Основні параметри формату супермаркету

 

Параметри	Тип супермаркету
класичний, адаптований до умов СНД ("жорсткий") 600-1800	акономічний ("м'який")
Середня торговельна площа, м^2		450-1060
Середня складська площа, м^2	200-600	140-300
Середня торговельна націнка, % Середня вартість однієї покупки, дол.	25-40	12-20
	8-12	5-7
Середня кількість покупок у магазині за один робочий день	1500-2500	1350-1700
Кількість найменувань в асортименті	10 000-15 000	1250-2500
Середня чисельність персоналу магазину, чол.	50-200	22-34
Вартість обладнання їм^2 торговельної площі, дол.	220-270	140-200
Час роботи, години	9.00-22.00...24.00	9.00-22.00...24.00

 

За оцінками фахівців, для Києва з його демографічним та соціальними особливостями цілком достатньо 40-50 супермаркетів класичного типу.

Економічні супермаркети в Україні представляються оптимальним форматом для торговельних підприємств. Це обумовлюється ємністю ринку. Але для входження у даний формат є складності.

Як свідчить досвід країн з розвинутою економікою, економічний супермаркет — це мережева організація роздрібного бізнесу. Тому без відповідної технології та системи розподілу розвивати подібний проект проблематично. Нарешті, це найбільш прийнятний магазин самообслу­говування для "спального" району. Мешканці наших міст не настільки платоспроможні, щоб постійно відвідувати класичний супермаркет, де широкий вибір поєднується з відносно високими цінами. Однак вони хочуть робити якісні покупки, причому в комфортних умовах. Саме то­му є реальні перспективи розвитку економічних супермаркетів з розра­хунку один магазин на 4-5 тис. чоловік.

У табл. 5.4 наведено орієнтовний варіант штатного розкладу супер­маркету.

Таблиця 5.4

Приблизний штатний розклад економічного супермаркету

 

Посада	Число працівників, чол.
Керівник
Заступник керівника
Продавець
Старший касир
Касир
Менеджер складу
Вантажник	І
Прибиральниця
Усього

 

Обов'язковою умовою ефективного функціонування супермаркетів є широкий асортимент (12-14 тис. найменувань), основу якого станов­лять продовольчі і непродовольчі (супутні) товари масового попиту, що швидко обертаються. Однак рівень організації роботи деяких супермар­кетів поки що не дотягує до західних аналогів. Відставання пояснюється такими обставинами:

• порівняно з транснаціональними мережами українські супермарке­ти з розрахунку на відповідний обсяг продажу використовують більшу кількість персоналу. Це пояснюється необхідністю утриму­вати штат продавців у відділах, що торгують через прилавок. У західних мережах присутність персоналу в залі мінімізовано, кошти вкладаються в обладнання, що замінює продавців і упаковщиків;

• витрати на запобігання крадіжок вищі, ніж в аналогічному західноєвропейському магазині;

• продуктивність праці вища в супермаркетах відомих іноземних торговельних мереж, ніж у місцевих торговельних точках;

• у супермаркетах мають місце втрати, пов'язані із затарюванням та неефективним використанням торговельних площ. Щоб уникнути цього, в кожному магазині мережі необхідно порівнювати прогноз і показник фактичного продажу по кожній групі товарів і кожному відділу. Другим напрямком контролю за ефективністю — відстеження прибутковості за групами товарів і за окремими видами. Якщо товар не відповідає критеріям прибутковості, він повинен бути вилучений з асортименту. У найприбутковіших мережах товарний запас обертається за 5-7 днів. Хоча теоретично і практично супер­маркет може бути самостійним форматом торгівлі, ритейлери вва-

жають, ідо його ефективний розвиток досягається тільки у рамках мережевого бізнесу.

За даними компанії ACNielson у Західній Європі на частку гіпермаркетів, великих і малих супермаркетів сьогодні припадає близько 80% роздрібного товарообороту, у Бразилії — 36%, у Польщі — 18%.

На українському ринку успішно функціонують супермаркети "Вiilа" відомої німецької корпорації Rewe, І [є 8 магазинів: 3 — у Києві, по 2 — у Харкові і Дніпропетровську, 1-у Запоріжжі. Планується відкрити роз­подільчий центр, адже кількість супермаркетів буде збільшуватись. Для магазинів "Вiilа " притаманні просторі торговельні площі (по 2000 м²), широкий асортимент (до 12 000 найменувань), інтенсивний споживчий потік. Кожне торговельне підприємство відвідують на день до 5000 чо­ловік при штатній чисельності персоналу біля 150 чоловік. Новим для місцевого ринку є досить широкий асортимент м'ясних продуктів і гас­трономії. Це, безумовно, залучає додаткових покупців, які належать до матеріально забезпеченого контингенту. Разом з тим, є проблеми з дистриб'юцією за деякими товарними групами, оскільки товар отримують не з розподільчих центрів, як передбачається за класичним варіантом, а від різних незалежних постачальників, яких налічується близько 300. Більшу частку обороту становить місцева промисловість.

Магазини " Вiilа " мають зручні безкоштовні паркінги, візки для покупців встановлено у спеціальні накопичувачі на території паркінги. От­же проблем з доставкою покупок безпосередньо до автомобіля немає. Офіс " Вiilа " розміщується в Австрії. Підприємства "добре відчувають се­бе" у Києві. Саме цей формат призначено для освоєння ринків, подібних київському.

Магазин вітчизняного оператора під торговою маркою "Велика кішеня" найбільше відповідає вимогам класичного супермаркету. Асор­тимент налічується близько 12 тис. найменувань. Працює цілодобово, причому у нічний час передбачаються спеціальні знижки. Власник за­безпечив нормальні умови для стоянки автомобілів, що важливо для за­лучення заможних мешканців Печерського району Києва. Практи­кується спеціальна дисконтна програма, мета якої — створення постійної споживчої аудиторії, однак вступити до неї можна лише здійснивши покупку на суму 50 дол.

 

Супермаркет "РОСТ" (м. Харків)

Супермаркет "РОСТ", що функціонує у Харкові, має торговельну площу 2500 м². На першому поверсі представлено продукти харчування, на другому — промислові товари. Самообслуговування дає можливість найбільш ефективно використовувати площі, дати можливість покупцю безпосередньо "спілкуватися з товаром", самому зробити вибір. Метод са­мообслуговування передбачає підвищення довіри магазину до покупця.

Супермаркет розраховано на покупців з різним рівнем доходів, але переважно на людей середнього і вище середнього достатку. Мають місце дрібнооптові закупівлі — це кафе, ресторани, підприємці, які пра­цюють у лотках, кіосках, павільйонах або невеликих магазинах. Одних приваблюють невисокі ціни, інших — широкий асортимент або мож­ливість купити "заморські" делікатеси, яких не має в іншому місці. Все більше покупців намагається здійснити покупки в цивілізованих умо­вах. Купляючи товар у супермаркеті, покупець отримує саме ту вагу, за яку сплачує гроші і це вказано на етикетці або ціннику. Постачальників супермаркету приваблюють обсяги закупівель та реалізації. Спільно з постачальниками продукції проводяться рекламні акції, презентації но­вих видів продукції.

У роботі запроваджений категорійний метод організації. Увесь асортимент товарів поділяється на групи. До кожної групи входять товари, найбільше схожі між собою за тими чи іншими ознаками. Кожна група товарів закріплена за своїм менеджером, який відповідає тільки за цю групу. В обов'язки менеджера входять усі питання, що стосується цієї групи товарів: пошук і підбір постачальників, доставка у магазин, скла­дування, обробка, викладка безпосередньо в магазині. Менеджер відстежує реалізацію, замовлення асортименту своєї групи, вносить будь-які зміни або доповнення в асортиментний ряд. Він відповідає за товар, як­що продукція з будь-яких причин не продається або було замовлено надмірно велика кількість. Так само він відповідає, за відсутністю того чи іншого товару в наявності. Менеджер сам собі набирає команду працівників залу, організовує їхню роботу. Від менеджера групи зале­жить зарплата працівників його команди. Менеджери груп підпорядковуються директору магазину.

Директор здійснює контроль за роботою менеджерів, стежить за порядком у торговельному залі. У його підпорядкуванні також знаходять­ся оператори касових терміналів, служба охорони та всі допоміжні служ­би магазину. Товарний запас визначають менеджери груп. Ті групи, які не вимагають швидкої реалізації, мають більш тривалий строк продажу, складуються або на складі магазину, або в самому магазині. Увесь асор­тимент продуктового відділу налічує близько 15-16 тис. найменувань. Це задовольняє широке коло покупців. Асортиментний ряд постійно змінюється. Аналізуючи продажі та нові пропозиції ринку, менеджери самі визначають необхідні зміни. Умови зберігання товарів відповідають усім санітарним нормам.

Менеджери груп подають заявку на той чи інший вид обладнання. Ця заявка надходить до відділу комплектації, узгоджується та уточ­нюється. Підбирається і закуповується необхідне обладнання. У торго­вельному залі супермаркету встановлено стелажі типу С&С, що задо­вольняє підприємство у плані функціональності. Такі стелажі дають

можливість збільшити кількість полиць для викладки товару, а вгорі можна помістити деякий товарний запас безпосередньо у магазині. Вста­новлено 15 касових місць в основному залі і 3 місця для обслуговування оптових покупців з окремим виходом.

Активно використовується реклама: на радіо, на телебаченні, у пресі. У пожвавлених місцях встановлено інформаційні щити. Рекламуються нові марки товарів, проводять акції або презентації, дегустації нових видів продукції. Уцінкою та розпродажем за зниженими цінами прак­тично не займаються. Це пояснюється кількома причинами.

1.Відсоток націнки невисокий. Залежно від групи націнки на товари коливаються від 5-7 до 10%. Хоча є й 2, й 35%. Як у будь-якому іншому супермаркеті, все залежить від товару.

2.Робота менеджерів груп полягає у правильному кількісному замовленні. Аналізуються різні фактори (передсвяткові дні, час року, по­передній досвід) для правильного визначення замовлення.

3.Супермаркетом укладено з постачальниками договори на вторин­ну переробку товарів. Тому залежаний або прострочений товар не є про­блемою для роздрібного підприємства. На полицях немає жодного това­ру з простроченою датою реалізації. Покупці вже звикли до того, що товар завжди у нормі і магазину можна довіряти. Така мета ставилась керівництвом з самого функціонування магазину, цього неухильно до­тримуються й сьогодні.

На території магазину є всі необхідні служби та підрозділи (склади, холодильні камери, цехи з переробки продуктів харчування, інфор­маційно-рекламна служба, служба безпеки та ін.). Власна служба безпе­ки стежить за порядком у магазині та на прилеглій автостоянці. Запро­ваджено електронну охоронну систему.

Книжковий супермаркет "Буква" (м. Київ)

Прикладом спеціалізації у роздрібній торгівлі є книжковий супер­маркет "Буква", що відкрився у серпні 2002 р. в центрі Києва. Він розміщується на чотирьох поверхах. Загальна площа супермаркету — 1200 м²: 3 торговельних зали по 150 м², 1 торговельний зал — 80м², 1 тор­говельний зал — 300 м², є презентаційний зал з маленьким кінотеатром (100 місць), ресторан, літературне кафе, Інтернет — кафе. "Буква" — це не просто супермаркет, а цілий розважальний комплекс. Асортимент книжок налічується понад 50 тис. найменувань. Чисельність персоналу — понад 80 чоловік.

Ідея виникла в Харкові, але реалізувати проект вирішили в Києві, тому що у столиці більша читацька аудиторія і кількість навчальних за­кладів, а значить читацький ринок. У Харкові утворилось велика книж­кова база. А у Києві більший споживчий попит. На території магазину продаються не тільки книжки, а й відеокасети плакати, календарі, кар­тографія, настільні ігри.

Одним із пріоритетних напрямків є розширення асортименту іноземної літератури. Вже сформована каталог книжок, що є в наявності.У розробці — інтернет-сайт, який буде не тільки інформаційним джере­лом, а й електронним магазином. На інтернет-ресурсі буде міститься повний каталог книжок в електронній версії для замовлення і доставки товарів за додаткову плату. Така послуга буде розповсюджуватись на всю-територію України. Нещодавно створено транспортну службу, яка зай­матиметься доставкою.

У магазині все комп'ютеризовано і об'єднано в загальну мережу, всі чотири поверхи зв'язані між собою внутрішнім телефонним зв'язком. Використовується така техніка: касові апарати, принтер штрих-кодів, сканери штрих-кодів, ультрафіолетовий детектор валют. Встановлено охоронні системи — контрольно-пропускні "ворота", забезпечують схо­ронність книжок. Склад (площею понад 1000м²) у супермаркеті з'явився з появою дочірнього підприємства "Буква дистрибюшенз". Це підприємство повинно забезпечити безперервні поставки книг у київський супермаркет і партнерам в інших містах. Крім того, роздрібні торговці книжками з київського ринку "Петрівка" можуть закуповувати видання на фірмі "Буква дистрибьюшнз". Ціни досить помірні за раху­нок того, що закупівля книжок у Росії відбувається великими партіями. Тому дрібним торговцям (продавцям) книжкового ринку не доводиться ризикувати та спеціально виїжджати до Москви закуповувати книжко­ву продукцію. Але зрозуміло, що кожен торговець залишає за собою пра­во самостійного вибору джерел закупівлі.

Особливістю супермаркету "Буква" є наявність різноманітності по­слуг та високий рівень сервісу. Це — безкоштовна упаковка; безкоштов­на сервісна довідкова служба, яка допомагає покупцям у пошуку потрібної книжки, безкоштовна поштова розсилка, роздрукування доку­ментів, сканування, ксерокопіювання. Неординарною послугою є те, що книжку можна взагалі не купувати, а просто взяти з полиці, піти в кафе або ресторан, на території магазину і там, за чашечкою кави, її прогля­нути, почитати. З цією метою є запланована відсоток книжок, які зно­шуються. Якщо книга набуває вигляду не зовсім нової, на неї роблять знижку. Регулярно проводяться презентації книг (5-6 разів на місяць). У вихідні (до 14.00) "Буква" проводить у своєму кінотеатрі ди­тячий сеанс у безперервному режимі: демонструються мільтфільми, ди­тячі художні фільми. Покупці, які прийшли з дитиною, можуть замовити їм молочний коктейль та залишити в кінозалі, доки самі підбиратимуть книжки. Серед відвідувачів книжкового супермаркету багато студентів. Тут можна проводити дозвілля, спілкуючись з друзями, знаходити однодумців за літературними інтересами. j

У перспективі планується створення цілої мережі таких супермаркетів у різних регіонах України. У Вінниці 5 грудня 2002 р. відбулось

відкриття подібного книжкового супермаркету площею близько 400 м² на першому поверсі Центрального універмагу. На черзі — Запоріжжя, Львів, Житомир, Харків, Черкаси, Одеса.