Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Основы рационального питания
1. Соблюдение суточного рациона, общего количества пищи (достаточная энергетическая ценность пищи составляет 2800-3000 ккал. в сутки) и зависит от образа жизни человека. 2. Чтобы организм нормально функционировал, пищу в течение суток полезно принимать 4 раза. Суточный рацион должен составляться в следующих пропорциях: завтрак – 25 %, обед – 30 %, полдник – 20 %, ужин – 25 % от суточного рациона. 3. Белок на ночь не рекомендуется, т.к. он возбуждает нервную систему. 4. Поступление белков, жиров и углеводов (1:1:4), минеральных веществ, витаминов, воды должно быть сбалансировано и зависит от энергозатрат организма (пола, возраста, условий труда).
Требования, предъявляемые к рациональному питанию 1. Достаточная энергетическая ценность пищи. 2. Оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи. 3. Достаточный объем пищи и жидкости. 4. Деление суточного рациона на части. 5. Прием совместимых пищевых продуктов; 6. Употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам. 7. Максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада. 8. Систематическое очищение организма от шлаков. Четыре принципа рационального питания. Ø Первый принцип: энергетическая ценность должна соответствовать энергетическим затратам организма. Ø Второй принцип: соответствие химического состава пищевых веществ с физиологическими потребностями организма. Ø Третий принцип: максимальное разнообразие питания. Четвертый принцип: соблюдение оптимального режима питания Классификация продуктов по энергозатратам человека Высокая: • Сливочное и растительное масло • Животные жиры • Жирная свинина • Сахар • Мед • Кондитерские изделия и т.д. Средняя: • Умеренной жирности колбаса • Рыба • Сметана • Хлебобулочные и макаронные изделия • Крупы Низкая: • Овощи • Фрукты • Ягоды • Молоко • Кефир • Не жирные сорта мяса • Рыбы • Яйца • Обезжиренный творог Группы интенсивности труда: • Работники умственного труда (врачи, педагоги, руководители); • Люди, занятые легким физическим трудом (медсестры, санитарки); • Работники, занятые трудом средней тяжести (хирурги, водители, продавцы);
• работники тяжелого физического труда (строители грузчики); • Лица особо тяжелого труда (шахтеры, водолазы); исключен женский труд. ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ. Организация лечебного питания в стационаре Лечащий врач фиксирует лечебную диету в карте стационарного пациента и листе назначений. После ежедневного обхода, корректирует индивидуальный характер питания пациента. Постовая сестра, проверяя листы назначений, подает сведения в двух экземплярах о количестве пациентов и назначенных диетах старшей сестре, и раздатчице в буфете указанием номера палаты, ФИО и места приема пищи (палата, столовая). Старшая сестра суммирует полученные данные, оформляя порционное требование на отделение. Заведующий отделением и старшая сестра подписывают порционник, передают на пищеблок больницы, учитывая всех поступивших пациентов до 12 часов дня. Выписываемых пациентов в данный день не учитывают. Пациентов, поступивших вечером или в ночное время, фиксирует медсестра приемного отделения. СОСТАВЛЕНИЕ ПОРЦИОННОГО ТРЕБОВАНИЯ Сведения палатных медицинских сестер о числе диет суммирует старшая медицинская сестра отделения и заполняет специальный бланк «Порционное требование» или «Порционник». Порционное требование заполняется в 2-х экземплярах: первый для пищеблока, второй остается у старшей сестры отделения, их подписывает старшая медицинская сестра, заведующий отделением и диетсестра. Затем все сводные данные по каждому отделению сдаются в диетслужбу стационара. Порционные требования (порционники) направляются в пищеблок в начале рабочего дня. На основании порционных требований (порционников) в пищеблоке готовят пищу для пациентов. Оптимальной является централизованная система приготовления пищи, когда в одном помещении больницы (пищеблоке) приготавливается пища для всех отделений, а затем доставляется в каждое отделение в маркированных теплоизолирующих емкостях. В лечебных стационарах установлен 4-разовый режим питания, а для некоторых групп больных 5-6 и даже 8-разовый. Время питания пациента зависит от числа приемов пищи. Но перерыв между ними должен быть не более 4 ч в дневное время, при 5-разовом питании вводится второй завтрак, а при 6-разовом – еще и полдник. В некоторых случаях пациенту дают сначала жидкую пищу, которая быстрее покидает желудок, а через 1-1,5 твёрдую пищу.
Лечебное питание — применение в лечебных или профилактических целях специально составленных рационов питания и режима приема пищи. Лечебное питание назначает врач в виде суточных пищевых рационов — диет. Диетология — раздел нутрициологии, изучающий питание человека в норме и при патологических состояниях. Задача лечебного питания — восстановление нарушенного равновесия в организме во время болезни путем подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки. Диета — режим питания здорового и больного человека. Диетотерапия — лечебное питание, назначаемое больному на период лечения. Калорийность пищи (энергетическая ценность) — количество энергии, выделяемое при окислении пищевых веществ; рассчитывают в килокалориях. Искусственное питание — введение в организм человека питательных веществ при помощи клизм, зондов, фистул, парентерально. Разгрузочная (контрастная) диета — диета, предусматривающая частичное голодание для разгрузки пораженных органов и систем. Пищевой рацион — состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение дня (суток). Режим питания – это количественно и качественное распределение рациона между отдельными приемами пищи с соблюдением определенного числа приемов пищи в течении дня и длительности промежутков между ними.
Лечебное питание. Каждая диета имеет характеристику, включающую: § Обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии. § Учёт биохимических и физиологических закономерностей, определяющих усвоение пищи больным человеком. ! В лечебном питании должно быть обеспечено соответствие между характером принимаемой пищи, её химическим составом и возможностью больного организма её усваивать. Диета (стол) играет важнейшую роль в лечении многих заболеваний, а иногда может быть основным методом лечения. Имеют значение не только правильный подбор продуктов питания, но и: — качественный состав (уменьшение или увеличение тех или иных продуктов) и количество пищи; — соблюдение технологии кулинарной обработки; — температура пищи; — кратность и время приема пищи. Все лечебные диеты можно разделить на неспецифические и специфические лечебные диеты. Первые характеризуются оптимальным для здорового человека соотношениями пищевых веществ и, следовательно, создают лишь благоприятный фон для патогенетической терапии. Вторые – характеризуются необычными для пищи здорового человека соотношениями пищевых веществ с целью устранения нарушений обмена, характерных для данного заболевания. Следовательно, лечебное питание должно основываться на точном знании характера и степени нарушений обмена веществ у больного.
Чаще всего используют столы (диеты): Ø 0, 1а, 1б, 1; Ø 2, 3, 4а, 4б, 4в, 4, 5а, 5; Ø 6, 7а, 7б, 7, 8, 9, 10; 11, 12, 13, 14, 15. Основные принципы лечебного питания 1. Индивидуальный подход к определению рациона питания, режима приема и способа кулинарной обработки с учетом количественного и качественного соответствия характеру болезни, особенностям организма пациента.
2. Сбалансированность пищи по составу и физиологически полноценных рационов. 3. Щажение пищеварительной системы и всего организма в целом: Ø механическое — определенный способ кулинарной обработки пищи (измельчение, протирание, гомогенизация) и ее приготовления; Ø химическое — определенный способ приготовления пищи (отваривание, тушение, на пару) без использования приправ, соусов. Экстрактивные вещества, резко возбуждающие секреторную активность пищеварения, переходят в бульон. Это исключает употребление первых мясных блюд в диетпитании. Ø термическое — соблюдение низких температур в лечебном питании обеспечивает профилактику кровотечений в постоперационном периоде пищеварительного тракта (после тонзилэктомии), при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. 4. Принцип тренировки — постепенное расширение строгой диеты — дозированное снятие ограничений вплоть до перехода на рациональное питание. Задача лечебного питания — восстановить нарушенное равновесие в организме во время болезни путем приспособления химического состава рациона к обменным особенностям организма, подбора и сочетания продуктов по составу и способу кулинарной обработки. Все диеты могут быть сгруппированы по показаниям их лечебного предназначения, с учетом действия на организм основных химических элементов рациона, а также его калорийности, физических свойств, запаха и вкуса. Каждая диета включает: § показания к назначению; § цель назначения; § общую характеристику – главные особенности химического состава, продуктового набора и кулинарной обработки; § химический состав и энергетическую ценность; § режим питания; § перечень допустимых и противопоказанных продуктов и блюд и основные способы их приготовления. Внесение изменений в основные диеты может быть вызвано следующими причинами: § Использование некоторых диет при различных заболеваниях § Наличием у больных нескольких заболеваний; § Лекарственной терапией, оказывающей нежелательное побочное воздействие на обмен веществ и состояние органов и систем или требующей для своего эффекта соответствующего питания; § Непереносимостью отдельных продуктов; § Ожирением как сопутствующим заболеванием.
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-17; просмотров: 228; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.202.128.177 (0.027 с.) |