Відповідальність керівництва

Зобов'язання керівництва

Для постійного поліпшування результативності системи управління безпечності харчових продуктів найвище керівництво проводить:

– аналізування системи управління з боку керівництва;

– інформування організації про важливість виконання вимог замовників щодо безпечності харчових продуктів.

Політика щодо безпечності харчових продуктів

Вищим керівництвом підприємства визначена, заявлена та реалізується політика щодо безпечності харчових продуктів. Документально оформлена політика щодо безпечності харчових продуктів в документі ПБ 00 - 2013.

 

Затверджена згідно із встановленою процедурою політика щодо безпечності харчових продуктів:

- відповідає напрямку та цілям організації в харчовому ланцюгу;

- відповідає як законодавчим і нормативним вимогам, так і взаємно узгодженим вимогам замовників до безпечності харчових продуктів;

- запроваджена та підтримана на всіх рівнях організації;

- аналізована для постійної придатності (див. 5.8);

- адекватно спрямовує інформування (див 5.6);

- підтримувана вимірними цілями.

 

Планування системи управління безпечністю харчових продуктів

Вищим керівництвом підприємства забезпечується встановлення цілей у системі управління безпечністю харчових продуктів та інформування про них співробітників усіх структурних підрозділів.

Вище керівництво підтримує цілісність системи управління безпечністю харчових продуктів під час планування та впровадження змін до системи управління безпечністю харчових продуктів.

Цілі у системі управління безпечністю харчових продуктів (Ц 00-2013) узгоджуються з політикою у системі управління безпечністю харчових продуктів (ПБ 00 -2013) і встановлюються за результатами критичного аналізування з боку керівництва один раз на рік. Доповнення та корегування цілей здійснюється за потреби.

Вищим керівництвомпідприємства забезпечується:

- планування СУБХ з урахуванням вимог п. 4.1 СУБХП та встановлених цілей;

- збереження цілісності СУБХП під час планування та впровадження змін до неї.

Планування СУБХП здійснюється з урахуванням видів діяльності, необхідних для досягнення цілей у сфері безпеки харчових продуктів.

- планування реалізації процесів СУБХП;

- планування дій для досягнення цілей, встановлених у п. 5.4.1 НБ;

- планування програми моніторингу і вимірювань (п. 8.2 НБ);

- планування дій щодо поліпшення СУБХП (п. 8.5 НБ).

- Досягнення встановлених цілей у сфері якості та виконання перспективного плану

- роботи інституту розглядається у ході щорічного критичного аналізування СУБХП з боку

- керівництва та планування на наступний період (п. 5.6 НБ).

 

Відповідальність і повноваження

Найвище керівництво повинне забезпечити визначення відповідальності й повноважень та

інформування про це в межах організації для гарантування результативного функціювання та

підтримування системи управління безпечністю харчових продуктів.

На весь персонал має бути покладено обов’язок повідомляти про проблеми в системі управ-

ління безпечністю харчових продуктів певній особі. Треба визначити призначеному персоналу відповідальність і повноваження для ініціювання та протоколювання дій.

Керівник групи безпечності

Керівником групи безпечності харчових продуктів незалежно від інших обов'язків, є відповідальним і повноважним, для:

- забезпечення організації робіт з розроблення, впровадження, та підтримування системи НАССР відповідно вимог ДСТУ ISO 22000: 2007;

- планування та керівництво проведення перевірок функціонування системи НАССР;

- звітування вищому керівництву підприємства щодо функціонування системи НАССР та потребу в її вдосконаленні;

- організацію роботи групи НАССР.

5.6 Інформування

Зовнішнє інформування

Підприємство впроваджує та підтримує результативні заходи з інформування:

- постачальників і підрядників;

- замовників і споживачів, зокрема стосовно інформації про продукт (охоплюючи інструкції

щодо використання за призначеністю, конкретні вимоги до зберігання та, якщо доречно, термін

- придатності), запитів, контрактів чи опрацювання замовлень, охоплюючи зміни, та зворотний зв’язок із замовником, охоплюючи скарги замовників;

- законодавчих та регулятивних органів влади; та

- інших організацій, що мають вплив або відчуватимуть вплив від результативності чи онов-

лення системи управління безпечністю харчових продуктів.

5.6. 2 Внутрішнє інформування

Підприємство забезпечує достатньою і відповідною інформацією весь причетний персонал, зокрема забезпечує своєчасне інформування групи безпечності харчових продуктів про зміни щодо продуктів, сировини, розміщення обладнання, приміщень, програм миття та дезінфекції, законодавчих і нормативних вимог і вимог замовників, рівнів кваліфікації персоналу та/або розподілу відповідальності та повноважень та іншою інформації стосовно питань, які впливають на безпечність харчових продуктів.

5.7 Готовність до надзвичайних ситуацій і реагування на них

Найвище керівництво повинне встановити, впровадити та підтримувати процедури керуван-

ня потенційними надзвичайними ситуаціями та аваріями, що можуть вплинути на безпечність хар-

чових продуктів, та які є доречними щодо ролі організації в харчовому ланцюгу.

5.8 Аналізування з боку вищого керівництва

Загальні положення

Найвище керівництво аналізує систему управління безпечністю харчових продуктів

організації із запланованою періодичністю для забезпечення її постійної придатності, адекватності

та результативності. Аналізування охоплює оцінювання можливостей поліпшування та визначення потреби у змінах системи управління безпечністю харчових продуктів, зокрема політики щодо безпечності харчових продуктів. Ведуться протоколи аналізування з боку керівництва П 009-01-2013.

5.8.2 Вхідні дані аналізування

Матеріали на вході аналізування:

– результати виконання рішень попередніх нарад;

– оцінка задоволеності споживачів (відгуки щодо безпечності продукції, скарги та рекламації, інша інформація);

– результати внутрішніх і зовнішніх аудитів;

– виконання цілей у сфері безпечності продукції;

– ефективність виконання процесів (при можливості з використанням статистичного аналізу);

– оцінка характеру невідповідностей і їх причин;

– статус коригувальних і запобіжних дій;

– інформація про роботу з постачальниками;

– рекомендації по вдосконаленню (в т.ч. політики та цілей в сфері безпечності харчових продуктів).

5.8.3 Вихідні дані аналізування

Матеріали на виході аналізування:

– управлінські рішення по поліпшенню результативності СУБХП і процесів підприємства, підтриманням безпечності харчових продуктів;

– потреба в ресурсах;

– дії, направлені на вдосконалення робочого середовища, навчання і підвищення мотивації персоналу;

– ухвалення коригувальних і запобіжних дій;

– підтвердження або перегляд політики, цілей і планів стосовно безпечності харчових продуктів.

Результати аналізування з боку керівництва оформляються протоколом.

 

 

КЕРУВАННЯ РЕСУРСАМИ

6.1 Забезпечення ресурсами

Організація забезпечує наявність відповідних ресурсів для встановлення, запровадження, підтримування та оновлення системи управління безпечністю харчових продуктів.

Для результативного функціонування СУБХП і здійснення діяльності підприємство планує забезпечення ресурсами, необхідними для реалізації своїх послуг і процесів, а саме:

- компетентний персонал;

- інфраструктура, робоче середовище (приміщення, інформаційні ресурси, засоби зв’язку та комунікації);

- матеріальне та фінансове забезпечення.

Оптимальне використання ресурсів досягається формулюванням цілей і стратегій, на основі яких здійснюється планування процесів і розподіл ресурсів (п. 5.4 НБ).

6.2 Людські ресурси

Загальні положення

З метою забезпечення компетентним персоналом, який залучається до функціонування СУБХП встановлені процедури керування людськими ресурсами, які включають:

- визначення вимог до компетентності персоналу;

- встановлення контрактних умов зайнятості;

- встановлення посадових та професійних обов’язків і повноважень;

- забезпечення професійної підготовки та підвищення кваліфікації персоналу;

- порядок наймання та звільнення, оцінювання компетентності та дієвості співробітників;

- процедури доведення до персоналу поставлених завдань та оперативної інформації.

6.2.2 Компетентність, обізнаність і підготовленість

Кадри – важлива ланка в системі НАССР підприємства. Вимоги до компетентності, кваліфікації, підготовки і досвіду персоналу визначені в посадових інструкціях. Процес формування і управління кадрами підприємства здійснює інспектор з кадрів.

Важливим принципом формування кадрового складу є принцип підготовки і переміщення персоналу всередині підприємства, створення умов для залучення всього персоналу до процесів, пов’язаних з безпечністю харчових продуктів, і розуміння ним важливості своєї діяльності для досягнення цілей у сфері безпечності харчових продуктів.

Підбір персоналу, що бере участь в створенні продукту і процесах, що впливають на якість, здійснюється з урахуванням вимог до кваліфікації, компетентності, знань і досвіду, викладених в посадових інструкціях.

Керівник групи безпечності організовує навчання фахівців підприємства, в тому числі і самонавчання згідно вимогам ДСТУ ISO 22000: 2007 та забезпечує персонал чинною нормативною документацією в сфері дії системи.

Інфраструктура

Створена та підтримується інфраструктура, необхідна для забезпечення функціонування СУБХП, яка включає:

- виробничі приміщення;

- обладнані робочі місця;

Робоче середовище

Існуюче на підприємстві робоче середовище, необхідне для нормального функціонування СУБХП, включає:

- сучасні методи організації праці;

- забезпечення персоналу інформацією, сучасним інструментом і пристосуваннями, необхідними для роботи;

- забезпечення персоналу побутовими приміщеннями, побутовою технікою, обладнанням, спецодягом, засобами індивідуального захисту, засобами для надання невідкладної медичної допомоги, засобами гігієни праці тощо;

- забезпечення дотримання правил з охорони праці.

ПЛАНУВАННЯ ТА ВИПУСК БЕЗПЕЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ

Загальні положення

Програми-передумови

Співставимо структуру документації підприємства відповідно вимогам стосовно документації, встановленим в ДСТУ ISO 22000:2007, представленій у таблиці 3.

 

Таблиця 3 - Документація ПП підприємства відповідно документації в ДСТУ ISO 22000:2007