З.З. Охрана труда противопожарной безопасности.

 

Охрана труда - это комплекс безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной технике. Обеспечение этих

Мероприятий обеспечит нормальные условия работы.

На предприятиях ресторанного хозяйства пребывании нормативных документов и услуг:

-санитарно- гигиенические и технологические требования СанПиН 42- 123-5777, СанПиН 42-123- 4117, сборник рецептур блюд кулинарных изделий и кондитерских.;

-требование к безопасности производственного сырья и продуктов в соответствии с требованиями МБТ 5061;

-экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

-электробезопасность СНиП 11-4.

Механическое оборудование которое используется в горячем цехе разнообразное по принципу действия, по конструкции а так же типом и размером. Но существуют общие требования, соблюдение которых обеспечивает безопасность его экспликации. Эти требования сформованы в ГОСТ 122003-74.

Безопасность работы на механическом оборудование зависит от конструкции машины, наличие ограждений, сигнализаций, блокирующих устройств. Одно из главных заданий безопасности эксплуатации

механического оборудования является его качество. Это прежде всего касается удобства в обслуживание, а так же без шумность работы механизмов, отсутствие вибраций, большого веса съёмных частей машин и т.д.

Безопасность людей находящихся внутри цеха (или предприятия), обеспечивается качеством и размером выходов из помещения, а также путями эвакуации людей во время пожара. План эвакуации вывешивается на стене на видном месте.

Обслуживание холодильного оборудования так же требует точного выполнения правил и инструкций по технике безопасности и эксплуатации.

Персонал который допускается к обслуживанию холодной установки, должен знать: принципы действия и правила эксплуатации холодильников, характеристику и свойства хладагентов, режим работы холодной установки и т.д.

Для безопасности эксплуатации холодного оборудования необходимо проводить их плановый осмотр и ревизию, соответственно утверждённому графику.

Противопожарная безопасность представляет собой ряд мероприятий, предупреждающий возникновение пожаров и организацию их тушения.

Выводы и предложения

Целью данной курсовой работы было проектирование горячего цеха ресторана «Агдам» во Индустриальном районе г. Харькова.

Данное предприятие будет ориентировано на жителей микрорайона, сотрудников различных предприятий и учреждений.

 

Особое внимание будет обращено на улучшение обслуживании населения в обеденное время, а также вечером, когда целесообразно совмещать питание с культурным отдыхом.

В целях проектирования цеха и его улучшения необходимо:

1) Закупить новое оборудование для снижение затрат энергии;

2) При изготовлении кулинарной продукции соблюдение всех мер и правил безопасности работниками цеха.

В проектируемом предприятии применены современные методы обслуживания, новейшее оборудование.

Осуществлены технологические расчеты проектируемого цеха.

Разработаны мероприятия по охране труда, противопожарной безопасности.

ЛИТЕРАТУРА

1. Дейниченко Г.В. и др. Оборудование предприятий питания. Справочник. 4.1. — Харьков: Мир техники и технологии, 2002. - 256 с.

2. Дейниченко Г.В. и др. Оборудование предприятий питания. Справочник. 4.2. - Харьков: Мир техники и технологии, 2003. - 380 с.

3. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. - К.: А.С.К., 2000. - 848 с.

4. Карпенко В.Д., Рогова A.JI. та інші. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: Укоопосвіта, 2003. - 248 с.

5. Кучер JI.C., Шкуратова JI.M. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002. - 544 с.

6. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. и др. Проектирование предприятия общественного питания. - М.: Колос, 2000.

7. Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах харчування. - Харків: ХДАТОХ, 2001.-444 с.

8. Радченко Л.A. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-н/Д: изд-во «Феникс», 2000. - 320 с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - К.: А.С.К.,656 с.

10.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательский центр «Академия». - 2002. -416с.