Обеспечение химической безопасности пищевых продуктов

 

К химическим загрязнителям пищевых продуктов относятся как токсичные вещества природного происхождения, например, микотоксины, так и соединения антропогенного происхождения (диоксины, токсичные элементы, радиоактивные изотопы и др.). Кроме того, широко используемые пищевые добавки, пестициды и ветеринарные препараты являются потенциально опасными и могут выступать в качестве опосредованных загрязнителей пищевых продуктов.

Управлением Роспотребнадзора по Нижегородской области проводится мониторинг уровня содержания химических контаминантов в продовольственном сырье и пищевых продуктах и контроль мероприятий, направленных на снижение этого уровня.

В целях надзора за санитарно-химической безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания в 2012 г. было исследовано 9094 проб пищевых продуктов, что на 4,9% меньше, чем в 2011 году. В 2012 г. удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям, уменьшился и составил 2,63% против 2,77% в 2010 г. (табл. 40).

 

Таблица №40

 

Удельный вес проб пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, %

 

Пищевые продукты	Удельный вес проб с превышением гигиенических нормативов (%)
ВСЕГО по санитарно-химическим показателям	2,52	2,77	2,63
из них импортируемые	1,48	0,95	0,82
Мясо и мясные продукты	3,19	2,99	1,42
из них импортные
Птица и птицеводческие продукты,	5,41	9,17	6,07
из них импортные
Молоко и молочные продукты	3,57	4,27	4,25
из них импортные	28,57
Масложировые продукты	7,38	5,57	5,80
из них импортные
Рыба и рыбопродукты	6,85	8,33	4,37
из них импортные		27,27
Кулинарные изделия	0,28	1,05	1,09
из них импортные	-
в т.ч. вырабатываемые по нетрадиционной технологии
из них импортные	-
Хлебобулочные и кондитерские изделия	1,62	2,32	2,73
из них импортные
Мукомольно-крупяные изделия	0,14	0,75	0,81
из них импортные
Сахар	3,13	11,63
из них импортные
Овощи и столовая зелень,	3,12	2,27	3,38
из них импортные		0,94	1,79
в т.ч. картофель	1,55	0,79	1,51
из них импортируемый
Бахчевые культуры	1,32	1,27	5,80
из них импортные	6,25	4,55	9,09
Плоды			1,49
из них импортные
Ягоды		4,76
из них импортные	-
Дикорастущие пищевые продукты,
из них импортные
в т.ч. грибы
из них импортные	-
Жировые растительные продукты	4,23	1,48	0,49
из них импортные	12,50
Безалкогольные напитки	3,69	3,10	0,51
из них импортные
Соки			2,04
из них импортные	-
Алкогольные напитки и пиво	0,92	0,82	0,28
из них импортные
Мед и продукты пчеловодства	20,00	15,38
из них импортные
Продукты детского питания,
из них импортные
Консервы	0,68	5,23	3,76
из них импортные
Зерно и зернопродукты
из них импортные	-
Минеральные воды	0,79		0,83
из них импортные	-
Биологические добавки к пище
из них импортные
Прочие			1,39
из них импортные

 

Ухудшились санитарно-химические показатели за последние 3 года в следующих группах продовольственного сырья и пищевых продуктов: хлебобулочные и кондитерские изделия (с 1,62% до 2,73%), мукомольно-крупяные изделия (с 0,14% до 0,81%), овощи и столовая зелень (с 3,12% до 3,38%), бахчевые культуры (с 1,32% до 5,8%), соки (с 0% до 2,04%), консервы (с 0,68% до 3,76%). Среди импортной продукции ухудшились показатели плодоовощной продукции в группах овощи и столовая зелень (с 0% до 1,79%), бахчевые культуры (с 6,25% до 9,09%)

Выше всего удельный вес нестандартных проб по санитарно-химическим показателям в 2012 году зарегистрирован в следующих группах продовольственных товаров: птица и птицеводческие продукты - 6,07%, масложировые продукты -5,8%, бахчевые культуры - 5,8% (причем в импортной бахчевой продукции удельный вес нестандартных проб составил 9,09%), рыба и рыбные продукты - 4,37%, молоко, молочные продукты - 4,25%.

С 2010 по 2012 гг. имеет место снижение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям в группе «мясо и мясные продукты»: 2010 г. – 3,19 %, 2011 г. – 2,99 %, 2012 г. – 1,42%; «жировые растительные продукты»: 2010 г. – 4,23 %, 2011 г. – 1,48 %, 2012 г. – 0,49%; «безалкогольные напитки»: 2010 г. – 3,69 %, 2011 г. – 3,10 %, 2012 г. – 0,51%; «алкогольные напитки и пиво» 2010 г. – 0,92 %, 2011 г. – 0,82 %, 2012 г. – 0,28%. По сравнению с 2011 годом улучшились санитарно-химические показатели в группах: «птица и птицеводческие продукты» с 9,17% до 6,07%, а также «рыба и рыбопродукты» с 8,33% до 4,37%.

В 2012 г. наибольший удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, отмечен в Бутурлинском (18,8%), Уренском (12,84%), Ветлужском (12,5%), Ковернинском (10,68%), Сокольском (8%), Большемурашкинском (7,41%), Городецком (6,51%), Тонкинском (6,25%), Кстовском (4,94%), Спасском (4,94%), Володарском (4,03%), Воротынском (2,69%), Шарангском (2,86%) районах Нижегородской области, г. Дзержинске (4,79%), Московском (5,56%), Ленинском (3,99%), Автозаводском (3,72%) районах г. Нижнего Новгорода. Не зарегистрировано ни одной нестандартной пробы по санитарно-химическим показателям в Ардатовском, Вадском, Богородском и еще 20 районах области.

Лабораторные исследования свидетельствуют, что наиболее массивными загрязнителями в течение ряда лет остаются нитраты, удельный вес проб, не отвечающих санитарным требованиям по содержанию нитратов, за последние 3 года возрос с 2,94% в 2010 году до 3,7% - в 2012 году. Остальные контаминанты химической природы в недопустимых количествах выявляются крайне редко и составляют не более 0,7% (табл. 41).

 

Таблица №41

 

Удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим нормативам по отдельным видам химических загрязнителей

 

Контаминанты	Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов (в %)
	2010 г.	2011 г.	2012г.
Нитраты	2,94	2,12	3,7
Нитрозамины	0,54
Микотоксины	0,13
Пестициды	0,14	0,13	0,07
Антибиотики	0,26	2,83
Токсичные элементы: в т.ч. мышьяк	0,15	0,16	0,06
Ртуть
Свинец	0,03	0,06	0,03
Кадмий	0,08	0,1	0,03

 

Число проб, исследованных по физико-химическим показателям (массовая доля белка, жира, влаги, поваренной соли, нитрита натрия и т. д.) – 4130, из них не отвечают гигиеническим нормативам 150 проб (3,63 %).

На радиоактивные вещества исследовано в 2012 г. 516 проб пищевых продуктов (29 импортных), в т.ч. на содержание цезия-137 - 515прб (22 импортных); на содержание стронция-90 - 343 пробы (21 импортная) превышений не выявлено.

На зараженность вредителями хлебных запасов исследовано 27 проб мукомольно-крупяных изделий, все отвечают гигиеническим нормативам, на загрязненность вредителями хлебных запасов исследовано 14 проб мукомольно-крупяных изделий, из них также все соответствуют гигиеническим нормативам.