Что можно приготовить из алычи

Галья из тыквы с сушеной алычой (азербайджанская кухня).
Тыкву очищают, режут на кубики, кладут в сотейник, тушат с добавлением пассированного репчатого лука до готовности. Фасоль предварительно замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, затем отваривают в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. После этого тыкву перемешивают с отваренной фасолью, добавляют замоченную алычу, сахар и доводят до полной готовности. При подаче галью посыпают укропом.
Расход продуктов: тыква -400 г, масло топленое -30 г, лук репчатый -30 г, фасоль -30 г, алыча сушеная -20 г, сахар -10 г, зелень укропа -10 г, соль по вкусу.

В азербайджанской кухне алыча применяется широко. Можно сказать, что для вторых мясных блюд она обязательна. Без алычи не готовят пловы кыр-кыр и многие иные кушанья.
Не меньшее применение алыча находит и при приготовлении первых блюд. Супы сулу-кюфта (суп с фрикадельками), болва, соган-бозбаш, кюфта-бозбаш и иные национальные блюда готовят непременно с алычой. Попробуйте - это очень вкусно!

Каурма с алычой (азербайджанская кухня)
Берут баранину и режут на куски по 25-30 г вместе с косточками; мясо обжаривают с добавлением репчатого лука. После этого добавляют бульон, промытую алычу и тушат до полной готовности. Подают каурму на той же сковороде, на которой она готовилась.
Расход продуктов: баранина -275 г, масло топленое -30 г, лук репчатый -50 г, алыча сушеная -20 г, перец, соль.

В армянской кухне алыча используется несколько ограниченно, но все же во многих овощных и мясных блюдах она используется довольно часто, а форель по-норски, толму из лука и некоторые другие национальные кушанья без алычи и не готовят.

Суп из гороха с алычой (армянская кухня)
Горох перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. В посуду с горохом добавить очищенный промытый и крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченную алычу сушеную, соль, перец и варить до готовности.
Расход продуктов: горох -35 г, лук репчатый- 25 г, мука -4 г, топленое масло -15 г, картофель -100 г, алыча сушеная -5 г, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

В Грузии чрезвычайно популярен соус из алычи - ткемали. Он идет на приготовление цыплят табака, купат по-имеретински.

Шашлык по-кавказски (грузинская кухня)
Баранину кусками по 35-40 г посолить, нанизать на шпажку и жарить над древесными углями без пламени. На гарнир подается лук (зеленый или репчатый) и соус ткемали, зелень петрушки.
Чтобы приготовить соус ткемали, в пюре из плодов алычи для придания ему остроты и аромата добавляют по вкусу базилик, кинзу, чеснок и красный перец.
Расход продуктов: баранина-240 г, лук зеленый или репчатый -25 г, ткемали -30 г, гарнир -150 г.

Варенье из алычи
Отобрать свежие, не перезревшие плоды, удалить поврежденные, вымыть в холодной воде, дать стечь, а затем обдать горячей водой (80°) - при горячей обработке с поверхности плодов сходит восковой налет, который затрудняет проникновение сиропа внутрь.
Сироп готовят из расчета 1,3 кг сахара и 2,5 стакана воды на один килограмм перебранной алычи.
В таз всыпать сахар, добавить воду и кипятить до полного растворения сахара.
Кипящий сироп снять с огня, опустить в него плоды, встряхнуть таз, чтобы плоды полностью погрузились в сироп, и поставить на огонь. Сироп довести до кипения и варить 5 минут, удаляя пенку ложкой. После этого таз спять с огня и оставить для охлаждения. Через несколько часов остывшее варенье снова нагреть до кипения, варить минут 10 (при длительном кипении качество варенья ухудшается!). Так повторяют 3-4 раза. Готовое варенье оставить (не под крышкой!) и переложить в чистые сухие стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать.
Алычовое варенье отличается освежающим кисловато-сладким вкусом и нежным ароматом.

 

Цветок из легенды

В лесной глухомани в разгар лета, в самую короткую ночь, накануне праздника Ивана Купалы свершается великое таинство: раскрывается сказочный цветок-папороть, цветок-огнецвет. Он горит ярким разноцветьем и освещает все вокруг, как бессмертное сердце Данко. Правда, этого цветка еще никому не удавалось увидеть, но все его ищут, потому что, по старинному преданию, тот, кто найдет огнецвет, станет сильным, красивым и удачливым: чудо-цветок укажет счастливцу место, где лежит клад.
В эту волшебную ночь, по обычаю, никто из молодежи не спал, все пели и плясали, жгли веселые костры и прыгали через них в одиночку и парами, взявшись за руки. А ровно в полночь, притихшие, разбредались по лесной чаще в поисках радостного чуда. Не знали они, что папороть (точнее, папоротник) никогда не цвел и не зацветет, потому что это растение тайнобрачное, размножается спорами, и ему вообще ни к чему, ни яркие цветки, ни изысканные ароматы, так необходимые для опыления другим растениям. А в красивую легенду страстно хотелось верить. Как кто-то однажды с грустью сказал: папоротник всегда был у русского человека символом надежды и веры в светлое будущее.
Папоротник-орляк встречается и на Дону. Растет он в лесах и колках северных районов области. Это небольшое, до метра высотой растение с перистыми ярко-зелеными листьями, напоминающими орлиные крылья в размахе. Трудно поверить, что предки этой травы - ровесники динозавров, что триста миллионов лет назад папоротники представляли собой могучие древовидные растения, достигавшие огромной высоты.
Их хилый потомок орляк содержит витамины, незаменимые аминокислоты, флавоноиды, крахмал, дубильные и многие другие полезные для организма вещества, а по содержанию белка он не уступает гороху и сое, благодаря чему этот съедобный папоротник представляет большую биологическую ценность и пользуется как деликатес повышенным спросом за рубежом, особенно в Японии, куда мы его и поставляем в большом количестве.
В народной медицине его ветвистое черное корневище используют для удаления глистов, лечения золотухи, ломоты в костях и при других недугах, а также для приготовления клея и при производстве пива. Листья папоротника обладают противогнилостными свойствами, и если в них завернуть фрукты или овощи, то они долго сохраняют свежесть, не плесневеют и не гниют.
Фитонциды орляка настолько сильны, что его успешно используют в быту для борьбы с тараканами, мухами, клопами и другими вредными насекомыми. Для этого листья папоротника раскладывают по углам квартиры, помещают в подушки и матрасы.
Папоротник-орляк иногда называют "зеленым синоптиком". Действительно, перед хорошей погодой его листья закручиваются книзу, а перед ненастьем они непременно распрямляются.
Как пищевой деликатес, который по своему вкусу сравним разве что с белыми грибами, орляк особенно популярен у жителей Дальнего Востока и Восточной Сибири.
В пищу идут молодые ростки 10-15-дневного возраста. Лучшими считаются побеги с еще неразвернутой листовой пластинкой и длиной черешка 20-30 см. Листья с уже развернутой верхушкой-завитком в пищу не годятся.
Нижняя часть черешков папоротника очень быстро затвердевает, поэтому их надо успеть после сбора в течение двух-трех часов или засолить, или отварить в подсоленной воде в течение пяти минут, а затем высушить.
Солят орляк так. Зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, равномерно пересыпают солью (из расчета 250 г соли на 1 килограмм папоротника), накрывают деревянной крышкой и прижимают гнетом, вес которого обязательно должен быть равен весу засаливаемой зелени.
Засол длится 6-8 дней. Как только рассол начнет покрывать крышку, его сливают, и папоротник готов к употреблению.
Если же орляк предназначен для зимнего хранения, то после того, как рассол сольют, его перекладывают в другую посуду и заливают рассолом из расчета 220 г на 1 л воды. (Если положить соли меньше, соленье быстро испортится.) Сохраняется и весовое соотношение гнета, потому что при уменьшении его папортник непоправимо твердеет.
Соленый орляк вымачивают в воде в течение 8 - 10 часов, после чего его жарят на растительном масле, как картошку или готовят из него другие необходимые блюда. Установлено, что эти серовато-зеленые стебли соленого папоротника не только содержат в значительном количестве биологически активные вещества, но и повышают выносливость организма при стрессах, улучшают самочувствие и обмен веществ в организме.
Сушеный орляк может храниться много лет. Сушат его на солнце после предварительного обваривания, расстелив тонким слоем. Готовые листья должны почернеть и быть хрупкими. Хранят их в мешочках из ткани.
Перед употреблением в пищу сушеный папоротник отмачивают в холодной воде в течение двух суток, несколько раз сменяя воду, чтобы удалить дубильные вещества и горечь.
Из папоротника-орляка можно приготовить много вкусных и питательных блюд. Его добавляют в салаты, подают на гарнир, консервируют.

Что можно приготовить из папоротника-орляка

Папоротник, тушенный с помидорами
Подготовленный папоротник нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить. Затем папоротник и лук соединить, залить сметаной и тушить до готовности. Подготовленные помидоры нарезать дольками и обжарить.
Папоротник подать на тарелке, сверху положить обжаренные дольки помидоров и посыпать зеленью.
Расход продуктов: папоротник свежий-115 г, помидоры -80 г, масло -10 г, лук -10 г, сметана -50 г, зелень и соль по вкусу.

Папоротник в тесте
Подготовить папоротник как обычно, а тесто как для блинчиков (из одного яйца, муки и молока), обмакнуть в него нарезанный крупными ломтиками папоротник и обжарить в неглубокой кастрюле с кипящим растительным маслом, которое должно покрывать папоротник целиком. Папоротник поджарить со всех сторон.
Слегка посолить и подать горячим.
Расход продуктов: папоротник-500 г, яйца- 1 шт., мука-1/2 стакана, молоко-1/2 стакана, растительное масло -3 столовые ложки, соль по вкусу.

Папоротник с яйцами
Папоротник мелко порубить, добавить нарезанный лук и слегка обжарить в ложке растительного масла. Всыпать муку, влить мясной бульон или воду. Прибавить соль, перец, а когда папоротник сварится, положить сметану.
Сварить вкрутую несколько яиц, очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде. Выложить сверху папоротник. Подавать к столу очень горячим.
Расход продуктов: папоротник -750 г, лук репчатый-2 головки, сливочное масло-1 столовая ложка, мука -1 чайная ложка, мясной бульон -1 стакан, сметана - 1 стакан, яйца -3 шт., соль и перец по вкусу

Папоротник в сметане с молодым картофелем
Подготовленный папоротник нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, сметану и тушить. Сварить молодой картофель.
При подаче папоротник положить на середину сковороды, а по краям уложить отварной картофель одинакового размера и посыпать его мелко нарезанным укропом.
Расход продуктов: папоротник-100 г, масло сливочное-10 г, сметана-50 г, лук-10 г, картофель молодой -100 г, укроп и соль по вкусу.

Котлеты из папоротника
Отваренный папоротник мелко секут или пропускают через мясорубку, добавляют черствый пшеничный хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, сырые яйца, нашинкованную зелень петрушки. Все вместе хорошо перемешивают, формуют котлеты, обваливают их в муке и жарят в разогретом масле.
Подавая на стол, поливают сметаной.
Расход продуктов: папоротник - 500 г, масло - 3 столовые ложки, лук - 1 головка, мука - 1 столовая ложка, яйца - 3 шт., хлеб белый - 150 г, перец, соль и зелень по вкусу.

Папоротник в сметане
Подготовленный папоротник тушат в неглубокой кастрюле с маслом и щепоткой соли, время от времени перемешивая ложкой.
В готовый папоротник добавляют размешанную с мукой сметану и держат на умеренном огне, пока он снова не закипит, а перед подачей на стол кладут немного мелко нарезанного укропа.
Расход продуктов: папоротник - 1 кг, сливочное масло - 2 столовые ложки, сметана - 1 стакан, мука - 1 чайная ложка, соль, укроп по вкусу.

Рагу из папоротника
Подготовить папоротник. Нарезанный кольцами лук слегка поджарить в ложке масла. Положить папоротник и держать на огне, пока он не станет мягким. Прибавить муку, несколько помидоров (предварительно сняв с них кожицу и удалив семена), соль и немного нашинкованной зелени. Держать на огне под крышкой, пока рагу не стушится. Подавать рагу очень горячим.
Такое же рагу можно приготовить с растительным маслом, но подавать его холодным.
Расход продуктов: папоротник-1 кг, лук репчатый - 2 головки, помидоры - 4 шт., сливочное масло - 2 столовые ложки, мука - 1 чайная ложка, соль, перец, зелень по вкусу.

 

Белой акации гроздья душистые...

Уже мало кто помнит этот сентиментальный романс - российский шлягер начала нынешнего века. Слегка измененный мотив его нам скорее знаком как песня, рожденная гражданской войной:

Слушай, товарищ, Война началася!
Бросай свое дело, В поход собирайся...
Белой акации гроздья душистые...

Это дерево растет у нас повсюду, на улицах, во дворах, в скверах и парках, в лесополосах и придорожных насаждениях. Растет, где захочет: упрямо карабкается по крутым склонам балок, нежится на знойных песках, буйно разрастается во влажных речных долинах. И всюду ему хорошо.
Сейчас трудно представить себе донской пейзаж без этого вездесущего дерева...
А между тем всего немногим более полутораста лет назад на Дону о нем и не слыхали, ведь первый саженец белой акации был доставлен в Россию из Парижа только в 1822 году!
Да и для Франции это растение тоже чужестранное. Его привез в XVII веке из Северной Америки садовник короля Людовика XIII Веспасиан Робин и назвал "белой акацией". Белой потому, что в пору своего цветения дерево стоит как невеста: кипенные гроздья почти закрывают собой ажурную листву; акацией - потому, что по-латыни это значит "колючее дерево" и весьма соответствует его особенностям.
Оттуда, из Парижа, и началось бурное продвижение новосела по всей Европе.
Сегодня белая акация уже вышла к берегам Тихого океана: на улицах Владивостока она чувствует себя не хуже, чем на своей родине в Аппалачских горах Северной Америки. И ничто уже не может остановить ее продвижения.
Белую акацию у нас знают все. Впрочем, если говорить строго, она вовсе и не акация. Настоящие акации - а их на планете около 500 видов - растут в тропиках. И только один вид - австралийская акация серебристая, декоративный кустарник - культивируется у нас на Черноморском побережье. Оттуда ее благоуханные солнечные соцветия привозят ранней весной в города Дона и продают... как мимозу. Ту самую настоящую акацию, без которой у нас не обходится женский праздник - День 8 марта.
Когда неутомимый Карл Линней приводил в единую систему зеленое царство земли и дошла очередь до белой акации, великий ученый по существующей традиции прежде всего увековечил имя первооткрывателя для Европы этого колючего дерева, назвав его "робиния". Но как было поступить с ошибочным определением "акация", к которому уже успели привыкнуть во многих странах Старого Света? Оставить его - значит погрешить против истины...
И Линней принял соломоново решение: он назвал это растение "робиния псевдоакация", что переводится как "лжеакация Робина". Но определение Линнея осталось только для науки. В народе продолжает жить ботанический курьез королевского садовника.
Белая акация не только хорошее декоративное, но и весьма полезное растение во всех отношениях. Древесина его прочна настолько, что успешно соперничает с самим дубом, даже если речь идет о паркете или подводных сваях. Кора этого дерева используется для дубления кож и придания им приятного желтого цвета. Из листьев получают стойкую и безвредную голубую краску.
Акация прекрасный медонос: одно ее взрослое растение может дать до пуда серебристо-белого целебного меда неповторимого вкуса и аромата. Этот мед высоко ценится в народной медицине как надежное средство для лечения заболеваний сердца, печени, почек, желудочно-кишечного тракта, центральной нервной системы и многих других болезней. Он пользуется доброй славой еще и потому, что очень прочно удерживает тонкий цветочный аромат и не засахаривается в течение нескольких лет.
А главное, пожалуй, в том, что акация, по сути, не имеет вредителей и потому не подвергается, как другие растения, химической обработке ядохимикатами.
В фитотерапии Дона белая колючка давно почитается как хорошее лекарственное растение. Из коры ее молодых ветвей готовят препараты для лечения повышенной кислотности желудочного сока, а нераспустившиеся цветки применяют при катарах верхних дыхательных путей, воспалении легких, а также при заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Белой акации гроздья душистые...
Повзрослев, мы забываем, что гроздья эти не только душистые, но и съедобные. Даже вкусные: сладковатые, пахнущие свежим медом...
Люди, чье детство совпало с голодными годами страны, подтвердят это охотно. Для детворы тех лет десять весенних дней, в течение которых обычно свершается буйное цветение акации, были настоящим праздником. Мальчишки постарше взбирались полакомиться на деревья, малыши же мастерили из стеблей камыша фонарики-ловушки, чтобы с их помощью доставать с земли "гроздья душистые"...
Но лакомство голодного детства может и сегодня стать нелишним на нашем столе. Из цветков белой акации можно приготовить немало вкусных блюд, например, светлое благоуханное варенье, салат, запеканку, вкусный и полезный чай и т. д. Лишь бы было желание прикоснуться к таинствам дикорастущих растений.