Протягом якого терміну забороняється забивати тварин на м’ясо після щеплення проти сибірки?

-10 діб

-12 діб

+14 діб

-18 діб

Л-1, с. 22–23

 

74. Яка свіжість м’яса, якщо при бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють поодинокі мікроорганізми в декількох полях зору мікроскопу:

+свіже

-сумнівної свіжості

-неякісне

-несвіже

Л-3, с. 33-34

 

75. Якого ступеня свіжості м’ясо, якщо на розрізі ямка після надавлювання вирівнюється не відразу:

-свіже

+сумнівної свіжості

-несвіже

-недозрівше

Л-3, с. 19

 

76. У чому полягає суть мікроскопічного аналізу м’яса:

-визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на поверхні м’яса

+визначення кількості бактерій та ступеня розпаду м’язової тканини

-визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на внутрішньому зрізі м’ясної проби

-визначення ступеня розпаду м’язової тканини

Л-3, с. 22

77. При дозріванні рН м’яса:

+змінюється в кислий бік, знижується до 5,6

-стає лужним

-стає нейтральним

-не змінюється

Л-3, с. 30-31

78. При псуванні рН м’яса:

-зміщується в кислий бік

-стає лужним

+зміщується в лужний бік

-не змінюється

Л-3, с. 30–31

 

Свіже дозрівше м’ясо має рН

-6,8–7,5

-6,3–6,4

+5,5–6,2

-6,2–6,6

Л-3, с. 30–31

 

80. В утворенні парахінондіаміду блакитно-зеленого кольору при визна­ченні пероксидази беруть участь:

-перекис водню, реактив Неслера та Сu₂SO₄

-пероксидаза, NН₃, перекис водню

-Н₂S, перекис водню, бензидин

+пероксидаза, бензидин, перекис водню

Л-3, с. 32–33

 

81. Встановити походження м’яса при добрих органолептичних показни­ках туші, відсутності патогенних мікроорганізмів, рН 5,7–6,2, позитивна реакція на пероксидазу і негативна формольна реакція:

+яловичина від здорової тварини

-м’ясо тварин, забитих в агонії

-м’ясо хворих тварин

-трупне м’ясо

Л-3, с. 29–34

 

82. При виявленні збудника сибірки за допомогою мікроскопії:

-тушу проварюють протягом 2 год

+тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження спалюють

-тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження утилізують

-тушу з органами після проварювання відправляють на виготовлення консервів

Л-1, с. 216–217

 

83. За локалізованого туберкульозного ураження туші тварин (крім туш свиней) нормальної вгодованості, а також не уражені органи:

+направляють на проварювання або виготовлення м’ясних хлібів чи консервів

-направляють на технічну утилізацію

-знищують (спалюванням)

-направляють на виготовлення варених ковбас

Л-1, с. 218–220

 

84. При генералізованій формі туберкульозу туші:

-проварюють

+направляють на утилізацію

-спалюють

-направляють на виготовлення варених ковбас

Л-1, с. 221–222

 

85. Санітарна оцінка м’яса при лейкозі (при виявленні патологічних змін у м’язовій тканині):

+туша та інші продукти забою (крім шкур) направляються на утилізацію

-лімфатичні вузли та уражені органи направляють на утилізацію, а туші і неушкоджені органи – на проварювання

-туша використовується без обмежень

-тушу відправляють на виготовлення варених ковбас

Л-1, с. 226–227

 

86. У разі виявлення в туші сальмонел м’ясо:

+проварюють або переробляють на м’ясні хліби або консерви

-утилізують

-знищують

-переробляють на варені ковбаси

Л-1, с. 209

 

87. У разі виявлення сальмонел у внутрішніх органах їх:

+утилізують

-знищують

-проварюють

-переробляють на варені ковбаси

Л-1, с. 209

88. При лептоспірозі за наявності дистрофічних змін м’язів, жовтя­ниці, тушу:

+утилізують

-проварюють

-спалюють

-направляють на виготовлення варених ковбас

Л-1, с. 222–223

 

89. Санітарна оцінка м’яса за наявності жовтяничності туші, яка не зникає протягом двох діб:

-знезаражують

-випускають без обмежень

-знищують

+утилізують

Л-1, с. 275

 

90. Туші і продукти забою від тварин, хворих і підозрілих у захворю­ванні на бешиху:

+випускати в сирому вигляді забороняється

-випускають без обмежень

-спалюють

-утилізують

Л-1, с. 238

 

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин, позитивно реагуючих на туберкулін?

-знищення

-утилізація

-використання без обмежень

+промислова переробка

Л-1, с. 222