Дослід 1. Якісна реакція на пентози (реакція Біаля).

Обладнання, матеріали і реактиви: пробірки (1шт.); штатив для пробірок, піпетки (на 1мл); водяна баня; 0,1% розчин пентози (рибози, дезоксирибози); HCl конц.; кристалічний орцин.

Принцип реакції: при нагріванні пентоз за присутності концентрованої хлоридної кислоти відбувається їх дегідратація і утворюється фурфурол, який легко виявляється по зеленому забарвленню з орцином.

Хід роботи. У пробірку наливають 1мл розчину пентози і додають стільки ж концентрованої соляної кислоти і на кінчику шпателя орцину. Вміст пробірки нагрівають на водяній бані 5-6 хв. Спостерігають за змінами. Пояснити результати досліду та зробити висновок.

Дослід 2. Реакція Селіванова на фруктозу(та інші кетози).

Обладнання, матеріали і реактиви: пробірки (1шт.); штатив для пробірок, піпетки (на 1та 2 мл); спиртівка; тримач; 5% розчин фруктози; HCl конц. (можна 25% р-н кислоти); кристалічний резорцин.

Принцип реакції: фруктоза та інші кетогексози при нагріванні з концентрованою соляною кислотою відщеплюють 3 молекули води і перетворюються в оксиметилфурфурол, який дає з резорцином вишнево-червоне забарвлення. Часто при цьому утворюється також червоно-бурий осад.

Хід роботи. У пробірку наливають 2 мл 5% розчину фруктози, додають 0,5 мл 25% р-ну хлоридної кислоти та кілька кристалів резорцину (реактив Селиванова – розчин резорцину в розбавленій соляній кислоті). Суміш перемішують та нагрівають. Спостерігають за зміною забарвлення. Пояснити результати досліду та зробити висновок.

Дослід 3. Реакція з α- нафтолом (Моліша)

Принцип реакції: вуглеводи та їх похідні в присутності концентрованої сульфатної кислоти утворюють фурфурол, який з α- нафтолом дає фіолетове забарвлення.

Хід роботи. Наливають у три пробірки відповідно по 1 мл 1% розчину

крохмалю, 3% розчину сахарози і 1% розчину глюкози. У кожну пробірку додають по 2-3 краплі розчину α-нафтолу та обережно по стінці пробірок нашаровують по 1мл концентрованої сульфатної кислоти. Спостерігають утворення фіолетового забарвлення на межі між сульфатною кислотою та розчином цукрів.

Позитивну реакцію з α-нафтолом дають моно-, оліго-, та полісахариди, тому її використовують для їх виявлення в біологічних рідинах.

Дослід 4. Реакція Фелінга

Обладнання, матеріали і реактиви: пробірки (5шт.); штатив для пробірок, піпетки (на 1 мл – 5 шт.); мірна пробірка; спиртівка; тримач; 5% розчин фруктози; 5% розчин глюкози, 5% розчин сахарози, 5% розчин лактози, 5% розчин мальтози, реактив Фелінга.

Принцип реакції: Реакція ґрунтується на здатності відновлюючих (редукуючих) цукрів при нагріванні в лужному середовищі окиснюючись відновлювати блакитний Cu (II) гідроксид в жовтий Cu (I) гідроксид. При подальшому нагріванні утворюється купрум (І) оксид цегляно-червоного кольору.

До відновлюючих цукрів відносять ті моно- та дисахариди, що мають вільну карбонільну групу. Їх окиснення легко відбувається в лужному середовищі.

Хід роботи: У 5 пробірок вносимо по 1 мл досліджуваних розчинів, в кожну додати по 1-1,5 мл реактиву Фелінга. Вміст пробірок перемішати та нагріти. Спостерігати за змінами. Результати оформити у вигляді таблички.

 

Дослід 5. Реакція з аміачним розчином арґентуму

Обладнання, матеріали і реактиви: пробірки (5шт.); штатив для пробірок, піпетки (на 1 та 2 мл); 5% розчин фруктози; 5% розчин глюкози, 5% розчин сахарози, 5% розчин лактози, 5% розчин мальтози, аміачний розчин арґентуму, спиртівка, пробіркотримач.

Принцип реакції: редукуючи цукри відновлюють аміачний розчин арґентум гідроксиду, який утворюється при взаємодії арґентум нітрату з водним розчином аміаку, до металічного срібла – реація срібного дзеркала.

Хід роботи. У 5 пробірок вносимо по 1 мл досліджуваних розчинів, в кожну додати по 1 мл аміачного розчину арґентум гідроксиду. Вміс пробірок перемішати та нагріти на спиртівці. Спостерігати за змінами.