Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Правила продажу основних груп продовольчих товарів
Правила продажу продовольчих товарів за структурою складаються з трьох розділів: загальні положення, особливості продажу окремих груп товарів, застосування стандартів і технічних умов на продовольчі товари. У загальних положеннях висвітлюються основні питання, що виникають під час продажу продовольчих товарів у роздрібній торговельній мережі (порядок приймання, зберігання, підготовки до продажу та продаж товарів), визначені вимоги щодо дотримання прав споживачів відносно належної якості товару та рівня торговельного обслуговування. Правила розповсюджуються на всі господарюючі суб'єкти, які незалежно від форм власності здійснюють роздрібний продаж продовольчих товарів на території України. Торговельні приміщення для роздрібного продажу продовольчих товарів мають відповідати санітарно-гігієнічним, технологічним та протипожежним вимогам, а торговельно-технологічне обладнання має забезпечити збереження якості та товарного виду протягом всього терміну їх реалізації. Транспортні засоби, які використовуються для перевезення харчових продуктів, мають бути чистими, кузов автомашини - мати спеціальне покриття, що легко миється. Працівники, які здійснюють транспортування, зберігання та продаж продуктів харчування, повинні мати особисту медичну книжку, своєчасно проходити медичні обстеження. Працівники, які своєчасно не пройшли медичний огляд, до роботи не допускаються. Формений та спецодяг має відповідати санітарним вимогам. У магазині повинні бути в наявності санітарні правила, зареєстрований санітарний журнал та санітарні книжки працівників, а також книга відгуків та пропозицій. Всі продовольчі товари реалізуються в магазині за наявності відповідних документів: товарно-транспортних накладних, рахунків-фактур, прибутково-видаткових накладних, посвідчень та сертифікатів якості (на товари, які підлягають обов'язковій сертифікації). В разі придбання в магазині неякісного товару продавець зобов'язаний замінити його на якісний, або повернути покупцеві гроші. За порушення цих правил господарюючий суб'єкт несе відповідальність згідно з чинним законодавством. У другому розділі правил наведені особливості продажу окремих груп товарів: хліба та хлібобулочних виробів, кондитерських виробів меду, м'яса і м'ясопродуктів, молока і молокопродуктів та інших.
Хліб та хлібобулочні вироби реалізуються у спеціалізованих магазинах, відділах, секціях продовольчих магазинів, які оснащені спеціальним обладнанням (закритими шафами, стелажами, контейнерами, столами для нарізання хліба, хліборізками) та інвентарем (ножі, вилки, лопатки, а також чохли і покривала для накриття продукції). Забороняється зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом, разом з товарами, які мають різкий і сильний запах (оселедці, керосин). Не допускається перевантаження хліба з ятків в ящики, корзини. У супровідних документах на кожну партію продукції вказуються дата виготовлення та час виймання хліба з печі. Починаючи з цього моменту, термін реалізації (за температури не нижче 6°С і вологості 75%) становить: 36 годин - для хліба із житнього та житньо-пшеничного обойного та житнього обдирного борошна; 24 години - для хліба із пшенично-житнього та пшеничного звичайного борошна, хліба та хлібобулочних виробів масою більше 200 грамів із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна; І6 годин - для дрібноштучних виробів масою 200 грамів і менше. Після закінчення цих термінів продаж хліба і хлібобулочних виробів забороняється, хліб вилучається з продажу і повертається постачальнику на переробку. У процесі продажу хліба та хлібобулочних виробів через прилавок обслуговування чи за самостійного його відбирання покупцями необхідно використовувати щипці, ложечки, лопатки, вилки. Забороняється відпускання хліба і одночасне отримання грошей за придбану продукцію одним продавцем. На вимогу покупців штучний хліб і хлібобулочні вироби масою 0,5 кг і більше дозволяється розрізати на 2-4 рівні частини і продавати без зважування. Кондитерські вироби і мед. Продаж кондитерських виробів здійснюється у спеціалізованих магазинах та відділах (секціях) магазинів, які реалізують продовольчі товари. Можливий продаж в цих магазинах інших продовольчих товарів: чаю, кофе, какао, варення, повидла, цукру, хлібобулочних виробів тощо.
Приймання кондитерських виробів здійснюється за кількістю місць, якістю та вагою. Під час зберігання та реалізації кондитерських виробів необхідно дотримуватися встановленої температури та вологості, правил товарного сусідства. Готові до продажу товари розміщують у торговому залі за видами і сортами в ящиках і каютах прилавків і пристінних шафах, на горках, внутрішніх полках прилавків в тарі постачальника, в охолоджувальних шафах і вітринах, торговельному обладнанні, вазах, блюдах тощо. Продаж кондитерських виробів здійснюється як в розфасованому вигляді, так і поштучно (цукерки, які мають фабричне упакування) та шляхом зважування на ваговому обладнанні в присутності покупця. Для відпускання товарів без фабричного упакування використовують пакети, коробки, папір, а також спеціальний інвентар: щипці, лопатки, совки тощо. Термін реалізації кондитерських виробів: мармеладу, пастили - від 14 діб до 3-х місяців; халви, печива, вафлів, пряників, медовиків - від 15 діб до 2-х місяців; рулетів, кексів, тортів, тістечок, карамелі - від 6 годин до 6-ти місяців; шоколаду, какао-порошку, цукерків, ірису, драже - від 15 діб до 12 місяців, термін реалізації меду не обмежений. Ці терміни визначені відповідними стандартами і технічними умовами. Після закінчення термінів реалізації кондитерські вироби вилучаються з продажу. Крупи, макаронні вироби, борошно, крохмаль, цукор та кухонна сіль реалізуються в продовольчих магазинах та підприємствах дрібнороздрібної торговельної мережі, які згідно з типізацією можуть здійснювати торгівлю продовольчими товарами. У відособлених місцях (відділах, секціях) дозволяється також продаж деяких інших продовольчих товарів: харчових концентратів, дріжджів, фруктових та овочевих консервів, олії, прянощів, чаю, кофе тощо. Приймання вагових сипучих товарів і макаронних виробів здійснюється за кількістю місць (упакувань) і вагою нетто кожного з них. Звертається увага на стан зовнішньої тари, наявність маркірування, відповідність виду і якості товару даним супровідних документів, сертифікатів якості та іншої документації. Вибірково перевіряються окремі штучні товари на наявність етикеток, за вагою та станом упакування. До реалізації допускаються сипучі товари, сухі, без грудочок, однорідні за кольором, блиском та смаком. Не приймаються сипучі товари з неправильно оформленими супровідними документами, без сертифікатів якості, забруднені, пошкоджені гризунами і шкідниками, виготовлені з порушенням технології, з закінченими термінами реалізації, без маркірування і етикеток. Зберігають макаронні вироби, борошно та інші сипучі товари в сухих, чистих, без сторонніх запахів, добре провітрюваних приміщеннях, за температури не вище 20°С і відносної вологості повітря не більше 70%. Цукор та крупи зберігають, дотримуючись правил товарного сусідства, тобто ізолюючи їх від таких, що сильно пахнуть, та вологих продуктів. Окремо від інших продуктів зберігається сіль. Вагові товари, розфасовані в мішках, зберігаються на піддонах штабелями не більше 8-ю мішків на відстані не менше 20 см від стін і 15 см від підлоги. У торговий зал товари подаються підготовленими до реалізації, їх відпускають як розфасованими, так і шляхом зважування в присутності покупця. Для відбору таких товарів використовують спеціальні совки і відпускають в упакувальному матеріалі (кульки, пакети, папір тощо).
Терміни реалізації круп, макаронних виробів, борошна та солі в роздрібній торговельній мережі залежать від виду та фізико-хімічних властивостей товарів. Так, за відносної вологості повітря 60-70% і температури до 20°С терміни реалізації круп - від 6-8 місяців (пшоно, вівсяна крупа) до І5-І7 місяців (рис, горох), борошна - від І-з місяців (кукурудзяне) до 6-8 місяців (пшеничне вищого та першого ґатунку). Не обмежено термін реалізації солі кухонної. М'ясо і м'ясопродукти належать до швидкопсувних товарів з обмеженими термінами реалізації та жорсткими вимогами до зберігання. Одночасно з м'ясом і м'ясопродуктами можуть продаватися у спеціалізованих секціях, відділах супутні товари та вироби з м'яса, ковбасні вироби, копченості, м'ясні напівфабрикати, кулінарні вироби, спеції, соуси тощо. Приймаючи фасовані м'ясо і м'ясопродукти у підприємствах роздрібної торгівлі перевіряють стан упакування, відповідність виду тварин, ґатунку та категорії вгодованості даним супровідних документів. Вагові м'ясо та м'ясопродукти приймають за кількістю туш, напівтуш та масою нетто кожної з них. Одночасно перевіряють наявність тавра ветеринарного надзору, свіжість м'яса, правильність забійної обробки, ступінь охолодження. Забороняється приймання м'яса і м'ясопродуктів недоброякісних, без тавра ветеринарного нагляду, грязних, з неякісною технологічною обробкою, з ознаками повторного заморожування, зі зміненим кольором, з ознаками несвіжості (сторонніми запахами, наявністю плісняви, цвілі тощо). Забороняється прийом у підприємствах роздрібної торгівлі продукції, що має такі дефекти: - м'ясо - з неправильним розрубом по хребту, погано обезкровлене, з зачищеннями та зривами підшкірного жиру понад допустимі норми; - субпродукти - не розсортовані за видами, заморожені у вигляді блоків, погано оброблені; - ковбасні вироби - з неправильним обв'язанням шпагатом, з тріснутими, поламаними батонами, з розсипчастим фаршем, з наявністю жовтого шпигу у фарші ковбас вищого сорту, недоварені та інше. Правилами передбачено перелік недопустимих дефектів: м'яса птиці, м'ясних напівфабрикатів і фаршу, консервів, топлених жирів. М'ясо і м'ясопродукти після приймання за кількістю і якістю негайно розміщують на короткострокове зберігання в холодильні камери, шафи з температурою не вище +8°С (+6°С - для особливо швидкопсувних). Терміни і режими зберігання різні для кожного виду виробів.
Передпродажна підготовка м'яса і м'ясопродуктів включає перелік операцій, які визвані специфічними властивостями продуктів. Так, м'ясо птиці звільняють від тари, паперової обгортки; поверхні ковбасних виробів і копченостей протираються рушником, обрізаються кінці оболонок, обв'язки, зачищаються обвітрені зрізи; шпик зачищають від солі, а жири -від пожовклого верхнього шару. Для безперебійної торгівлі в магазинах самообслуговування передбачені об'єми попереднього фасування продуктів тваринництва: ковбас і копченостей не більше, ніж на один день реалізації, м'яса і сирих м'ясопродуктів - на 2-3 години. Підготовлені до продажу продукти розміщаються на робочому місці продавця, чи в торговому залі магазину самообслуговування за видами і сортами. Відпуск м'яса і м'ясопродуктів покупцям здійснюється в зачищеному стані, належному товарному вигляді, без зайвих технологічних матеріалів та відходів нехарчового призначення. За бажанням покупця продавець зобов'язаний нарізати м'ясопродукти, викласти їх на чистий посуд чи пакувальний папір за допомогою ножа чи виделки. Кулінарні вироби, фарш та напівфабрикати відпускають за допомогою спеціальних лопаток. Терміни реалізації м'яса і м'ясопродуктів залежать від температури зберігання. Зокрема, м'ясо морожене фасоване має бути продано за 12 год. за температури зберігання менше о°С і 2 доби - за температури від о до 6°С, а м'ясо охолоджене - за 24 год. (зберігання за температури від о до 6°С забороняється). Ковбаси (за температури зберігання від о до 4°С) варені 1-го, 2-го та 3-го сортів, сосиски м'ясні, сардельки -- 48 год.; ковбаси ліверні, кров'яні, зельці - І2 год., а ковбаси сирокопчені, окороки сироко-пчені, жири топлені, консерви м'ясні - зо діб. Молоко, молокопродукти, майонез, морозиво, харчові жири, сири, яйця курячі харчові реалізуються в магазинах та підприємствах дрібнороздрібної торговельної мережі за наявності належних умов і технологічного обладнання. Дозволяється продаж у відособлених місцях (відділах, секціях) окремих продовольчих і супутніх товарів: хліб, варені ковбаси, дитяче і дієтичне харчування, кондитерські вироби, торти, морозиво, цукор, сіль та інші розфасовані продукти без специфічного запаху. Перевезення молокопродуктів дозволяється тільки у спеціалізованому транспорті, тому заборонено приймання молокопродуктів, які доставлені з порушеннями умов транспортування, оскільки вони впливають на термін зберігання і якість товарів. Молоко, харчові жири і молокопродукти приймають за кількістю місць та вагою нетто. Одночасно перевіряють вид і свіжість продукту, дату і час виготовлення, кінцевий термін реалізації, звіряють фактичні дані з даними супровідних документів, сертифікатів, маркувальних ярликів, товарних етикеток.
Для окремих штучних товарів вибірково перевіряють: стан упакування, цілісність пакетів, наявність етикеток, вагу, повноту наповнення (для рідких товарів) тощо. Якщо у процесі приймання виявлено неправильно оформлені супровідні документи, відсутність сертифікатів якості, забрудненість, по-шкодженість гризунами, порушення упакування та технології виготовлен- ня, прострочені терміни реалізації, відсутність маркування та етикеток, невідповідна жирність -- молокопродукти не приймаються. Крім того, не підлягають прийманню окремі види молокопродуктів за наявності певних дефектів. Так, не приймається молоко, яке має такі наявні дефекти: з кислим та пригорілим присмаком, тягучої густої консистенції, з ознаками бродіння, фальсифіковане; сметана - з кислим, оцтовим присмаком, з сальним, дріжджовим, аміачним смаком і запахом, з тягучою, комкуватою, сирною, пінистою консистенцією, зі сторонніми домішками і сироваткою; майонез - з неоднорідною консистенцією, ознаками бродіння, присмаком гіркоти тощо. Після приймання молоко і молокопродукти негайно розміщають на короткотермінове зберігання за температури не вище +8°С, а для дуже швидкопсувних - не вище +2°С. Перед завезенням молока і молокопродуктів у торговий зал їх спочатку сортують за видами і гатунками, перевіряють упакування, маркування, вагу. Банки, пляшки і упакування протирають від масел та пилу. Вагові та штучні товари звільняють від тари та упакувальних матеріалів. Підготовлені до реалізації продукти викладають на блюда, ятки, листи і подають в торговий зал на робочі місця продавців, чи в зал самообслуговування, де розміщають з урахуванням товарного сусідства в холодильних прилавках і шафах за видами і сортами. Молоко і молокопродукти відпускають покупцям тільки свіжими, належного товарного вигляду, відповідно упакованими. Специфічним вимогам має відповідати продаж конкретних товарів у магазинах. Так, молокопродукти в опломбованій тарі розпаковують перед початком продажу, попередньо переміщують і відпускають в чистий посуд покупця за допомогою спеціального інвентаря: металічних мірок (для молока), черпаків, лопаток і ложок; забороняється відпускати молокопродукти над відкритими флягами, залишати інвентар в тарі з продуктами, продавати сири з запліснявілою скоринкою; розфасовані молокопродукти і штучні сири відпускають в упакуванні виробника, штучне та вагове в обгортці морозиво - в упакуванні виробника за температури (-10°С) - (-І2°С), м'яке морозиво- за вагою, розфасованим у паперові та вафельні стаканчики за температури (-5°С) - (-7°С). Інструменти для нарізування, зважування та відпускання продуктів (ножі, вилки, лопатки, черпаки та інші) обов'язково промивають гарячим содовим розчином, насухо витирають чистим рушником і зберігають у відведеному для цього місці. Терміни реалізації молока, молокопродуктів, сирів, харчових жирів, майонезу та яєць курячих харчових залежать від відносної вологості повітря і температури зберігання та фізико-хімічних властивостей товарів. Так, для молока і фасованих молочнокислих продуктів за відносної вологості 75% і температури не вище 6°С термін реалізації окремих продуктів коливається від 24 год. (торти сирні) до бо діб (молоко стерилізоване в пляшках); для тих же продуктів вагових - від 6 год. (вареники заморожені) до 72-х год. (сметана вагова); для молочних консервів - за відносної вологості 80% і температури 20°С - від 3-х місяців (молоко згущене, сухі молочні продукти) до І8 місяців (молоко згущене стерилізоване без цукру). Продаж безалкогольних та слабоалкогольних напоїв здійснюється як в спеціалізованих магазинах, павільйонах, палатках тощо, так і в гастрономах, магазинах "Продтовари" в окремих секціях, відділах. Дозволяється одночасний продаж у відособлених місцях супутніх товарів: морозива, кондитерських, тютюнових виробів, фруктів. Приймання безалкогольних і слабоалкогольних напоїв здійснюється відповідно до вимог нормативних документів за кількістю, якістю, об'ємом і станом маркірування. Перевірку якості напоїв проводять за органолептичними показниками та зовнішнім виглядом, прозорістю, кольором, запахом, смаком. Перевіряючи якість окремих напоїв, крім того, визначають специфічні показники: квасу - різкість, мінеральних вод і газованих напоїв - насиченість та виділення вуглекислого газу; сиропів і екстрактів - консистенцію; пива -висоту і стійкість піни. Пляшки та банки з напоями повинні мати етикетки затвердженого зразка, дату кінцевого терміну реалізації, енергетичну цінність, номер стандарту тощо. Забороняється приймати для реалізації напої без етикеток, з явними ознаками бою (тріщини, сколи горловини), загальним замутнінням, осадом, нехарактерним запахом і смаком. Зберігають безалкогольні та слабоалкогольні напої за температури від о до І2°С, а напої з терміном зберігання не менше зо діб - за температури від о до І8°С. Продаж напоїв здійснюється: на винесення, на розливання в посуд покупця, для вживання в місці реалізації. На розливання напої продаються через дозуючі автомати, із заводських бочок і ізотермічних місткостей тільки в чистий посуд покупців, або в разовий посуд. Наповнення мірних місткостей (колб, циліндрів) проводиться до мірної позначки (риски) відповідного об'єму. Напої, що піняться, наливають в мірні кухлі так, щоб після осідання піни рівень рідини знаходився навпроти мірної позначки (риски). Терміни реалізації слабоалкогольних напоїв залежать від їх фізико-хімічних властивостей. Так, терміни реалізації пива у роздрібній торговельній мережі - пастеризованого і стабілізованого - 90 діб, непастеризова-ного - 3-І? діб, з місткостей - 7 діб. Затверджені такі терміни реалізації безалкогольних напоїв (таблиця):
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-10; просмотров: 911; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.227.239.160 (0.04 с.) |