Щоденний контроль за харчуванням військовослужбовців у військовій частині.

Згідно Статуту внутрішньої служби Збройних Сил України і Положення про військове (корабельне) господарство Збройних Сил України (Наказ Міністра Оборони України 1997 р. № 300) щоденний контроль за станом харчування особового складу військової частини здійснюють:

1. Кухар-інструктор (старший кухар) їдальні.

2. Начальник їдальні.

3. Черговий їдальні.

4. Черговий частини.

5. Начальник продовольчої служби.

6. Начальник медичної служби.

7. Заступник командира з тилу.

8. Командир військової частини (або за його дорученням один з його заступників, чи друга уповноважена ним особа).

Кухар-інструктор (старший кухар) їдальні частини відповідає за своєчасне і доброякісне приготування їжі та її рівномірну видачу особовому складу, за повноту доведення особовому складу продуктів за встановленими нормами, за постійне дотримання кухарями санітарно-гігієнічних вимог і кулінарних правил при обробці продуктів, приготуванні і роздачі їжі. Він повинен особисто отримувати у присутності чергового їдальні продукти з продовольчого складу частини (окремо на сніданок, обід і вечерю), перевіряти їх якість і забезпечити зберігання; слідкувати за закладанням продуктів у котел, відповідністю ваги готових порцій вазі, зазначеній у розкладці, і робити записи про кількість закладених продуктів, вихід готових страв, вагу м’ясних і рибних порцій у книзі обліку контролю за якістю приготування їжі; забезпечувати дотримання кухарями правил кулінарної обробки продуктів і приготування їжі; вчити кухарів обробляти продукти, готувати їжу; брати участь у складанні розкладки продуктів; контролювати правильність зберігання і видачі готової їжі.

Начальник їдальні частини відповідає за своєчасне і доброякісне приготування їжі, зберігання і повноту доведення до особового складу продуктів, встановлених нормами, за дотримання санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздаванні і зберіганні їжі, митті посуду, за спеціальну підготовку кухарів та інших працівників їдальні і виконання ними правил особистої гігієни. Він повинен керувати роботою їдальні; організовувати роботу кухарів і інших працівників їдальні; контролювати виконання кухарями і особами добового наряду санітарно-гігієнічних правил; брати участь у складанні розкладки продуктів і проведенні контрольно-показового приготування їжі; контролювати отримання кухарем-інструктором (старшим кухарем) продуктів у їдальню з продовольчого складу військової частини за кількістю і якістю, а також повноту їх закладання в котел відповідно до затвердженої розкладки продуктів, правильність кулінарної обробки продуктів і вихід готових страв; особисто вести облік заощаджених продуктів харчування у їдальні, організовувати збирання і належне використання харчових відходів; слідкувати за своєчасним і повним сервіруванням столів та забезпечувати правильність видачі готової їжі; обладнати навчальний клас для підготовки кухарів за наочними посібниками, організовувати і проводити навчання з кухарями та іншими працівниками їдальні.

Черговий їдальні відповідає за правильність одержання продуктів зі складу, повноту закладання їх у казан, своєчасну роздачу їжі за встановленими нормами, а також за санітарно-гігієнічний стан їдальні і додержання в ній порядку.

Черговий їдальні зобов’язаний: бути присутнім під час одержання кухарем-інструктором (старшим кухарем) продуктів зі складу, контролювати їх вагу і якість; стежити за обробкою продуктів, а також за тим, щоб обробку м’яса і риби, видачу готової їжі здійснювали тільки кухарі; обов’язково бути присутнім під час закладання продуктів у казан і наглядати за тим, щоб усі передбачені розкладкою продукти були закладені за їх вагою; бути присутнім під час поділу м’яса і риби на порції, перевіряти їх вагу, а також правильність записів кухаря-інструктора (старшого кухаря) в книзі контролю за якістю приготування їжі; не допускати видачі їжі без дозволу лікаря (фельдшера) і чергового частини, стежити за своєчасною і правильною роздачею їжі та додержанням черговості у видачі їжі підрозділам; вимагати від старшого зміни кухарів зберігання запасів продуктів у чистоті і порядку; залишати запас їжі за заявками старшин рот або чергових рот, не допускаючи її зберігання понад визначений термін.

Питання:

1. Кому підпорядковується черговий їдальні?

Черговий їдальні підпорядковується черговому частини, його помічникові і заступникові командира військової частини з тилу. Начальнику продовольчої служби він не підпорядковується, так як основні його обов’язки – контроль за організацією харчування.

2. В якому якісному стані повинні відпускатися картопля і овочі з продовольчого складу частини в їдальню?

Картопля і овочі повинні відпускатися в їдальню в перебраному вигляді.

Черговий частини зобов’язаний разом з лікарем (фельдшером) перевіряти перед роздаванням їжі її якість, вносячи відповідний запис до книги обліку контролю за якістю приготування їжі, давати дозвіл на її видачу; у разі виникнення сумніву щодо якості їжі негайно доповідати про це командирові військової частини; бути особисто присутнім під час роздавання і приймання їжі, контролювати повноту видачі її особовому складові.

Питання:

Як харчується черговий частини?

Особи добового наряду (черговий військової частини, парку, начальник караулу та інші), які не користуються правом на безкоштовне харчування, в дні несення наряду, коли в військовій частині відсутня їдальня громадського харчування можуть зараховуватися на харчування за плату по нормам, по яким харчуються військовослужбовці строкової служби частини.

Начальник продовольчої служби відповідаєза організацію якісного і своєчасного харчування особового складу, санітарний стан об’єктів служби і зобов’язаний: забезпечувати якісне харчування (в тому числі дієтичне і лікувальне) і доведення належних норм пайка до кожного військовослужбовця, не менше ніж один раз на місяць проводити з кухарями контрольно-показове приготування їжі; складати разом із начальником медичної служби, начальником їдальні і кухарем-інструктором розкладку продуктів; керувати роботою їдальні, проводити під час відсутності заступника командира з тилу інструктаж чергового їдальні; забезпечувати додержання санітарно-гігієнічних вимог під час зберігання і оброблення продуктів харчування, приготування і приймання їжі, належне утримання приміщень їдальні і столово-кухонного посуду, а також технологічного, холодильного, немеханічного обладнання і виконання вимог безпеки під час їх експлуатації. Начальник продовольчої служби повинен: організовувати доброякісне харчування і здійснювати контроль за повнотою доведення належних норм пайка до військовослужбовців (матросів), сержантів в солдатських (матроських) їдальнях, на навчанні в навчальних центрах і таборах; організовувати харчування офіцерів, прапорщиків, мічманів, військовослужбовців, що проходять службу за контрактом, працівників на навчаннях, в навчальних центрах і таборах, контролювати їх харчування у їдальнях, кав’ярнях і буфетах військової торгівлі, розташованих на території частини, а також організовувати, разом з начальником медичної служби частини, дієтичне харчування особового складу і профілактичну вітамінізацію готової їжі; здійснювати контроль за роботою їдалень військової торгівлі і солдатських (матроських) чайних; здійснювати щотижневий контроль за правильністю обліку зекономлених продуктів у їдальні частини. Начальник продовольчої служби щоденно перевіряє правильність ведення книги обліку контролю за якістю приготування їжі.

Питання:

При перевірці правильності ведення книги обліку контролю за якістю приготування їжі (ф.53) начальник продовольчої служби виявив, що командир частини забув записати оцінку смакових якостей їжі і результати контролю повновагості порцій. Яке рішення повинен прийняти начальник продовольчої служби?

Нагадати командиру частини про необхідність відповідних записів в книзі ф.53 і подати її йому.

 

Начальник медичної служби зобов’язанийстежити за виконанням установлених норм харчування; брати участь у розробленні режиму харчування і складанні розкладок продуктів; здійснювати систематичний медичний контроль за якістю готової їжі і харчуванням особового складу, доведенням її належної норми до кожного військовослужбовця, якістю води, що ними вживається; контролювати санітарний стан району розташування їдалень; організовувати дієтичне і лікувальне харчування, складати разом з начальником продовольчої служби частини розкладку продуктів дієтичного харчування і норм лікувального пайка; контролювати якість харчових продуктів на продовольчому складі частини і в їдальні, а також якість приготування їжі, у випадку сумніву в якості продуктів направляти їх на експертизу в санітарно-епідеміологічні установи; організувати контроль за проведенням профілактичної вітамінізації готової їжі; здійснювати контроль за санітарним станом закладів військторгу, розташованих на території частини, якістю харчування, а також за виконанням персоналом цих закладів санітарно-гігієнічних вимог; брати участь у складанні тижневого меню для їдалень.

Питання:

Які санітарно-гігієнічні вимоги пред’являються до виробничого інвентарю?

Виробничий інвентар (дошки, скалки, веселки та інше) після використання ретельно миються і не менш одного разу на тиждень дезінфікуються кип’ятінням – одну годину з моменту закипання.

Дошки і ножі повинні бути промарковані.

 

Заступник командира з тилу зобов’язаний організовувати якісне харчування особового складу; контролювати доведення встановлених норм забезпечення до кожного військовослужбовця; інструктувати перед заступанням у наряд чергового їдальні; контролювати якість харчування особового складу; керувати складанням розкладки продуктів для приготування їжі особовому складу і подавати її на затвердження командиру військової частини; розробляти і здійснювати заходи щодо обладнання та удосконалення їдалень.

Командир військової частини відповідаєза всебічне забезпечення полку. Він зобов’язаний затверджувати розкладку продуктів на тиждень; організовувати щоденний контроль за якістю приготування і повнотою видачі їжі для особового складу; не менше ніж один раз на тиждень особисто перевіряти якість приготування їжі.

Щоденний контроль за організацією харчування, якістю приготування і повнотою видачі їжі особовому складу командир військової частини організує через своїх заступників, або других уповноважених ним осіб.

Питання:

Як проводиться опробування їжі?

Командир, або один з його заступників проводять опробування їжі безпосередньо в обідній залі під час прийому їжі особовим складом. Оцінюють якість її (відмінно, добре, задовільно, незадовільно) і перевіряють повновагість порцій. Висновки записують в книгу обліку контролю за якістю приготування їжі.

Питання:

Після перевірки організації харчування особового складу командир частини викликає начальника продовольчої служби і вимагає пояснити, чому немає щоденно гірчиці на столах у тих, що харчуються?

Так як в нормі пайка гірчичного порошку на добу на одну людину 0,3 г, видавати гірчицю на столи щоденно неможливо. Її видають 2-3 рази на тиждень в призначені дні.

 

Крім зазначених посадових осіб, згідно з Наказом Міністра Оборони України 1997 р. № 300, командир батальйону повинен знати стан забезпеченості підрозділів і особового складу належними видами постачання; піклуватись про харчування особового складу батальйону; контролювати приготування і якість гарячої їжі у стаціонарних умовах, на польових заняттях і навчаннях.

Періодичний контроль за харчуванням військовослужбовців у військовій частині здійснюють:

1. Посадові особі вищих органів військового управління, продовольчих служб з’єднань і об’єднань, постачальних органів.

2. Внутрішня перевірочна комісія по продовольчій службі.

Основні організаторські і контрольні функції з питань військового харчування (згідно з ˝Інструкцією щодо контролю за військовим харчуванням˝) покладаються на постачальні органи, а також на продовольчу службу з’єднань і об’єднань.

Однією з форм організаторської діяльності постачальних органів і продовольчої служби з’єднань і об’єднань є створення при них нештатних груп кваліфікованих спеціалістів для надання практичної допомоги військам, до яких входять офіцери постачальних органів продовольчої служби з’єднань і об’єднань, спеціалісти з харчування, техніки по ремонту і обслуговуванню технологічного і холодильного устаткування, начальники кращих солдатських їдалень, продовольчих складів, діловоди.

Ці спеціалісти повинні надати практичну допомогу командирам військових частин, офіцерам і молодшим спеціалістам продовольчої служби у покращенні організації роботи їдалень, методиці складання розкладок продуктів, показувати порядок завчасної підготовки продуктів на складі і одержання їх у їдальню, навчити кухарів і інших працівників їдалень правил експлуатації, обслуговування технологічного і холодильного устаткування, при необхідності проводити ремонт даного устаткування, проводити контрольно-показові варіння їжі, заняття з сервірування обідніх столів і організації приймання їжі.

Внутрішня перевірочна комісія перевіряє організацію і стан харчування особового складу, що включає:

а) при перевірці їдальні:

- наявність належних виробничих приміщень, їхнє розміщення, забезпеченість технологічним і холодильним обладнанням;

- дотримання правил експлуатації обладнання і столово-кухонного посуду, а також мір безпеки; наявність інструкцій з мір безпеки, обслуговування і експлуатації обладнання;

- порядок одержання продуктів зі складу, їхньої первинної обробки і закладки в казан; наявність двох комплектів маркірованої тари для одержання продуктів;

- фактичний вихід готових страв, м'ясних і рибних порцій, рівномірність їхньої роздачі і порціювання;

- дотримання санітарно-гігієнічних правил і особистої гігієни працівниками їдальні і особами добового наряду;

- порядок сервіровки обідніх столів і виконання установлених вимог при прийомі їжі;

- знання і виконання черговими їдальні своїх обов'язків;

- робота по економній витраті хліба і збереженню столово-кухонного посуду;

- наявність класу підготовки кухарів і кімнати для ремонту технологічного устаткування;

- наявність документів, які повинні бути в їдальні.

б) при перевірці планування харчування:

- наявність затверджених розкладок продуктів по всіх належних нормах харчування;

- різноманітність харчування, наявність достатнього асортименту холодних закусок, перших і других страв;

- правильність визначення виходів страв, м'ясних і рибних порцій;

- стан обліку матеріальних засобів у їдальні.