Роль і завдання біохімії в розвитку науки і виробництва.

§ Предмет i завдання бiохiмiї та мiсце серед iнших дисциплiн.

§ Значення біохімії в розвитку науки та виробництва.

§ Роль бiохiмiї у харчовiй промисловостi.

§ Основнi сполуки, що входять до складу живих організмiв.

§ Роль бiлкiв, лiпiдiв та вуглеводiв у живому організмi.

§ Поняття “бiологiчно активнi речовини”.

§ Роль мiнеральних речовин.

§ Значення води для живого органiзму.

§ Значення обмiну речовин (асиміляція і дисиміляція) у живому організмі.

§ Енергетичнi процеси в органiзмi.

§ Роль структурної органiзацiї клiтин живих організиів та значення клітинних структур у життєдіяльності організму.

§ Регуляцiя процесу обмiну речовин у клiтинi.

3.2. Амінокислоти.

§ Амiнокислоти як основнi структурнi компоненти бiлкових молекул, номенклатура та будова.

§ Класифікація амінокислот.

§ Поняття про незамінні та дефіцитні амінокислоти.

§ Функцiональнi групи амiнокислот та їх значення для структури бiлка.

§ Якісні реакції на амінокислоти.

§ Основні властивості амінокислот.

§ Методи визначення амінокислот.

Білкові речовини.

§ Специфiчна роль бiлкових речовин у життєвих процесах.

§ Основнi функцiї бiлкiв.

§ Гiдролiз бiлкiв, продукти їх гiдролiтичного розкладу.

§ Пептиди, пептони.

§ Природні пептиди. Будова та значення глутатіону.

§ Види зв’язкiв у молекулi бiлка.

§ Рiвнi структурної органiзацiї білкових молекул (первинна, вторинна, третинна, четвертинна структури).

§ Фiзико-хiмiчнi властивостi білків.

§ Методи визначення молекулярної маси білків.

§ Дiалiз, його практичне значення.

§ Розчиннiсть бiлкiв. Фактори, що визначають стiйкiсть бiлкiв у розчинах.

§ Заряд, гідратна оболонка та iзоелектрична точка бiлкiв.

§ Поняття про нативність білків, денатурація та її практичне значення.

§ Методи осадження бiлкiв та їх застосування.

§ Сучаснi методи видiлення та очищення бiлкiв.

§ Характернi реакцiї на бiлки.

§ Принцип роздiлення амiнокислот та бiлкiв. Хроматографiя, електрофорез.

§ Реакцiї, що лежать в основi кiлькiсного визначення амiнокислот i бiлкiв.

§ Класифiкацiя бiлкiв.

§ Основи класифiкацiї протеїнiв.

§ Характеристика альбумiнiв та глобулiнiв.

§ Характеристика глютелiнiв та проламiнiв.

§ Характеристика пістонів та протамiнiв.

§ Загальна характеристика протеїноїдів.

§ Принципи класифiкацiї протеїдiв.

§ Основнi представники нуклео-, фосфо-, глюко- та лiпопротеїдiв.

§ Будова небiлкової частини хромопротеїдiв.

Нуклеїнові кислоти.

§ Роль нуклеїнових кислот у живому органiзмi.

§ Типи нуклеїнових кислот, їх хiмiчний склад.

§ Пуриновi i пiримiдиновi основи, нуклеозиди та нуклеотиди.

§ З’єднання нуклеотидiв у молекулах нуклеїнових кислот.

§ Структури ДНК. Закони Чаргафа.

§ Структура i види РНК, їх функцiї.

§ Уявлення про гени та генетичний код.

§ Вiльнi нуклеотиди, структура i роль АТФ у життєдiяльностi органiзмiв.

§ Значення динуклеотидiв (НАФ, НАДФ, ФАД) як складових частин ферментів.

§ Використання нуклеотидів у харчовій промисловості.

Вітаміни.

§ Вiдкриття вiтамiнiв.

§ Роль вiтамiнiв у життєдiяльностi людини і тварини.

§ Класифiкацiя і номенклатура вiтамiнiв.

§ Будова та біологічне значення вітамінів групи А. Каротини.

§ Вiтамiни групи Д, механізм їх утворення із стеролів.

§ Вiтамiни груп К і Е, їх хiмiчна природа та фізіологічна роль.

§ Будова та біологічна роль тіаміну.

§ Будова та біологічна роль рибофлавіну.

§ Будова та біологічна роль пантотенової кислоти.

§ Будова та біологічна роль вітаміну В₅.

§ Будова та біологічна роль вітаміну В₆.

§ Будова та біологічна роль біотину.

§ Будова та біологічна роль фолієвих кислот.

§ Будова та біологічна роль ціанокобаламiну.

§ Будова та біологічна роль вітаміну С.

§ Загальна характеристика вітаміноподібних речовин.

§ Антивітаміни, антиметаболіти, антибіотики.

Вуглеводи.

§ Загальна характеристика хiмiчної природи i бiологiчної ролi вуглеводiв.

§ Класифiкацiя вуглеводiв.

§ Похiдні моносахаридів (альдоновi та уроновi кислоти, амiнопохiднi вуглеводiв, глiкозиди).

§ Глюкозидний гідроксил та його значення в структурі полісахаридів.

§ Глюкозидні зв’язки, їх роль у процесі побудови та ферментативного розкладу вуглеводів.

§ Роль триоз та пентоз у живому органiзмi.

§ Будова та біологічна роль основних гексоз.

§ Олігосахариди, їх будова і роль у різних галузях харчової промисловості.

§ Будова, властивостi та функцiї основних високомолекулярних полiсахаридiв (крохмалю, глiкогену, целюлози, гемiцелюлоз і т. ін.).

§ Пектинові речовини, їх будова і роль в харчовій промисловості.

Ліпіди.

§ Загальнi властивостi лiпiдiв, їх функцii в живому органiзмi.

§ Класифiкацiя лiпiдiв.

§ Жири, їх будова та властивостi. Бiологiчне значення ненасичених жирних кислот.

§ Константи жирiв, їх практичне значення.

§ Проблеми зберігання жирів. Механізм згiрклостi жирiв.

§ Поняття про вільнорадикальні процеси.

§ Класифікація фосфоліпідів, їх будова та роль в організмі.

§ Основні представники гліколіпідів, їх будова та роль в організмі.

§ Воски, їх будова та властивостi.

§ Стериди, їх роль в організмі.

§ Стерини (стероли), їх класифікація, будова та значення як попередників стероїдних гормонів.

§ Ергостерол дріжджів та інші стероли як провітаміни кальціферолів (вітамінів групи Д).

Ферменти.

§ Поняття про ферменти як бiлковi речовини, що мають каталiтичнi властивостi.

§ Структура ферментiв. Коферменти, простетичні групи, активатори.

§ Загальнi властивостi ферментiв.

§ Активнiсть, специфiчнiсть та лабiльнiсть дії ферментів.

§ Основнi положення теорiї ферментативного каталiзу.

§ Кiнетика ферментативного каталiзу.

§ Принцип визначення активностi, одиниці активностi.

§ Ефектори (активатори та iнгiбiтори). Механізм дії інгібіторів.

§ Вплив фiзичних та хiмiчних факторiв на активнiсть ферментів.

§ Принципи класифiкацiї та номенклатури ферментiв.

§ Основні класи ферментів, їх характеристика.

§ Дегiдрогенази, їх будова та роль у живому органiзмi.

§ Будова та біологічна роль піридинових дегідрогеназ.

§ Будова та біологічна роль флавінових дегідрогеназ.

§ Будова та біологічна роль цитохромів.

§ Будова та біологічна роль оксигеназ.

§ Пероксидаза, каталаза, полiфенолоксидази, лiпоксигенази, поширення в природi та значення в бiотехнологiчних виробництвах.

§ Фосфотрансферази, їх значення в живому органiзмi.

§ Біологічна роль ацилтрансфераз, будова та роль коферменту ацилювання.

§ Біологічна роль глiкозилтрансфераз (фосфорілази).

§ Гiдролази, поширення в природi та значення в харчових виробництвах.

§ Основнi представники та характер дії естераз. Лiпази, пектинестерази, фосфоестерази.

§ Класифiкацiя та промислове значення глiкозидаз (карбогiдраз).

§ Представники та характер дії олiгаз на вуглеводи.

§ Основні представники та характер дії поліаз на вуглеводи.

§ Основні представники та характер дії пептидгідролаз.

§ Представники та біологічна роль ліаз, ізомераз та лігаз в обміні речовин.

§ Локалiзацiя ферментiв у структурах клiтин живого органiзму.

§ Використання ферментiв у харчовій промисловості.

§ Ферментнi препарати мiкробного походження.

§ Номенклатура ферментних препаратiв і критерiї їх чистоти.