Тема 12. Організація функціонування супермаркету

Мета заняття: ознайомлення із сучасними підходами щодо організації діяльності роздрібних торговельних підприємств як комплексної торговельної системи, набуття навичок організації діяльності супермаркету.

 

Завдання

1. Ознайомитися з переліком документів, що забезпечують діяльність роздрібного торговельного підприємства та його підрозділів.

2. Розробити проект організаційної схеми управління супермаркетом.

3. Розробити посадові інструкції для працівників, що передбачено організаційною схемою.

4. Обґрунтувати стандарти торговельного обслуговування в магазині.

5. Провести навчання продавців супермаркету.

 

Методичні вказівки

Документація, яка має бути в наявності в роздрібному торговельному підприємстві поділяється на два типи:

1. Дозвільна документація.

2. Документація, що забезпечує функціонування магазину.

Дозвільна документація - це документація, без якої, відповідно до чинного законодавства, магазин не може почати працювати. Дозвільна документація дає право магазину на початок роботи.

До дозвільної документації відноситься:

Загальні документи

1) Дозвіл на розташування об’єкта торгівлі та сфери послуг (видається у міській чи районній державній адміністрації).

2) Патент на право здійснення торговельної діяльності.

3) Ліцензія на право торгівлі алкоголем.

4) Ліцензія на право торгівлі тютюновими виробами.

5) Документ, що підтверджує право володіння будівлею магазина, або договір найму.

Документи щодо санітарного стану магазину

1) Дозвіл на початок роботи магазину (копія).

2) Асортиментний перелік (копія). (Якщо не вказаний конкретний термін закінчення дії даного переліку, то він змінюється при зміні асортименту).

Документи з пожежної безпеки

1) Дозвіл на початок роботи (копія).

Документація, що забезпечує функціонування магазину, включає:

Загальні документи

1) Свідоцтво про реєстрацію суб'єкта підприємницької діяльності.

2) Свідоцтво платника податку.

3) Книга скарг та пропозицій.

4) Журнал реєстрації перевірок.

Нормативні документи

1) Закон України «Про захист прав споживачів».

2) Закон України «Про якість та безпеку продуктів харчування».

3) Правила торгівлі продовольчими та непродовольчими товарами.

4) Правила продажу алкогольних напоїв та тютюнових виробів.

5) Закон України «Про санітарне та епідеміологічне благополуччя населення».

6) Санітарні норми і правила для підприємств торгівлі.

Документи щодо санітарного стану

1) Санітарні книжки персоналу. (Зберігаються в адміністрації магазину разом з журналом обліку санітарних книжок).

2) Договір на вивіз твердих відходів (копія).

3) Договір на проведення дератизації, дезінфекції, дезінсекції (копія), журнал проведення дератизації, дезінфекції, дезінсекції.

4) Договір на прання спецодягу (копія). (Даний договір може замінити наявність окремої кімнати з пральною машиною, праскою та іншим обладнанням. Саму прання саме в цій кімнаті проводити не обов'язково - для представників комісії, що перевіряє, досить наявності цієї кімнати).

5) Журнал температурного режиму холодильного обладнання.

6) Журнал санітарного стану.

7) Наказ «про проведення санітарного дня» та журнал проведення санітарного дня.

Для цехів (рибний, м'ясний, кулінарний)

1) Договір на проведення дезінфекції (копія), журнал проведення дезінфекції.

2) Договір на відбір проб продуктів виробництва - для санепідемстанції (СЕС), ветеринарної служби, інших акредитованих лабораторій.

3) Акти відбору проб, результати проведення експертизи з цих проб.

4) Дозвіл СЕС на автомобіль для перевезення продуктів виробництва (при розвезення продуктів виробництва на інші точки).

5) Технічні умови, за якими здійснюється виробництво.

Документи з пожежної безпеки

1) Журнал реєстрації проходження інструктажів з пожежної безпеки.

2) Інструкції з проведення інструктажу.

3) Наказ з пожежної безпеки в магазині.

4) Договір на обслуговування пожежної сигналізації (копія).

5) Акт прийняття в експлуатацію пожежної сигналізації.

6) Журнал спрацювання пожежної сигналізації.

7) Посвідчення про проходження навчання з пожежно-технічного мінімуму із здачею іспитів.

8) Акт випробування пожежних кранів.

9) Акт вимірювання допустимих електричних навантажень, опору ізоляції.

10) Схеми евакуації на випадок пожежі.

Документи з охорони праці

1) Журнали реєстрації проходження інструктажів з техніки безпеки (для кожного відділу - свій журнал).

2) Інструкції з техніки безпеки для всіх відділів магазину.

3) Наказ «Про відповідальність за охорону праці в супермаркеті».

4) Положення про систему управління охороною праці.

5) Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

6) Функціональні обов'язки керуючого з охорони праці.

7) Функціональні обов'язки завідуючого відділом з охорони праці.

8) Посвідчення ліфтера магазину про проходження відповідного навчання.

9) Технічна документація на ліфти (копія).

10) Договір на обслуговування ліфтів (копія).

11) Документи з реклами.

12) Паспорт на інформаційну вивіску (копія)

Куточок покупця

1) Дозвіл на розташування об’єкта торгівлі та сфери послуг.

2) Патент на право здійснення торговельної діяльності.

3) Ліцензія на право торгівлі алкогольними напоями.

4) Ліцензія на право торгівлі тютюновими виробами.

5) Книга скарг і пропозицій, пронумерована, прошнурована.

6) Адреси та номери телефонів органів, що забезпечують державний захист прав споживачів (СЕС, ОЗПП, Торговий відділ РДА).

7) Закон «Про захист прав споживачів».

8) Правила торгівлі продовольчими і не продовольчими товарами.

9) Асортиментний перелік (копія).

10) Прейскурант цін на товари, що продаються в магазині, завірений печаткою та підписом керівника магазину.

При виконанні завдань 3-5 доцільно керуватися типовими вимогами та існуючою практикою щодо організації даного виду робіт (додатки 1-5).

Додаток 1