Міри безпеки при роботі на універсальних кухонних машинах.

Привід універсальної кухонної машини повинен бути обов'язково заземлений.

Перед початком роботи необхідно перевірити правильність обертання приводного вала приводу, напрямок якого вказаний стрілкою на корпусі редуктора.

Не можна включати електродвигун приводу, не закріпивши надійно змінний механізм.

Налагодження, перевірку і огляд механізму можна провадити тільки при виключеному двигуні та після повної його зупинки.

Змінний механізм не знімати із приводу до повної зупинки електродвигуна.

Робочі органі механізмів повинні міцно закріплюватися на своїх місцях. Забороняється встановлювати або знімати робочі органі до повної зупинки приводу.

Під час роботи механізмів забороняється опускати руки або пальці в завантажувальний отвір, пристосування і робочу камеру, а також проштовхувати або витягати застряглий продукт руками. Там, де необхідно, проштовхування або притиснення продукту до робочих органів здійснюється тільки за допомогою спеціально передбаченого штовхача.

Видалення продукту, що заклинився, і відходів з механізмів проводиться тільки при повній зупинці машини.

Не дозволяється працювати на м’ясорозпушувачі без кожуха, а також опускати пальці в прийомну лійку.

Усі особи, допущені до роботи на універсальних кухонних машинах, повинні знати їх устрій і обслуговування та пройти інструктаж із заходів безпеки.

Міри безпеки при роботі на машинах для обробки овочів.

Машини, що встановлюються як на фундаменті, так і на столі, повинні бути прикріплені до них спеціальними болтами і обов’язково заземлені. Автоматичний вимикач розміщується на стіні поряд з машиною. До початку роботи перевіряється справність, правильність і повнота зборки машин; відсутність сторонніх предметів, кріплення і напрямок обертання робочих органів і пристроїв.

Завантаження продукту в машину проводиться після пуску електродвигуна та тільки при встановленому завантажувальному пристрою.

Під час роботи машини забороняється опускати руки або пальці в завантажувальний отвір, або робочу камеру, а також штовхати або виймати застряглий продукт руками.

Заміна робочих органів і пристроїв проводиться тільки після повної зупинки машини.

В процесі роботи і обслуговування необхідно обережно обходитись з ріжучими органами, щоб запобігти порізів.

При роботі на машинах загородження маховиків, шківів та інших деталей і вузлів повинні відкриватись або зніматись тільки після повної зупинки машини.

Усі особи, які допущені до роботи на машинах, повинні пройти відповідний інструктаж по мірам безпеки.

Експлуатація м'ясорубок.

М'ясорубка МІМ-105 встановлюється на фундаменті і закріплюється трьома анкерними болтами. До електродвигуна м'ясорубки підводять трифазний струм і провід заземлення або занулення. У зв'язку з відсутністю в машинах запобіжників вони монтуються на розподільному щиті. Після установки машина випробується на холостому ходу і перевіряється напрямок обертання шнека м'ясорубки. Перед початком роботи проводиться зборка м'ясорубки. Порядок зборки залежить від її типу і призначення здрібненого продукту. Надалі зборка і підготовка до роботи м'ясорубок усіх типів проводяться в однаковій послідовності. Палець і хвостовик шнека змазуються харчовим несолоним жиром, і шнек вставляється в корпус так, щоб кінець хвостовика ввійшов у гніздо приводного вала. Потім залежно від необхідного ступеня здрібнювання продукту на палець шнека в певній послідовності встановлюються ріжучі пари.

Для мілкого здрібнювання продукту на палець шнека послідовно надіваються: підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з отворами діаметром 9 мм, двосторонній ніж, решітка із дрібними отворами діаметром 5 або 3 мм і упорне кільце.

Для великого здрібнювання продукту на палець шнека послідовно надіваються: підрізний ніж, двосторонній ніж, решітка з отворами діаметром 9 мм і два упорні кільця. При цьому ножі надіваються на палець ріжучими кромками вбік обертання шнека (проти ходу годинникової стрілки). Після цього на корпус м'ясорубки нагвинчується натискна гайка так, щоб ножі і решітки були притиснуті друг до друга. Потім натискна гайка відпускається на 0,5-1 оберти, включається електродвигун, і гайка поступово нагвинчується до появи шуму, що посилюється, роботи приводу. Це вказує на те, що гайка затягнута щільно і м'ясорубка готова до роботи. Перед здрібнюванням з риби і м'яса видаляються кості, продукт нарізується на шматки масою 50-100 г. М'ясо, крім того, звільняється від грубих сухожиль. Переробка продукту, що має навіть дуже дрібні кісточки, приводить до швидкого притуплення ножів і деформації площини решітки, а також до поломки ножів і викришуванню часток металу і їх попаданню у фарш. Підготовлений продукт засипається в завантажувальну тарілку і проштовхується в горловину м'ясорубки штовхачем. Не допускається використання м'ясорубки для здрібнювання сухарів, цукру, солі, а також її тривала робота на холостому ходу, тому що це спричиняє швидке зношування і поломку ножів та решітки. По закінченню роботи м'ясорубка розбирається, всі деталі і внутрішня порожнина корпусу ретельно промиваються гарячою водою, просушуються і змазуються тонким шаром харчового несолоного жиру. Зовнішня поверхня машини протирається спочатку вологою, а потім сухою тканиною. Пофарбовані поверхні періодично промиваються теплою мильною водою і насухо витираються. В процесі експлуатації потрібно постійно стежити за станом решітки і ножів та вчасно провадити їхнє заточення і притирання. Заточення і притирання проводяться по площинах. Бічні грані ножів, що не прилягають до решітки, заточуються на точильному верстаті або вручну бруском. Плоскі сторони ножів, що прилягають до решітки, заточуються на верстаті шліфувальним каменем зі збереженням паралельності сторін. Підрізний ніж і решітки шліфуються по площинах на плоскошліфувальному верстаті, а потім притираються на плоских чавунних плитах із застосуванням мікрозернистого порошку. Один раз у шість місяців приводи м'ясорубок розбираються для огляду, чищення і відновлення мастила. Заміна мастила в редукторі при нормальній роботі м'ясорубки проводиться перший раз після закінчення шести місяців роботи, а надалі - не рідше одного разу в рік. При кожній заміні мастила редуктор промивається гасом. Підшипники електродвигуна змазуються солідолом при кожному профілактичному розбиранні електродвигуна.

Набір для мілкого різання:

1 - гайка натискна; 2 - кільце упорне; 3 - решітка із дрібними отворами; 4, 6 - ножі двосторонні; 5 - решітка із середніми отворами; 7 - ніж підрізний; 8 - палець шнека; 9 – шнек.

 

Набір для великого різання:

1 - гайка натискна; 2 - кільця упорні; 3 - решітка з великими отворами; 4 - ніж двосторонній; 5 - ніж підрізний; 6 - палець шнека; 7 - шнек.