Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
В проведенні контрольно-показового варіння їжі участь приймають начальник їдальні, кухар-інструктор і кухарі всіх змін, а також інші особи.
Весь процес контрольно-показового приготування їжі умовно поділяється на три періоди:
підготовчий - може займати за часом проміжок від попереднього до чергового приготування їжі;
виконавчий - безпосереднє проведення контрольно-показового приготування їжі;
заключний - документальне оформлення результатів контрольно-показового приготування їжі.
1. В підготовчий період: · керівник контрольно-показового приготування їжі вивчає недоліки, відзначені в акті останнього приготування їжі, і вживає заходів для усунення цих недоліків; · здійснює заходи, пов’язані з підготовкою їдальні до проведення чергового контрольно-показового приготування їжі, включаючи: · косметичний ремонт окремих місць їдальні, · заміну старого обладнання, яке вислужило встановлений термін служби, ремонт і налагодження наявного обладнання, · поновлення посуду і приборів, · ремонт або виготовлення кухонного інвентарю, · ремонт санітарно-технічних комунікацій (холодного і гарячого водопостачання, паропроводів, каналізації, притоково-витяжної вентиляції), · відновлення освітлення; · складання розкладки продуктів на день контрольно-показового приготування їжі; · інструктаж учасників приготування їжі; · складання графіка проведення контрольно-показового приготування їжі і доведення його до виконавців; · а також інші питання. Питання: Яка тривалість підготовчого періоду і які заходи проводяться в цей період? Тривалість періоду підготовки до КПВ залежить від того, в якому стані знаходиться їдальня і вся служба в цілому. Він може тривати від декількох днів до декількох неділь.
При недостатньої кількості посуду і інвентарю необхідно прийняти заходи для їх поповнення. Встановити асортимент, кількість і якість продовольства на складі. Перевірити розкладку продуктів, правильність розподілення продуктів в розкладці і чи відповідає вона встановленим вимогам. У випадку необхідності, з дозволу командира військової частини, в розкладку вносять необхідні зміни.
З метою своєчасного проведення КПВ і приготування гарячої їжі до встановленого строку керівник складає графік його проведення, в якому вказується: · порядок отримання продуктів зі складу в їдальню і видача їх кухарям на кожне приготування їжі з приміщення для сухих продуктів;
· перелік робіт з первинної обробки продуктів і визначення кількості відходів; · порядок кулінарної обробки м’яса (розморожування, обмивання, обсушування, зачистка і обвалка) і приготування напівфабрикатів; · порядок розморожування мороженої риби (вимочування солоної риби) і її порціювання; · дотримання послідовності технологічного процесу приготування їжі; · порядок закладання продуктів в казани за вагою та тривалість їх теплової обробки; · призначаються відповідальні особи за виконання окремих робіт; · визначається час початку і закінчення кожного процесу кулінарної обробки продуктів; · порядок накривання обідніх столів, взяття проби та роздача гарячої їжі; · час і порядок приймання їжі в їдальні особовим складом частини; · підведення підсумків контрольно-показового приготування їжі.
Графік робіт доцільно розмножити і перед початком КПВ роздати кожному учаснику (або відповідальним). Зразок графіка проведення контрольно-показового варіння їжі:
ЗАТВЕРДЖУЮ ______________________________ «____»_____________ 200__ року.
Г Р А Ф І К
проведення контрольно-показового варіння їжі “______”__________________20___ року при приготуванні __________________________ в їдальні _________________________________
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-07; просмотров: 208; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.200.23.133 (0.023 с.) |