Лимонно-черничный кекс (paleo)

Ингредиенты:

• 2/3 чашки просеянной кокосовой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки гималайской соли
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• 8 яиц
• 1/2 стакана сырого меда
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка лимонного экстракта
• 1/2 чашки растопленного гхи (или 1/4 чашки гхи и 1/4 чашки кокосового масла, растопленного)
• 1 чашка черники

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов ºС. Хорошо смазывать формы кокосовым маслом.

Смешать сухие ингредиенты и отложите в сторону. В большой миске яйца взбить затем добавить мед, лимонный сок, экстракт лимона и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать. Добавить сухие ингредиенты и взбить венчиком. Добавьте чернику. Вылейте тесто в формы.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 40-45 минут. Зубочистка должна выходить чистой.

Остудить кексы на решетке. Хранить в холодильнике.

 

Кокосовый заварной крем (paleo)

Ингредиенты:

• 1 чашка фильтрованной воды
• 3/4 чашки органического сахара
• 1 столовая ложка ванильного экстракта или 1 стручок ванили
• 1 столовая ложка гхи
• 12 яичных желтков
• 1 стакан сушеной несладкой кокосовой стружки
• Воду кипятят на водяной бане

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 140 градусов ºС.

В небольшую кастрюлю добавить воду, сахар, ванильный экстракт или ванильный стручок и довести до кипения. После того, как вода закипит, установите таймер на 5 минут. Как только время прошло, снимите жидкость с огня, удалить стручки ванили, если используете их, и процедите жидкость в миску, добавить сливочное масло и дать ему остыть. Смешать яичные желтки и кокосовую стружку, добавить эту смесь в остывшую жидкость. Хорошо перемешать и вылить в подготовленные формочки, около 3/4 высоты.

Подготовить водяную баню, налив кипятка в большую форму, в которую поставить формочки с кремом. Выпекать в течение 22 минут. Выньте из духовки, дайте крему остыть в течение 5 минут.

Аккуратно выкладываем крем на тарелку. Подавать крем комнатной температуры. Хранить в холодильнике.

 

Свекольные крекеры (paleo)

Ингредиенты:

• 1 стакан сырой свеклы, нарезанной кубиками
• 2 яичных белка
• 3 столовые ложки кокосовой муки
• 3 столовые ложки маранта порошок
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 1/2 чайной ложки морской соли и любых других специй вы желаете
• Морская соль, чтобы посыпать сверху

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 140 градусов ºС.

В кухонном комбайне измельчить свеклу в пюре.

Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Вылить массу в кучку на куске пергаментной бумаги и положить кусок пергамента поверх.

Раскатать “тесто” до необходимой толщины. Посыпать гималайской солью.

Выпекать при 140 градусах в течение 40-50 минут.

Чтобы крекеры стали хрустящими оставить их в духовке после выключения.