Генетично модифіковані джерела їжі

Модифіковані джерела їжі – це сировина або продукти готові до вживання, які в результаті втручання людини набули нових, не властивих їм раніше специфічних характеристик. До модифікованих належать рафіновані продукти, із складу яких в результаті обробки видаляються важливі БАВ (вітаміни, мікроелементи, харчові волокна), кисломолочні продукти, сири, вина та інші продукти, отримані з застосуванням бродіння.

Останнім часом з’явився новий спосіб зміни харчової сировини - генетичне модифікування, яке застосовується для виробництва харчової сировини з заданими властивостями або отримання штамів одноклітинних організмів – продуцентів більшості БАВ, необхідних організму людини, тваринам, рослинам.

Організми, які піддаються генетичній трансформації, називаються трансгенними (це тварини, рослини, мікроорганізми, віруси, генетична програма яких змінена).

Генетично модифіковані сільськогосподарські культури – томати, кукурудза, соя, бавовник. Існують генетично модифіковані рослини, модифікація яких спрямована на захист від хвороб, шкідників і несприятливих кліматичних факторів. Є і такі як біореактори, призначені для отримання олій і білків з бажаним жирно-кислотним складом та амінокислотним складом, ферментів, вуглеводів тощо. Існують технології отримання транс генних сільськогосподарських тварин та птиці, спрямовані на підвищення продуктивності і оптимізацію окремих частин і тканин туш, що позитивно впливає на якість та фізико-хімічні властивості м’яса, його технологічність і промислову придатність. В сфері генної інженерії мікроорганізмів напрям на відбір продуцентів вітамінів, антибіотиків, органічних кислот тощо. Значна увага приділяється створенню транс генних рослин для харчової та фармацевтичної промисловості.

Хоча й існує багато транс генних організмів, однак до сьогодні не з’ясована їх безпека для здоров’я людини.

 

Види харчування

В нутриціології виділяють такі види харчування:

- Традиційне оптимізоване (збереження здоров’я, зниження ризику розвитку захворювань) – оптимально підібраний набір традиційних продуктів харчування, збагачені продукти, БАД

- Профілактичне (профілактика захворювань, викликаних впливом несприятливих факторів навколишнього середовища) – оптимально підібраний набір традиційних продуктів, збагачені продукти, БАД

- Лікувально-профілактичне (профілактика та лікування захворювань, викликаних шкідливими умовами життя та виробництва) – лікувально-профілактичні раціони, дієти, збагачені продукти, БАД

- Лікувальне (лікування захворювань в гострій, хронічній стадії і в стадії загострення) – один із типів лікувальної дієти, лікувально-профілактичні продукти, збагачені продукти, БАД

- Спеціалізоване (забезпечення оптимального функціонування організму з врахуванням індивідуальних фізіологічних потреб організму в особливих умовах) – спеціальні дієти, збагачені продукти, БАД – це харчування спортсменів, для новонароджених та дітей молодшого віку,

- Функціональне (збереження здоров’я, зниження ризику розвитку захворювань, оздоровлення організму) – функціональні продукти

- Нетрадиційне (збереження здоров’я з врахуванням індивідуальних поглядів) – застосування нетрадиційних дієт, БАД

Т.ч., одним із важливіших напрямів в нутриціології та дієтотерапії в оптимізації раціонів харчування є збагачені продукти та БАД до їжі. Вони займають значне місце в системі традиційного, дієтичного (ліквального і профілактичного) та спеціалізованого харчування.

Лікувальне харчування або дієтотерапія – це застосування з лікувальною або профілактичною метою спеціально складених харчових раціонів і режимів харчування для людей з гострими або хронічними захворюваннями.

 

 

Лекція 4