ОПЫТ № 3 Взаимодействие клетчатки со щелочью

 

Реактивы:

1) Клетчатка (фильтровальная бумага)

2) Едкий натр, концентрированный раствор

3) Соляная кислота, 2 н. раствор

Оборудование:

1) Пробирка

 

 

ХОД ОПЫТА

 

В пробирку помещают воду и спускают в нее полоску фильтровальной бумаги так, чтобы она доходила до конца пробирки. В другую пробирку помещают раствор едкого натра и такую же полоску фильтровальной бумаги. Через 3 минуты вынимают бумажную полоску из воды и оставляют сохнуть. Затем вынимают полоску из щелочи, промывают водой и сушат (чтобы ускорить сушку полоску, вынутую из жидкостей, слегка отжимают между листами фильтровальной бумаги). Полоска, лежавшая в щелочи плотнее и короче, чем полоска, лежавшая в воде. Клетчатка устойчива к действию щелочей.

При обработке концентрированными растворами едких щелочей образуется прочное соединение – щелочная клетчатка или алкалцеллюлоза.

 

ОПЫТ № 4 Кислотный гидролиз клетчатки

 

Реактивы:

1) Клетчатка (фильтровальная бумага)

2) Серная кислота (p = 1,62 г/см³)

3) Едкий натр, 2 н. раствор

4) Реактив Фелинга

Оборудование:

1) Водяная баня

2) Стеклянная палочка

3) Пробирки

4) Спиртовка

 

ХОД ОПЫТА

 

В пробирку помещают маленький кусочек фильтровальной бумаги, свернутом жгутом, добавляют серную кислоту и перемешивают содержимое пробирки стеклянной палочкой. Волокна клетчатки постепенно растворяется. Образуется бесцветный густой раствор. Пробирку ставят на несколько минут в кипящую водяную баню. С помощью пипетки 2 капли гидролизированной клетчатки помещают в отдельную пробирку, добавляют раствор едкого натра, реактив Фелинга, встряхивают содержимое пробирки и слегка нагревают на пламени горелки. Появляется желтое окрашивание, вызванное образованием гидроокиси меди Сu (OH).

Написать уравнение реакции.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ № 16

 

ТЕМА 4.5 Белки

 

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: Исследование свойств белков.

 

ОПЫТ № 1 Цветные реакции на белки

 

 

Реактивы:

1) Белки водный раствор

2) Едкий натр, концентрированный раствор

3) Азотная кислота (p = 1,4 г/см³)

4) Сернокислая медь,

0,2 н. раствор

5) Уксуснокислый свинец,

0,1 н. раствор

6) Азотнокислый реактив

Оборудование:

1) Пробирки

2) Спиртовка

3) Белая шерсть

 

ХОД ОПЫТА

 

1) Биуретовая реакция. В пробирку помещают исследуемый раствор белка, раствор щелочи, раствор сернокислой меди. Жидкость окрашивается в фиолетовый цвет. Фиолетовая окраска заметна даже в окрашенной водной среде вытяжка мяса.

Биуретовая реакция связана с наличием в белках пептидных группировок, которые обслуживают появление окраски при взаимодействии с солями меди.

2) Ксантопротеиновая реакция. В пробирку вносят раствор белка и раствор азотной кислоты. Появляется белый осадок. При нагревании реакционной смеси раствор и осадок окрашиваются в ярко-желтый цвет. Смесь охлаждают и добавляют раствор едкого натра. При этом желтое окрашивание переходит в ярко-оранжевое. Ксантопротеиновая реакция связана с наличием в белках ароматических аминокислот. Желтое окрашивание появляется в результате нитрования ароматических ядер. Появление оранжевой окраски определяется образованием более интенсивно окрашенных анионов.

3) Реакция на серу. В пробирку вносят комочек белой шерсти и раствор едкого натра и раствор уксусного свинца, нагревают содержимое пробирки на пламени спиртовки. Появляется коричнево-черный осадок сульфида свинца эта реакция на содержание серы в белках, ее дают белки содержащие цистин, цистеин, метионин.

4) Азотнортутная реакция. В пробирку помещают раствор белка, ртутный реактив, встряхивают содержимое пробирки и нагревают. Появляется характерное окрашивание - красное. Эту реакцию дают белки, в состав которых входят аминокислоты, содержащие свободный фенольный гидроксил (тирозин, триптофан).

 

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

 

Азотная кислота - вызывает сильный химический ожог вследствие обезвоживания тканей: сильный химический ожог глаз, слизистой желудка. Обмыть пораженное место водой не менее 5 минут: глаза промыть чистой водой не менее 10 минут: желудок промыть чистой водой не менее 3 – х раз. После промывания кожи примочить ее 2 % раствором гидрокарбоната натрия. Обратиться в медпункт.

Едкий натр - вызывает сильный глубоко проникающий химический ожог кожи, сильный ожог глаз, возможно полная потери зрения. Сильный химический ожог слизистой желудка. Стряхнуть вещество, снять тампоном, смоченным растительным или минеральным маслом, интенсивно промыть пораженную кожу водой в течение 5 минут, промочить 2 % раствором уксусной кислоты и снова промыть чистой водой.