Якість продовольчих товарів.

Під якістю розуміють сукупність властивостей товарів, що зумовлюють їх здатність задовольняти певні потреби людини. На якість продовольчих товарів впливають фактори сфери виробництва:

умови вирощування рослинницької продукції, якість сировини, напівфабрикатів, матеріалів, технології, обладнання, праці виробників; фактори сфери розподілу: якість зберігання, транспортування, реалізації; фактори сфери споживання: якість короткотермінового зберігання, споживання і засвоєння. Якісні характеристики однієї або декількох властивостей продовольчих товарів називають показниками якості. Показники якості продовольчих товарів бувають одиничними, якщо визначають одну властивість продукції, наприклад, колір, консистенція, вміст жирів, якщо характеризують дві або більше властивостей продуктів, наприклад, зовнішній вигляд фруктів об'єднує форму, розмір, забарвлення тощо. Показники якості поділяють також на органолептичні, що визначаються за допомогою органів чуття: форма, колір, стан поверхні, смак, запах, консистенція тощо; мікробіологічні: вміст сальмонел, бактерій кишкової палички, дріжджів тощо. Кількісну характеристику показників якості вивчає наука кваліметрія (від лат. юуалітас - якість і грец. метрео – вимірювати).

Показники якості харчових продуктів умовно об'єднують в групи: 1. показники призначення(характеризують властивості продукту. До них відносять фасування, пакування, маркування, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники.)2. збереженості(здатність продукту зберігати якість протягом певного строку за оптимальних умов.), 3. естетичні(ривабливість, раціональність форм, товарний вигляд пакувального матеріалу, чіткість маркування, виконання усіх позначень тощо.) 4.транспортабельності, 5. безпеки у споживанні(нешкідливість продукту для людини при споживанні.)

 

 

Сировина, класифікація сировини.

Сировина — природні, антропогенні або техногенні речовини та матеріали безпосередньо з яких виробляється продукція.

1. за агрегатним станом:

• тверда(вугілля, деревина, руди)

• рідка(вода, соляні розчини, нафта)

• газоподібна(повітря)

2. за походженням

• мінеральна(рудна\нерудна, паливо)

• рослинна(бавовна, льон)

• тваринна(вовна, шкури, шовк)

 

За походженням нерудна сировина буває:

• вивержана

• осадова

• видозмінена(отримана в результаті)

 

Друкована продукція.

Видання – твір друку, поліграфії, самостійно оформлений. Який пройшов редакцію – видавниче оброблення, має вихідні дані та призначений для передачі інформації, що міститься в ньому. Якщо видання не має вихідних даних, воно вважається анонімним. Видання належить до того чи іншого типу літератури. Види видань:

-за матеріальною конструкцією: книжки, журнали, аркушеве, газетне, плакат, буклет, карткове, комплексне

- за знаковою природою й інформацією: текстове, нотне, картографічне, книжково – видавниче

- за періодичністю: неперіодичне, періодичне, тривале

- за структурою: книга, брошура, збірник, одно- чи багатотомне видання, зібрання творів, вибрані праці, журнал, газети

- за цільовим призначенням і характером: інформаційно-офіційне, наукове. Науково-популярне, масово-політичне, навчальне, виробниче, довідкове, рекламне, інформаційне, літературно-художнє.

 

Інформаційні видання можна класифікувати:

- За способом розповсюдження: замовне, передплатне, мікровидання

- За поліграфічним використанням: мініатюрне, мікровидання

- Стосовно події: ювілейне. Меморіальне

Книга – неперіодичне видання, обсягом, не менше 48 сторінок.

Журнал – періодичне видання, що виходить щотижня, щомісяця, один раз на 2 місяці, один раз. Журнали поділяються на: політичні, літературні, наукові, галузеві, для жінок, чоловіків, молоді, дітей, ілюстровані і неілюстровані.