Тема 4. Раціональне харчування та його забезпечення. Харчовий статус організму та методика його вивчення.

1. Розгляд теоретичного матеріалу.

2. Теоретичний хід роботи.

Питання до семінару:

1. Раціональне харчування. Біологічна цінність харчових продуктів. „Піраміда раціонального харчування”?

3. Енергетика життєдіяльності. Енергетичні витрати?

4. Показники інтенсивності обміну енергії. Чинники, що впливають на інтенсивність обміну енергії?

5. Визначення величини затрат енергії. Негативний енергетичний баланс?

6. Позитивний енергетичний баланс. Групи фізичної активності?

7. Харчові продукти, як джерело енергії в організмі людини?

Література

1. Гігієна харчування з основами нутриціології: [Підручник] / В. І. Ципріян, Т. І. Аністратенко, Т. М. Білко та ін./ За ред. В. І. Ципріяна. – К.: Здоров¢я, 1999. – 570 с.

2. Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії / Приказ МОЗ Украины №272. – К. 1999. – 10 с.

3. Ципріян В. І. Методика оцінки харчового статусу людини та адекватності індивідуального харчування: [Учбово-методичний посібник] / В. І. Ципріян, Н. В. Велика, В. Г. Яковенко. – К.: Здоров¢я, 1999. – 60 с.

ТЕМА 4.Роль вітамінів в харчовому раціоні людини. Групи вітамінів.

1. Розгляд теоретичного матеріалу.

2. Теоретичний хід роботи.

Питання до семінару:

1. Жиророзчинні вітаміни. Шляхи надходження до організму?

2. Вітамін А. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну А?

3. Вітамін Е. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну Е?

4. Вітамін К. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну К?

5. Вітамін В_2. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну В₂?

6. Вітамін В₁. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну В₁?

7. Вітамін В₁₂. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну В₁₂?

8. Водорозчинні вітаміни. Шляхи надходження до організму?

 

Література

1. Павлоцька Л. Ф. Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів: [Навчальний посібник] / Л. Ф. Павлоцька, Н. В. Дуденко, Л. Р. Димитрієвич. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. – 441 с.

2. Ванханен В. В. Учение о питании. Питание здорового и больного человека: [Навчальний посібник] / В. В. Ванханен, В. Д. Ванханен. – Донецьк: Донеччина, 2000. – 350 с.

3. Основи фізіології, гігієни та безпеки харчування. – Ч. 1: Основи фізіології харчування: [Навчальний посібник] / Царенко О. М., Машкін М. І., Павлоцька Л. Ф. та ін. – Суми: ВАТ «Сумська обласна друкарня», видавництво «Козацький вал», 2004. – 385 с.

 

ПИТАННЯ ДО ЕКЗАМЕНУ З НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ „ВАЛЕОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ”.

 

1. Харчування. Роль харчування у забезпечені життєдіяльності організму людини. Вплив неправильного харчування у виникненні захворювань?

2. Раціональне харчування. Біологічна цінність харчових продуктів. „Піраміда раціонального харчування”?

3. Енергетика життєдіяльності. Енергетичні витрати?

4. Показники інтенсивності обміну енергії. Чинники, що впливають на інтенсивність обміну енергії?

5. Визначення величини затрат енергії. Негативний енергетичний баланс?

6. Позитивний енергетичний баланс. Групи фізичної активності?

7. Харчові продукти, як джерело енергії в організмі людини?

8. Групи харчових продуктів, як джерела енергії в організмі людини?

9. Травнева система. Функції та ферменти травневої системи?

10. Травлення у ротовій порожнині. Ферменти слини, їх роль у процесах травлення?

11. Травлення у шлунку. Функції шлунку у травленні. Роль шлункового соку у процесах травлення?

12. Процеси травлення у тонкій кишці?

13. Процеси травлення у товстій кишці?

14. Обмін речовин та енергії в організмі.?

15. Роль білків в організмі людини. Обмін білків в організмі?

16. Роль вуглеводів в організмі людини. Обмін вуглеводів в організмі?

17. Роль ліпідів в організмі людини. Обмін ліпідів в організмі?

18. Роль води та мінеральних речовин в організмі людини. Обмін води та мінеральних речовин в організмі?

19. Раціональне харчування. Загальні принципи раціонального харчування?

20. Раціональне харчування. Наслідки порушення принципів раціонального харчування?

21. Харчовий статус. Категорії харчового статусу?

22. Методи вивчення харчового статусу людини. Суб’єктивні методи вивчення харчового статусу?

23. Роль вітамінів в харчовому раціоні людини. Групи вітамінів?

24. Жиророзчинні вітаміни. Шляхи надходження до організму?

25. Вітамін А. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну А?

26. Вітамін Е. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну Е?

27. Вітамін К. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну К?

28. Вітамін В_2. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну В₂?

29. Вітамін В₁. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну В₁?

30. Вітамін В₁₂. Роль в організмі. Шляхи надходження до організму. Гіповітаміноз вітаміну В₁₂?

31. Водорозчинні вітаміни. Шляхи надходження до організму?

32. Основний склад та властивості білків?

33. Класифікація білків. Їх схожість та відмінності?

34. Роль білків в організмі людини. Їх функції?

35. Біологічна цінність білків. Амінокислотний склад білків. Значення різних амінокислот в харчуванні людини?

36. Норми білків у добовому раціоні людини?

37. Джерела надходження білків. Їх вміст у харчових продуктах?

38. Роль ліпідів в організмі людини?

39. Ліпіди. Їх будова та функції в організмі людини?

40. Класифікація жирів. Рослинні та тваринні жири. Їх роль та функції в організмі людини?

41. Біологічна цінність харчових ліпідів. Якість та чистота жирів?

42. Середні норми жирів у добовому раціоні?

43. Мінеральні речовини та їх значення в організмі людини?

44. Шляхи надходження мінеральних речовин до організму людини?

45. Макроелементи. Кальцій, магній, натрій, фосфор, калій. Їх роль в організмі людини. Добова потреба та джерела постачання до організму?

46. Мікроелементи. Їх роль в організмі людини. Залізо, мідь та цинк. Їх роль в організмі людини. Добова потреба та джерела постачання до організму?

47. Зв’язок мінерального та водного обмінів. Значення води в організмі людини?

48. Регуляція обміну води та основні джерела надходження?

49.Три етапи шкільного віку. Потреби організму у дітей шкільного віку?

50. Шкільний вік. Особливості харчування у шкільному віці?

51. Основний обмін у дітей. Особливості складання харчових раціонів для дітей та підлітків. Енергетичні витрати у дітей?

52. Роль білків, жирів у харчуванні дітей?

53. Періоди дитинства. Потреби в харчових продуктах у різні періоди дитинства?

54. Калорійність харчування. Визначення калорійності та її залежність від чинників навколишнього середовища та статевовікових показників?

55. Роль вуглеводів та вітамінів у харчуванні дітей і підлітків?

56. Харчування дітей у загальноосвітніх школах. Режими харчування та складання меню?

57. Роль і значення вуглеводів в харчуванні людини. Потреби організму в вуглеводах?

58. Класифікація вуглеводів. Характеристика різних груп вуглеводів?

59. Крохмаль, як основний вуглевод в харчуванні людини. Значення крохмалю та шляхи його надходження до організму?

60. Харчові волокна, характеристика, значення для харчування та шляхи надходження до організму людини?

61. Основний обмін. Показники основного обміну в залежності від індивідуальних показників людини?

62. Значення кулінарної обробки їжі. Режими харчування?