее усилиям мы работали не покладая рук. Она неоднократно перечитывала каждое слово книги – и те, что были оставлены, и те, которые мы в итоге исключили.

 

Что еще важнее, именно Карен предложила мне поработать вместе с Томом, самым младшим из наших пятерых детей. Его умение выражать свои мысли на письме, последо-вательное изложение идей, а также способность быстро усваивать новые знания сделали возможным осуществление данного проекта. Он самостоятельно написал несколько глав этой книги и отредактировал еще большее их количество, внося ясность в изложенные мной положения.

 

Остальные наши дети (Нельсон и его жена Ким, Лианн, Кейт, Дэн) и внуки (Уитни, Колин, Стивен, Нельсон, Лаура) обеспечили нам максимальную поддержку. Их любовь

 

и участие невозможно выразить словами.

 

Я также признателен другой своей семье: многочисленным студентам-отличникам, аспирантам, научным сотрудникам, получившим докторскую степень, и коллегам-профес-сорам, которые работали в моей научно-исследовательской группе и украсили ее. К сожале-нию, в этой книге я сослался лишь на небольшую часть их исследований, хотя многие дру-гие труды также заслуживают упоминания.

 

Кроме того, значительный вклад в создание этой книги внесли многие мои друзья, коллеги и родственники, которые скрупулезно перечитывали различные версии рукописи

 

и предоставляли подробные комментарии. Я перечислю их в алфавитном порядке: Антония Демас, Гленн Йеффет, Кимберли Катан, Кент Кэрролл, Нельсон Кэмпбелл, Рон Кэмпбелл, Дуг Лисл, Джон Роббинс, Пол Сонтроп, Джон и Марта Ферджер, а также Марк Эпштейн. Благодарю за советы и поддержку Нила Барнарда, Джоди Бланко, Роберта Гудланда, Майкла Джекобсона, Говарда Лаймана, Теда Ленджа, Боба Мекоя, Джона Аллена Молленхауэра, Джеффа Нельсона, Сушму Палмер, Джеффа Принса, Боба Ричардсона, Фрэнка Роудса, Кэти Уорд и Джунши Чена.

 

Я благодарен всем сотрудникам издательства BenBella Books, включая Гленна Йеф-фета, Шонну Коги, Меган Кукельман, Лору Уоткинс и Лию Уилсон, за то, что они превратили запутанный документ в формате Word в книгу, которую вы держите в руках. Хочу поблаго-дарить также Кена Кэрролла, который четко понял поставленные задачи и профессионально отредактировал текст.

 

В основе этой книге лежит само «Китайское исследование». Разумеется, книга им не ограничивается, но оно стало «поворотным пунктом» в развитии моих идей. Исследова-ние в Китае было проведено благодаря профессиональному руководству и самоотвержен-ному труду Джунши Чена и Ли Джуньяо в Пекине, Ричарда Пето и Джиллиан Боурхем в Оксфордском университете в Англии, а также Линды Янгмен, Мартина Рута и Бану Пар-пия из моей научно-исследовательской группы в Корнелле. Доктор Чен руководил более чем 200 сотрудниками, проводившими в Китае исследование национального масштаба. Его про-фессиональные и личные качества вдохновляли меня; именно такая работа и такие люди делают наш мир лучше.

¹⁹ Книга на английском языке была издана в 2004 г. Прим. ред.

Т. Кэмпбелл, К. Кэмпбелл. «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»

Благодарю доктора Колдуэлла Эссельстина-мл. и Джона Макдугалла (а также их супруг, Энн и Мэри соответственно) за то, что они любезно согласились принять участие

 

в создании данной книги. На меня производят большое впечатление их увлеченность рабо-той и принципиальность.

 

Мои успехи стали возможными благодаря замечательному старту в жизни, который мне дали родители, Том и Бетти Кэмпбелл, которым посвящена данная книга. Их любовь и самоотдача предоставили мне и моим братьям и сестрам больше возможностей, чем они могли когда-либо мечтать.

 

Я также обязан отдать должное моим коллегам, которые стремятся дискредитировать мои идеи и, не так уж редко, и лично меня самого. Они тоже вдохновляют меня. Благодаря им я невольно задаюсь вопросом, почему мои идеи, которые должны быть предметом научных дебатов, встречают столь враждебное отношение. В поисках ответа я стал более осведомлен

 

в данном отношении и у меня сформировались более определенные взгляды на эту проблему.

 

И наконец, я должен поблагодарить всех американских налогоплательщиков. На про-тяжении более четырех десятков лет они финансировали мою работу, и я надеюсь, что, поде-лившись ее результатами, я могу начать возвращать этот долг.

 

Колин Кэмпбелл

 

Я присоединяюсь к благодарностям в адрес людей, перечисленных выше, но хотел бы выразить особую признательность моим родителям. Предоставленная мне возможность вне-сти вклад в эту книгу была и продолжает оставаться подарком от них, за который я буду им благодарен до конца своей жизни. Невозможно описать словами, как мне повезло с родите-лями, которые поддерживают и мотивируют меня, являясь замечательными наставниками.

 

Значительная часть жизни множества людей была потрачена на формулирование идей, вошедших в эту книгу. Я польщен и благодарен, что смог принять участие в донесении этих идей до общества, а также вдохновлен возможностью посвятить собственную карьеру тем, кто стремится улучшить свое здоровье.

 

Томас Кэмпбелл

 

Т. Кэмпбелл, К. Кэмпбелл. «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»