Пищевые отравления и их профилактика

 

К пищевым отравлениям относят острые или хронически протекающие заболевания, вызываемые употреблением пищи, массивно обсеменённой некоторыми видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества микробного или немикробного происхождения. Пищевые отравления возникают внезапно, охватывая часто значительный контингент лиц, объединённый общим источником питания. Через некоторое время после употребления недоброкачественной пищи (от 15 мин до 24 ч) может появиться боль в области живота, тошнота, рвота, понос, общая слабость, нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы и др.

Пищевые отравления немикробного происхождения. Перечень таких отравлений довольно велик.

1. Отравление ядовитыми грибами (бледной поганкой, мухомором, ложным опёнком и др.). Основные причины отравления: недостаточное знакомство с грибами, сбор перезрелых и червивых грибов, незнание правил обработки условно годных грибов, несоблюдение санитарных правил при заготовке. В последние годы даже хорошо известные съедобные грибы могут вызвать отравление, если они собраны вблизи промышленных объектов или крупных автомагистралей.

2. Отравление продуктами животного происхождения. Наибольшее значение имеют отравления рыбой. Есть ядовитые виды рыб, а также рыба может приобретать ядовитые свойства при загрязнении водоёмов соединениями ртути, кадмия и т.д., нарушении технологии консервирования.

3. Отравления растениями. Наблюдались отравления листьями и ягодами ядовитых растений, ядрами абрикосовых, вишнёвых и др. косточек. При неправильном хранении проросший и позеленевший картофель содержит ядовитое вещество соланин, поэтому его нужно тщательно очищать.

4. Отравления пчелиным мёдом. Мёд может приобретать токсические свойства при собирании нектара с ядовитых растений (азалия, рододендрон и др.).

5. Отравления семенами сорных растений.

6. Отравления, вызываемые ядовитыми примесями к пищевым продуктам. Прежде всего, загрязнение пищи может произойти при соприкосновении с посудой или тарой, изготовленными из не отвечающих санитарным требованиям материалов, содержащих свинец, цинк, медь или загрязнёнными ранее хранившимися в них ядовитыми веществами. Известны случаи, когда в пищу вместо муки, соли, соды добавляли отраву для грызунов, тараканов и т.д.

7. Отравления, вызываемые примесью ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве. Поступая с пищей в организм, они накапливаются, поражают печень, почки, нервную систему.

8. Отравления, вызываемые различными пищевыми добавками. Это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно в пищу не употребляются, но в ограниченных количествах специально вводятся в процессе производства в продукты питания с целью предупреждения их порчи и улучшения внешнего вида, вкуса, аромата, консистенции (красители, консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы и др.). Применение пищевых добавок должно разрешаться лишь после всестороннего токсиколого-гигиенического исследования. Разрешение на применение добавок дается специализированной международной организацией - Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминатам (загрязнителям), сокращенно ДЖЕКФА. В рамках Европейского сообщества действует аналогичная комиссия (отсюда, кстати, в индексах и появилась буква Е).

Максимальное количество добавок, которые могут содержаться в продукте, рассчитывается так: экспериментально выведенное безвредное суточное количество вещества сокращается не менее чем в 100 раз (иногда в 500 или 1000). К рекомендациям ДЖЕКФА прислушиваются органы здравоохранения всего мира.

Итак, что же скрывается за индексами?

Е 100 - Е 182 - красители;

Е 200 и далее - консерванты;

Е 300 и далее - антиокислители, иначе антиоксиданты (предохраняют продукт от порчи, по действию схожи с консервантами);

Е 400 и далее - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);

Е 500 и далее - эмульгаторы (поддерживают определенную структуру, по действию схожи со стабилизаторами);

Е 600 и далее - усилители вкуса и аромата;

Е 700 - Е 800 и далее - запасные индексы;

Е 900 и далее - антифламинги, противопенные вещества (понижают пену, например, при розливе соков);

Е 1000 и далее - глазирующие агенты; подсластители; добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли; вещества для обработки муки, крахмала и др.

Как показали исследования последних лет, около 15 % пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов на территории России, Украины и других стран СНГ, таят в себе реальную угрозу здоровью. Большинство символов, нанесенных на упаковках товаров, фактически выносит смертный приговор их потребителям: «сомнителен», «опасен», «очень опасен», «запрещен», «канцероген», «противопоказан»... Испытываешь холодный ужас, увидев на коробочке голландского масла «Corona» Е 160А («опасен»), Е 330 («канцероген»).

Покупая импортную продукцию, прежде всего, внимательно изучите символы, нанесенные на упаковку. Известно, что одна и та же компания может производить три категории одного и того же продукта:

1-я - для внутреннего потребителя (в индустриально развитой стране);

2-я - для экспорта в другие развитые государства;

3-я - с наихудшими качественными параметрами для вывоза в развивающиеся страны, в том числе и к нам. К этой категории относится 80 % продуктов питания, сигарет, напитков, а также 90 % медикаментов.

Это фирмы на Багамах, Кипре, Филиппинах, Мальте, в Пуэрто-Рико, Сенегале, Израиле, Марокко, Австралии, Кении, Голландии, Германии, Швейцарии, Турции, ЮАР. На таких продуктах ставится специальная маркировка, которая указывает на то, что товар произведен с использованием опасных для здоровья консервантов. Это буква Е (Европейская цифровая система) и трехзначная цифра. Так, кола и маргарин, произведенные в Голландии, Германии и поставляемые к нам, консервированы ракообразующим эмульгатором, обозначенным на упаковке символом Е 330. Эта продукция запрещена в высокоразвитых странах.

Производитель, честно предупреждая потребителя, как бы говорит: «Вы сами вольны решить, покупать этот товар, который стоит дешевле, или предпочесть ему безупречный, но подороже».

Всего существует несколько тысяч пищевых добавок. Мы же приводим таблицу чаще всего встречающихся вышеупомянутых индексов (табл. 11). Если на этикетке вы найдете цифры, не вошедшие в таблицу, значит, все в порядке - товар безупречен.

 

Таблица 11. Пищевые добавки и характер их действия на организм

 

Индекс	Характер действия	Название вещества, где встречается
Е 102	Опасен	Тартразин: в напитке «Смак тархун»
Е 103	Запрещен	Алканет
Е 104	Сомнителен
Е 105	Запрещен
Е 106	Запрещен
Е 110	Опасен	«Желтый солнечный закат»: в напитке «только для взрослых» Айрнбрю; в напитках Crush orange, Royal crown апельсин, в шоколадных конфетах «Моцарт», в леденцах 5+, в десертах и в желе «Д-р Оеткер»
Е 111	Запрещен
Е 120	Запрещен	Кармин: в жевательной резинке «Orbit без сахара для детей, а также в леденцах Vita-C и в воздушных кексах Burton¢s
Е 121	Запрещен	Цитрусовый красный №2
Е 122	Сомнителен
Е 123	Очень опасен	Амарант
Е 124	Опасен	Понсо 4R: в напитке «только для взрослых» Айрнбрю - придает характерный пунцовый оттенок; в вафлях «Причуда», в конфетах PEZ bonbons и в клубничном десерте «Венский кубок»
Е 125	Запрещен	Пунцовый SX (Понсо SX)
Е 126	Запрещен
Е 127	Опасен
Е 130	Запрещен, Канцероген
Е 131	Канцероген	Патентованный синий V: применяется при изготовлении желе «Д-р Оеткер» и шоколадных конфет «Моцарт»
Е 141	Сомнителен
Е 142	Канцероген	Пищевой зеленый S
Е 150	Сомнителен
Е 151	Сомнителен
Е 152	Запрещен	Уголь
Е 153	Подозрительный
Е 160А	Опасен
Е 161	Сомнителен
Е 171	Сомнителен	Двуокись титана
Е 172	Сомнителен	Оксиды железа
Е 173	Сомнителен	Алюминий (порошкообразный)
Е 180	Сомнителен
Е 191	Запрещен
Е 200	Разрушает витамин В12	консервант: применяется при консервировании лососевой икры
Е 210	Канцероген	Бензойная кислота
Е 211	Канцероген	Бензоат натрия: в напитке Dr Pepper, Vimto, Schweppes BITTER LEMON, Sport Lemon Lime, Crush orange, БАМИ земляника, БАМИ крем-сода, БАМИ грейпфрут, Смак amaretto cola, Смак тархун, Айрнбрю, Royal crown апельсин, Upper 10, Mirinda, C & C tropical, C & C classic, Fanta, Sprite, Kinley тоник, Mega mango melon, Mega orange, RC кола вишневая, Байкал, Лимонад Буратино; в кетчупе Uncle Ben¢s; в паштете из копченой рыбы «Abba»
Е 213	Канцероген	Бензоат кальция
Е 214	Канцероген	Этиловый эфир парагидроксибензойной кислоты
Е 215	Канцероген	Этиловый эфир натриевая соль
Е 216	Канцероген	Пропиловый эфир парагидроксибензойной кислоты
Е 217	Канцероген	Пропиловый эфир натриевая соль
Е 220	Разрушает витамин В1, раздражает кишечник	консервант, антиокислитель: обнаружен в кураге «See berger»
Е 221	Нарушает пищеварение	консервант, антиокислитель Сульфит натрия
Е 222	Нарушает пищеварение	консервант Гидросульфит натрия
Е 223	Нарушает пищеварение	консервант, антиокислитель Метабисульфит натрия
Е 224	Нарушает пищеварение	консервант, антиокислитель Метабисульфит калия
Е 225		консервант Сульфит калия
Е 226	Нарушает пищеварение	Сульфит кальция
Е 230	Нарушает функции кожи	консервант Дифенил
Е 231	Нарушает функции кожи	консервант Орто-Фенилфенол
Е 232	Нарушает функции кожи	консервант Орто-Фенилфенолят натрия
Е 233	Нарушает функции кожи	консервант
Е 239	Канцероген	консервант
Е 240	Канцероген	консервант Формальдегид
Е 241	Сомнителен
Е 245	Канцероген	консервант
Е 246	Канцероген	консервант
Е 250	Противопоказан при гипертонии
Е 251	Противопоказан при гипертонии
Е 252	Противопоказан при гипертонии
Е 271	Канцероген
Е 311	Вызывает сыпь	антиокислитель Октилгаллат
Е 312	Вызывает сыпь	антиокислитель Додецилгаллат
Е 313		антиокислитель Этилгаллат
Е 320	Запрещен, способствует увеличению холестерина в крови	антиокислитель Бутилгидроксианизол: встречается практически во всех жевательных резинках Orbit и Wrigley¢s
Е 321	Содержит много холестерина	антиокислитель Бутилгидрокситолуол
Е 322		антиокислитель Лецитин
Е 330	Канцероген	Лимонная кислота; в качестве регулятора кислотности, антиокислителя и комплексообразователя используется почти во всех прохладительных напитках, а именно: Vimto, Schweppes, Sport Lemon Lime, Crush, Royal crown, Upper 10, Mirinda, C & C, Fanta, Sprite, Kinley тоник, MEGA, RC кола, БАМИ, Байкал, Айрнбрю, Смак, 7UP, Лимонад Буратино; при изготовлении жевательной резинки Hubba Bubba и Bubbaloo, леденцов Sula и Vita-C, конфеток PEZ bonbons и Mentos, вафель «Причуда», шоколада Alpen Gold, печенья Sevilia и «Аргалиот», пирожного JAFFA, воздушных кексов Burton¢s, десертов «Д-р Оеткер» и «Венский кубок», пудинга Nestle, маргарина «Долина Сканди», мясного соуса Maggi, говяжьего супа Knorr, борща Galina Blanca, соуса для спагетти Uncle Ben¢s, овсяной каши Bishop¢s, шипучего безалкогольного фруктового напитка для детей RUBBY BUBBLE.
Е 338	Нарушает пищеварение	регулятор кислотности Ортофосфорная кислота: в напитках Coca-Cola и Pepsi, Sport cola, RC кола, Спартак кола, Смак amaretto
Е 339	Нарушает пищеварение	регулятор кислотности Фосфаты натрия (1-, 2-, 3-замещенные): в напитке Dr Pepper, в плавленных сырках Hoshland и President, в сыре с креветками Primula
Е 340	Нарушает пищеварение	регулятор кислотности Фосфаты калия (1-, 2-, 3-замещенные): в пудинге Nestle и в сухих сливках Caftia
Е 341	Нарушает пищеварение	регулятор кислотности Фосфаты кальция (1-, 2-, 3-замещенные): в пудинге Nestle и в сухих сливках Caftia
Е 407	Нарушает пищеварение	загуститель Каррагинан: используется при производстве мороженого «Альгида» и др.
Е 450	Нарушает пищеварение	эмульгатор
Е 450А	Опасен
Е 453	Нарушает пищеварение
Е 455	Нарушает пищеварение
Е 456	Нарушает пищеварение
Е 461	Нарушает пищеварение	загуститель Каррагинан и его Na-, K-NH4 – соли
Е 462	Нарушает пищеварение	Дифосфаты Na-, K-, Са
Е 463	Нарушает пищеварение	загуститель Гидроксипропилцеллюлоза
Е 464		загуститель Гидроксипропилметилцеллюлоза
Е 465	Нарушает пищеварение	загуститель Метилэтилцеллюлоза
Е 466	Нарушает пищеварение	загуститель Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль
Е 477	Сомнителен	Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот

 

К безопасным пищевым добавкам можно отнести красители Е 100 (куркумин), 101, 121, 132, 140, 160, 162, 170, 174, 175, 181; консерванты Е 201 (сорбат натрия) - 203, 236 - 238, 260 - 263, 280 - 282; газ для насыщения напитков Е 290; антиокислители Е 300, 301, 303, 305 - 309, 322, 325; регуляторы кислотности Е 326, 327, 331 (цитрат натрия), 382; загустители Е 400 - 406, 408, 410, 411, 413, 414; подсластители Е 420, 421; желирующий агент Е 440; эмульгаторы Е 471 - 475, 480.

В табл. 12 представлены цифры максимального уровня некоторых пищевых добавок в конкретных продуктах.

 

Таблица 12. Из рекомендаций Совета Европы по применению некоторых пищевых добавок в продуктах питания

 

Пищевой продукт	Максималь-ный уровень (мг/кг, мг/л)	Пищевой продукт	Максималь-ный уровень (мг/кг, мг/л)
Е 123, Е 131, Е 142		Е 330
Джемы, мармелад		Какао, шоколад	0,5 %
Конд. изделия (конфеты,		Ананасовый сок	3 г/л
карамель)		Безалкогольные напитки на
Сыр плавленый		основе соков	5 г/л
Маринованные овощи, фрукты		Джемы, мармелады	Quantum satis
Рыба (копченая, консервиро-				(сколько требуется
ванная), икра				по технологии)
Е 221 - Е 226		Кремы	то же
Блюда из мяса		Е 407
Колбасы		Плавленные сыры
Блюда из морепродуктов	30 - 100	Сгущенное молоко	0,15
Перловая крупа		Десерты (сладкие блюда типа
Хрустящий картофель		мусса, желе)
Крахмал картофельный		Соусы
Сухофрукты (в зависимости		Халварин
от вида)	500 - 2000	Е 461, Е 463 - Е 466
Сахар		Булочные изделия (сдобы,
Соки (яблочный, апельсиновый,		сайки, крендели)
грейпфрутовый)		Кремы
Безалкогольные напитки		Мороженое
Мед		Десерты
Горчица		Джемы, мармелад, варенье
		Супы, бульоны
		Некоторые диетические блюда	1 - 5

 

Пищевые отравления микробного происхождения. Эти заболевания делят на две группы: токсикоинфекции и пищевые токсикозы.

Примером токсикоинфекции служит сальмонеллез – заболевание, возникающее в результате применения пищи, инфицированной сальмонеллами и прошедшей недостаточную термическую обработку (изделия из мяса, фарша, субпродуктов, паштеты, вареные колбасы, творог, яйца, рыба и т.д.). Обычно заболевание начинается через 5-12 часов после употребления недоброкачественной пищи. Повышается температура до 38-40^оС, наблюдается боль в мышцах, нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы и т.д.

К пищевым токсикозам относятся заболевания, вызываемые токсинами, которые продуцируются в пищевых продуктах токсикогенными штаммами стафилококка или палочкой ботулизма.

Стафилококковый токсин термоустойчив, он выдерживает кипячение в течение нескольких десятков минут. Источниками инфицирования могут быть повара, работники кондитерских предприятий, доярки, больные ангиной или гнойно-воспалительными процессами на коже рук. Отравление может произойти в результате употребления творога, брынзы, сырковой массы, вареных колбас, мороженого и т.д. Через 3-4 часа появляются боли в животе, кратковременный понос, незначительное повышение температуры. Продолжительность заболевания 1-2 суток.

К более тяжёлым заболеваниям относится ботулизм. Заболевания ботулизмом связаны с нарушением в производстве пищевых продуктов, при изготовлении и хранении пищи. Палочка ботулизма без доступа воздуха образует очень ядовитый токсин, который сохраняется длительное время, но легко разрушается при нагревании. Инкубационный период длится от 2 часов до 10 суток. Вначале появляются жалобы на ослабление зрения (туман в глазах), двоение в глазах, расстройство глотания, затруднения речи, слабость, пульс учащён. Смертность 10-15%.

Микотоксикозы возникают в результате развития в пищевых продуктах микроскопических грибов, вырабатывающих термостабильные технические вещества. Примером могут служить такие заболевания: эрготизм – или «злая корча», вызывается употреблением хлебных изделий из зерна и муки, содержащей рожки спорыньи и вызывающей нервные судороги; алиментарнотоксическая алейкия – если питаться хлебом, изготовленным из зерна, перезимовавшего под снегом на корню, в кучках. Поражается центральная нервная система и кроветворные органы. Нужно помнить, что длительное хранение пищевых продуктов увеличивает риск поражения их грибами, способными образовывать токсины. Плесневелые продукты использовать в пищу нельзя.

Профилактика пищевых отравлений. Чтобы избежать пищевых отравлений необходимо:

1. Правильно хранить продукты. При хранении следует строго придерживаться рекомендаций изготовителя, которые можно найти на этикетках. Соблюдать сроки хранения основных пищевых продуктов в холодильниках, обеспечивающие гигиеническую безопасность при 4-8^оС. Избегать соприкосновения сырой и готовой пищи. При хранении консервов обращать внимание на внешний вид банки и если наблюдается вспучивание донышка, не поддающееся осаживанию, консервы использовать нельзя. Открытые консервы для дальнейшего хранения надо переложить из металлических банок в другую посуду, т.к. под действием кислорода происходит усиленная коррозия металла, который переходит в продукт. Готовить пищу сразу после размораживания. Не замораживать продукты, если они были уже разморожены: бактерии могли в тепле начать размножаться.

2. Избегать есть недожаренное или недоваренное мясо. Никогда не разогревать пищу больше одного раза, нужно доводить до кипения.

3. Обязательно хорошо мыть продукты, даже если они выглядят чистыми, особенно тщательно мыть фрукты и овощи, которые употребляются в сыром виде.

4. Тщательно мыть рабочий стол, разделочные доски и кухонную утварь, особенно те предметы, которые соприкасались с сырым мясом, рыбой, птицей.

5. Пища и кухонная утварь должны быть закрыты так, чтобы домашние животные, грызуны, мухи и другие насекомые не имели к ним доступа.

6. Никогда не подавать к столу еду, которая вызывает у вас сомнения, лучше её выбросить, чем ставить под угрозу своё здоровье и здоровье близких.

7. Мыть руки перед приготовлением пищи, после туалета, после того, как Вы трогали птицу, рыбу, мясо, яйца, после того, как прикасались к животным. Не трогать рот, нос, волосы во время готовки.

8. Не готовить пищу для других, если у Вас расстройство желудка, респираторная или кожная инфекция, или использовать марлевые повязки, резиновые перчатки.

9. Никогда не хранить вместе с продуктами отраву для грызунов, тараканов и т.п.

10.Не хранить пищу в посуде и упаковке, не отвечающей требованиям гигиенической безопасности (из оцинкованного железа, меди, цинка, свинца, полимерных материалов для не пищевых продуктов).

11.Не покупать продукты в местах, где нарушаются санитарно-гигиенические требования.

Первая помощь при пищевых отравлениях.. Пищевые отравления могут представлять серьёзную опасность нашей жизнедеятельности. Что же нужно предпринимать, если вдруг вы почувствовали остро возникшее недомогание, тошноту, рвоту, схваткообразные боли в животе, частый жидкий стул? А если еще при этом учащается и ослабляется пульс, человек бледнеет, его мучает жажда, высокая температура – 38-40^оС, необходимо срочно оказать первую помощь, а затем вызвать врача, т.к. катастрофически развивается сердечно-сосудистая недостаточность, возникают судорожные сокращения мышц, может наступить коллапс и смерть.

Первая помощь заключается в немедленном промывании желудка водой путём вызывания искусственной рвоты – обильное питьё тёплой воды (1,5 - 2 л) с последующим раздражением корня языка. Промывать следует до чистой воды. Если пищи в желудке уже нет (прошло более 3-х часов после еды) следует дать обильное питьё и слабительное. Для скорейшего удаления из кишечника инфицированных продуктов больному дают активированный уголь и делают очистительные клизмы. Больного необходимо согреть, обложив грелками (к ногам и рукам). Можно дать горячий кофе.

Нередко первая помощь играет решающую роль в спасении больного, особенно при отравлении грибами.

Если наблюдаются признаки ботулизма (головокружение, вздутие живота, двоение в глазах, невнятная речь, нарушение акта глотания, задержка мочи), также необходимо оказать первую помощь и срочно вызвать скорую, т.к. необходимо введение специфической антиботулинической сыворотки.

Помимо отравлений пища может оказать негативное действие на организм и в том случае, если она будет содержать чрезмерные дозы радионуклидов (табл. 13). Это наблюдается в результате выбросов радиоактивных продуктов в окружающую среду при авариях на радиационно опасных объектах.

 

Таблица 13. Допустимые нормы содержания радионуклидов ¹³⁷Cs и ⁹⁰Sr в продуктах питания и питьевой воде (Бк/кг, Бк/л) согласно ДР-97

 

Продукты	^137Cs	^90Sr	Продукты	^137Cs	^90Sr
Хлеб, хлебопродукты			Молоко и молочные продукты
Картофель			Молоко сгущенное и концентрированное
Овощи			Молоко сухое
Фрукты			Свежие дикорастущие ягоды и грибы
Мясо и мясопродукты			Сушеные дикорастущие ягоды и грибы
Рыба и рыбопродукты			Лекарственные растения
Яйца (шт.)			Другие продукты
Вода			Специальные продукты детского питания

Радионуклиды, попавшие в организм, называются инкорпорированными. Каждый радионуклид в организме ведет себя по-своему: включается в метаболические (обменные) процессы и имеет свои точки приложения, т.е. накапливается в клеточных структурах определенных органов и тканей. Процесс накопления радионуклидов с учетом их всасывания длится 12 - 24 часа.

По характеру распределения в организме человека радионуклиды делятся на три группы:

1) накапливающиеся в скелете (остеотропные) - ⁹⁰Sr, ⁹⁰Y, ²²⁶Ra, ²²⁸Th, ^234,238U, ²³²Th, ²³⁹Pu, ²¹⁰Pb и др.;

2) накапливающиеся в кроветворных органах и лимфатической системе - ¹⁹⁸Au, ²¹⁰Po, ¹⁴⁴Ce и др.;

3) равномерно распределяющиеся во всех органах и тканях - ³H, ¹⁴C, ⁹⁵Zr, ⁹⁵Nb, ¹⁰³Ru, ¹³⁷Cs, ⁴⁰K, ²⁴Na и др.

Отдельно надо сказать о йоде, как отлагающемся главным образом в щитовидной железе (30%). Особенность йода - высокая радиоактивная опасность для грудных детей, у которых щитовидная железа по массе в 10 раз меньше, чем у взрослого (2 и 20 г соответственно). Таким образом, при одной и той же концентрации радионуклидов йода во вдыхаемом воздухе или потребляемом молоке доза облучения щитовидной железы ребенка будет на порядок больше, чем у взрослого человека.

Большую роль играет продолжительность поступления радионуклида. При хроническом поступлении его в организм в последнем может накопиться опасное (даже смертельное) количество излучателя.

По интенсивности накопления радионуклидов основные органы можно расположить в следующем порядке: щитовидная железа > печень > почки > скелет > мышцы. Органы, наиболее подверженные действию радиоактивного вещества и облучение которых причиняет максимальный вред человеческому организму, называются критическими.

В целях предупреждения негативного действия радионуклидов на здоровье человека необходимо соблюдать следующие правила:

n использовать в пищу при нахождении в загрязненной зоне только консервированное молоко и пищевые продукты, хранившиеся в закрытых помещениях и не подвергавшиеся радиоактивному загрязнению. Не пить молоко от коров, которые продолжают пастись на загрязненных полях - радиоактивные вещества уже начали циркулировать по так называемым биологическим цепочкам;

n не употреблять овощи, которые росли в открытом грунте и сорваны после начала поступления радиоактивных веществ в окружающую среду;

n не пить воду из открытых источников и из водопровода после официального объявления радиационной опасности; накрыть колодцы пленкой или крышками;

n избегать длительных передвижений по загрязненной территории, особенно по пыльной дороге или траве, не ходить в лес, воздержаться от купания в ближайших водоемах;

n не употреблять в пищу рыбу, выловленную в открытых водоемах;

n использовать в пищу только продукты, прошедшие дозиметрический контроль.