ТОП 10:

Что можно приготовить из пастушьей сумки



Салат "Юность"
Это ранневесеннее витаминное блюдо готовится быстро и легко. Свежесобранные здоровые листья пастушьей сумки, крапивы и щавеля (в любом соотношении) очищают от грубых черешков, моют, обсушивают полотенцем и нарезают небольшими кусочками. Если есть дикий цикорий (петров батог) или козлобородник, весьма желательно взять немного их молодых корней. Корни вымыть, очистить от кожицы, мелко порезать, прибавить к подготовленным травам и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол в салат добавить по вкусу сметану или простоквашу, соль, горчицу, растительное масло, все перемешать, украсить листьями одуванчика и посыпать измельченной зеленью лука.

Заменитель горчицы
Если нет под рукой готовой горчицы, ее можно заменить растертыми в порошок семенами пастушьей сумки. Она обладает приятной горечью и пряным вкусом, хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Летний салат из пастушьей сумки
Отобрать молодые здоровые листья, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, уложить в салатник и засыпать подготовленной зеленью пастушьей сумки, украсив сверху ломтиками круто сваренного яйца.
Перед подачей на стол салат полить сметаной.
Расход продуктов: листья пастушьей сумки - 100 г, свежие огурцы - 60 г, помидоры - 60 г, яйцо - 1 шт., сметана и соль по вкусу.

Суп из пастушьей сумки
Картофель нарезать дольками, опустить в кипящий бульон; перед концом варки добавить измельченную и поджаренную с луком зелень травы и довести суп до готовности.
Перед подачей на стол суп заправить сметаной.
Расход продуктов: молодые листья пастушьей сумки- 100 г, вода или мясной бульон - 600 г, картофель - 300 г, лук репчатый - 20 г, жир - 20 г, сметана- 20 г.

Пюре из пастушьей сумки
Молодые листья пастушьей сумки тщательно вымыть, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и перец.
Пюре используется для заправки супов и жареных мясных блюд, а с добавлением рубленых яиц как начинка для домашних пирожков. В холодном месте пюре может храниться продолжительное время.

Паста из пастушьей сумки
Зелень пастушьей сумки измельчить на мясорубке, добавить измельченную зелень сельдерея, горчицу, соль, перец и все перемешать со сливочным маслом. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.
Расход продуктов: листья пастушьей сумки - 50 г, зелень сельдерея - 30 г, горчица - 1 чайная ложка, масло сливочное - 50 г, соль, перец красный молотый по вкусу.

Порошок из пастушьей сумки
Молодые листья пастушьей сумки хорошо высушить (лучше в нежарком духовом шкафу), истолочь, просеять, добавить молотый красный острый перец (1 чайную ложку на стакан полученного порошка).
Приготовленный таким образом порошок используется для заправки первых блюд.

 

В гостях у одуванчика

Помните сказку Салтыкова-Щедрина о том, как мужик двух генералов прокормил?
Мудрая сказка, ничего не скажешь!
А что если попробовать сделать все наоборот - заставить генералов кормить мужика?
Улыбаетесь?
Правильно: ничего у генералов не получится. Не сумеют их благородия не то что прокормить, а просто найти на безлюдном острове хоть что-нибудь, чтобы мужику на зуб положить. Потому что эти самые генералы не знали и не любили природу.
Если сказать откровенно, все мы немножко щедринские генералы. Ну, много ли мы знаем о тех, кого бездумно топчем, душим выхлопными газами, гербицидами и с первобытным невежеством рубим на корню? После нас - хоть потоп?

А лес стоит - как улыбка,
Как праздничный карнавал!
Но для одних он - скрипка,
А для других - дрова.
Одним - соловьиное пенье,
Другие - грибы гребут.
Одни - домой с настроеньем,
Другие - с бревном на горбу.
Одни - с открытой душою,
Другие сюда - с топором.
Стреляют и жгут живое,
Машинами - напролом!
Наказывают их не шибко,
Не прячут бракуш в тюрьму...
А лес стоит - как улыбка,
Но как устоять ему?

Вот случись нам по чьему-то волшебству - ну, предположим, по-щучьему веленью угодить в сказку и оказаться в положении щедринских генералов - и нам без того мужика тоже не обойтись! А в экстремальных условиях? Что мы умеем, что знаем?
Но вернемся в сказку, мы же сегодня и в самом деле приглашены в гости к одуванчику! Разве вы уже забыли, что эта трава волшебная? А ведь все мы в это откровенно верили, когда делали свои первые шаги по земле. Когда собирали букетики из золотистых головок одуванчика, и раздували его волшебные шарики. И мастерили пронзительные дуделки из его горьких трубочек - помните?
Конечно же, помните, такое не забывается. Только мы с возрастом меняемся и перестаем верить в волшебство.
Поспешим же, нас ждут. Видите, уже сама собой раскрывается на поляне скатерть-самобранка. А какие цветы на ней - как живые! Может, они и в самом деле настоящие? Смотрите, смотрите, как над ними кружат пчелы и шмели!
Не успели мы пересечь поляну, как вдруг...
Вдруг вокруг скатерти сами собой стали появляться невысокие мягкие стульчики в форме цветка одуванчика, а сиденья их не только ярко-желтые, но и лиловые, пурпурные и даже почти белые. Ну что ж, правильно. Одуванчики бывают и такого цвета, например, в горах Кавказа или Тянь-Шаня.
Над поляной покружила горлинка и плавно опустилась на ветку березы, что склонилась над скатертью-самобранкой.
- Дорогие гости,- неожиданно сказала она человеческим голосом,- спасибо, что вы пришли к нам в гости. Садитесь, пожалуйста, за стол. Одуванчики нашей поляны любезно попросили меня быть сегодня распорядителем.
Поэтому я буду рассказывать вам о тех блюдах, которые вам будут предложены. И о напитках, конечно. Отвечу на ваши вопросы, если они возникнут. А теперь - приятного аппетита!
И вдруг на скатерти бесшумно появились необыкновенной красоты тарелки, ложки, вилки, стаканы, бокалы. Тарелки стали наполняться кушаньями, бокалы напитками.
- В бокалах,- продолжала горлинка,- напиток "Бодрость". Это - газированный сок одуванчика. Рекомендую всем начать именно с него. Напиток этот безалкогольный, он повышает аппетит и снимает усталость. Если же его принимать регулярно, то он улучшает состав крови и снижает содержание в ней холестерина, хорошо действует против тучности.
Для тех, кому не вредно, в бокалах желтоватый и прозрачный напиток "Одуванчик". Это - спиртовая настойка корней одуванчика. Не увлекайтесь: тридцать граммов - лекарство, сорок - яд! Так говорят врачи. При умеренном употреблении эта настойка активизирует деятельность пищеварительных желез и регулирует обмен веществ. К сожалению, мы сегодня не сможем угостить вас вином из одуванчика. В нашей стране, как вы, конечно, знаете, оно еще не производится. Но мы послали двух зябликов на Британские острова за рецептом его изготовления. У англичан, говорят, это вино, как и когда-то вересковый мед,- традиционный напиток...
Мы выпили и "Бодрость", и по тридцать граммов "Одуванчика". Выпили с удовольствием. Не объяви горлинка, что они изготовлены из этого самого сорняка, мы бы и не поверили - так вкусно!
И снова зазвучал голос распорядительницы:
- Прежде чем приступить к первым блюдам, которые уже стоят перед вами - супу-пюре из протертых листьев одуванчика и зеленым щам, советуем опробовать салаты.
И тут перед каждым гостем появилось не менее десяти тарелок. А горлинка опустилась на ветку пониже и продолжала:
- Выбирайте на вкус: в первой тарелке - салат из одних листьев одуванчика. Из добавок ничего другого, кроме майонеза, растительного масла, горчицы и соли. Это знаменитый в Европе салат, известный во всех странах под именем "писанли". Во Франции он считается деликатесом. Сравните его с салатами, приготовленными по-польски, по-румынски, по-немецки. И обязательно попробуйте салат из маринованных бутонов одуванчика. Вообще одуванчиковые салаты, как о них сказано в американской Энциклопедии плодово-овощных культур, способны удовлетворить самому изысканному вкусу! Но они и целебны. Их едят при общей слабости, они назначаются больным с плохим выделением желчи, при атеросклерозе, подагре и других недугах. Ешьте на здоровье и помните: в одуванчике очень много жизненно необходимых человеку веществ: витамины А, В1, В2, С, Д, Е, а также сахара, инулин, белки. А по содержанию солей фосфора, кальция, железа и других элементов с одуванчиком не могут сравниться никакие культивируемые вами листовые овощи!
Тем временем на столе появились отварной толстолобик, лещ и жерех с пюре из одуванчика, винегрет из квашеных одуванчиковых листьев и еще какие-то незнакомые блюда. Ну совсем, как в сказке "Пойди туда - не знаю куда"! А невидимый сват Наум подает гостям все новые и новые закуски да заедки.
- Перед вами,- разносится в утренней тишине ласковый голос горлинки,- перепела с маринованными цветочными почками. Ну, перепела - ерунда. Это многим из вас знакомая пища. Но вот маринованные почки, наверно, встречаются впервые. Непременно отведайте, это очень вкусная утонченная приправа, заменяющая каперсы. А сейчас вам подадут франкфуртский соус - любимое кушанье самого Гете! Думаю, от него никто не откажется. Как видите, даже великие поэты предпочитали блюда из одуванчика!
Потом были вареные розетки одуванчика под майонезом и одуванчики с грибами. А когда приступили к розеткам, обжаренным в сухарях с мясом, то окончательно убедились, что никогда прежде не ели ничего вкуснее...
Но тут подали... такое... что мы забыли и о розетках: в стаканах дымилось что-то благоухающее, а на тарелках лежали румяные квадратики чего-то очень аппетитного, на других тарелках тихо подрагивало золотистое желе, в прозрачных сосудах сверкало в лучах солнца нечто, очень похожее на свежий пчелиный мед...
- К сожалению, наша встреча близится к концу,- грустно заметила лесная голубка.- Кофе, который вам подан, и бабка, и желе - все изготовлено из одуванчика. Даже то золотистое варенье, которое вы ошибочно приняли за мед. Впрочем, вы не слишком ошиблись: мед из одуванчика действительно существует. Пчелы его, собирают до 50 килограммов с гектара одуванчиковой заросли, я это сама видела. Он янтарного цвета, густой, ароматный - поверьте мне на слово...
И нам подумалось: а что если бы те щедринские генералы были бы так близко знакомы с одуванчиком - потребовался бы им мужик или не потребовался? И пожалели, что на этом лесном банкете их не было рядом...







Последнее изменение этой страницы: 2017-01-27; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 35.173.48.224 (0.004 с.)