Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Управління товарооборотом підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства.
Товарооборот – це валовий економічний показник, що характеризує обсяг виручки від реалізації товарів, продукції закладів ресторанного господарства та надання платних торговельних послуг населенню для задоволення потреб споживачів в обмін на їх грошові доходи, або іншим підприємствам – для подальшої переробки, продажу на експорт чи для матеріального забезпечення власних господарських побутових потреб. За етапами просування товарів від виробника до споживача розрізняють: Гуртовий товарооборот – обсяг виручки від продажу товарів одних підприємств іншим підприємствам з метою використання цих товарів для подальшої реалізації, виробничого споживання чи продажу на експорт. Торгово-посередницький товарооборот – обсяг посередницьких операцій купівлі – продажу товарів на біржі для оптових чи роздрібних покупців. Роздрібний товарооборот – обсяг виручки від продажу товарів кінцевому споживачу. Продукція власного виробництвазакладів ресторанного господарства – продукція, виготовлена із сировини та продуктів сільського господарства і харчової промисловості, яка пройшла в закладі ресторанного господарства повну або часткову, холодну або термічну обробку й готова до споживання чи подальшого приготування. Купівельні товари закладу ресторанного господарства – готова до споживання продукція сільського господарства і харчової промисловості, що придбана «на стороні» і реалізується в закладі без додаткової кулінарної обробки та фасування. Для розрахунку товарообороту підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства найчастіше застосовується програмно-цільовий метод планування: - у точці беззбитковості: Товарооборот у точці беззбитковості = Постійні витрати *100% / (Рівень комерційного доходу – Рівень змінних витрат) - у точці цільового прибутку: Товарооборот у точці цільового прибутку = (Постійні витрати + цільовий прибуток)*100% / (Рівень комерційного доходу – Рівень змінних витрат). Виробнича програма закладу ресторанного господарства – план випуску продукції в натуральному виразі (у стравах, штуках, кілограмах тощо). Основні показники виробничої програми: - Обсяг випуску продукції ресторанного господарства за планом для закладів зі сформованим контингентом споживачів (санаторії, будинки відпочинку тощо) = Чисельність контингенту споживачів закладу, люд. * Середня кількість страв на 1 споживача за день згідно раціону харчування (планове мєню) * Кількість днів роботи підприємства за рік.
- Обсяг випуску продукції ресторанного господарства за планом для загальнодоступних закладів = Можлива виробнича потужність у плановому році * Коефіцієнт використання виробничої потужності - Обсяг випуску продукції ресторанного господарства за планом для закладів ресторанного господарства при готельних (туристських) комплексах = Чисельність мешканців у засобах розміщення за день * Середня кількість страв на одного мешканця за день, згідно попередньо сплачених послуг розміщення (пансіон, напівпансіон тощо) + Чисельність споживачів всього (мешканців комплексу та сторонніх відвідувачів) * Середня кількість страв на одного споживача за вільним вибором. - Виробнича потужність кухні = ((Тривалість роботи кухні, хв. – Тривалість організаційно-технічних простоїв за зміну, хв.) * Загальна ємність варильних котлів, л * Коефіцієнт заповнення котлів та іншого посуду) / (Тривалість циклу приготування першої страви, хв. * Ємність однієї порції, л). - Пропускна спроможність закладу ресторанного господарства = (Кількість місць у торговельному залі * Тривалість роботи закладу ресторанного господарства за день, хв.)/ Середня тривалість обслуговування одного споживача, хв. = (Корисна площа залу, м кв. * Тривалість роботи залу в день, хв. * Коефіцієнт заповнення залу протягом дня)/ (Норма площі на одне місце, м кв. */ Середня тривалість прийому їжі одним споживачем, хв.) Показник характеризує кількість обслужених споживачів. Обіговість місця у торговельному залі = Кількість обслужених споживачів, люд./ Кількість місць у залі. Характеризує кількість обслужених споживачів на одному місці у торговельному залі за певний період. Коефіцієнт обіговості місця = Обіговість місця фактична, разів / Обіговість місця розрахункова, разів. Характеризує ступінь використання пропускної спроможності торгового залу закладу ресторанного господарства.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-10; просмотров: 170; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.118.0.240 (0.006 с.) |