ТОП 10:

Бухгалтерский учет в общественном питании



Задание 1. На основании следующих данных составьте бухгалтерский баланс предприятия на 01.09.00. (в руб.):

Основные средства 95 000
Уставной капитал 171 430
Прибыль 4 800
Касса
Задолженность поставщикам 18 000
Краткосрочные кредиты банкам 7 200
Расчетный счет 27 080
Дебиторская задолженность 1 880
Задолженность по оплате труда 1 120
Кредиторская задолженность 2 450
Основное производство
Материалы
Товары в кладовых 76 630
Товары в буфете 3 200

Задание 2. Начислите зарплату администратору ресторана за месяц на основании данных:

Оклад в месяц = 24000 руб.

Премия = 80%.

Фактически отработано 15 рабочих дней по 8 часов, по плану в месяц учитывают 22 рабочих дня по 8 часов.

Удержите из начисленной зарплаты НДФЛ (13%).

Определите сумму зарплаты к выдаче на руки.

Управление персоналом

Задание. Заполните карту компетенций администратора ресторана, распределив предложенные компетенции по разделам.

Компетенции: готовность налаживать коммуникации, наличие водительских прав, знание правил сервировки стола, структурирование проблем с выделением приоритетов, свойства личности, знание условий оплаты труда, способности, лидерство, структурирование информации, знание техники ведения переговоров, владение иностранными языками, правила подготовки зала к обслуживанию, понимание деятельности руководства, умение составлять отчетные документы, владение навыками самопрезентации, системное мышление, навыки управления подчиненными, знание приемов обслуживания, обеспечение соблюдение режима работы предприятия, способность устанавливать временные затраты, умение эффективно управлять временем, владение современными компьютерными программами, способность контролировать график выполнения заданий.

 

Организация и технология отрасли

Задание. Рассчитайте для ресторана первого класса вместимостью 200 посадочных мест следующие нормативы:

а. Площадь вестибюля, если норма составляет 0,45 м²на одно место;

б. Площадь гардероба;

в. Число мест в гардеробе для верхней одежды потребителей;

г. Площадь аванзала;

д. Общую площадь торгового зала ресторана, если норма на одно посадочное место составляет 1,8 м²;

е. Заполните таблицу, учитывая рекомендуемое соотношение мест за столами. Укажите количество столов и число мест за столами различной вместимости:

Столы Удельный вес мест за столами различной вместимости Количество столов Число поса-дочных мест
2-х местные    
4-х местные    
6-ти местные    

 

Организация и технология обслуживания в барах

Задание. Заполните таблицу и укажите средние объемы специальных рюмок или бокалов для напитков:

№ п\п Наименование напитка Основные компоненты Название бокала Объем бокала
Кофе по-ирландски      
Коктейль «Маргарита»      
Коктейль «Мартини Драй»      
Коктейль «Кровавая Мери»      
Коктейль «Мохито»      

 

Контроль качества продукции и услуг в общественном питании

Задание 1. Составьте технологическую схему блюда (рецептура № ***) с указанием узловых точек контроля качества.

Задание 2. Дайте заключение о соблюдении рецептуры № 981, если при лабораторном анализе получены следующие данные:

Р = 150 гр Хф = 51,95%

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

Задание. Укажите все части бараньей туши, которые используются для жарки. Напишите названия полуфабрикатов из этих частей.

Организация обслуживания

Задание 1.Сопоставьте название рюмки\бокала с его минимальной вместимостью и заполните таблицу:

Рюмка ликерная   A 125 мл  
Бокал для воды B 250 мл  
Рюмка мадерная C 75 мл  
Рюмка лафитная D 25 мл  
Рюмка водочная E 100 мл  
Бокал для пива F 50 мл  
Рюмка рейнвейная J 330 мл  
             
                   

Задание 2. Выполните расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания официального банкета за столом на 8 персон по меню: ассорти из морепродуктов, судак, запеченный с овощами, филе говядины с соусом, шоколадно-ванильный мусс, кофе, хлеб, минеральная вода, водка, вино «Шардоне», вино «Мерло», шампанское «Моет и Шандон».







Последнее изменение этой страницы: 2017-02-21; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.93.75.242 (0.004 с.)