Система моніторингу критичних точок керування

Особи, які займаються моніторингом КТК, навчаються методиці проведення моніторингу кожного заходу з контролю, у повній мірі розуміють мету та важливість моніторингу, мають вільний доступ до здійснення цієї діяльності, є неупередженими при здійсненні моніторингу та звітуванні, надають правильний звіт щодо діяльності, пов’язаної з моніторингом.

У системі моніторингу мають є відповідні процедури, інструкції та протоколи, що охоплюють:

– вимірювання або спостереження, що подають результати в адекватних часових рамках;

– прилади, використовувані для моніторингу;

– застосовувані методи калібрування (див. 8.3);

– періодичність моніторингу;

– відповідальність і повноваження, пов’язані з моніторингом та оцінюванням його результатів;

– вимоги до протоколів і методи їх ведення.

Дії в разі, коли результати моніторингу перевищують критичні межі

Якщо результати моніторингу перевищують критичні межі, необхідна ізоляція та утримання продукту для проведення оцінки його безпечності

– Переведення ураженого продукту або інгредієнтів на іншу технологічну лінію, де відхилення, що відбулось, не буде вважатися критичним;

– Повторна обробка;

– Знищення продукту.

Оновлення попередньої інформації та документів, які визначають

ППУ і план НАССР

Після встановлення операційних ПП або плану НАССР підприємство повинне оновити таку інформацію:

– характеристики продукту (див. 7.3.3);

– використання за призначеністю (див. 7.3.4);

– блок-схеми процесу;

– стадії процесу;

– заходи керування.

Планування перевіряння

Планування перевіряння на підприємстві визначає ціль, методи, періодичність і відповідальність стосовно дій щодо перевіряння. Дії щодо перевіряння мають підтверджувати, що:

– ПП впроваджено (див. 7.2),

– вхідні дані для аналізування небезпечних чинників (див. 7.3) постійно оновлюють,

– операційні ПП (див. 7.5) та елементи плану НАССР впроваджено, і вони результативні,

– рівні небезпечних чинників перебувають у межах визначених прийнятних рівнів (див. 7.4.2), та

– інші процедури, необхідні організації, впроваджено, і вони — результативні.

Система простежуваності

На підприємстві здійснюється система простежуваності, ведуться протоколи щодо системи простежуваності продукту. Протоколи відповідають законодавчим та нормативним вимогам і вимо-

гам замовників.

 

Керування невідповідністю

Коригування

У випадку виникнення відхилення підприємство затримує вихід продукту за його межі до завершення відповідних коригувальних дій та аналізу. Де це необхідно, експерти та контролюючі органи повинні призначити додаткове тестування або утилізацію продукту. Ідентифікація партій товарів з відхиленням та здійснення коригувальних дій з метою забезпечення безпечності цих партій продуктів повинні описуватися в документах НАССР та залишатися в архіві протягом поміркованого періоду після закінчення терміну придатності продукту чи строку його зберігання.

Оперування потенційно небезпечними продуктами

Підприємство розробляє та підтримує задокументовані процедури, які визначають належні дії для ідентифікування та усунення причин виявлених невідповідностей задля запобігання їх повторному виникненню та повернення процесу чи системи під керування.

Загальні положення

Підприємство веде контроль невідповідної продукції П 004-01-2013, що гарантує запобігання потраплянню невідповідної продукції до харчового ланцюга.

Оцінювання для випуску

Кожну партію продукції, виробленої в умовах невідповідності, треба випускати як безпечну

тільки тоді, коли виконано одну з таких умов:

– докази, інші, ніж ті, які подає система моніторингу, демонструють, що заходи керування були

– результативними;

– докази свідчать, що сукупний вплив заходів керування на конкретний продукт відповідає

– призначеній результативності (тобто прийнятним рівням, визначеним згідно з 7.4.2);

– результати вибіркових випробувань, аналізування та/чи інших дій щодо перевіряння демон-

– струють, що уражена партія продукції задовольняє визначені прийнятні рівні небезпечних чинників харчових продуктів.