Визначення добового індивідуального раціону

2.1 Складіть індивідуальний харчовий раціон, користуючись таблицею 5.5 і меню при чотириразовому харчуванні так, щоб на перший сніданок приходилося 25 % добового раціону, на другий – 15 %, на обід – 45 %, на вечерю – 15 %. Дані занесіть у таблицю 5.4.

 

Таблиця 5.4 – Добовий індивідуальний раціон

Режим харчуван ня	Назва харчів	Маса харчів (г)	Енергетична цінність (кДж) на масу блюда	Вміст в харчах, г	Процент добового ра- ціону від загальної енергетичної кількості
Білків	Жирів	Вуглеводів
Перший сніданок
Другий сніданок
Обід
Полуденок
Вечеря
Усього:							100 %

Довідкові дані по змісту білків, жирів і вуглеводів у деяких продуктах харчування і їхня енергетична цінність приведені в таблиці 5.5.

 

Таблиця 5.5 – Вмістбілків, жирів й вуглеводів та енергетична цінність деяких харчових продуктів (в 100 г продукту)

Назва продукту	Вміст, г	Енергетична цінність (кДж) на 100 г продукту
Білків	Жирів	Вуглеводів
Хлібобулочні вироби і крупи
Хліб пшеничний	10,5	0,1	70,4
Хліб житній	4,8	0,8	40,2
Батон з муки 1 сорту	6,55	2,33	47,90	1026,6
Пшеничні сухарі з муки 2 сорту	10,46	1,21	68,45	1402,8
Манна крупа	8,0	0,8	73,6
Рис	6,5	1,2	61,1
Гречані крупи	8,62	2,27	62,41	1308,5
Вівсяні крупи	8,92	5,86	59,79	1407,8
Макарони	9,35	0,84	71,23	1417,1
Квасоля	15,92	1,89	49,56	1198,3
Кукурудзяні пластівці	12,67	1,21	69,41	1457,3
Пшоно	8,49	2,24	63,78	1324,0
Горох	15,21	2,14	49,32	1192,1
Перлові крупи	9,3	1,1	0,5	444,1
Геркулес	13,1	6,2	65,7	1487,5
Молоко, молочні продукти та страви
Молоко (3,2 % жирн.)	2,8	3,2	4,73
Кефір (2,5 % жирн.)	2,8	2,5	-
Сметана (20 %)	2,8	3,2	-
Творог жирний	14,4	17,10	0,98	930,2
Творог нежирний	16,8	0,48	0,98	324,3
Сир різних найменувань: 50 % жирності 45 % жирності 40 % жирності	18,05 20,30 21,21	25,46 22,33 18,75	3,22 3,22 3,22	1357,6 1274,2 1160,6
Сир плавлений 40 % жирності	21,6	19,0	2,94	1160,6
Вершки 20 % жирності	2,88	19,2	3,43	848,9
Вершки 35 % жирності	2,88	33,25	3,43	1404,1
Вершки згущені з цукром				1600,6
Масло вершкове	0,48	79,33	0,49	3104,8
Ряжанка 6%			4,1	351,5
Сиркові маси	7,1			1428,8
Сирки глазуровані	8,5	27,8	30,5	1705,3
Йогурт 1,5%		1,5	3,5	213,7
Молоко згущене з цукром	7,2	8,5	43,5	1340,8
Морозиво вершкове	3,3
Сирники	17,6	11,3	1,6	938,6
Запіканка	16,4	11,7	7,8	967,9
Молочний суп з макаронами	2,3	2,3	3,1	259,8
Маргарин	0,3	82,3		3125,7
Майонез	3,1		2,6	2627,1
Сир голландський		26,8		1474,9
Сир російський				1508,4
Сир ковбасний копчений				1131,3
Сир чеддер	23,5	30,5
Бринза	17,9	20,1		1089,4
М'ясні продукти
Свинина шинкова	16,5	21,5	-
Свинина сальна	12,4	29,97	-	1381,1
Яловичина середньої угодованості	15,01	7,47	-	548,9
Яловичина жирна	13,8	17,18	-	906,7
Баранина середньої угодованості	12,11	11,48	-	655,3
Баранина жирна	11,65	22,32	-	1069,7
Телятина жирна	14,26	5,33	-	452,5
Грудинка і корейка	7,4-8,4		-	1793,3
Ковбаса варена любительська	12,76	24,61	-	1177,4
Ковбаса напівкопчена краківська	14,52	31,13	-	1462,3
Ковбаса копчена московська	18,92	36,42	-	1759,8
Печінка крупного рогатого скоту	19,79	3,77	2,73	487,9
Нирки крупного рогатого скоту	15,02	3,77	0,46	412,7
Язик крупного рогатого скоту	15,2	15,75	-	874,9
Сардельки	14,25	9,18	1,37	626,0
Сосиски	11,78	17,46	0,39	888,3
Птиця
Гуси	9,72	16,18	-	797,5
Індички	14,9	4,91	-	446,7
Кури	12,73	3,02	-	336,3
Куріпки	15,67	0,89	-	320,7
Курчата	15.67	0.89	-	276,4
Качки		10,10	-	569,8
Овочі та фрукти
Картопля	1,3	-	14,0
Буряк	1,3	-	8,0
Морква	1,3	-	6,0
Редис	0,77	-	3,34	70,8
Репа	0,72	-	4,79	94,7
Капуста білокачанна	1,15	-	3,61	81,7
Капуста брюссельська	2,50	-	3,71	106,8
Капуста квашена	0,76	-	1,70	42,3
Капуста цвітна	1,06	-	2,65	63,7
Кольрабі	1,68	-	5,30	119,8
Цибуля зелена (перо)	0,83	-	2,99	65,8
Салат	0,96	-	2,30	56,1
Шпинат	2,22	-	2,17	75,4
Щавель	1,92	-	2,45	75,0
Цибуля ріпчаста	1,8	-	8,04	168,8
Горіх зелений свіжий	4,88	-	10,29	260,6
Горіх зелений сушений	20,56	-	43,27	1097,0
Кабачки	0,36	-	2,93	56,6
Огірки свіжі	0,72	-	1,84	44,4
Огірки солоні	0,38	-	0,97	23,0
Тиква	0,56	-	4,59	88,4
Помідори	0,76	-	3,07	65,8
Перець солодкий зелений	0,72	-	3,00	64,1
Баклажани	0,82	-	3,61	76,3
Диня
Яблука свіжі	0,4	-	9,27	165,9
Яблука сушені	2,28	-	60,83	1084,4
Груші	0,6	-	12,0
Виноград свіжий	0,7	-	13,0
Кавун	0,3	-	4,97
Абрикоси й персики свіжі	0,43	-	9,33	167,6
Абрикоси (курага)	3,23	-	68,56	1233,5
Апельсини й мандарини	0,58	-	6,14	115,2
Ізюм	2,47	-	61,02	1090,7
Вишня	0,75	-	11,33	49,5
Суниця садова	0,81	-	8,38	158,0
Журавлина (клюква)	0,25	-	8,38	148,3
Малина	0,72	-	7,80	31,9
Слива свіжа	0,54	-	11,34	204,1
Слива сушена (чорнослив)	2,55	-	46,58	843,9
Смородина червона	0,77	-	9,07	168,9
Смородина чорна	0,82	-	11,70	214,9
Черешня	0,76	-	14,82	267,3
Гриби
Білі свіжі	2,27	0,27	3,04	101,8
Білі сушені	22,02	2,57	29,33	982,1
Жири тваринні
Жир яловичий	0,48	89,01	-	3476,4
Жир свинячий топлений	0,19	89,37	-	3485,7
Шпиг	1,82	78,62	-	3094,7
Яйця
Яйця цілі	10,56	10,03	0,43	579,5
Жовток	15,36	27,55	0,49	1345,8
Риба й рибні продукти
Вобла	9,56	1,09	-	206,6
Камбала річкова	7,03	0,40	-	136,6
Карась	8,64	0,85	-	181,8
Короп ставковий	6,84	1,64	-	174,3
Кета	10,92	5,44	-	400,0
Лящ	7,98	3,42	-	270,3
Морський окунь	9,30	2,92	-	273,6
Сом	7,66	5,10	-	330,2
Судак	9,02	0,36	-	181,4
Щука	8,22	0,29	-	152,5
Ікра зерниста	25,37	14,58	-	1005,2
Ікра паюсна	34,20	16,38	-	1226,0
Осетровий балик(копчений)	14,92	8,66	-	594,0
Салака гарячого копчення	13,51	2,82	-	341,9
Оселедець солоний	10,60	9,40	-	548,5
Консерви
Яловичина у власному соку	25,02	12,78	0,45	935,6
Свинина тушкована	13,43	27,81	0,39	1320,7
Горошок зелений	2,30	-	6,80	156,3
Томат-пюре	3,06	-	11,56	251,0
Томат-паста	4,8	-	17,68	373,7
Кукурудза цукрова	1,87	0,48	13,01	274,4
Соус яблучний	0,34	-	19,08	333,5
Цукор, повидло
Цукор			98,9	1699,0
Повидло	0,34	-	61,75	1066,7
Варення	0,34	-		1110,4
Горіхи
Грецькі	5,44	22,23	4,68	1040,0
Арахіс	17,51	31,71	10,53	1717,9
Кедрові	5,19	22,47	5,61	1052,1
Фундук	5,99	28,58	4,31	1290,5
Кеш’ю	25,1	53,6	7,8	2652,3
Фісташки				2639,7
Мигдаль	18,6	57,7	13,6	2719,3
Рослинні масла і маргарини
Олія соняшникова	-	94,81	-	3694,3
Олія оливкова	-	99,8	-	3762,6
Торти, печиво
Торт (бісквіт)	4,4	12,4	53,6	1382,7
Печиво	1,5	11,8	14,4	1747,3
Морозиво	3,3	10,0	5,8	745,8
Шоколад молочний	6,9	35,7	54,4	2291,9
Карамель	0,1	0,1	92,1
Мармелад		0,1	77,7	1240,2
Зефір	0,8		78,3	1252,8
Печиво цукрове	7,4		26,2	1701,1
Вафлі	3,2	2,8	80,1
Перші страви
Борщ літній	1,1	2,1	3,6	205,3
Суп овочевий		2,1	1,7
Суп капустяний		2,1	2,2
Бульйон курячий	0,5	0,1		12,6
Бульйон м’ясний	0,6	0,2		16,8
Другі страви
Картопля смажена	2,8	9,5	1,6	804,5
Картопля варена		0,1	19,7	347,8
Запіканка картопляна		5,3	1,7	536,3
Капуста тушкована		3,3		314,3
Кабачки смажені	1,1		6,2	347,8
Голубці овочеві		5,2	5,1	389,7
Соки
Виноградний	0,3		13,8	226,3
Яблучний	0,5		9,1	159,2
Гранатовий	0,3		14,5	268,2
Вишневий	0,7		10,2	196,9
Апельсиновий	0,7		12,8	226,3
Томатний			3,3	79,6

2.2 За результатами таблиць 5.3 і 5.4 знайдіть різницю між надходженням і витратою енергії.

Якщо енергія споживання перевищує енерговитрати, то необхідно розрахувати гіпокалорійну дієту. Якщо ж навпаки, енергія споживання менша, ніж енерговитрати, то розраховується гіперкалорійна дієта. Варто пам’ятати, що для того, щоб позбутися 1 кг зайвої ваги, необхідно витратити 7,716 ккал (або 32,3 кДж).