Кафедра ветеринарной генетики и биотехнологии

Контрольная работа

Тема:

Выполнил студент 2311 группы

Ф.И.О.

Проверил д.б.н., профессор Ф.И.О.

Новосибирск 2016

СПИСОК ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ

 

1. Определение понятия «пищевые добавки» и их роль в создании продуктов питания.

2. Классификация пищевых добавок с различными технологическими функциями. Рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».

3. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания.

4. Перечислите главные условия, выполнение которых обеспечивает безопасность применения пищевых добавок.

5. Генетическая токсичность вещества и факторы ее определяющие.

6. Схема определения токсической безопасности пищевых добавок.

7. Основные условия, обеспечивающие безопасность применения пищевых добавок.

8. Международные организации, занимающиеся вопросами применения пищевых добавок.

9. Основные документы, регламентирующие применения пищевых добавок в России.

10. Экспертиза пищевой продукции из генетически модифицированных источников.

11. Классификация пищевой продукции по степени безопасности.

12. Классификация пищевых красителей. Чем объясняется повышенное внимание потребителей и технологов к окраске продуктов питания?

13. Назовите основные натуральные красители. Что представляют собой каротиноиды, хлорофиллы, энокрасители? Какие другие представители натуральных красителей Вам известны?

14. Синтетические красители. Перечислите их особенности по сравнению с натуральными красителями.

15. Понятие «цветорегулирующие материалы». Перечислите известных Вам представителей этой группы соединений. Основные группы загустителей и гелеобразователей.

16. Пищевые эмульгаторы и их смежные функции.

17. Ароматизаторы и их роль в технологии продуктов питания.

18. Роль ароматобразующих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания.

19. Определение «пищевые эссенции». Отличие натуральных ароматизаторов от идентичных натуральным синтетических. Их химический состав..

20. Характеристика пищевых добавок, относящихся к усилителям и модификаторам вкуса.

21. Эфирные масла и их состав.

22. Определение понятия «подслащивающие вещества» и их классификация.

23. Представители интенсивных подсластителей. В чем причина их широкого применения в пищевой технологии?

24. Консерванты и их роль в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов.

25. Пищевые антиокислители.

26. Механизм действия пищевых антиокислителей в сохранении пищевых продуктов.

27. Основные различия в поведении антиокислителей, синергистов антиокислителей, комплексообразователей.

28. Антибиотики и их применение в пищевой промышленности.

29. Биологически активные добавки и их классификация.

30. Роль биологически активных добавок в создании современных продуктов питания.

31. Роль биологически активных добавок в питании человека.

32. Нормативно законодательная база, регламентирующая разработку, применениеи безопасность БАД.

33. Функциональна роль нутрицевтиков.

34. Физиологическое значение парафармацевтиков для человека.

35. Основные признаки, используемые для классификации нутри- и парафармацевтиков.

36. Пробиотики и синбиотики.

37. Отличие симбиотиков от синбиотиков.

38. Функциональная роль пребиотиков.

39. Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы.

40. Основные виды модификаций крахмалов. Их строение и свойтва.

41. Каррагины, строение, свойства.

42. Основные стадии получения пектинов. Их классификация.

43. Загуститель полисахаридной природы, полученный микробиологическим путем и его использование.

44. Классификация эмульгаторов.

45. Основные технологические функции эмульгаторов во взаимосвязи с особенностями пищевых систем.

46. Смежные технологические функции у пищевых эмульгаторов.

47. Отличие эмульгаторов фосфолипидной природы от других и их особенности.

48. Причины, приводящие к слеживанию и комкованию порошкообразных продуктов.

49. Механизмы действия добавок, предотвращающих слеживание и комкование продуктов.

50. Неорганические и органические соединения, разрешенные к применению в пищевых порошках для предотвращения их слеживания.

51. Смежные технологические функции добавок, предотвращающих слеживание.

52. Пены и их применение в пищевой промышленности.

53. Основные требования, предъявляемые к пищевым добавкам при использовании их в качестве пеногасителей.

54. Вещества, используемые в пищевой промышленности для регулирования рН пищевых систем.

55. Основные классы ферментных препаратов.

56. Факторы, определяющие влияние на ферментативные реакции.

57. Ингибиторы, их примеры.

58. Объяснить использование целлюлозы в технологии безалкогольных напитков.

59. Ферменты, используемые при экстрагировании растительных масел.

60. Отличие подсластителей от сахарозаменителей.

61. Макро-, микронутриенты и минорные компоненты пищи.

62. Методы для выявления источников потенциальной опасности с пищевых добавках и БАД.

63. Группы потенциально опасных организмов в составе пищевых добавок и БАД.