Характеристика виробничих та складських приміщень. Охарактеризувати забезпечення виробничих цехів обладнанням, інвентарем, інструментами. Ознайомитись з умовами зберігання сировини. 


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Характеристика виробничих та складських приміщень. Охарактеризувати забезпечення виробничих цехів обладнанням, інвентарем, інструментами. Ознайомитись з умовами зберігання сировини.



Сьогодні на підприємстві я ознайомилась з умовами зберігання сировини. Ознайомилась з виробничими цехами, інвентарем та інструментами.

Складські приміщення слугують для приймання продуктів, сировини і напівфабрикатів, що надходять від постачальників, їх зберігання і відпуску. [14, с. 2].

До виробничих цехів належать:

o овочевий,

o м’ясний,

o гарячий,

o холодний,

o борошняний,

o кондитерський,

o цех заморозки.

Ресторан має кухню де розташована:

o мийна посуду,

o шафа посуду,

o столи для нарізання,

o для приготування м'ясних страв,

o рибних страв,

o овочевих страв;

o стіл для відпуску страв,

o холодильник,

o електричні плити,

o духова шафа.

Велике значення має правильне розміщення складських приміщень, відносно товарів та їх урахуванням максимального використання.

Режим зберігання передбачає певну температуру, відносну вологість повітря. Варто ретельно слідкувати за дотриманням термінів реалізації продуктів. М’ясо зберігають 48 год при 2-6 оС, порційні напівфабрикати 36 год, січені 12 год, риба 0-2 оС 48 год. Молочнокисла продукція зберігається не більше 36 год 2-6 оС. [15, с. 1].


 

Права і функціональні обов’язки завідувача виробництвом, відповідальність. Ознайомлення із штатним розкладом.

Види матеріальної відповідальності на виробництві. Порядок укладання угоди про бригадну матеріальну відповідальність, документальне оформлення. Вивчити графіки виходу на роботу, які використовуються на підприємствах харчування. Скласти графік виходу на роботу та графік обліку робочого часу на підприємстві.

 

Завідувач виробництва керує діяльністю виробничого підрозділу ресторану, кафе, їдальні або іншого типу закладу харчування. Спрямовує діяльність колективу на ритмічний випуск продукції власного виробництва в необхідному асортименті та високої якості. Проводить роботу з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників. Організує своєчасне постачання виробничого підрозділу закладу харчування продовольчими товарами та матеріальними ресурсами.
Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне одержання із складів, контролює їх асортимент, кількість та якість, терміни надходження та реалізації. На основі вивчення попиту споживачів забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів. Здійснює постійний контроль за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини та напівфабрикатів. Забезпечує вхідний, оперативний та вихідний контроль якості продукції. Організує облік, складання і своєчасне надання звітності виробничої діяльності. Складає графіки виходу на роботу працівників.

Трудове законодавство передбачає два види матеріальної відповідальності: обмежену та повну. [11, с. 48].

Укладення договору про колективну матеріальну відповідальність. Письмовий договір укладатиметься між підприємством, установою, організацією і всіма членами колективу. В договорі визначають взаємні права і обов’язки власника і бригади. Перелік робіт, при виконанні яких може вводитися колективна матеріальна відповідальність умови її застосування, а також Типовий договір «про колективну матеріальну відповідальність» затверджений наказом Міністерства праці та соціальної політики України. У перелік включені роботи про виконання касових операцій, прийом платежів від споживачів.

Склала графіки виходу на роботу та графіки обліку робочого часу на підприємстві. (Додаток 6.1 та 6.2)

4. Характеристика постачання підприємства сировиною. Правила приймання сировини від постачальника. Документальне оформлення приймання сировини.



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2017-02-08; просмотров: 580; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.238.242.168 (0.005 с.)