Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
За счет чего достигается механическое щажение пищей жкт человека при лечебном питании.
а) специальной тепловой обработке пищевых продуктов; б) измельчения пищи; в) исключение продуктов богатых клетчаткой
9. Правила, соблюдаемые при дефростации мяса: а) медленное размораживание в дефростаторе при температуре О-6 С в) помещение замороженного мяса в воду с целью его размораживания;
10. Блюла, изготовление которых запрещено в организованных коллективах: в) творог, приготовленный из непастеризованного молока; г) простокваша-самоквас;
11. Заболевания у работников пищеблока, которые являются противопоказанием к допуску на работу: б) ожоги и ссадины на руках; в) фурункул и панариции на кистях рук; д) ангина.
Пищевые отравления, токсикоинфекиии. 1. По этиологии пищевые отравления в соответствии с классификацией подразделяются на: а) микробные; б) немикробные; в) неустановленной этиологии;
2. По патогенезу микробные пищевые отравления разделяют на: а) токсикоинфекции; б) интоксикации (токсикозы); в) смешанной этиологии (миксты). 3. Возбудители пищевых токсикоинфекций: а) энтеропатогенные серотипы кишечной палочки; в) фекальные стрептококки; г) некоторые спорообразующие бактерии (Cl. perfs. типа А, Вас. cereus);
4.Условия, необходимые для возникновения пищевой токсикоинфекций: а) массивное обсеменение продуктов живыми возбудителями определенных штаммов (серотипов); в) снижение резистентности организма человека под влиянием различных болезней и др.
5.Прижизненное инфицирование мяса животных сальмонеллами возможно в результате: а) первичных сальмонеллезов животных; б) вторичных сальмонеллезов животных;
6. Первичные сальмонелезы животных это: а) специфические инфекционные заболевания животных, вызванные сальмонеллами;
7. Под вторичными сальмонеллезами животных подразумевают: б) особые формы инфекционного состояния животных в результате ослабления защ организма (при истощен и и.травмах и др.), сопровождающиеся бактериемией и об сальмонеллами внутренних органов
8. Основная причина заболевания сальмонеллезом у людей: а) употребление яиц и изготовленных из них кондитерских изделий; в) употребление мяса и мясных продуктов;
6. Характерные особенности пищевых отравлений:
а) контагиозны
7.Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза пищевой токсикоинфекции: а) обнаружение токсинов микроорганизмов в материалах от больного и продуктах питания
9. Клинические формы сальмонеллезов (по А.Ф.1>илиГшну): а) гастроинтсстинальная; б) холсроподобная; в)септическая; г) грипоподобная.
10. Характерные особенности пищевых отравлений: а) часто носят массовый характер, охватывая большие группы людей, связанных общим источником питания; б) неконтагиозны, в) имеют пищевой путь передачи; д) имеют короткий инкубационный период, исчисляемый часами.
11. Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза шипении ТОИСИКОанфекцни: а) посев крови больных на гемокультуру; б) бактериальное исследование выделении больного (моча, рвотные массы, испражнения и др.): от начала болезни); г) постановка реакции агглютинации и определение титра специфических антител (на 7-ii и 14-й день от начала болезни);
8. Основные свойства Cl. perfringens типа А: а) спорообразующий, факультативно анаэробный микроорганизм; б) образует высокотермоустойчивые споры; г) широко распространён в окружающей среде; д) является постоянным обитателем кишечника человека и животных.
9. Основные характеристики Вас. cereus: а) аэробные спорообразующие бактерии; в) постоянные обитатели почвы; г) споры отличаются высокой термоустойчивостью;
10. Отличительные особенности V. parahaemolyticus: а) представитель группы галофильных вибрионов; в) широко распространен в морской среде (морская вода, морепродукты); д) оптимальная концентрация NaCl для размножения микроорганизмов от 3 до 8 %.
11. Типы сальмонелл, часто вызывающие заболевания у людей, протекающие по типу пищевой токсикоинфекции: в) S. typhy; г) S. cuteritidis; д) S. cholerae suis.
12. Меры профилактики пищевых токсикоинфекции должны быть направлены на: а) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбудителями этих заболеваний; в) уничтожение микроорганизмов путём тщательной термической обработки продуктов питания; д) санитарную пропаганду среди населения опасности домашнего консервирования грибов, мяса и рыбы.
Бактериальные интоксикации и микотоксикозы. 1. Пищевые токсикозы - это острые заболевания: а) возникающие при употреблении пищи, содержащей экзотоксины специфических возбудителей;
2. Отличительные свойства токсина золотистого стафилококка: а) устойчив к воздействию высоко»! температуры; б) может сохраняться после автоклавирования; в) не инактивнруется в замороженных продуктах; д) не разрушается под действием кислот и щелочей.
3. Наиболее опасные источники заражения продуктов энтероток-сигенными штаммами золотистого стафилококка: а) животные, больные маститом или другими ГНОЙНЫМИ заболеваниями внутренних органов; б) работники общественного питания с нагноившимися ожогами, порезами; в) бессимптомные носители патогенных стафилококков в носоглотке. 4. В нашей стране большинство случаев ботулизма связано с типами: б)А,В,Е;
5. Профилактика стафилококкового токсикоза должна включать: а) своевременное выявление бактерионосителей энтерогенных плазмокоагулирующих штаммов и отстранение их от работы; б) создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах; в) ветеринарный контроль за здоровьем дойных и убойных животных; г) выявление и отстранение от работы лиц с гнойничковыми поражениями кожи и с заболеваниями органов дыхания;
6. Стафилококковая интоксикация характеризуется: а) коротким инкубационным периодом (2 - 4 часа); б) явлениями гастроэнтерита; г)резко выраженными явлениями интоксикации, - (тошнота, многократная рвота);
7. Свойства спор CL botulinum: б) обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к высоким температурам; в) прорастание спор задерживается высокими концентрациями поваренной соли, сахара и кислой средой; г) устойчивы к замораживанию; д) устойчивы к высушиванию и действию химических факторов.
8. Для вегетативных форм CL botulinum характерно: б) слабой устойчивостью к высоким температурам; в) требование строго анаэробных условий для размножения и токсикообразования; г) прекращение размножения микроорганизмов и накопление токсина при низких температурах (ниже 4°С);
9. Основные свойства ботулотоксина: а) является самым сильным из всех бактериальных токсинов; б) высокоустойчив к действию химических консервирующих факторов;. г) инактивируется при кипячении (100° С) через 10-15 минут.
10. Какие из перечисленных симптомов относят к ранним симптомам ботулизма: а) опущение верхнего века, косоглазие, неравномерное расширение зрачков; б) нарушение глотания; в) расстройство речи; г) нарастающая слабость; д) головная боль, головокружение.
11.Профилактика ботулизма включает следующие мероприятия: а) быстрая переработка сырья; б) широкое применение охлаждения и замора животного сырья и продуктов питания; гнойничковыми заболеваниями кожи и заболеваниями органов дыхания; г) соблюдение режимов стерилизации консервов (t°, концентрация NaCl, pH среды); д) санитарная пропаганда среди населения опасности консервирования в домашних условиях герметически укупоренных растительных и животных продуктов.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-05; просмотров: 234; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.119.125.7 (0.019 с.) |