Ветсанекспертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва 


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Ветсанекспертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва



Відповідно до Закону України “Про ветеринарну медицину” кваліфікаційна характеристика вимагає від лікаря ветеринарної медицини чіткого знання і виконання діючих ветеринарно-санітарних нормативних документів за вирішення питань безпечності продуктів тваринництва і сировини тваринного походження на всіх технологічних етапах – виробництва, транспортування, зберігання та реалізації. Лікар ветеринарної медицини повинен досконало володіти практичними навичками приймання і здавання забійних тварин, їх транспортування, підготовки до забою, знати технологічний процес виробництва і вимоги державних стандартів, володіти сучасними методами досліджень, правильно оцінити санітарний стан сировини тваринного походження.

На агропродовольчому ринку обов’язком лікаря ветеринарної медицини є проведення ветеринарно-санітарної експертизи та оцінка якості і безпечності м’яса та м’ясопродуктів, молока та молочних продуктів, риби та рибних продуктів, яєць, рослинних харчових продуктів, продуктів бджільництва.

На виробничій практиці студент знайомиться зі структурою, роботою та організацією ветеринарного обслуговування одного із підприємств з забою та переробки худоби, птиці, риби, сировини (м’ясокомбінати, м’ясопереробні заводи, птахокомбінати, забійні пункти, рибгоспи, рибокомбінати, молочні ферми, молокопереробні підприємства, транспортні ветеринарно-санітарні дільниці, ветеринарні виробничі лабораторії та державні лабораторії ветсанекспертизи на агропродовольчому ринку).

Вивчає умови заготівлі, транспортування, підготовки тварин до забою. Бере участь у проведенні передзабійного огляду тварин та післязабійному огляді туш і органів.

Знайомиться з технологією переробки харчового жиру. Під керівництвом лікаря ветеринарної медицини підприємства проводить експертизу м’ясних туш та санітарну оцінку продуктів забою.

Засвоює техніку дослідження на цистицеркоз, трихінелоскопії, бактеріоскопії та фізико-хімічних досліджень для визначення якості м’яса хворих тварин (величина рН в м’ясі, бензидинова та пероксидазна проби).

Вивчає діючі нормативні документи щодо санітарної оцінки м’яса за різних захворюваннь худоби, птиці, риби.

Досконало знайомиться з методикою і технікою знезараження умовно придатного м’яса, консервування крові, шкур, кишкової та ендокринної сировини.

Бере участь у проведенні ветеринарно-санітарного контролю під час доїння корів та первинної обробки, охолодження, зберігання та транспортування молока на одній із ферм господарств різної форми власності.

Вивчає особливості ветеринарно-санітарної експертизи м’яса, риби, меду, яєць, молока та молочних продуктів, овочів, фруктів в умовах агропродовольчого ринку.

На одному із м’ясопереробних підприємств, в державній лабораторії ветсанекспертизи на агропродовольчому ринку, молочній фермі студент повинен засвоїти методику ветсанекспертизи та оцінки якості й безпеки продуктів тваринництва. Студент-практикант знайомиться з документацією державної лабораторії ветсанекспертизи, вивчає методики дослідження м’яса, м’ясних продуктів, риби, рибних продуктів, яєць, рослинних продуктів, зокрема грибів, продуктів бджільництва. Знайомиться з організацією ветеринарно-санітарного контролю продуктів тваринництва в районі, ветеринарній дільниці, приватних підприємствах (за місцем виробничої практики).

За виявлення туш та органів, інвазованих трихінелами, цистицерками, ехінококами та іншими паразитами, студент готовить консервовані препарати, описує їх і доставляє на кафедру ветсанекспертизи та патологічної анатомії.

Під час виробничої практики з дисципліни студент повинен критично осмислити і проаналізувати виробничі процеси в кожному конкретному випадку (господарства, підприємства), впроваджувати у виробництво наукові розробки кафедри.

 

Іхтіопатологія

Мета – виробничої практики з даного курсу полягає в засвоєнні студентом основ ставкового рибництва, методів діагностики хвороб риби, принципів профілактики та ліквідації хвороб, правил ветеринарного огляду та санітарної оцінки ставкової риби.

За місцем проходження виробничої практики студент відвідує рибницькі господарства (державні, приватні, орендні) з метою ознайомлення з основами біотехнології ставкового рибництва.

Під керівництвом лікаря ветеринарної медицини – іхтіопатолога господарства, бере участь у складанні плану та проведенні заходів з профілактики та ліквідації хвороб риби.

Вивчає втрати у ставковому рибництві від хвороб та отруєнь за матеріалами звітності за останні три роки.

У випадку виникнення хвороб риби бере участь у постановці діагнозу (протокол розтину) та проведенні лікувально-профілактичних заходів (план проведених заходів додається до звіту). Хвору рибу, зібраних паразитів студент консервує, підписує на етикетці, описує препарати та представляє їх на кафедру.

Під керівництвом лікаря ветеринарної медицини проводить ветеринарно-санітарну експертизу ставкової риби під час її вилову і видає ветеринарне свідоцтво (форма № 2) або ветеринарну довідку для реалізації риби в межах адміністративного району (копія до звіту).

На підставі отриманих знань студент критично оцінює стан технологічних процесів у рибництві та рівень ветеринарного обслуговування, впроваджує передову технологію та наукові розробки кафедри у виробництво.

 



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2017-02-17; просмотров: 112; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 54.204.142.235 (0.006 с.)