Настанова з управління безпечністю харчових продуктів

Розробка і затвердження

НБ розробляється фахівцем із стандартизації та сертифікації, перевіряється та затверджується директором підприємства. Додатками до даного документа є протоколи, оформлені і затверджені групою безпечності (див. пп. 4.2.3, 5.3.).

Підприємство розробило і управляє контрольним примірником НБ на паперовому носії та врахованим примірником на електронному носії в локальній мережі підприємства.

Контрольний примірник НБ, документи, що є підставою для внесення змін в НБ, а також змінені аркуші зберігаються у фахівця із стандартизації, сертифікації т якості.

Внесення змін і перевидання НБ

НБ періодично переглядається з метою її актуалізації і вдосконалення шляхом внесення змін або повного перевидання.

Необхідність внесення змін (перевидання) може бути викликана змінами внутрішніх або зовнішніх умов.

Порядок внесення змін або перевидання аналогічний описаному в
П 001-01-2013. Зміни вносяться в контрольний примірник і у враховані примірники НБ.

Відповідальним за внесення змін в контрольний і враховані примірники НБ є фахівець із стандартизації, сертифікації та якості.

Облік і розповсюдження настанови

Контрольний паперовий примірник НБ зберігається у фахівця зі стандартизації, сертифікації та якості. Розповсюдження документу здійснюється у електронному вигляді відповідно до НБ 00-2013.

Примірники НБ, призначені для використання в контрактних ситуаціях для підтвердження наявності і функціонування на підприємстві системи по управлінню безпечності харчових продуктів на основі принципів НАССР і які передаються іншим організаціям, обліку не підлягають. Невраховані примірники НБ одержують шляхом тиражування контрольного примірника. В інших ситуаціях тиражування і передача третім особам примірників НБ заборонена.

НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ. ТЕРМІНИ І ВИЗНАЧЕННЯ.

Нормативні посилання

У цій настанові використані положення та/або приведені посилання на наступні документи:

– ДСТУ ISO 22000:2007 Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга;

Терміни, визначення та скорочення

У цій НБ використані терміни та їх визначення згідно ДСТУ ISO 22000:2007.

Безпечність харчових продуктів -сукупність властивостей харчових продуктів, що гарантує безпеку.

Критична точка контролю (КТК) -етап (операція) технологічного процесу, на якому можливе проведення контролю і який має суттєве значення для того, щоб запобігти, усунути або мінімізувати до прийнятного рівня ризик щодо безпечності харчового продукту.

Критична межа -критерій, що розмежовує допустимі та недопустимі значення контрольованого показника.

Моніторинг; відстежування -проведення запланованого спостерігання чи вимірювання показників в критичних точках контролю з метою своєчасного виявлення виходу їх значень за критичні межі.

Коригувальна дія — дія, яку виконують для усунення причини виявленої невідповідності або іншої небажаної ситуації (далі - КД).

Контроль продукції – контроль кількісних і (або) якісних характеристик властивостей продукції.

 

СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Загальні положення

З метою розроблення та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів виробництва молока коров’ячого питного пастеризованого згідно вимог ДСТУ ISO 22000: 2007, на виконання вимог Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів” (№771/97-ВР від 23.12.1997) із урахуванням Постанови Державної санітарно-епідемілогічної служби України та Головного державного санітарного лікаря України “Про удосконалення державного санітарно-епідемілогічного нагляду за впровадженням системи НАССР” (№20 від 30.06.2010).

Вимоги до документації

Загальні положення

Для однозначного розуміння й реалізації політики і цілей щодо безпечності харчових продуктів, а також з метою забезпечення функціонування процесів у відповідності до встановлених вимог застосовується документація системи управління безпечністю харчових продуктів.

Опис структури документації системи управління безпечністю харчових продуктів та процедур щодо забезпечення відповідності вимогам стосовно документації, встановленим в ДСТУ ISO 22000:2007, представлений у таблиці 2.

 

 

Таблиця 2 – Опис структури документації

Рівень	Категорія документації встановлена в ДСТУ ISO 22000:2007	Документація підприємства
1	2	3
1.	Документально оформлені політику щодо безпечності харчових продуктів і відповідні цілі	1. Політика щодо безпечності харчових продуктів(ПБ 00 -2013) 2. Цілі щодо безпечності (Ц 00-2013)
	Задокументовані процедури та протоколи	Керування документацією (П 001-01-2013)
Керування протоколами (П 002-01-2013)
	Документи, необхідні для запровад-ження та оновлення системи НАССП	Настанова щодо безпечності харчових продуктів (НБ 00-2013)

 

Керування документацією

Керування документацією здійснюється документом П 001-01-2013, щоб визначити елементи керування, необхідні для:

a) затвердження документів як відповідних до їх видання;

b) аналізування та, за потреби, актуалізування документів і повторного їх затвердження;

c) забезпечення ідентифікації змін і поточного статусу перегляду документів;

d) забезпечення наявності відповідних версій чинних документів у місцях їх застосування;

e) забезпечення розбірливості та простоти ідентифікації документів;

f) забезпечення ідентифікації доречних документів зовнішнього походження та керування їх

розповсюдженням; і

g) запобігання ненавмисному використанню застарілих документів і забезпечення їх належ-

ної ідентифікації в разі їх зберігання для будь-яких цілей.

 

Керування протоколами

Для того, щоб надати докази відповідності вимогам та результативності системи управління безпечністю харчових продуктів, підприємство веде керування протоколами за допомогою документа НБ 00-2013. Цей документ відповідає за визначення елементів керування необхідних для ідентифікації, збереження, захисту, забезпечення доступу, дотримання строків зберігання та вилучення протоколів.