Завдання 5. Органолептична оцінка якості цукру піску

Порядок виконання роботи

1. Зовнішній вигляд. Зразок цукру висипте на аркуш білого паперу і розрівняйте його лінійкою, щоб шар був завтовшки не більше як 0,5см. Уважно розгляньте шар цукру-піску, звернувши увагу, наскільки однорідні його кристали, чи добре виражені їхні грані, який колір і блиск, чи немає кристалів, що злиплися і сторонніх домішок.

2. Смак. Відважте 5 г цукру - піску і висипте його в склянку. Додайте 50мл. Дистильованої води і розмішайте до повної розчинності, потримайте 25-30 с, встановіть його смак, наявність або відсутність сторонніх присмаків.

3. Запах. Наповніть цукром-піском ¾ об’єму скляної банки закрийте кришкою і залиште настоюватися протягом 1 год. Потім відкрийте банку і визначте запах цукру, наявність або відсутність сторонніх запахів.

4. Сипучість. Зразок цукру – піску висипте на аркуш білого паперу у вигляді гірки. Спостерігайте, що відбувається з цукром, якщо біля гірки постукувати олівцем. Зробіть висновок про сипучисть цукру.

5. Вологість. Насипте на суху долоню 15-20г цукру піску, стисніть, а потім, швидко розтуливши, висипте цукор на папір. Зробіть висновок про вологість цукру піску. Цукру на долоні не повинно бути.

6. Результати запишіть в таблицю.

 

назва	показник	Вимоги стандартів	Результат дослідження
	Зовнішній вигляд
	смак
	Запах
	сипучість
	вологість

Висновок про якість цукру - піску _________________________________________________ ______________________________________________________________________________

 

 

Висновок:

Лабораторно-практичне заняття № 3

Тема: Перевірка термінів зберігання бакалійних товарів

Мета: навчитися перевіряти терміни зберігання бакалійних товарів

Тривалість роботи: 2 години.

Матеріально-технічне забезпечення: плакати, каталог. довідник з товарознавства, стандарти, натуральні зразки.

Контрольні запитання та завдання.

1. Терміни реалізації бакалійних товарів.

2. Порядок приймання бакалійних товарів?

3. Особливості зберігання круп та борошна.

 

Завдання 1.

Розглянути терміни зберігання деяких видів круп та борошна.

Результати досліджень запишіть у таблицю.

№ п\п	назва	Терміни та умови зберігання
	Пшеничне борошно
	Пшоно, кукурузна та вівсяна крупа
	Рис та ячні крупи
	Гречана ядриця

 

Завдання 2.

Розглянути терміни зберігання макаронних виробів.

Результати досліджень запишіть у таблицю.

№ п\п	назва	Терміни та умови зберігання
	Макаронні вироби
	Макаронні вироби з добавками

 

 

Висновок:

Практична робота № 2

Тема: Розпізнавання видів, асортименту, відмінних ознак

Мета: навчитися розпізнавати види свіжих та перероблених овочів та плодів, перевірка термінів зберігання цих товарів; навчитися розпізнавати види,асортимент, відмінні ознаки бакалійних товарів

Тривалість роботи: 2 години.

Матеріально-технічне забезпечення:натуральні зразки, каталог, довідник з товарознавства, лінійка, ніж, стандарт

Контрольні запитання та завдання.

1. Класифікація овочів та плодів.

2. Які показники якості овочів та плодів?

3. Поясніть, у чому полягає особливість побудови насіннячкових плодів?

4. Види і асортимент перероблених овочів?

5. Дайте класифікацію крупи.

6. Асортимент крупи і його характеристика?

7. Як класифікують борошно?

8. Який асортимент борошна

9. Назвіть типи макаронних виробів.

10. Терміни реалізації бакалійних товарів.

11. Особливості зберігання круп та борошна

Завдання 1.

Вивчення сортових ознак картоплі. Характерними сортовими ознаками картоплі є маса, форма бульб, колір шкіри і м’якоті, стан поверхні і товщина шкіри, глибина і кількість вічок.

Результати досліджень запишіть у таблицю.

№ п\п	Сортова ознака	Результати досліджень
	Маса
	форма бульб
	колір шкіри і м’якоті
	стан поверхні і товщина шкіри
	глибина і кількість вічок.

 

Зробіть поздовжній розріз картоплини і визначте здатність до потемніння, хв..

Завдання 2.

Ознайомлення з помологічними сортами яблук, груш та айви.

Використовуючи підручник з товарознавства і довідник, вкажіть найпоширеніші помологічні сорти яблук, груш та айви різних сортів дозрівання.

Результати досліджень запишіть у таблицю.

Ранні (літні) сорти	Середньо дозріваючі (осінні) сорти	Пізні (зимові) сорти
назва	Умови та строки зберігання	назва	Умови та строки зберігання	назва	Умови та строки зберігання

Завдання 3.

Визначити строки зберігання досліджених зразків згідно стандартів